L'incroyable méthode japonaise pour le pain : le tangzhong ! Je ne sais pas comment j'ai pu bloguer pendant plus de deux ans et passer à côté de cette méthode japonaise pour faire le pain ! Pourtant il suffit de googleliser "tangzhong" pour s'apercevoir que ses adeptes sont plus que nombreux... C'est au gré d'une de mes promenades bloguesque que je suis tombée par pur hasard sur cette fantastique façon de faire. Mais keskeucé ??? Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable, et qui permet de prolonger sa conservation. Cette méthode a été testée et adoptée par de nombreux blogueurs à travers le monde, tellement nombreux que j'ai galéré avant de pouvoir remonter à la source, afin d'avoir les infos les plus fiables possibles. Il faut que vous sachiez que je suis une fanatique des pâtes levées. Bon, maintenant c'est validé : le thangzhong ça marche ! On obtient un pain tellement moelleux que je sais plus quel terme employer pour vous le décrire. Na. Pour le tangzhong : 20g de farine type 45
Eau de levure pour faire du pain Pas de levure de boulanger? Pas de panique! Découvrez ici comment développer une "eau de levure" à la maison. Il vous faudra seulement un peu de patience! Les notes à lire avant de se lancer : - Pour assurer le bon développement des levures, et éviter l'apparition de moisissures dans le mélange, trouvez un endroit chez vous où la température est assez stable, entre 24 et 30°. - Si vous trouvez que votre mélange a une odeur suspecte, faites confiance à votre nez, jetez tout! - J'ai appelé ce procédé "eau de levure", en traduisant littéralement le terme allemand "Hefewasser". En Allemagne, cette méthode a l'air d'avoir pas mal de succès, vous trouverez plein d'infos, en allemand, sur de nombreux blogs. En anglais, il s'agit de la "wild yeast water", eau de levure sauvage. En français, on utilise la notion de levain de fruits: c'est la même méthode au démarrage, mais on mélange ensuite l'eau de levure à la farine pour créer un levain classique. - Quelle différence y a-t-il avec le levain? Le test
J'attends un levain Vous l'attendiez, voici la méthode la plus simple pour faire naître un levain. Pour savoir si votre levain est né, vous devez voir les bulles de la fermentation à travers le verre. Certains font autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en la matière. Je ne parlerai ici que de ce que je connais. Si vous expérimentez une méthode, il faut la suivre de A à Z, sans changer un iota. Il faut savoir que le levain est issu de bactéries présentes naturellement dans l'air, dans l'eau et dans la farine. D'autres manières font intervenir comme starter des raisins secs, ou du yaourt, du kéfir ou d'autres ingrédients. Et pourquoi faire compliqué alors que c'est extrêmement simple et que ça a été reproduit avec succès sans interruption depuis 6 mille ans ? Ce qu’il vous faut pour démarrer :De la farine de seigle ou de blé T 65 ou plus, de préférence bioDe l’eau pure, non chlorée1pointe de couteau de miel Et aussi du matériel :Un bocalUne spatule • Premier jour
How to Make Tartine Style Country Bread [Video] - Breadwerx So what exactly makes this bread Tartine Style? Is it the same recipe as the classic Tartine loaf? Nope. Is it made with the same method then? Not really. So what’s the reason? Basically, it boils down to a few similar characteristics. The real reason I call it “Tartine Style” is because that’s what people are searching for. The most accurate title for this loaf would be “Champlain Country Bread” because it’s basically just a variation on my Champlain Sourdough — it contains the same ratio of spelt to rye (2 to 1), just with a higher hydration and greater portion of whole grain. But no one’s out there searching for “Champlain Country Bread” either. So “Tartine Style” it is. For better or worse, that is the most recognizable association for this style of bread. But that’s for another article. Right now, lets just get to the bread . . . Description As noted, this bread is made with a very wet dough and a fair amount of whole grain. I know, I know — you want the big holes. And the flavor . . . Mix
Votre premier pain au levain Votre levain gonfle bien lors des rafraîchis : je vous imagine piaffant d'impatience de faire votre premier pain ! Voici une méthode pour faire un pain tout simple à la farine de blé, c'est le pain de base, celui que je fais quotidiennement, ou presque. Il est parfait pour les débutants, car la pâte est suffisamment hydratée pour que le pain ait de belles bulles, mais pas trop quand même, pour qu'elle soit facile à travailler. Ce qui est extraordinaire et passionnant avec le levain, c'est que chaque pain est différent : avec les mêmes ingrédients exactement, vous ne ferez jamais deux pains identiques ! Préparation du levain Si vous n'avez pas de levain, cliquez ICI pour voir la méthode pour en faire un. Avant de commencer ce pain, il vous faudra rafraichir votre levain 3 fois à 12 heures d'intervalles. Voici un exemple de procédure pour obtenir 200 g de levain hydraté à 60% :Admettons que vous ayez 50 g de levain chef au fond du bocal. Pour faire une belle boule de pain
Boulanger Amateur - Page d’index Pain sans pétrissage | Les Recettes de la Cuisine de Asmaa Asmaa| 10 mars 2014 Bonjour, Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de pain sans pétrissage, un pain à la fois croustillant, moelleux, mais surtout très facile à réaliser pour un résultat vraiment bluffant…une recette que j’adopte totalement. Ingrédients : 380g de farine T55 1 c à c de sel 25 cl d’eau 5 cl de lait 1 c à c de miel 1 sachet de levure boulangère (5g) Préparation : 1 – Faire tiédir le mélange eau + lait + miel 2 – Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange liquide tiédi puis la levure (la pâte sera collante) 3 – Saupoudrer de farine, filmer et laisser pousser 2 h au chaud (pour moi 30min dans un four à 30°) 4 – Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec une corne, diviser la pâte en 12 pâtons 5 – Placer dans une plaque recouverte de papier cuisson (ici j’ai utilisé une plaque en silicone de la marque Demarle) et saupoudrer d’un peu de farine Source de la recette : ici En version baguettes
L'aventure du levain et la cuisson du pain en cocotte Note (2019) : Au fil des années, des rencontres et lectures ma façon de faire a évolué vers cette méthode, le pain a une croûte démentielle, croquante, chantante, une mie alvéolée, humide, grasse et équilibrée. Côté gout des arômes prononcés, plus de caractère et une meilleure conservation. Bien sûr la manière de faire décrite ci-dessous m'a donné satisfaction pendant des années mais apprendre et évoluer pour un mieux est le but de ce blog carnet de cuisine.Texte initial (2015) : Le levain et moi c'est une histoire d'amour qui dure depuis plus de deux ans, je ne t'en ai pas parlé car il me parait difficile de partager ce que je fais "d'instinct", au feeling. Et puis, avec la récente visite de Mamina, qui a tellement aimé mon pain qu'elle est repartie avec un "bébé" levain, je me suis rendue compte que beaucoup de personnes hésitent à se lancer car trouvent ça compliqué, contraignant et difficile à gérer. Sers toi une tasse de café et mets toi bien, ça va être un peu long ;-)
Le levain naturel : création d'un levain chef Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ. Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Les modes de création du levain Pour faire naître un levain, il existe de multiples possibilités.
Chroniques Gourmandes Crozets maison - Chroniques Gourmandes Bonjour les gourmands ! Ce soir je vous partage une recette très simple. Rien de compliqué. En plus mon mari m’a aidé donc c’était un chouette moment à deux (les enfants étaient en vadrouille, sinon cela n’aurait pas été la même !). Les pâtes au sarrasin sont sans gluten et sont un must pour les intolérants. Bref, j’ai eu envie de faire mes crozets maison ! Donc si vous avez une machine à pâtes, cela facilitera la tâche, sinon, cela veut dire travailler sa pâte à la main :p Type de recette: pâtes Gourmande: Julie Temps de préparation: 2 heures Temps de cuisson: 8 min Temps: 2 heures 8 min Parts: 4 300 gr de farine de sarrasin 3 oeufs Pensez à fariner régulièrement ! J’ai réalisé deux plats avec ces crozets : un que je vous présente demain, et un autre relativement traditionnel, des crozets aux lardons et à la crème de parmesan (faites fondre votre parmesan dans de la crème que vous aurez porté à ébullition). Régalez vous !!
ECO-HABITAT ECO-CONSOMMATION, ECOGESTES et ENERGIES RENOUVELABLES Quoi de plus symbolique que le pain ? Evoqué dans de nombreux adages et dans la religion, il s'agit d'un aliment de base décliné sous de très nombreuses variantes, selon les civilisations et les céréales utilisées. Combien de révoltes ont été initiées au moment où la population manquait de pain ? Mais le pain actuellement vendu revient cher et sa qualité n'est plus toujours au rendez-vous. Alors pourquoi ne pas faire vous-même votre pain ? Quelques chiffres Selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, 10 milliards de baguettes sont vendues chaque année dans notre pays. Un emballage inutile ! Un pain = un emballage = un déchet Conséquences Ces papiers finissent toujours dans nos poubelles qui sont ainsi gratifiées de (3 g multiplié par 10 milliards de baguettes achetées par an, soit) 30.000 tonnes de papier ainsi gâché, à recycler ou incimérer ! Que faire ? Faites-le vous-même ! 1ère alternative Préparer la pâte dans votre machine à pain, puis la cuire au four.
Des Petits Pains Cuits à la Vapeur... mais si, C'est Possible !!! Cette recette je l'ai trouvé dans mon livre Marabout, des petits pains cuits d'abord à la vapeur, puis au four. Je voulais savoir quel goût ça pouvait avoir... Ingrédients ( pour une dizaine de petits pains ) : - 270ml d'eau - 450g de farine T55 - 2,5càc de levure de boulanger déshydratées - 1,5càc de sel - 1càs d'huile d'olive - 1càc de sucre - 1càc de jus de citron Mettre les ingrédients dans la MAP et mettre sur programme : Pain traditionnel sans Cuisson. Façonner des petits pains. Badigeonner d'eau, les petits pains. Les placer dans le cuit vapeur et les faire cuire pendant 20 minutes. Les mettre ensuite au four préchauffé à 220° pendant 10 minutes. Moelleux et croustillants ... tout pour plaire ...