Citronnelle (Cymbopogon citratus) : propriétés, bienfaits de cette plante en phytothérapie Dotée d'une tige aux qualités aromatique, la citronnelle est aussi une plante médicinale, grâce à ses feuilles aux multiples bienfaits. Antispasmodique, antibactérienne, sédative, décontractante, elle soigne des pathologies diverses, comme les troubles digestifs, les états grippaux et la fièvre, la fatigue mentale, les douleurs articulaires et rhumatismales. La citronnelle contribuerait également à faire baisser le taux de sucre dans le sang. Nom scientifique : Cymbopogon citratus Noms communs : verveine des Indes, citronnelle de l'Inde, citronnelle de Madagascar, citronnelle de Java, herbe citron, jonc odorant Nom anglais : lemon grass Classification botanique : famille des poacées ( Poaceae ) Formes et préparations : décoctions, infusions, huiles essentielles Propriétés médicinales de la citronnelle Utilisation interne Propriétés antispasmodiques, toniques digestives et calmantes : traitement des troubles digestifs, intestinaux ; diminution des flatulences et des crampes. Utilisation externe
La révolution rhubarbe ! - Rhubarbe : domptez-la par Aurélie (Blog "Set de table")Ses tiges sont un véritable trésor acidulé réveillant aussi bien les desserts que les plats salés. Il est temps de faire de la rhubarbe l’ingrédient indispensable de votre cuisine printanière ! La rhubarbe, voilà une plante qui laisse perplexe. Entre ceux qui ne la connaissent pas du tout et ceux qui la cantonnent aux confitures, peu savent à quel point ses tiges sont un véritable trésor acidulé réveillant aussi bien les desserts que les plats salés. Il est temps de faire de la rhubarbe l’ingrédient indispensable de votre cuisine printanière ! Avec son nom pour le moins étrange (quoi que ç’aurait pu être pire, genre rhumoustache… la blague nulle, ça c’est fait), la rhubarbe ne nous dit rien qui vaille. Si la rhubarbe demeure pour vous un mystère filandreux, pas de panique.
La rhubarbe La rhubarbe est un légume d'été préparé comme un fruit, en tarte, en compote, en confiture ou en crumble. Sa saveur acidulée est appréciée dans de nombreux desserts. Très peu sucrée, riche en fibres et en vitamine K, elle est aussi à découvrir dans des plats salés, ou même crue. Sa culture est facile : faites-lui une place au potager ! Présentation La rhubarbe est une plante rustique, donnant de grandes feuilles vertes et gaufrées portées par des pétioles longs (50 cm environ à maturité) et charnus, à la section arrondie, et dont la couleur varie du vert au rouge. Seules les tiges de la rhubarbe sont comestibles : les feuilles sont toxiques (à fortes doses !) Histoire La rhubarbe nous vient d'Asie du Nord : Chine, Russie, Sibérie et Mongolie notamment. Variétés Le nom commun "rhubarbe" regroupe une trentaine d'espèces différentes du genre Rheum, parmi lesquelles : Ces trois dernières espèces sont les plus fréquemment cultivées. Atouts nutritionnels La choisir et la conserver En cuisine
Le Smoothie Vert Le smoothie vert est un savant mélange de fruits et de légumes verts feuillus popularisé par Victoria Boutenko, qui s’est fortement inspirée de la soupe énergétique d’Ann Wigmore. C’est une délicieuse façon de consommer de grandes quantités de verdure quotidiennement. Les fruits permettent d’adoucir l’amertume de certains légumes verts et en font un breuvage que même les enfants aiment. Les légumes verts feuillus nous fournissent chlorophylle, vitamines, minéraux, fibres en abondance, protéines complètes (eh oui!) et une foule de phytonutriments qui réduisent les risques de maladie et augmentent notre vitalité et notre santé générale. Faire un smoothie vert Ingrédients possibles: Le smoothie vert de base contient simplement des légumes verts feuillus, des fruits frais bien mûrs et de l’eau. fruits: la banane est un classique, elle adoucit la saveur des légumes verts et donne une texture plus crémeuse au smoothie. À cette base peuvent s’ajouter: Équipement Technique photo de Geneviève
Limonade à la rhubarbe et estragon - Limonata al rabarbaro Versione italiana più giù Ce beau soleil nous apporte des promesses d'été...et on envie d'une belle boisson fraîche et colorée (une limonade spéciale) ! Parfaite pour égayer un début de repas. Je vous avais déjà raconté que la rhubarbe ne fait pas partie de mon enfance mais plutôt de celle de ma mère. La rhubarbe n'est pas du tout un ingrédient italien mais nordique. Je ne sais pourquoi, depuis quelques semaines, je suis un peu en fixation rhubarbe : elle me plait, m'intrigue et me suis mise à explorer les différentes possibilités de la cuisiner. Pour revenir à la recette, nous avons beaucoup apprécié. Original et rafraîchissant. P.S. Limonade à la rhubarbe et estragon (pour 4 personnes) - 600 g (ml) d'eau de source (si on aime, pétillante) - 1 branche de rhubarbe bien rouge coupée en morceaux (100 g environ) - 50 g (ml) de jus de citron frais + ½ citron pour servir - 140 g de sucre - 6-7 feuilles d'estragon + pour servir Laver la rhubarbe et la saupoudrer avec 30 g de sucre. Versione italiana
Rhubarbe Les Chinois connaissaient déjà la rhubarbe trois mille ans avant notre ère et utilisaient les racines dans leur pharmacopée. Elle fait également partie de la pharmacopée ayurvédique. Son nom viendrait du préfixe rha qui en grec désigne la Volga et du latin barbarum qui désigne les barbares. Les premières racines de rhubarbe parvinrent en Europe par la Sibérie orientale, mais à partir du 10e siècle elles étaient l'objet d'un commerce important vers l'Europe aux mains des Arabes. Autrefois on disait de la rhubarbe qu'elle chassait la colère " qui est de même couleur ". La rhubarbe est mentionnée en Italie en 1608 pour ses effets laxatifs et purgatifs. " Nos docteurs de la Faculté, Aux malades s'ils rendent la santé Ont besoin de l'apothicaire, Mais Patin, plus adroit, de par la charité, Avec les " 3 S " les enterre A la fin du 17e siècle se développa un commerce important entre la Chine et la Russie. Tiges Surgelé Boissons Le chutney à la rhubarbe agrémente viandes et volailles grasses.
Smoothie vert kiwi épinard banane : Recette de Smoothie vert kiwi épinard banane Ingrédients (pour 40 cl) : - 1 ou 2 kiwis- 1 banane- 1 bout de gingembre (1 à 3 cm)- 2 grosse poignées de pousses d'épinards (peut être remplacé par un mélange de pousses type roquette, mâche, etc.)- 5-6 feuilles de basilic- 20 cl de lait d'amande (peut être remplacé par du lait normal ou de soja, de riz, etc.)- graines germées (facultatif) Préparation de la recette : Coupez banane, kiwi, gingembre et insérez-les dans votre blender. Ajoutez les pousses et les 20 cl de lait d'amande. Remarques : Très en vogue aux états unis pour leur qualité nutritives, ce smoothie est parfait pour le petit déjeuner ou en goûter.
Rhubarb fools – force yourself to Wakefield this weekend | Nichi Hodgson Forced rhubarb on sale in Yorkshire. Photograph: Jacqui Hurst/Corbis When you escape Wakefield, Yorkshire, it's hard to feel nostalgic about the place. The Queen only visits when she wants to check that HM's top security prisoners are still properly locked up; the most noted locals of merit are Jane McDonald, a former reality TV cruise ship singer turned Loose Woman and Chanelle from Big Brother 8 (enough said). This weekend, Wakefield's annual "international" rhubarb festival, consisting of rhubarb-related cookery demonstrations by chefs clearly so renowned I've never heard of them, tasting sessions and a local food market, will attempt to tart up the town. More than a mere am-drammer's stage murmur though, rhubarb is now a northern delicacy – or at least so is "forced rhubarb", a strain cultivated amid the esoteric-sounding rhubarb triangle – a scalene of nine square miles which places Wakefield at its centre. That, as it turns out, is only part of the myth-making.
Rhubarbe Les auteurs BENNIS Zineb, HOCQUART Géraldine, LAMKADMY Fatima, LEE Chuan, LEMAITRE Philippine, LÉVY Nathalie, PHILIPPE Anne-Charlotte, PIZOT Justine, SANG Yue Sous la coordination de POUILLART Philippe Promotion 010 Alimentation & Santé Présentation La Rhubarbe, Rheum rhaponticum, fait partie de la famille des polygonacées. Historique La Rhubarbe est une plante très ancienne. Terroirs et production La Picardie maritime entretient une longue tradition de culture de la Rhubarbe. Savoir-faire La récolte de la Rhubarbe débute en mai et se termine fin septembre. Usages En Europe, depuis le Moyen Âge, on se sert des feuilles pour envelopper des fromages et le beurre dans certaines régions (Picardie et Alsace). Préparer, cuisiner, déguster Recettes gourmandes Filet de veau à la Rhubarbe Pour 4 personnes Fondant de raie à la Rhubarbe - 4 ailes de raie (300 g chacune) - 700 g de rhubarbe - 80 g de beurre demi-sel - 20 g de sucre semoule - 1 gousse de vanille - Sel et poivre Tarte Tatin à la Rhubarbe
L'échalote riche en antioxydants Nom commun : échalote. Noms scientifiques : Allium cepa var. aggregatum et Allium oschaninii. Famille : alliacées. Profil santé Le terme « échalote » est couramment utilisé à tort pour désigner l’oignon vert. Principes actifs et propriétés Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Antioxydants. L’échalote contient aussi des quantités non négligeables de bêta-carotène, un composé de la famille des caroténoïdes. Composés sulfurés. Effet antimicrobien. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine B6. Phosphore. Magnésium. Potassium. Fer. Manganèse. Cuivre. Folate. Vitamine C. Vitamine A. Source : Santé Canada. Quercétine et intolérance au lactose Chez les individus intolérants au lactose, l’activité de la lactase est diminuée, parfois même absente. L’échalote au fil du temps Usages culinaires Bien choisir
Recipes for roasted rhubarb with sweet labneh, plus halibut and harissa stew with lemon ricotta | Yotam Ottolenghi Roasted rhubarb with sweet labneh (V) Perfect for a late brunch. It's best to drain the yoghurt overnight, to give it time to reach the desired rich and creamy texture (four to six hours will just about do, though the labneh may not be as thick). Either way, give the yoghurt bundle a squeeze a couple of times while it's draining. If you want to avoid draining altogether, use a thick Greek or Arab yoghurt as it is – the finished dish won't be as rich and dessert-like, but it will still be wonderfully fresh. Serves four. 800g natural yoghurt80g icing sugarSalt400g rhubarb100ml muscat (or other dessert wine)70g caster sugar½ vanilla pod, scrapedThe skin of 1 lemon, half shaved into strips and the rest grated 20g pistachios, coarsely chopped Put the yoghurt in a bowl with the icing sugar and a quarter-teaspoon of salt. Heat the oven to 180C/350F/gas mark 4. Just before serving, give the yoghurt a good squeeze to release the last of the water. Halibut and harissa stew with lemon ricotta