Herbes et aromates de cuisine Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction. Certains produits de la liste ci-dessous, comme le sel, n'appartiennent ni au règne végétal ou animal, mais au règne minéral. Il ne s'agit donc ni d'une épice (substance végétale utilisée pour assaisonner les plats qui joue plus sur la saveur, les aromates sur l'olfaction) ni d'un aromate (substance utilisée en cuisine, en médecine ou en parfumerie), mais d'un condiment (préparation à partir des substances précédentes, servie à part du mets)[3]. Liste[modifier | modifier le code] Notes et références[modifier | modifier le code] Articles connexes[modifier | modifier le code] Alimentation et gastronomie
Thym Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir Thymus. Description[modifier | modifier le code] Le thym se plait généralement bien dans le sud grâce au climat chaud Espèces[modifier | modifier le code] Biotope[modifier | modifier le code] Europe occidentale et du Sud, implanté en Europe de l'Est et du Sud, cultivé en jardin. Composants[modifier | modifier le code] Le thymol et le carvacrol sont les composants principaux, ainsi que le para-cymène, le 1,8-cinéol (eucalyptol), le linalol et d'autres monoterpènes, triterpènes, flavonoïdes. Les espèces peuvent être regroupées selon des chémotypes identifiés par la richesse en certains composants : Culture[modifier | modifier le code] Le thym est très résistant. Il faut renouveler les plants tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et les feuilles perdent leur goût si caractéristique. Histoire[modifier | modifier le code] Ce symbole de courage se perpétue au Moyen Âge, notamment lors des Croisades.
Romarin : entretien, taille, culture, recolte Le romarin est à la fois un bel arbuste et une formidable plante aromatique. L’entretien et la taille du romarin sont des petits gestes qui participeront à la bonne croissance de la plante. Voici comment le cultiver. En résumé, ce qu’il faut savoir : Nom : Rosmarinus officinalis Famille : Lamiacées Type : Arbuste, plante condimentaire Hauteur : 1 à 1,5 m Exposition : Ensoleillée Sol : Ordinaire mais pas trop lourd Rusticité : -15° – Feuillage : Persistant – Récolte : Toute l’année Variétés intéressantes : Rosmarinus ‘Prostratus’ : Romarin rampant, idéal pour les rocailles et les jardinières. Plantation du romarin La plantation du romarin se fait au printemps ou à l’automne et de préférence dans une terre légère et bien drainée. Le romarin est une plante méditerranéenne qui s’adapte à la plupart des régions (hormis la haute montagne) et qui craint beaucoup plus l’excès d’humidité ou le manque de soleil que le froid. Le romarin aime le soleil, même les situation brulantes l’été. Conseil malin
Epices, herbes, condiments... du monde - AUX PLAISIRS DE LA BOUCHE ET DES SENS Achetez vos épices (en p'tite quantité)... fraîches et entières, la saveur sera plus accentuée. Pour les conserver, disposez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et maximum 6 mois. N'hésitez pas congeler (persil, basilic...) après avoir lavé et éventuellement ciselé (prêt à utiliser). Aneth : Légèrement anisé, au goût délicat, cette herbe convient aussi bien aux poissons, aux pommes de terre qu'aux concombres. Anis : Parfume à l'anisette, certains plats de poisson, arôme incomparable du Pastis... Badiane ou anis étoilé : Fruit d'un arbuste chinois...En étoile au début de la cuisson, donne du goût anisé aux courts-bouillons (poissons, volailles, viandes), une pincée de poudre en cours de cuisson pour parfumer les fruits, le chocolat (délicieux avec des bananes poêlées et les bigorneaux). Cannelle : Originaire d'Inde, elle est l'écorce du cannelier, est vendue en bâtons ou en poudre, c'est l'écorce desséchée d'un arbre. Cardamome : Plante herbacée à ligneuses ressemblant au roseau.
Romarin Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le Romarin ou Romarin officinal (Rosmarinus officinalis), est un arbrisseau de la famille des Lamiacées (ou labiées), poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen, en particulier dans les garrigues arides et rocailleuses, sur terrains calcaires[1]. Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine méditerranéenne, et une variété améliorée se cultive dans les jardins[1]. C'est une plante mellifère ; le miel de romarin, ou « miel de Narbonne » est réputé[1]. C'est également un produit fréquemment utilisé en parfumerie. Enfin, on lui attribue de nombreuses vertus phytothérapeutiques ou philogénétique. Le nom « romarin » viendrait du latin « ros marinus » (rosée de mer)[2], ou bien du grec « rhops myrinos » (buisson aromatique)[3], ou encore du latin « rhus marinus » (sumac de mer)[1]. Caractéristiques[modifier | modifier le code] Description[modifier | modifier le code] Culture[modifier | modifier le code]
Romarin : culture, soins, taille du romarin au potager bio Liste descriptive en français de noms d'herbes aromatiques, culinaires ou médicinales La liste des noms en français est par ordre alphabétique. Chaque nom réfère à une fiche descriptive de chaque plante. Vous n'avez qu'à faire votre sélection. Retour à la page d'accueilDernièr mise à jour: 15 août 2001 Des tisanes pour mieux dormir Les personnes souffrant de troubles du sommeil sont le plus souvent touchées par l'insomnie. Pour vaincre l'insomnie, il existe plusieurs remèdes naturels, tels que les tisanes aux plantes. L'insomnie peut avoir de multiples causes, c'est pourquoi il est nécessaire de s'assurer une bonne hygiène de sommeil en respectant quelques règles simples avant de chercher le traitement miracle. Si vous ne parvenez toujours pas à le sommeil, des produits naturels peuvent vous aider à vous endormir, comme les tisanes aux plantes ou les huiles essentielles... En quoi consistent les troubles du sommeil ? Environ un tiers de la population française souffre de troubles du sommeil. Les plantes pour s’endormir rapidement Les remèdes de grand-mère et l'homéopathie ont souvent du bon : une tisane aux plantes avant d’aller se coucher ne pourra que favoriser un sommeil de qualité. Une recette de tisane aux pelures de pomme pour bien dormir : Conseils pour bien dormir et vaincre l’insomnie
Huile essentielle d'origan : utilisation, propriétés et bienfaits Nom commun : Origan vulgaire et Origan compact (Origan à inflorescences compactes, Marjolaine sauvage)Nom latin : Origanum vulgaris et Origanum compactum Famille botanique : LamiacéesPartie distillée : Plantes fleuriesOrigine (pays où l’huile essentielle est cultivée) : Pourtour méditerranéen Composition biochimique de l'huile essentielle d'origan La composition biochimique est susceptible d’évoluer en fonction des conditions de production. Propriétés et indications de l'huile essentielle d'origan Propriétés et indications sur le plan physique Propriétés particulières de l’huile essentielle d'origan Anti-infectieuse à large spectre d’action (anti-bactérienne, anti-virale, anti-fongique, anti-parasitaire) Tonique générale Stimulante immunitaire Autres propriétés : Tonique physique et sexuelle Indications et modes d’utilisation de l’huile essentielle d’origan sur le plan physique Les indications ci-dessous sont listées par ordre alphabétique : Bienfaits immunitaires : Bienfaits digestifs :
Epices et mélanges - Produits Définition : L'épice est une ou des parties de plantes végétales aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. L'épice provient des fruits de la plante comme le poivre, des graines comme la cardamone ou le cumin, des racines à l'exemple du curcuma ou du gingembre, des boutons floraux comme le clou de girofle et de l'écorce avec la cannelle. Epice, aromate ou condiment ? Histoire : Depuis la plus haute Antiquité, les épices sont présentes dans les textes de l'Ancien testament ainsi que dans les fresques égyptiennes. Variétés et cuisine : Anis étoilé ou badiane : originaire d'Extrême Orient et d'Amérique, épice séchée en forme d'étoile au parfum anisé, puissant. Les mélanges : 4 épices se composent de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle. Comment les associer ? Idées de recettes :
Coriandre Noms communs : coriandre, punaise mâle, persil arabe, persil chinois, persil mexicain. Noms scientifiques : Coriandrum sativum var. vulgare ou macrocarpum, Coriandrum sativum var. microcarpum. Famille : apiacées. Profil santé La coriandre peut être consommée pour ses feuilles (fraîches ou séchées) ainsi que pour ses graines, deux parties qui sont assez distinctes quant à leurs teneurs en différents composés actifs. Principes actifs et propriétés Antioxydants. Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs, les feuilles de coriandre fraîches contiennent des caroténoïdes, dont le bêta-carotène. En plus de contribuer à l’activité antioxydante de la coriandre, la présence de ces substances expliquerait en partie son activité antibactérienne observée in vitro4. Lipides sanguins. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions Syndrome d’allergie orale La coriandre est incriminée dans le syndrome d’allergie orale. La coriandre au fil du temps
Origan Assez voisin du thym par son parfum et sa composition chimique, l’Origan, marjolaine sauvage, possède de nombreuses vertus. C’est notamment une des meilleures « plantes pectorales ». Caractéristiques générales L’Origan (origanum vulgare) appartient à la famille des lamiacées. Ce sous-arbrisseau vivace, originaire d’Europe et d’Asie occidentale pousse en touffes de 30 à 80cm de hauteur. A la floraison, le sommet de ses rameaux se couvre de nombreuses fleurs roses à l’agréable senteur. Cultures et soins Sol Plante aimant les sols secs, acides et enrichis en humus. Exposition L’Origan apprécie le plein soleil. Achat Vous trouverez des jeunes plants au printemps, sur les marchés ou en jardineries. Semis / Multiplication La multiplication est possible par division de la touffe, par bouture des jeunes pousses au mois d’août. Soin A l’automne, rabattez la touffe au raz du sol et pensez à pailler le pied pour le protéger des fortes gelées. Récolte Utilisation Crédit photos : Garitzko / Magnus Manske
Les plantes aromatiques ou herbes aromatiques, une culture facile pour une cuisine saine ! Dossiers Jardinature Les plantes aromatiques Carré d'aromatiques au jardin (ciboulette, menthe, romarin, sauge, thym...) Les herbes aromatiques sont devenues incontournables pour celles et ceux qui aiment jardiner et cuisiner à la fois. Quel plaisir aussi de pouvoir couper sa propre ciboulette pour agrémenter la salade, sa propre menthe pour parfumer les fraises ou encore son propre basilic pour relever le goût de tomates ! Les plantes aromatiques sont utilisées depuis l'âge de la pierre et les premiers temps de la civilisation. Ce sont les Romains qui ont fait passer la connaissance des plantes au nord des Alpes. Dans les jardins des monastères du Moyen Age, les moines et les religieuses cultivaient de nombreuses espèces de plantes médicinales. L'invention de l'imprimerie a permis de diffuser leurs connaissances. Des monastères, la science des plantes s'est diffusée dans le peuple. Au XXe siècle, les vénérables plantes aromatiques sont tombées dans l'oubli à cause du "progrès". Vertus Arrosage
Les algues, une usine à antioxydants Des chercheurs français ont élucidé le mécanisme de fabrication des antioxydants dans une algue brune. Riches en antioxydants, les algues sont particulièrement intéressantes pour la santé. Dans un article paru dans Plant Cell, des chercheurs français expliquent le mécanisme de fabrication des antioxydants dans une algue brune. Encore peu présentes dans nos assiettes, les algues contiennent des antioxydants, des oligoéléments, des fibres…. Consulter notre dossier sur les algues Dans cette étude, des chercheurs de la station de Roscoff et du laboratoire des sciences de l’environnement marin de Brest ont mis à jour le mécanisme de production d’antioxydants dans une algue. Parmi les algues brunes comestibles, on trouve par exemple le fucus, le hijiki, la sargasse, la laminaire sucrée ou le spagghetti de mer. Consulter notre dossier sur les antioxydants Les algues brunes ne sont pas les seules à produire des antioxydants. Lire : Agrumes et spiruline, les champions des antioxydants ! Source