Étiquetage du miel Le miel, substance sucrée naturelle, regorge de nombreux bienfaits pour notre santé. Il en existe une grande variété dont le goût dépend de la fleur dont il est issu (par exemple le miel d’acacias, de thym, de châtaignier, de lavande, etc. Comment être sûr de choisir un miel de qualité ? Lisez bien les étiquettes ! © Fotolia Étiquetage du miel - PDF, 339 Ko La réglementation définit ce qu’est le miel. Définition Le miel est la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l'espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, qu'elles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. Caractéristiques de composition Elles sont fixées par l'annexe II du décret pour : Étiquetage Mentions obligatoiresla dénomination de vente Liste des ingrédients
Prix et dimensions des machines Hygiène alimentaire : les grands principes | economie.gouv.fr La consommation d’un aliment mal lavé ou mal conservé peut entraîner un risque grave pour la santé. Comment l’éviter ? En respectant, dans la mesure du possible, quelques principes d’hygiène élémentaires. Crédit photo : ©Phovoir Hygiène alimentaire : les grands principes - PDF, 155 Ko Les aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d'élevage, de production ou de conservation sont mauvaises. Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations aux exploitants du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires à toutes les étapes de leur production, transformation et distribution. Du côté des consommateurs, il est aussi important de les informer et de les sensibiliser sur les bonnes pratiques d’hygiène, permettant de garantir l’innocuité des aliments qu’ils vont consommer. Quels sont les risques ? Que faire en cas de doute ? Conseils de prévention Bon à savoir
Conservation des aliments : toutes les techniques Congélation, réfrigération, pasteurisation… Savez-vous en quoi consistent les différentes techniques de conservation des aliments ? Crédit photo : ©Pixabay Conservation des aliments : toutes les techniques - PDF, 160 Ko Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire. Les trois méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur : la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves ;le froid : surgélation, congélation, réfrigération ;autres techniques : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation, etc. Les techniques de conservation par la chaleur La pasteurisation La congélation
Allergie Alimentaire - Centre d’Allergologie Bordeaux Nord - consulter un allergologue à Bordeaux Les allergies alimentaires L’hypersensibilité alimentaire relève de plusieurs mécanismes. On qualifie toute réaction indésirable à un aliment d’hypersensibilité alimentaire. Ce type de réaction peut relever de plusieurs mécanismes : Elle peut être toxique, Elle peut témoigner d’une intolérance alimentaire (par déficit enzymatique, par effet pharmacologique, on parle alors de fausses allergies ou de pseudo allergies, ou encore par un mécanisme non défini…) Ou enfin elle peut effectivement relever d’un mécanisme allergique : ce sont les allergies alimentaires. Ce pluralisme des mécanismes en cause explique qu’un grand nombre de personnes (plus de 20% de la population) rapportent des symptômes en rapport avec des aliments et qu’au final, seule une minorité a effectivement une authentique allergie alimentaire. Les allergies alimentaires sont en constante augmentation - mécanismes des allergies alimentaires On peut distinguer deux grands mécanismes d’allergie alimentaire : Traitement
Étiquetage de confiture - Com.Edit Mentions obligatoires sur les produits alimentaires Sur chaque produit alimentaire, les informations suivantes sont systématiquement obligatoires : Dénomination légale de vente (voir plus loin) ;Date de durabilité minimale (DDM) ;Numéro de lot ;Raison sociale et adresse du fabricant. Si vous utilisez un visuel de fruit(s) sur votre emballage, les fruits représentés doivent être présents dans la composition du produit, et leur teneur dans le produit final doit être précisée. Pensez donc à créer un visuel suffisamment neutre si vous optez pour un repiquage de la dénomination produits. Mentions obligatoires sur les étiquettes de confiture & produits assimilés Com.edit a listé pour vous les mentions obligatoires spécifiques aux confitures & autres produits assimilés. La dénomination produit La dénomination produit doit être complétée par le ou les fruits utilisés, dans l’ordre décroissant des masses de matières premières utilisées. La teneur en fruit La teneur en sucres Dénomination légale de vente
Valeurs nutritionnelles Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires Formation obligatoire en hygiène alimentaire dans la restauration commerciale La formation aux règles d'hygiène alimentaire est obligatoire dans les établissements de restauration commerciale. Il suffit qu'une seule des personnes de l'établissement ait suivi la formation. La formation dure 14 heures minimum. Son coût varie entre 200 € et 500 € (selon les tarifs constatés sur le marché). Il n'y a pas de date limite de validité de cette formation ni d'obligation de renouvellement. Attention Cette formation ne doit pas être confondue avec la formation HACCP qui, elle, relève de la réglementation européenne dite « Paquet hygiène ». Établissements concernés par cette obligation de formation Les établissements de restauration commerciale concernés par cette obligation sont les suivants : Restauration traditionnelle : activité de restauration avec un service à tableCafétérias et autres libres services : une cafétéria est un lieu de restauration où il y a peu ou pas de service à table. À savoir
La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes ! Le respect de la chaîne du froid est impératif pour éviter tout risque sanitaire. Quelques consignes pour bien conserver ses aliments. Crédit photo : ©Fotolia La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes ! - PDF, 450 Ko Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage. Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à la cuisine. Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires. Les exploitants du secteur alimentaire sont tenus de respecter les températures prescrites par la réglementation ou fixées sous leur responsabilité au niveau de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution Qui sont les acteurs de la chaîne du froid ?
Allergie alimentaire : symptômes, tests d'allergie et résultats Définition du test des allergies alimentaires Une allergie alimentaire est une réaction anormale et disproportionnée du système immunitaire lors de l’ingestion d’un aliment. Les allergies alimentaires sont fréquentes (touchant 1 à 6% de la population) et peuvent concerner de nombreux aliments : cacahuètes (arachides), noix, poisson, mollusques et crustacés, mais aussi blé, protéines de lait de vache, soja, œuf, fruits exotiques, etc. Au total, plus de 70 aliments sont considérés comme des allergènes potentiels. Les symptômes sont de sévérité variable. En Europe et en Amérique du Nord, les cacahuètes et les noix, noisettes, amandes sont les aliments les plus souvent en cause dans les réactions graves qui engagent le pronostic vital. Les réactions allergiques surviennent généralement dans les quelques minutes ou l’heure suivant l’ingestion de l’aliment en cause. Pourquoi faire un test pour les allergies alimentaires ? L'examen des allergies alimentaires Il est ensuite possible d’effectuer :
La Norme INCO / règlement 1169/2011 étiquetage alimentaire - Com.Edit Quels sont les objectifs de cette norme INCO / règlement 1169/2011 ? La norme INCO / règlement 1169/2011 a pour but de : « fournir aux consommateurs une base pour choisir en connaissance de cause les denrées alimentaires qu’ils consomment » notamment concernant « la corrélation entre l’alimentation et la santé, ainsi qu’au choix d’un régime alimentaire approprié correspondant aux besoins individuels ».et « prévenir toute pratique pouvant induire le consommateur en erreur ». Pour quels aliments s’applique cette norme INCO / règlement 1169/2011 ? « aux exploitants du secteur alimentaire à tous les stades de la chaîne alimentaire lorsque leurs activités concernent l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires ».« aux services de restauration collective assurés par des entreprises de transport dès lors que les départs ont lieu sur les territoires d’États membres auxquels les traités s’appliquent ». Quand s’applique la norme INCO / règlement 1169/2011 ? Déclaration nutritionnelle
Le projet