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Food tech : les nouveaux services qui arrivent dans nos assiettes 1L’application Rise met ses utilisateurs en contact permanent avec un nutritionniste Profiter au quotidien des conseils personnalisés d’un nutritionniste. C’est ce que propose, aux Etats-Unis, Rise pour un abonnement de 48 dollars par mois. Tout se passe via une application mobile, par échange de textes et de photos. Solutions pour les déchets de la restauration collective En bref La valorisation des biodéchets (déchets alimentaires, déchets organiques de préparation, restes de repas, huiles alimentaires usagées…) représente l’enjeu principal de la gestion des déchets des professionnels de la restauration : commerciale (restaurants, hôtels, brasseries, traiteurs…), et collective : établissements d’enseignement, de santé (hôpitaux, maisons de retraite), du social et judiciaire (établissements pénitentiaires), d’entreprises et de la fonction publique. Solutions Veolia dédiées aux restaurants

Les nouvelles habitudes alimentaires de la génération Y Elior vient de révéler les résultats d'un rapport sur les habitudes alimentaires des 18-30 ans très tournées snacking et qui se décomposent en 5 grandes tendances. Face à la génération des 18-30 ans, baptisée Y, hyper connectée, exigeante et attentive aux évolutions de la société, les professionnels de la restauration sont appelés à se renouveler et à proposer de nouveaux concepts, apprend-t-on d’une étude publiée par Elior sur les habitudes alimentaires de cette génération. Réalisé au premier trimestre 2015 en Grande-Bretagne, ce rapport identifie 5 grandes tendances alimentaires inhérentes à cette communauté : elle aime prendre ses repas tard, veut du pratique, rester connecter, se nourrir sainement et cuisiner. Boudant les horaires de repas traditionnels, les 18-30 ans sautent régulièrement le petit déjeuner, remplacé par un encas en milieu de matinée.

GRENELLE II : L’obligation de tri et de valorisation des déchets alimentaires dans les établissements de restauration / Restauration / Alimentation, consommation et commerce / Politiques publiques / Accueil - Les services de l'État de la Meuse GRENELLE II : L’obligation de tri et de valorisation des déchets alimentaires dans les établissements de restauration Mise à jour le 17/12/2013 Avec plus de 7 milliards de repas servis chaque année, le secteur de la restauration est un des plus importants producteurs de biodéchets issus de l’alimentation. Chaque année, en France, le secteur de la restauration (commerciale et collective) produit environ 900 000 tonnes de biodéchets : denrées périmées, rebuts de préparation, reliefs de table…ce sont les déchets alimentaires. En restauration collective, cela correspond aux pertes et gaspillages de préparation (cuisines) et de consommation sur place (analyse des retours de plateaux des self services).

Food Transformation : de nouveaux services impulsés par le digital Si les millennials bousculent nos modes de consommation, le secteur de l’agroalimentaire doit s’organiser pour leur proposer de nouveaux services en phase avec leurs préoccupations et leurs comportements. Une réorganisation nécessaire pour donner à cette génération connectée de nouvelles raisons de s’enthousiasmer. Décryptage d'une problématique relevée par les acteurs de la grande distribution et des start-up innovantes, qui inventent et/ou se renouvellent à l’aune de cette configuration. En 2025, la distribution par le canal digital représentera 11% du marché des produits de consommation courante en France. En Corée et sur les marchés asiatiques en général, elle dépasse déjà les 20%. Si on attend les bras croisés, dans 10 ans, 70% des magasins de proximité auront disparu.

Grossiste alimentaire des professionnels - Transgourmet.fr Sont à l'honneur dans la 9ème édition de notre Revue T : Florent Ladeyn, Arnaud Daguin, Vivien Durand, Benoit Castel, Michel Portos, les villes de Mexico, d'Annecy... Un beau programme en 32 pages à ne louper sous aucun prétexte ! Découvrir la Revue T #9 Innovorder: Bornes de commandes et outils de gestion de la restauration rapide L’idée : InnovOrder démocratise les outils de commande et de gestion des grandes chaines de la restauration rapide au plus grand nombre. Le fonctionnement : Nous fournissons une solution tout-en-un comprenant : L’installation de bornes de commande sur tablette dans le restaurant, permettant au client de commander et payer sans passer par un serveurMise en place d’une solution de « click and collect » en marque blanche : nous fournissons au restaurant un module de commande en ligne sur lequel le client peut pré-commander (ou se faire livrer le cas échéant)Un back office analysant toutes les données récoltées et permettant notamment d’optimiser la gestion des flux (prédiction des ventes…) et la relation client

Transgourmet _ Livrets idées Les circuits courts connaissent un joli succès construit sur un malentendu. Effectivement, contrairement aux idées reçues, le circuit court ne dépend pas d'une distance géographique mais exige seulement qu'il n'y ait pas plus d'un intermédiaire entre producteurs et consommateurs. Cette chaîne de valeurs est réduite et elle doit vite s'organiser pour être pérenne. Découvrir le Livret d'Idées n°12

Comment les nouveaux fast-foods sont devenus chics Au Paris New York, pionnier des hamburgers « gourmets » de la capitale, l’ambition est affichée d’emblée sur le site Internet : « 228 ampoules au plafond, c'est pas un peu trop ?! On pense qu'un bon restaurant, c'est une bonne assiette, mais c'est aussi un bel endroit. Les archis ont un peu déliré et, évidemment, on les y a encouragés ! » Grandes tables en marbre, meubles métalliques et lumière tamisée, le décor des deux premiers restaurants est savamment orchestré.

Le chou parfait et sa sauce pralinée, une création de Philippe Urraca Publié le 05 octobre 2017 Innovations alimentation | Innovations Pour la Compagnie des Desserts, à chaque nouvelle collection, Philippe Urraca signe une nouvelle interprétation du chou. Cette fois, le chou est enclavé dans un parfait vanille assis sur un socle de biscuit noix et miel. Le parfait vanille est une émulsion d’oeufs et de sirop de sucre et crème fouettée parfumé à la vanille. Philippe Urraca a développé une sauce praliné à part idéale pour accompagner le chou parfait.

Les nouvelles technologies au restaurant Erika Silva Aguilera Erika Silva Aguilera est consultante et professeur spécialisée en restauration. Selon un récent sondage réalisé par l’Association Nationale des Restaurants (National Restaurant Association), 63 % des consommateurs interrogés auraient déjà utilisé les nouvelles technologies pour chercher un restaurant, consulter un menu, effectuer une réservation ou encore passer une commande en ligne. J'Aplic : L'HYGIENE en cuisine professionnelle Espace professionnels de la restauration Vos contacts : Frédérique LEHOUX Déléguée Générale frederique.lehoux@gecofoodservice.com Laurence VIGNÉ Secrétaire Générale Adjointe laurence.vigne@gecofoodservice.com

Les nouvelles technologies pour votre restaurant Des caisses enregistreuses dernier cri Depuis quelques années la tendance est aux caisses enregistreuses dernière génération. Plus simple d’utilisation, plus souples et plus ergonomiques, elles facilitent grandement la vie des serveurs. L’émulation pour ces nouvelles caisses est arrivée il y a quelques années avec les tablettes tactiles et notamment l’Apple iPad. Ces tablettes avec leurs nouveaux écrans et faciles à utiliser ont permis de révolutionner le concept d’ergonomie. Prenons le cas de la jeune start-up Tiller. IMT S’informer sur un métier Fiche métier - Personnel de cuisine (ROME : G1602) Description du métier Assistant / Assistante de production en restauration collectiveChef de partieChef de partie pâtissier / pâtissièreChef de partie poissonnier / poissonnièreChef de partie rôtisseur / rôtisseuseChef de partie tournant / tournanteChef entremettier / entremettière de restaurantChef pâtissier / pâtissière de restaurantChef saucier / saucièreCommis / Commise de cuisineCommis / Commise de cuisine de collectivitéCommis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournanteCommis pâtissier / Commise pâtissière de restaurantCuisinier / CuisinièreCuisinier / Cuisinière à domicileCuisinier / Cuisinière de collectivitéCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissièreCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseDemi-chef de partieGrillardin / GrillardinePâtissier / Pâtissière de restaurantPremier commis / Première commise de cuisineSecond / Seconde de cuisineSecond / Seconde de pâtisserie Définition