Sécurité sanitaire La protection de la santé publique occupe une position centrale dans l’action administrative. La sécurité sanitaire des aliments en est une de ses composantes essentielles. Trois ministères exercent conjointement cette mission : il s’agit des ministères chargés respectivement de l’alimentation et de l’agriculture, de la santé et de la consommation. Au ministère chargé de l’alimentation, cette mission revient à la direction générale de l’alimentation (DGAL), et ce, de la production à la remise au consommateur en passant par toutes les étapes de l’élaboration des denrées alimentaires. Par rapport aux autres pays occidentaux et, au plan national, par rapport aux autres risques pour la santé humaine (accidents de la route, tabac, alcool, etc.), la maîtrise sanitaire des aliments par les professionnels et les pouvoirs publics est globalement satisfaisante en France.
Domaine Sol-Payré Nos Terroirs Au sud : Le berceau du domaine ! 35 hectares s’étirent sur les plus hautes terrasses de la colline St Martin qui surplombe Elne. Ces sols, constitués de petits galets roulés, mêlés à de l’argile sableuse, assurent une certaine réserve hydrique en été. Modèle générique HACCP pour les pâtes alimentaires fraîches non farcies Table des matières Introduction Le Principes généraux d'hygiène alimentaire, de composition et d'étiquetage sert encore à l'heure actuelle de ligne directrice réglementaire pour les fabricants de pâtes alimentaires. Le Modèle générique HACCP concernant les pâtes alimentaires fraîches non farcies et son document d'accompagnement, le document d'Orientation sur la salubrité des aliments à l'intention des fabricants de pâtes alimentaires non farcies ont été élaborés par un comité composé de représentants de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), avec la contribution d'un certain nombre de parties intéressées, y compris des représentants de l'industrie canadienne des pâtes alimentaires, de Santé Canada et du gouvernement provincial.
Le Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation #EUFIC# : Votre guide en matière de sécurité & qualité alimentaires ainsi qu’en santé & nutrition pour une alimentation équilibrée et un style de vie sain. Le 10 décembre 2013, l'autorité européenne de sécurité des aliments a publié son évaluation complète des risques liés à l'édulcorant pauvre en calories, l'aspartame, et a conclu que l'aspartame et ses produits de dégradation étaient sûrs pour la consommation humaine, aux niveaux actuels d'exposition. Afin d'estimer le risque, l'EFSA a effectué une revue complète de la littérature scientifique disponible sur l'aspartame et ses produits de dégradation, fournie par des études menées tant chez l'animal que chez l'homme. L'EFSA a confirmé la dose journalière acceptable (DJA) actuelle de 40mf/kg de poids corporel, pour la population en général. Chez les femmes enceintes, le panel a montré qu'il n'y avait pas de risque pour le développement du fœtus en l'exposant à la phénylalanine, dérivé de l'aspartame, à une dose journalière acceptable actuelle. "Cet avis représente l'une des évaluations les plus exhaustives des risques liés à l'aspartame jamais entreprise.
INAO - Guide IGP Ce guide a pour objectif d’informer les demandeurs d’IGP sur le concept même d’IGP, et de les aider à élaborer leur demande. Les exemples cités ne doivent en aucun cas être repris à l’identique : les spécificités de chaque demande d’IGP doivent être mises en avant dans chaque dossier. Ce guide décrit d’abord l’esprit du règlement communautaire n°2081/92 (I), puis décrit le contenu du cahier des charges (II), la procédure nationale d’instruction (III), et enfin la procédure communautaire (IV). Il poursuit, à titre informatif, sur une description du contrôle des IGP (V). La conclusion est un résumé de l’ensemble. International Featured Standard Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. International Food Standard (IFS) est un référentiel d'audit, créé en 2003, qui certifie les fournisseurs d'aliments des marques de distributeurs. Elle est basée sur la norme ISO 9001 et le système HACCP. L'IFS est élaboré par les représentants du commerce de détail de produits alimentaires européens (notamment allemands (HDE) et français (FCD)), il comprend les critères de l’Initiative Mondiale de la Sécurité des Aliments (Global Food Safety Initiative, GFSI) du CIES, les exigences de bonnes pratiques de fabrication (BPF), de laboratoire (BPL) et d’hygiène (BPH) et celles de la législation de l’UE pour l’utilisation d’allergènes et d’organismes génétiquement modifiés (OGM).
formation HACCP , le programme détaillé inter intra Public concerné : Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole… Durée : 2 jours (la formation peut être dispensée en une journée sur demande) Objectifs pédagogiques : Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens. Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
MAAPRAT - Les signes européens (AOP, IGP, STG) La politique française de valorisation des produits agricoles et alimentaires a inspiré l’élaboration d’une réglementation européenne. 1 - Appellations d’origine et indications géographiques protégées (AOP et IGP) Le règlement (CE) du Conseil établit les règles relatives à la protection des appellations d’origine et des indications géographiques (AOP et IGP). Ce règlement organise un système d’enregistrement communautaire des dénominations géographiques qui leur assure une protection juridique dans l’Union européenne. L’AOPAppellation d’origine protégée
ISO 26000 Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La norme ISO 26000 est une norme ISO relative à la responsabilité sociétale des organisations, c'est-à-dire qu'elle définit comment les organisations peuvent et doivent contribuer au développement durable. Elle est publiée depuis le 1er novembre 2010[1]. Juin 2014: l'ISO a décidé d'évaluer fin 2016 l'opportunité de faire évoluer le texte suivant le processus en place au sein de l'organisation. Portée de la norme[modifier | modifier le code] Le projet final de norme internationale sur la responsabilité sociétale des organisations ISO 26000 a été approuvé à une large majorité (93 %) par les pays et organisations membres de l'ISO.
Créer son plan HACCP - Exemple Retrouvez les 7 Principes pour l’application de l’analyse des risques en matière de sécurité sanitaire selon le codex alimentarius afin de créer son plan HACCP. PRINCIPE 1Procéder à une analyse des risques.PRINCIPE 2Déterminer les points critiques (CCP).PRINCIPE 3Définir les limites critiques.PRINCIPE 4Établir un système de surveillance des CCP.PRINCIPE 5Établir des actions correctives à appliquer quand la surveillance indique une déviation par rapport à la limite critique définie.PRINCIPE 6Établir les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP.PRINCIPE 7Établir un système documentaire. Le codex alimentarius nous décrit les 12 étapes à suivre pour un séquencement logique du système HACCP. 1. Constituer l’équipe HACCP
OHSAS Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La norme britannique BS OHSAS 18001 (pour British Standard Occupational Health and Safety Assessment Series) est un modèle de Système de Management de la Santé et de la Sécurité au Travail (SMS&ST), autrement dit de prévention de risques professionnels. Objectif[modifier | modifier le code] Son objectif est de fournir aux entreprises le souhaitant un support d'évaluation et de certification de leur système de management de la santé et de la sécurité au travail, compatibles avec les normes internationales de systèmes de management (les plus connues : ISO 9001 pour la Qualité, ISO 14001 pour l'Environnement et ILO-OSH 2001 pour la Sécurité et la Santé au travail). ISO 22000 Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'ISO 22000 est une norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire.
ISO 14001 Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La norme ISO 14001 définit une série d'exigences spécifiques à la mise en place d'un système de management environnemental au sein d'une organisation, quels que soient sa taille et son domaine d'activité. La norme ISO 14001 a été réalisée par l'Organisation internationale de normalisation et fait partie de la famille des normes ISO 14000 qui regroupe des normes complémentaires relatives au management environnemental. La norme ISO 14001 est aussi un élément de la triple certification qualité-sécurité-environnement ISO 9001, ISO 14001 et OHSAS 18001 qui permet aux entreprises d’avoir une politique globale de management des risques. Ces trois normes reposent sur un modèle similaire qui facilite leur intégration.
Série des normes ISO 9000 Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. 'ISO 9000’ désigne un ensemble de normes relatives à la gestion de la qualité publiées par l'Organisation internationale de normalisation (ISO). Actuellement, la série 9000 est constituée de :