Tout savoir sur la châtaigne : comment les éplucher, les préparer, les cuire ? Depuis Astérix nous savons que la châtaigne est une spécialité gauloise. Il est temps de lever une ambiguïté : le marron n’est qu’une variété de châtaigne. Pour bénéficier de la dénomination "marron", il faut que la châtaigne donne plus de 12% de fruit non cloisonné, comprendre l’amande et son enveloppe brune. DRVoyage au pays de la châtaigne Histoire de compliquer un peu le texte explicatif, nous préciserons que le marron d’Inde des cours d’école (celui qui ne ressemble pas vraiment à un oursin) n’est pas comestible. En manger, c’est mieux, en parler avant, c’est bien. A présent que nous savons différencier le marron d’une dinde, nous pouvons nous intéresser à l’aspect diététique. Le châtaignier est un vieil arbre et l’Ardèche mérite bien sa réputation de terre de prédilection. Le châtaignier ne pousse que sur des sols acides et il s’épanouit entre 300 et 800 m d’altitude. Comment éplucher, cuire et préparer les marrons ? A Noël, le marron glacé fait partie des rois de la fête.
Les pâtes au thon (et aux tomates) de Jamie Oliver J'avais déjà fait des pâtes avec une sauce tomate au thon et j'étais un peu sceptique en voyant la recette "de Jamie Oliver" sur le blog de Baba's Kitchen. Pourtant, c'est bien plus savoureux qu'une simple boîte de thon au naturel mélangée à du coulis de tomates ! ET ça reste simple à prépare. En plus, tout le monde a aimé et j'ai même eu droit à des compliments sur le "look grande cuisine" de mon plat, ce qui m'a bien amusée quand même. Ingrédients : 300 g de pâtes ; 1 grosse boîte de tomates pelées (poids égoutté 520g) ; 3 petites boîtes de thon entier à l'huile de Tournesol (poids égoutté 3x112g) ; 1 oignon ; 1/2 citron ; basilic surgelé ; 30-40g de parmesan. En principe, il y a aussi de la cannelle mais j'ai découvert au moment d'en mettre que mon flacon était périmé depuis longtemps... Préparation : La sauce devant mijoter une 20-taine de minutes, je la prépare avant les pâtes. Couper grossièrement les tomates en morceaux pas trop gros. source recette : Baba's Kitchen
Faire ses pâtes fraiches maison, aux oeufs et à la semoule de blé dur J’adore quand je peux cuisiner un maximum de plats 100% maison ! L’idéal pour moi serait de pouvoir manger que ce que j’ai fait avec mes petites mains ou que je fais pousser dans mon jardin. Le soucis c’est que ce n’est pas évident pour tout… (d’autant plus que je n’ai pas de jardin !) Le fromage par exemple, je doute pouvoir faire mon Comté moi-même dans ma cave (avec les bons gaz d’échappement des garages d’à côté, miam !) mais je me débrouille tout de même pas mal je pense. Il faut savoir que cette machine m’a été offerte pour mon anniversaire… Il y a 6 mois ! Je pensais que ce serait long, je pensais que ce serait compliqué, en fait je pensais ne pas m’en sortir. Semoule de blé dur ou farine ? La semoule de blé dur est la plus adaptée pour réaliser des pâtes fraiches, elle assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson. Mais j’ai vu un tas de recettes de pâtes qui utilisent de la farine, je n’ai pas l’impression que les gens se plaignent que leur pâtes « ne tiennent pas ».
L'eau au vinaigre et au bicarbonate de soude, un miracle pour la santé Le vinaigre et le bicarbonate de soude ont toujours été traditionnellement utilisés de multiples manières, pour tous types de remèdes de santé et de beauté. Ce sont à la fois des produits et des aliments efficaces, économiques et faciles à trouver, c’est pour cela que nous devrions toujours les avoir à la maison. En plus d’être employés pour nettoyer la maison ou pour laver de manière naturelle les cheveux, nous allons vous expliquer dans cet article comment ce mélange peut être un remède qui prévient tous types de maladies et aide à maintenir un poids idéal. Incroyable, non? Pourquoi combiner le vinaigre et le bicarbonate? Ce produit nous apporte tous les bénéfices du vinaigre de pomme et du bicarbonate de soude, que nous allons à présent énumérer. D’un autre côté, même si beaucoup de personnes consomment du bicarbonate de soude pour combattre l’acidité gastrique, cela n’est pas forcément bon à long terme car une altération du pH naturellement acide de l’estomac peut survenir.
Les lasagnes faciles de ma femme Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Préparation : Pelez la gousse d’ail et hachez-la. L'astuce : Jean-Pierre Vigato : « Une recette de ma femme Nathalie. Jean-Pierre Vigato est le chef talentueux d’Apicius, installé depuis 2004 dans l’hôtel particulier de Luc Besson. 20, rue d’Artois, Paris-8e Tél. : 01 43 80 19 66 Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches]
Comment faire des pâtes de riz ? Petite leçon de choses culinaires asiatiques avant de préparer avec ces pâtes de riz fraiches, une revigorante soupe kuey teow avec du porc rôti et des crevettes. Nous voilà à nouveau dans les farines et autres fécules pour travailler avec nos mains et nos paniers vapeur de délicieuses nouilles de riz pour enchainer juste après avec une soupe kway teow d'inspiration chinoise, comme on peut en déguster dans toute l'Asie du Sud-Est avec bien sûr des variations locales. ( photo : Midori, CC AS 3.0 Unported ) Il y a deux, trois manières de confectionner les pâtes de riz et nous essaierons éventuellement de faire d'autres expérimentations prochainement car dans la recette qui va suivre, un peu à l'image des pâtes fraiches de blé, on démarre simplement avec de la farine. Ensuite, on fait cuire à la vapeur cette pâte soit en crêpes, soit en morceaux plus compacts et le tout sera débité en nouilles plates dont le format variera à plus ou moins grand. ( photo : s.spivack, CC AS 2.0 Generic )
L'équilibre ACIDO-BASIQUE - Bien être, santé, relaxation, massage, stress, shiatsu, Qi Qong; phytothérapie, remède de grand-mère De nos jours, en raison de nos habitudes alimentaires et de notre mode de vie, notre équilibre acido-basique est perturbé, et de plus en plus, nous tendons vers l’acidification. Notre alimentation est majoritairement acidifiante, nos assiettes étant garnies de viandes et de céréales agrémentées d’une bonne dose de sel. Toutefois, pour fonctionner correctement, notre organisme doit se situer dans une zone de pH équilibré ni trop acide, ni trop basique. Côté acide : les céréales, les protéines (surtout animales) apportent des acides aminés qui contiennent du soufre et/ou du phosphore alors que le sel apporte des ions chlorures. Coté basique : les fruits, légumes, racines et tubercules apportent des sels de potassium alcalins. Cette défaillance métabolique est l’une des plus répandue, mais aussi l’une des moins connue. La notion d’acidification du terrain est essentielle, car de nombreux troubles peuvent y être associés, et sa correction apporte des résultats étonnants. Notion de PH 1. 2.
Lasagne al forno (pâtes fraiches maison) En cuisinant ce généreux plat de lasagnes l'autre matin, je savais que j'allais faire plaisir à toute ma petite tribu. C'est une recette que je fais généralement le dimanche matin pour le déjeuner. Ce n'est pas que c'est difficle à réaliser mais c'est tout de même un peu long si l'on veut tout faire un une matinée. La première fois que j'ai cuisiné ces lasagnes, j'avais opté pour une pâte toute prête au rayon frais vendue sous forme de plaques. Mais comme j'ai un laminoir sur mes étagères, je me suis décidée depuis de faire les pâtes fraiches moi-même et c'est vraiment top! La recette pour 4/5 personnes: La sauce bolognaise: 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 litre de coulis de tomates 1 bouillon de poule 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 400 g de viande de boeuf hachée sel et poivre Sauce béchamel: 40 g de beurre 40 g de farine 50 cl de lait frais entier sel et noix de muscade Pâte à nouilles: 1 gros oeuf 250 g de farine 8 cl d'eau 1 belle pincée de sel Pour terminer: du parmesan frais rapé Comment faire?
Des recettes de cuisine... - Les sentiers d'antan Beaucoup de recettes sont échangées au cours des marches. Il y celles (ceux?? dans ce domaine) qui ont de la mémoire et les autres. Alors cette rubrique a pour objet de "graver dans le marbre" vos recettes (les meilleures et/ou les plus simples). Par Annie Favrel Ingrédients (pour 4 personnes). 300g de figues sèches, 200g de pruneaux, 200g d'abricots secs, 50g d'amandes mondées, 30g de noisettes, 50g de noix de cajou, 30g de pistaches mondées, 50g d'écorces d'orange et de citron confites, 50g de farine, 2 œufs, 75g de miel, 1 dl de rhum, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 2g de clous de girofle en poudre. Recette •Couper les figues, les pruneaux et les abricots en gros morceaux, les mettre dans un bol, verser le rhum, mélanger et laisser mariner 1 heure, • mettre les amandes, les noisettes, les noix de cajou et les pistaches dans un mixeur, les concasser grossièrement puis les verser dans un bol, ajouter la farine et les épices, mélanger, Par Francine Pralong Ingrédients: 500g farine 500g miel de chataigner
Expositions virtuelles Dans le cadre du soutien à l’Ukraine, l’École du Louvre participe au Forum culturel pour l’Ukraine, initié par l’INHA et la RMM, qui propose tous les mercredis des conférences sur les arts, l’histoire et le patrimoine d’Ukraine. Chaque rendez-vous fera l’objet d’une captation qui sera mise en ligne et relayée par les différents partenaires, créant ainsi une collection audiovisuelle accessible à tous les publics francophones, rappelant la richesse et la diversité de l’apport culturel de l’Ukraine au patrimoine universel. Drôle de lieu pour une rencontre : le folklore juif et ukrainien en Ukraine par Boris Czerny, Université de Caen, membre de l'Institut Universitaire de FranceMercredi 13 avril, 14h30, Rouen, musée des Beaux-arts L’Ukraine moderne et contemporaine au musée par Nicolas Liucci-Goutnikov, conservateur au Musée national d'art moderne, chef de la Bibliothèque KandinskyVendredi 15 avril, 18h30, Paris, INHA, Salle Vasari En savoir +
Lasagnes aux légumes et tofu Il n'y a pas très longtemps que je connais le tofu. Je me demandais bien qu'est ce que l'on pouvait faire avec cette "pâte bizarre". J'ai été curieuse et maintenant, je sais ce que c'est et je le cuisine de diverses manières.Si vous voulez en savoir plus sur le tofu, cliquez ici J'ai recherché un peu partout sur le net des recettes et à force de voir ici où là j'ai concocté une recette de lasagnes aux légumes et au tofu. Ingédients pour environ 4 personnes: 300 gr de tofu Des lasagnes Du coulis de tomates ou des tomates fraîches 1 belle échalote 3 à 4 gousses d'ail 1 c à soupe d'huile d'olive Des herbes de provence, du romarin Sel et poivre Des légumes cuits. Des amandes effilées Aujourd'hui j'ai mis les haricots verts que j'avais au congélateur. Sauce béchamel faite soit avec du lait végétal soit avec du lait de vache. Préparez une sauce tomate en faisant revenir doucement l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, préparez votre tofu. Servez ce plat avec une bonne salade verte.
Recette des "baghrirs" , Crêpes mille trous Mardi 26 mai 2009 2 26 /05 /Mai /2009 07:11 Suite à la demande de plusieurs lecteurs, voici (comme promis) la recette du fameux baghrir, il existe plusieurs recettes différentes, (certains les preparent avec du lait, d'autres avec du yaourt, ou même avec des oeufs...), celle-ci est une recette basique et classique,facile à faire et qui demande très peu d'ingrédients... 250g de semoule fine (très fine) 50 g de farine 1 cuil. a café de levure chimique 1 sachet de 8 g de levure boulangère seche environ 350 ml d'eau tiède (un peu plus si necessaire) 1 cuil. à soupe de sucre en poudre pour parfumer, j'ai mis quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (facultatif) diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède mélanger la farine et la semoule fine, ajouter la levure chimique, le sucre et la levure boulangère diluée. Verser quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou autres parfums, puis verser de l'eau petit à petit en fouettant jusqu'a l'obtention d'une pâte sans grumeaux. bon ap!
Identité numérique : Qui êtes-vous sur le Web? « Avez-vous une pièce d’identité? » est une question qui prend une importance insoupçonnée lorsqu’il est question de l’univers numérique. En effet, au-delà du fait d’avoir ou non une adresse de courriel ou un compte Facebook, toutes les traces que nous laissons contribuent à forger notre identité numérique. Définir l’identité numérique est tout de même difficile en soi. On sait tous un peu de quoi il s’agit, mais on ne saisit pas toujours l’étendue de sa portée. Dans le milieu scolaire, il semble particulièrement important d’aborder la question avec les élèves. « En surfant sur le web, nous laissons derrière nous une traînée de données numériques que d’autres peuvent copier, coupler, analyser, détourner ou même vendre, souvent à notre insu et sans notre accord. Afin de faire le tour de la question, nous vous présentons un dossier conjoint d’Infobourg.com et de Carrefour-éducation qui traitera de différents aspects de l’identité numérique. - Qu’est-ce que l’identité numérique?