Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :
Boulangerie. Le secteur en pleine mutation Sur la place du marché, une vaste esplanade assaillie par des étals de fruits et légumes. À l’angle, une boulangerie. Mais pour combien de temps ? « Il devient impossible de développer des affaires dans certaines communes rurales. On assiste à un véritable phénomène d’exode », observe Yannick Hamon, agent immobilier dans l’Ouest. Dans ces villages, des boulangers mettent la clé sous la porte faute de clientèle et, pire, se retrouvent dans l’impossibilité de revendre leur affaire.Bien choisir son emplacementComme Michel, 62 ans, installé en Ille-et-Vilaine depuis 16 ans . Pour les boulangers ayant acheté leur fonds il y a dix ans, la perte de capital se fait parfois sentir. « Il y a dix ans, le fonds de commerce se vendait à 100 % voire 110 % du chiffre d’affaires. Des prix plus bas, une aubaine pour les jeunes entrepreneurs qui veulent s’installer ? Pas question, donc, de se laisser abattre. « À nous d’être encore plus innovants », défie Jean-Maurice Monnier, boulanger à La Mézière.