Dessert trends: cuáles son las nuevas tendencias en postres ¿Querés saber qué es lo último que está pasando en materia de gastronomía? ¿Cuáles son los platos que más cotizan? Dejá de pensar en sushi, paradigma de los años 90. Hoy, hay que dar vuelta la página y reconocer que la nueva vedette de la gastronomía argentina son los postres. Tan fuerte es la tendencia que ni siquiera importa de qué categoría de establecimiento estemos hablando. En esta nota, dejamos de lado la dieta y recorremos las claves de esta nueva tendencia. TROPICALIA VERSUS CHOCOLATENo importa cuánto se quiera innovar, en materia de postres, el chocolate sigue siendo el rey. CHAU QUESOSComo sabrás, en Francia, cuna de la gastronomía paqueta, los quesos se comen antes o como reemplazo del postre. DEGUSTACION DE POSTRESCada vez hay más postres ricos en las cartas y cuesta tomar la decisión de cuál elegir. ADIOS VOLCAN, HOLA CHOCOTORTA Y CHEESECAKE Habrá que preguntarle a un sociólogo porqué hay modas que pasan y otras que duran. Pero la cosa no se detiene allí.
Restauración social y colectiva - medio de comunicación on line El libro Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración (ed.: Díaz de Santos) se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración ya que aporta una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cocinas profesionales. Tras varias reimpresiones de la primera edición, a finales de 2009, la editorial Díaz de Santos publicó una segunda edición de la obra Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Esta segunda contó con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector.
7caníbales.com - Revista gastronómica digital Lista Gastroeconomy de 10 Tendencias de gestión gastronómica en 2014 6. Nuevos comedores urbanitas Son el equivalente moderno a las casas de comidas tradicionales: locales de interiorismo moderno con detalles de diseño, cocina sin pretensiones y, en general, honesta, frecuente horario ‘non-stop’ (a veces, con cartas para desayunos o meriendas) y, sobre todo, precios moderados. Funcionan como puntos de reunión de clientela cool (aquí sí hay que público hipster en sus mesas), pero, en lugar de optar por una elevada inversión (como los espacios fashion surgidos en la época del boom económico), se plantean como conceptos sencillos con tícket medio de unos 15 o 20 euros. Uno de sus puntos fuertes son los ‘nuevos’ menús del día, por un precio de 9 a 15 euros, que compiten con los menús de bares de barrio o casas de comida de ‘toda la vida’. Ejemplos: Maricastaña, Dray Martina, La T, Clarita, Naif Madrid, Lope, Drink Fino, La Lata de Sardinas, The Place, Crumb, Lamucca, La Musa, La Vaquería Suiza.
60 Food Facts That Will Blow Your Mind eldiario.es - Periodismo a pesar de todo Siete tendencias gastronómicas para 2014 | Mantel a Cuadros Echemos mano de nuestras dotes adivinatorias, porque enero es el mes de las predicciones sobre lo que nos depara el nuevo año. Qué ropa se llevará, qué nuevas tecnologías utilizaremos, etc. Y con respecto a la comida, ¿qué nos depara el 2014 gastronómicamente hablando? Productos de proximidad, cocinar con lo que tenemos al lado de casa: qué habitual es comprar una fruta en el supermercado y que al probarla, apenas tenga sabor. Alta cocina para carteras menos abultadas: los chefs estrella saben que la cosa no está bien y aunque los más ricos siguen siendo ricos, la gente de a pie tiene menos poder adquisitivo. El origen del producto aparece en la carta: la denominación de origen es cada vez más importante y se potenciará la tendencia donde en el nombre del producto se diga también su lugar de procedencia, reforzando así su calidad. La sofisticación llega a la cocina vegetariana: hace años hablar de comida vegetariana era igual a hablar sobre platos aburridos e insulsos.
Información / Artículos (UVA) La Comida Vegetariana - Poderosa para la Salud Un menú vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de alimentos que sacian, están deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, los pescados y las aves. Quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Un Corazón Sano Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne, y la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos. Presión Sanguínea Más Baja Un impresionante número de estudios, que datan desde principios de los años 1920, muestran que los vegetarianos poseen una presión sanguínea más baja que los no vegetarianos. Control de la Diabetes Prevención del Cáncer Una dieta vegetariana ayuda a prevenir el cáncer. La Relación con el Calcio Los vegetarianos tienen menos probabilidades de formar cálculos renales o biliares. Planificando las Dietas Vegetarianas
Afuegolento - Noticias y recetas de gastronomía 'Street food' y 'colunching', nuevas tendencias gastron micas Empieza septiembre y, con ello, para los negocios de restauración que no están en la Costa, una nueva temporada gastronómica donde definir estrategias que den respuestas a las tendencias del mercado actual. Entre ellas destacan dos vertientes que están de moda en el ámbito internacional: el 'street food' -comida callejera de todos los gustos destinada a un público con ganas de experimentar- y el 'colunching', el consumo colaborativo llevado a la gastronomía en forma de 'anfitriones 3.0'. "España es, sin duda, una de las mejores cocinas del mundo en lo que respecta a sabores y variedad, pero si hablamos de tendencias gastronómicas sigue siendo un país muy enraizado en sus tradiciones de consumo". Esta temporada se seguirá apostando por el 'Street Food' como tendencia de gastronomía. Comida callejera de todo tipo y para todos los gustos, patria y cañí o exótica y novedosa, pero ambas destinadas a un público con ganas de experimentar y reunirse alrededor de un producto gastronómico.