Réglementation du transport des denrées périssables - Internet des Services de l'Etat Ardennes Dès qu’elles quittent les établissements de production ou de stockage, les denrées alimentaires périssables - qu’elles soient réfrigérées, congelées ou en liaison chaude - doivent être maintenues aux températures de conservation au stade du transport (arrêté ministériel du 21/12/2009) pendant toute la durée du transport. Le recours à des engins spéciaux répondant aux spécifications ATP pour le transport de denrées périssables est obligatoire (Décret du 19/12/2007) : Globalement, les engins de transport sont choisis dans des catégories et classes d’engins permettant de respecter les températures de conservation pour différentes natures de denrées pendant toute la durée de transport. La liste des catégories et classes d’engins à utiliser en fonction de la nature des denrées et de la température de conservation pendant le transport est définie dans l’annexe de l’arrêté du 1er juillet 2008. Des marques d’identification sont apposées sur les véhicules sous température dirigée.
Vérification enregistreurs de température norme EN 12830 La norme EN 12830 spécifie les caractéristiques techniques et fonctionnelles que doit posséder les enregistreurs de température de l'air destinés à surveiller le transport, l'entreposage et la distribution de denrées alimentaires réfrigérées, congelées, surgelées et des crèmes glacées. Elle s'applique aux enregistreurs de température, équipements utilisés par l'ensemble des acteurs du secteur pour aider à s'assurer que les températures sont maintenues et enregistrées correctement. Les laboratoires du Cemafroid disposent des moyens et compétences pour réaliser les essais de qualification de ces enregistreurs de température selon cette norme EN 12830. Mise à jour de la liste des enregistreurs conformes Nouvelle version de la norme EN 12830 Le Cemafroid participe depuis plusieurs années aux réunions de normalisation au sein du comité TC 423 du CEN (Comité Européen de Normalisation) en charge de la révision de cette norme EN 12830. Rappel réglementaire
Température de conservation des aliments | economie.gouv.fr Température de conservation des aliments - PDF, 980 Ko Les acteurs des différentes filières alimentaires doivent respecter les températures fixées par la réglementation ou, en l'absence de réglementation, celles fixées par le conditionneur sous sa responsabilité. La date limite de consommation d'un produit, fixée par le fabricant, tient compte de ces températures. Pour les denrées d'origine animale ou les aliments à base de denrées d’origine animale, les températures d'entreposage, de transport et de mise en vente sont fixées par l'arrêté du 21 décembre 2009 et le règlement n° 853/2004. Pour les autres denrées, les températures sont fixées par l'arrêté du 8 octobre 2013 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits et denrées alimentaires autres que les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant. Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d'information.
Conservation des surgelés Conservation J'aime Partager Epingler Tweeter Quelle est la durée de conservation des surgelés ? Alors, quelle conservation pour votre appareil et vos produits ? Que veulent dire toutes ces étoiles ? 4 étoiles permettent d’évaluer la puissance de conservation des appareils : 4 étoiles : vous pouvez conserver les surgelés, et congeler les aliments frais ou cuisinés. Alors, pour bien conserver ses produits... Évitez d'ouvrir et de refermer votre congélateur pour ne pas y faire entrer de la chaleur. Quels produits se conservent combien de temps ? ● Produits gras (charcuterie, viande grasse, poisson gras) : 3 à 6 mois, avec emballages hermétiques sous vide. ● Poissons maigres, viandes maigres : 6 à 9 mois, avec emballages hermétiques sous vide. ● Légumes, fruits et herbes : 9 à 12 mois. Et pour les plats faits maison que vous congelez, pensez à les dater avant de les mettre au congélateur.
La différence entre congélation et surgélation Je me suis posée la question récemment de ce qu’il y avait de différent entre un produit congelé et un produit surgelé. Voici la réponse succincte : La surgélation est un procédé industriel complexe qui utilise des températures très basses (-30°C à -50°C) et qui refroidit les produits très rapidement. La surgélation permet un refroidissement à cœur du produit, ce qui risquera moins d’endommager les cellules de l’aliment au moment de sa décongélation. La congélation est simplement l’équivalent domestique de la surgélation, avec un refroidissement moins rapide et une température moins froide. La congélation ne garantit pas la même sécurité sanitaire que la surgélation industrielle. Quelques précautions pour congeler : Vous pouvez presque tout congeler sauf la viande hachée crue vous-même à cause de la prolifération des bactéries une fois la viande hachée (d’ailleurs, le boucher n’a pas le droit de hacher la viande fraiche à l’avance). En résumé :
Textes législatifs et réglementaires en hygiène alimentaire Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale – J.O. n° 0147 du 26 juin 2011. Recommandations, normes, etiquetage et signalisation Hygiène des produits alimentaires. Document méthodologique pour l’élaboration des guides de bonnes pratiques d’hygiène. Fascicule de documentation FD V 01-001. Juin 2000. Liste des sujets ayant fait l’objet de textes communautaires (directives, décisions, règlements) Textes horizontaux Contrôle des denréesSécurité – hygièneAdditifsEtiquetage – publicitéDiversContaminantsMatériaux en contact des denrées alimentairesTextes par secteurs Aliments pour animauxViandes et produits à base de viandeProduits de la pêcheVolailles – Lapins – GibiersLaits et produits laitiersOeufs et ovoproduitsAutres denréesOGMESB Liste des sujets ayant fait l’objet d’une réglementation française (décrets et arrêtés)
La nouvelle norme volontaire ISO 22000 en 12 questions-réponses La norme ISO 22000 peut être utilisée par l’ensemble des acteurs directs et indirects de la chaîne alimentaire, quelle que soit leur taille ou leur implantation dans le monde. Cela comprend les producteurs d’aliments pour animaux et les producteurs agricoles (production animale et/ou végétale), mais également les fabricants et transformateurs, les prestataires de services, les opérateurs et sous-traitants chargés du transport, de l’entreposage et de la distribution, les magasins de détail et de services alimentaires, ainsi que les organismes étroitement liés au secteur, tels que les fabricants d’équipements, de matériaux d’emballages, de produits de nettoyage, d’additifs et d’ingrédients. Selon l’étude annuelle de l’ISO, plus de 32 000 certificats ISO 22000 attestant d’une bonne application de la norme sont aujourd’hui affichés par des organisations dans le monde, dont près de 600 en France.
Norme HACCP : normes d’hygiène de l’agroalimentaire HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. Le HACCP est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. En soi, l'HACCP n'est pas une norme, mais elle sert de référence à la définition de normes comme l'ISO 22000 (norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires). La méthode HACCP et ses 7 principes L'HACCP est un outil pour les professionnels de la restauration. les dangers physiques provenant du matériel en bois ou en verre notamment,les dangers biologiques (les bactéries et les virus),les dangers chimiques relevant de la présence d'additifs ou de pesticides. 7 étapes d'identification, d'évaluation et de description des mesures de maîtrise se succèdent : Entreprises concernées par la norme HACCP Depuis 2005, intégrant les principes HACCP, la norme ISO 22000 s'applique à toute la filière agroalimentaire et vise à faciliter le management de la sécurité des denrées alimentaires, grâce à des guides de bonne pratique concernant l'hygiène.
Agroalimentaire : le projet de nouvelle norme ISO 22000 est ouvert aux commentaires Utilisée pour assurer la sécurité des denrées sur toute une chaîne alimentaire, la norme volontaire ISO 22000 est en cours de mise à jour. Le projet est ouvert aux commentaires de tous les professionnels concernés, jusqu’au 1er juin. Publiée en 2005, la norme volontaire ISO 22000 indique comment mettre en œuvre un système de management de la sécurité des denrées tout au long de la chaîne alimentaire. Des concepts clarifiés Le projet de texte intègre une nouvelle approche du risque en apportant un éclairage sur cette notion avec deux niveaux : le premier, organisationnel, concerne l’entreprise elle-même, alors que le deuxième est plus axé sur les dangers relatifs à la sécurité des aliments, en lien avec les principes HACCP. « L’objectif, partagé par tout le monde, était de faciliter la prise en main du document et de proposer une approche opérationnelle, notamment pour les TPE et PME. Favoriser les approches combinées > Participer à l’enquête publique avant le 1er juin 2017
Normes alimentaires - Agro-Alimentaire : Hygiène et Sécurité Alimentaire sur Viadeo.com FIBROLAB®, Panneaux pour la création, la rénovation et la mise aux normes des laboratoires alimentaires Les obligations des professionnels face aux normes d’hygiène ; La norme en vigueur à ce jour et depuis le 1er janvier 2006 est « Le Paquet Hygiène ». Il est composé de 3 règlements européens : Règlement (C.E.) n°183/2005 relatif à l’hygiène des aliments pour animaux Règlement (C.E.) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires Règlement (C.E.) n°853/2004 qui fixe les règles spécifiques aux denrées animalesDu Paquet Hygiène découle une obligation de résultat pour les professionnels (fonctionnement, propreté...) avec le choix des moyens (locaux, équipements...) C’est donc aux professionnels de prouver qu’ils respectent la réglementation européenne. En résumé : Règlement (CE) N°852/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires – Annexe II - Chapitre II – Article 1.b et 1.c : FIBROLAB® possède toutes ces recommandations.