Vietnam : Phở bò - Soupe Pho au boeuf : recette et origines - La kitchenette de Miss TâmLa kitchenette de Miss Tâm Depuis ce dimanche, la Kitchenette s’est transformée en gargote vietnamienne le temps d’un pho ou en vietnamien phở (prononcez feu-euh – et cela ne s’écrit pas phô, c’est faux ! hihihi) ! Mes amis me réclament toujours cette délicieuse soupe vietnamienne au boeuf et pâtes de riz qui, faite dans les règles de l’art, demande beaucoup de temps de préparation et de cuisson. Alors les occasions sont plutôt rares, et quand j’en fais, c’est en grande quantité, avec environ huit litres de bouillon qui mijote pendant pas moins de six heures ! Et de subtils parfums d’épices caractéristiques de cette fabuleuse soupe embaument agréablement toute la maison… Des amis sont passés hier pour goûter à mon phở et ce soir, c’est le verdict avec mon père, gourmet et grand connaisseur ! Pression, pression… Mon meilleur souvenir de phở est celui de mon enfance. Dans le monde entier, là où il y a des restaurants vietnamiens, on trouve ce plat incontournable au menu. Pour 6 personnes. Ingrédients : Bouillon :
Vermicelles de riz au poulet à la citronnelle (Bún gà nướng sả) - La kitchenette de Miss TâmLa kitchenette de Miss Tâm Voici une recette vietnamienne idéale pour l’été qui est simplement une version au poulet du fameux bo bun, le bún gà nướng sả ou vermicelles de riz au poulet à la citronnelle ! Moins connue que le Bo Bun, la variante au poulet à la citronnelle est pourtant un vrai régal. Dans les rues de Saigon (Hô-Chi-Minh-ville), quelques stands ou gargotes commencent à en proposer, avec du poulet à la citronnelle grillé au charbon. Certains ajoutent encore des cha gio ou nems (rouleaux ou pâtés impériaux) au grand bonheur des clients. Ce délicieux plat est un franc succès dans mes cours dont voici un compte-rendu très détaillé et les étapes en images par les blogueuses Rose de Rose & Cook et Geny de Marron Chantilly qui ont participé activement à mon atelier culinaire lors du Workshop créatif #3 organisé par L’appartement créatif et fidèlement publié ma recette. Merci à Rose et Geny, ainsi que les autres blogueuses participantes pour leurs superbes billets que je vous invite chaleureusement à lire.
Une faim de loup: Banh bao, brioche vapeur farcie au porc (au thermomix ou non) J'ai un peu délaissé ce blog ces derniers temps. Je me suis brûlée la main gauche et même si ce n'était pas grave (imprudence : projection de la graisse de la côte de boeuf au moment de la tourner...pffff ! pas eu le temps de réagir) Il était préférable d'éviter de mouiller le pansement et comme nous sommes partis en vacances j'en ai profité pour ne pas cuisiner ! C'est bon une pause... ce n'est pas trop mon truc, surtout depuis que j'ai goûté à ceux en direct de la ferme (je reviendrai sur la cuisson du poulet...). Et je suis tombée sur un petit entrefilet dans le ELLE où il était fait allusion au bao, brioche vapeur top tendance à Paris, et voilà...PLOUF ! Donc, voilà les raisons de la troisième recette de brioche sur ce blog. Mais salée, cette fois et garnie en plus ! Elles sont cuites à la vapeur ! brioche soit le truc tendance du repas Parisien ? Allez je vais le dire : légère, en bouchées bien garnies, c'est super ! de vous les communiquer...Mais là, je ne résiste pas ! Pour la brioche :
Le biscuit aux brisures de chocolat ...PARFAIT - Desserts - De délicieux desserts simples à réaliser - Ma Fourchette - Délicieuses recettes de cuisine, astuces culinaires et plus encore! Cuisiner les meilleurs biscuits aux brisures de chocolat...c'est facile ! Petit conseil important : ne pas trop mélanger. Alors voici comment les réussir : Ingrédients 1 1/3 tasse de farine tout usage 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à thé de sel 1/2 tasse beurre non salé, à température ambiante 1/2 tasse de cassonade 6 cuillères à soupe de sucre 1 œuf 1 cuillère à thé d'extrait de vanille 2 1/4 tasses de chocolat mi-sucré Préparation Préchauffer le four à 350degrés f et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et les sucres environ 2 minutes. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger à basse vitesse. Lentement, ajouter le mélange de farine. Ajouter les pépites de chocolat et brasser avec une cuillère en bois. Refroidissez la pâte au réfrigérateur. Formez vos biscuits et placez-les sur la plaque. Cuire vos biscuits de 8 à 10 minutes.
Banh bao (Brioche à la vapeur farcie au porc et aux champignons) - La kitchenette de Miss TâmLa kitchenette de Miss Tâm Si vous êtes amateur de la cuisine chinoise et vietnamienne, vous connaissez certainement ces jolis bao 包 (envelopper) ou pain vapeur fourré, tout ronds, tout blancs, que l’on voit vendus par quatre en sachet dans les magasins d’alimentation asiatique ou à l’unité chez les traiteurs chinois et vietnamiens. Ces petits pains vapeur, bāo zi 包子 sont très populaires et originaires de Chine, varient de taille et de farces selon les régions et existent aussi bien en version farce salée ou sucrée qu’en version nature qu’on appelle mantou. La pâte est composée de farine de blé, d’eau, parfois un peu de sucre, et de levure. Les farces salées sont souvent à base de porc et de légumes, mais comme toujours il existe une multitude de variantes. L’influence de la cuisine chinoise étant vaste, on trouve aussi trace de ce type de pain vapeur mais aux farces différentes, aux Philippines, au Japon, en Mongolie et… bien sûr au Vietnam. Réactualisée en octobre 2016. Pour 12 brioches de taille moyenne. Farce
Vermicelles de riz au poulet à la citronnelle (Bún gà nướng sả) - La kitchenette de Miss TâmLa kitchenette de Miss Tâm Voici une recette vietnamienne idéale pour l’été qui est simplement une version au poulet du fameux bo bun, le bún gà nướng sả ou vermicelles de riz au poulet à la citronnelle ! Moins connue que le Bo Bun, la variante au poulet à la citronnelle est pourtant un vrai régal. Dans les rues de Saigon (Hô-Chi-Minh-ville), quelques stands ou gargotes commencent à en proposer, avec du poulet à la citronnelle grillé au charbon. Certains ajoutent encore des cha gio ou nems (rouleaux ou pâtés impériaux) au grand bonheur des clients. Ce délicieux plat est un franc succès dans mes cours dont voici un compte-rendu très détaillé et les étapes en images par les blogueuses Rose de Rose & Cook et Geny de Marron Chantilly qui ont participé activement à mon atelier culinaire lors du Workshop créatif #3 organisé par L’appartement créatif et fidèlement publié ma recette. Photo : © Marronchantilly.fr de son excellent billet du 15 juillet 2014. Pour 4 personnes. Ingrédients : Marinade pour le poulet : 1. 2. 3.
Galettes Frites de Lentilles (Cutlets) de Sri Lanka | Je cuisine donc je suis Je ne connais pas le Sri Lanka, cette île du sud de l’Inde dans laquelle se sont succédés différents colonisateurs, portugais, hollandais, britanniques… mais je connais plusieurs sri-lankais très sympas et l’on parle souvent de la gastronomie de leur pays. Pour revenir aux fourneaux, j’ai cuisiné à midi une recette de ce pays, appelé jadis Ceylan, riche en saveurs et de parfums, à l’image des différentes ethnies qui y cohabitent. Il s’agit de galettes frites, à base de lentille corail, appelées « cutlets ». D’ailleurs, il paraît que à l’origine les sri-lankais étaient végétariens mais la mondialisation a fait que les habitudes alimentaires changent et qu’ils introduisent de plus en plus des produits d’origine animale. Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide (la veille ou 2 h avant). Rincez les lentilles et essorez-les bien pour éliminer l’excédent d’eau. Dans un saladier mélangez la purée de lentilles avec l’oignon finement haché.
Banana Walnut Coconut Flour Muffins (Paleo) I’ve been enjoying baking with coconut flour more and more, and these Banana Walnut Muffins only make me want to continue. They are gluten free, grain free, and paleo, but you can serve them to anyone with confidence that they will be well liked. With healthy ingredients like coconut flour and oil, bananas, and walnuts, these make a perfect breakfast muffin or after school snack for your kids (or pack it in their lunch box). Banana Walnut Coconut Flour Muffins (Paleo) Author: Linda Etherton Recipe type: Breakfast Ingredients ½ cup coconut flour ¼ teaspoon salt ½ teaspoon baking soda 4 large eggs ¼ cup melted coconut oil ¼ cup honey 2 medium sized ripe bananas, mashed (about 1 cup) 1 teaspoon vanilla extract ¼ cup + 2 Tablespoons chopped walnuts (optional) Instructions Preheat oven to 350 degrees and grease a 12 cup muffin tin.
Recettes Salées - Épices & moi Mises en bouche apéritives : Entrées froides, terrines & pâtés : Panna cotta végétale de panais au cumin et trio croquant de carottesRoulés de courgette au tartare de melon, avocat et graines germéesTartare de Zebra Green, carottes violettes et figues sur mozzarellaTerrine de volaille aux fruits secsTerrine végétale et crémeuse aux champignons et cognac Entrées chaudes : Aumonières d’Epoisses, poires confites au sirop d’érableCrepes aux girolles epinard mascarponeCrottins de chèvre & figues fondantes au mielMoelleux aux carottes & lard fuméOeufs en corolle de brick au jambon italien & mozarellaBrochettes de boudins blancs, confit d’échalotes & noixPetits soufflés de polenta aux cèpes, poireaux et jus de coriandrePoêlée de boudin blanc et son pain d’épices Flans, clafoutis salés & Cie : Feuilletés, Cakes salés & Cie : Tartes & Tartelettes salées: Burgers: Burger muffin végétal aux cèpes et boletsHamburger façon New-Delhi Poissons & Crustacés : Viandes : Volailles : Légumes & Accompagnements :
No Bake Energy Bites No-Bake Energy Bites This no bake energy bites recipe is super simple to make, made with healthier ingredients, and they taste like no bake cookies! Be sure to click around on the site for more delicious and healthy recipes ideas. Hip hip for no bake energy bites! I’ll admit, a few years ago when I first posted this recipe, I had never even heard of no bake energy “bites”. But now, after zillions of pageviews on this posts, countless batches of them made in my kitchen, and more new variations of them popping up each day online, I think it’s safe to say that no bake energy bites are now officially a “thing”. And I hope that they are deliciously here to stay. Ever since my friend Courtney first introduced me to them on a ski trip in Breckenridge a few years ago, this no bake energy bites recipe has been on regular rotation in my house. I’ve also posted about five different variations of this recipe on the site, from Cranberry Pistachio to Almond Joy to Nutella to Trail Mix energy bites.