Veau confit en cocotte, recette Veau confit en cocotte Ingrédients : Veau confit en cocotte pour 6 personnes : 1,5 kg de veau en un seul morceau si possible (jarret, épaule) 2 oignons 1 branche de thym 1 feuille de laurier fond de veau 40 cl huile d'olive sel, poivre Progression : 1/ Faire préchauffer le four à 170°. 2/ Dans une cocotte en fonte, faire dorer le veau dans l'huile d'olive. 3/Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés grossièrement (je les coupe en huit). 4/ Mettre la cocote en fonte au four pendant 2h30. Déguster à la cuillère ... credits photo : ©Franck8441-A.F.Touch Courtoisie, respect, politesse et bonne humeur Veau confit en cocotte, vos derniers commentaires : Commentaire de la recette de la page : [url] Bonjour Chef Patrick, C'est absolument vrai, je testerai cette recette la prochaine fois et donnerai mes commentaires.
Poulet cocody - BricABrac Pour 8 personnes Frotter les morceaux de poulet (environ 1 kg) avec du jus de citron, les faire dorer dans l’huile d’arachide. Faire dorer 5 oignons émincés à feu doux et y ajouter 4 tomates coupées en petits morceaux. Mélanger les deux préparations dans la même poêle et y ajouter 1 verre de lait de coco et un peu d’eau. A servir avec du riz blanc et des rondelles de courgettes frites. Recette donnée par ma cousine Nanou (merci à toi). Mais comme je suis très très indisciplinée j’ai fait une marinade la veille (le jus de 2 citrons, 2 cuillères à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, un peu de purée de piment, sel et poivre) dans laquelle j’ai mis mes oignons émincés.
Les Macarons au Citron Les voilà les macarons au citron!! Depuis le temps que l'on me demande la recette, cette fois c'est fait! Il a fallu que je trouve la solution pour que le macaron ne soit pas humide avec la garniture... C'est chose faite! Ils sont délicieusement fourrés d'une crème au citron qui se tient et qui ne donne pas d'humidité aux macarons. Recette des "macarons au citron" pour une trentaine de macarons: -1oeuf -170g de jus de citron -150g de beurre -110g de sucre -le zeste d'un citron -40g de poudre d'amandes -15g de maïzena -1 feuille de gélatine Commencer donc par réaliser une recette de macarons de base avec le colorant en poudre jaune citron. Préparer la crème au citron. Et récupérer le zeste d'un citron. Mélanger l'œuf, la maïzena et le sucre dans un bol. Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux. Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlever du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée. Ajouter le beurre coupé en morceau. Laisser refroidir la crème.
Bavarois Framboise (recette très simple) Jeudi 15 septembre 2011 4 15 /09 /Sep /2011 07:00 Aujourd'hui, j'ai voulu vous proposer une recette de bavarois simple qui pourra vous servir de base pour n'importe quel bavarois, il vous suffira juste de changer le parfum de la purée de fruits pour varier un peu ou même de changer la recette de base si vous le souhaitez. Voici donc un délicieux bavarois que je fais régulièrement toute l'année et auquel j'ajoute parfois des framboises entières lorsque c'est la saison. Sur les photos ci-dessous, j'ai utilisé un cercle à pâtisserie et également des moules en PVC alimentaires semi-rigide qui donnent des formes vraiment sympa pour une belle présentation. Lorsque je n'ai pas trop de temps, je ne fais pas de dacquoise et je mets directement ma crème bavaroise dans un moule en PVC puis au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures. Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre : Pour la dacquoise aux amandes :- 2 blancs d'oeufs - 55 g de sucre glace - 55 g de poudre d'amandes - 15 g de maïzena
Bavarois framboise-chocolat : Recette de Bavarois framboise-chocolat Ingrédients (pour 12 parts) : Pour le gâteau au chocolat :- 1 oeuf- 60 g de beurre- 30 g de chocolat- 75 g sucre- 45 g de farine- le jus d'1 orange- 1 trait de rhum Pour le bavarois :- 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)- le jus d'1n citron- 6 feuilles de gélatine- 40 cl de crème liquide- 200 g de sucre Pour le nappage:- 100 g de coulis (framboise ou fruits rouges)- 2 feuilles de gélatine Pour la déco :- 6 petits macarons framboise- 6 petits macarons chocolat- 50 g de chocolat Préparation de la recette : A préparer la veille !!! Pour le gâteau au chocolat: Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire fondre le beurre avec le chocolat, ajouter le sucre, l'oeuf et bien mélanger. Après la cuisson, lorsque le gâteau est bien refroidi, le percer de petits trous avec une fourchette afin de pouvoir l'imbiber du mélange de jus d'orange et de rhum. Pour le bavarois: Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Le lendemain : Pour le nappage: Pour la super déco: Remarques :
'Brownies' au chocolat blanc et noix de coco : Recette de 'Brownies' au chocolat blanc et noix de coco Ingrédients (pour 6 personnes) : - 100 g de beurre ramolli- 200 g de chocolat blanc- 120 g de noix de coco râpée- 80 g de sucre- 60 g de farine- 2 oeufs Préparation de la recette : Beurrer et fariner un moule à gâteau carré de 20 cm de côté. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter un oeuf, mélanger, puis ajouter la farine. Ajouter le 2ème oeuf et remélanger. Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de lait au micro-ondes. Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent et enfin ajouter la noix de coco râpée. Verser le mélange dans le moule et l'étaler régulièrement. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir quelques minutes. Couper le gâteau en carrés de 5 cm. C'est prêt ! Remarques : Ce gâteau s'accompagne volontiers d'une boule de sorbet de votre choix !
BOUDIN BLANC MAISON Voici, le temps des promotions, sur le porc, et c’est le moment pour moi de fabriquer avec un plaisir plus qu’évident, des délicieuses charcuteries, de toutes sortes, et aussi, les saucisses fumées, le lard fumé (dans les Vosges, c’est dans nos racines) et du fait maison, sans artifice, sans colorant, sans ajout chimique de goût. Bref, ici, c’est plutôt « régressif » avec ses recettes pour le plaisir de mon entourage. Recette adaptée à mon idée est testée plusieurs fois ! Ingrédients pour +/- 1.2 kg de boudin - 250 g de poitrine de porc fraîche pas trop maigre - 650 g de porc (épaule) ou moitié porc et veau ou aussi volaille*(Ici au porc, mais cela peut être à la volaille, au veau et même aux St Jacques et truite) - 250 g de mie de pain - 30 cl de lait - 30 cl de crème fraîche liquide - 300 g d’oignons - 2 belles échalotes - 1 cuillère à soupe de beurre - 3 pincées de noix de muscade - 2 cuillères à soupe de persillade et herbes de Provence en mélange(fraîches ou séchées) - Poivre du moulin
Boudin blanc maison : Recette de Boudin blanc maison Ingrédients (pour 6 personnes) : - 750 g de porc maigre- 250 g de porc gras- 1 l de lait- 2 carottes- 2 oignons- 1 bouquet garni - 3 échalotes- 5 œufs entiers- 40 g de fécule ou maïzena- 30 g de sel- 5 g de poivre blanc- 2 g de quatre épices- 4 g de sucre- 2 g de muscade- 5 cl de porto blanc- 200 g de mie de pain- 30 g de beurre- boyaux Préparation de la recette : Faire bouillir le lait 10 minutes avec les carottes, les oignons et le bouquet garni puis laisser refroidir. Émincer les échalotes et les faire cuire dans le beurre jusqu'à transparence dans le beurre. Mettre les boyaux à tremper dans de l'eau tiède et détremper la mie de pain dans le lait. Hacher finement et séparément chaque ingrédient puis mélanger soigneusement le tout (on peut ajouter des petits cubes de foie gras, truffes, marrons, champignons cuits, herbes ou n'importe quelle autre petite douceur de votre envie). Avec un entonnoir ou un poussoir préparer les boudins. Remarques :
Pâté de pigeon de 'ti loup : Recette de Pâté de pigeon de 'ti loup Ingrédients (pour 12 personnes) : - 4 pigeons- 8 cl de bon Cognac- 700 g de viande de veau- 300 g de lard fumé- 3 échalotes- 2 oeufs- 10 cl de crème liquide- 1 cuillère à café de thym- sel et poivre Préparation de la recette : Plumer et vider les pigeons, détacher les filets de la poitrine et ôter la peau (vous pouvez demander au volailler de le faire). Passer les filets, le veau, le lard, et les échalotes au hachoir. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Incorporer le cognac, les oeufs, la crème, le thym, le sel et le poivre. Malaxer le tout. Répartir le mélange dans une terrine et remettre le couvercle. Enfourner et cuire le pâté durant 1 h 30. Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de cuisson. Remarques : Pour un pâté plus relevé, je rajoute le coeur de tous les pigeons et le foie de l'un d'entre eux.
Pain de poisson (à la truite) : Recette de Pain de poisson (à la truite Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 truites- 8 œufs- 70 g de concentré de tomate- 100 g de crème fraîche- 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre Préparation de la recette : Faire cuire les truites (vide) au court-bouillon. Laisser refroidir puis les écraser à la fourchette. Dans une terrine mélanger avec les œufs entiers, la crème fraîche, le concentré de tomate, sel et poivre. Verser le tout dans un moule beurré. Faire cuire au bain-marie durant 1 heure à four chaud (200°C). Laisser refroidir. Remarques : Peut être accompagné de mayonnaise.
Recette de Verrine de rillettes de thon et mikado de pomme verte 18x Recette de cuisine 2.00/5 2.0/5 (1 vote) Ingrédients (4 personnes): - Une boite de 140g de thon - 2 petits suisses - 1 petite échalote - 1 cuillère à café de moutarde - jus de citron - du persil frais - des baies roses - une petite pomme verte Préparation: Commencez par préparer les rillettes de thon. Publié par Les P'tites Bulles Ça a l'air bon ! 2.0/5 (1 vote), 1 Commentaires Ils ont envie d'essayer x18Invité, Invité et 16 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.