Caramel au beurre salé de Guérande J'en ai rêvé...et après avoir testé moults recettes des unes et des autres, voici celle que j'ai adoptée : 20 morceaux de sucre blanc1 cuillère à café d'eau30 gr de beurre salé de Guérande6 cuillères à soupe de lait entier Alors vous mettez votre sucre dans la casserole et vous l'humidifiez par une cuillère à café d'eau. Vous le mettez à feu doux avec le beurre. Surveillez bien la cuisson jusqu'à ce que la préparation prenne une jolie couleur de caramel. Hors du feu, ajoutez le lait en tournant avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et tournez quelques instants pour que le caramel se dissolve bien dans le lait. Laissez réduire quelques instants jusqu'à ce que la préparation épaississe et fonce un peu. Versez dans un pot préalablement ébouillanté (pour qu'il n'éclate pas sous l'effet de la chaleur..). Dégustez sur une crêpe, une tartine ou à la cuillère...c'est délicieux, fin, exquis.... La recette que j'ai donnée remplit deux petits pots de bébé.
» Financiers au citron | Clea cuisine Vendredi dernier, c’était l’anniversaire de ma maman. Je savais bien que je vous en reparlerais ! Pour l’occasion, j’avais imaginé une petite fête : des copines, des cadeaux, des bonnes choses à grignoter, des rires, tout ça… c’était chouette ! Voici un petit compte-rendu culinaire : Un stollen, selon la recette d’Aude, inratable. Des carrés aux carottes, selon ma recette, inratables aussi ! Des biscuits à l’épeautre et aux épices, piqués sur des cure-dents après cuisson pour en faire des mini sucettes. Des financiers au citron, selon une recette de Elle à Table, vraiment délicieux. Financiers au citron 3 œufs 140 g de sucre blond de canne 3 citrons non traités 10 cl d’huile d’olive peu fruitée 200 g de farine 5g de poudre à lever 40g de poudre d’amande 50 g d’écorces de citron confites Préchauffer le four à 150°C. Des carrés au praliné croustillant, recette de Pascale Weeks dans Cadeaux gourmands. Des orangettes maison. Des « Rêves d’Orient » en verrines (recette de mon livre Agar-agar).
Caramel au beurre salé - En-K de gourmandises La caramel au beurre salé est un grand classique pour garnir vos crêpes, aromatiser vos yaourts ... et pour les plus gourmands ... à la petite cuillère, c'est bien aussi ;-) Petite astuce: s'il vous reste des morceaux de caramel lorsque vous incorporez votre crème, n'hésitez pas à mixer votre caramel avec un mixeur plongeant ... il sera super lisse ! et ensuite, ajouter les pincées de fleur de sel ... Pour 1 pot: Ingrédients: - 150g de crème fraîche liquide entière - 40 g de beurre demi-sel - 170g de sucre - 2 belles pincées de fleur de sel que vous rajouterez à la fin Préparation: 1- Faire un caramel à sec avec le sucre. L'astuce : faire un 1er caramel avec une partie du sucre. lorsque vous commencez à obtenir une belle couleur ambrée, rajoutez en un peu ... attendre et versez le reste ... 2- Pendant ce temps là, faites bouillir votre crème fraîche. 4- Mettre dans un pot et bien sur attendre qu'il refroidisse pour le déguster à votre convenance !! #caramel #caramelaubeurresalé #enkdegourmandises
Mousse au chocolat et au caramel au beurre salé 100 g de sucre 3 oeufs 200 g de chocolat noir 30 g de beurre salé (demi-sel) 20 cl de crème liquide Préparation du caramel : Mettez les 100 g de sucre avec 1 c. à soupe d’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à coloration du caramel. Le caramel va figer mais refondre doucement. Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et laissez fondre en remuant. Préparation de la mousse : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige fermes et incorporez-les délicatement dans la préparation au chocolat avec une Maryse ou autre. Répartissez la mousse dans les ramequins et placez-les au frais pendant 4 heures avant de servir.
Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes 150 g de sucre12,5 cl d’eau50 g de crème épaisse50 g de beurre demi sel Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Cette sauce est vraiment un régal, à essayer d'urgence avec des crêpes garnies de tranches de pommes revenues au beurre, ou même toute seule ! Elle a le goût des caramels mous de l'enfance. Je crois que j'aurais dû doubler les proportions... Marseille, la fondation Naissance de Massalia Ainsi Marseille fut fondée sous les signes de l'accueil, de l'hospitalité, du mariage. Cette cité perdue au bout du monde (in ultimis terris), environnée de barbares gaulois (cincta Gallorum gentibus). Cicéron (Pro Flacco, XXVI, 63). Ainsi elle fut élevée, non loin de l'embouchure du Rhône, dans un golfe écarté, comme dans un coin de mer. Sous l'influence des Phocéens, les Gaulois adoucirent et quittèrent leur barbarie et apprirent à mener une vie plus douce, à cultiver la terre et à entourer les villes de remparts.
LA CREME DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL Très simple à réaliser elle trône tous les matins à la table de petits déjeuner en accompagnement de la brioche - • 150 g de sucre semoule • 150 g de beurre 1/2 sel • 150 g de crème fraîche liquide entière • 50 gr de sirop de glucose • 25 gr de vanille liquide (soit environ 2 cuillères à soupe) • ½ cuillère à café de fleur de sel Dans une casserole, porter à ébullition, ensemble, le sirop de glucose, la crème fraîche, la vanille liquide, le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel – Arrêter la cuisson dès la première ébullition - Réserver au chaud - Dans une seconde casserole, fondre doucement le sucre sur feux doux, à sec (sans ajout d’eau de dilution) en le remuant avec une cuillère en bois dès qu’il commence à se liquéfier afin qu’il ne brunisse pas trop rapidement par endroits – Obtenir une jolie couleur caramel - Remuer quelques instants avec une cuillère en bois - Remettre sur le feu quelques instants -
La tarte tropezienne | Le Blog de Samar La tarte tropezienne C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger. Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe. La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière. Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger. Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air. Enjoy !
CBS, le caramel au beurre salé Entre le caramel et moi, c’est la guerre ! D’abord j’aime pas vraiment ça (sauf avec le riz au lait <3). Ensuite, je ratais systématiquement mon caramel … rien n’y faisait, citron, eau ou je ne sais quelle autre astuce, ça durcirait dès le début du refroidissement ... Jusqu’à ce que je trouve cette recette ! Du coup, mes invités qui aiment le caramel sont contents maintenant :) Et ils ont désormais une raison supplémentaire d’être contents. Bon moi j’aime toujours pas ça (c’est même pire que le caramel liquide), mais il fallait que je teste ! Pour un petit pot : 100g de sucre en poudre blanc50g de beurre demi-sel100g de crème liquide entièreDans une casserole, faire fondre sur feu assez fort le sucre, une pointe d’eau et le beurre. Plus vous ferez épaissir le mélange à la fin, plus il durcira en refroidissant. Une idée pour utiliser ce CBS ? Rose.
La pâte magique pour faire des beignets, pizzas, du pain, des bun’s, des fonds de tarte etc… | Délices et Pâtisseries La pâte magique est vraiment un bonheur pour les personnes pressées qui veulent du home made. Elle est simple à réaliser, très rapide à faire et elle est utile pour tout plein de choses. Je l’ai utilisée pour faire des pizzas, des petits pains façons batbouts, des beignets et elle peut aussi servir de pâte à tarte sucrée ou salée, faire des bun’s etc… Ingrédients : 500g de farine 180-200 ml d’eau environ 1 càc de levure de boulanger 1 càs de sucre en poudre 3 càs de lait en poudre 30g de beurre mou 1/2 càc de sel Verser dans la cuve du robot tous les éléments à l’exception du beurre.Pétrir pendant une dizaine de minutes jusque la pâte soit bien lisse.Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau.Recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte.Celle-ci est prête lorsqu’elle aura doublé de volume (cela à pris 2 heures environ chez moi. tout dépend de la chaleur).L’utiliser en pâte à pizza ou pâte à pain ou encore en fond de tarte ou en beignets.Déguster. source :