Restauration rapide : 7 tendances à suivre Géraldine Malet Spécialiste en marketing de la restauration Alors que le marché de la restauration à table continue de reculer, le marché de la restauration rapide, lui, avance, innove, crée et se réinvente pour attirer toujours plus de nouveaux clients. Lors du « What’s up Tour » organisé par Gira Conseil, Bernard Boutboul a décrypté pour nous les 7 nouvelles tendances émergentes qui marqueront l’année en cours, et les prochaines à venir, en matière de restauration rapide. De concepts mixtes en concepts ethniques, zoom sur un marché Parisien en pleine ébullition. 1) Les concepts mixtes De plus en plus d’acteurs proposent des concepts mixtes, c’est-à-dire du 2, du 3, voir même pour certains du 4 en 1. Persillé : le 2 en 1 - Persillé, c’est une boucherie libre-service nouvelle génération qui propose d’un côté de grands frigos remplis de viandes à acheter et de l’autre, un restaurant proposant les mêmes morceaux à consommer sur place ou à emporter, à base de recettes familiales et savoureuses.
[Conférence] Circuits d’approvisionnement en restauration - ANIA GECO Food Service est une association d’industriels (TPE, PME, groupes) qui fabriquent et commercialisent des produits destinés aux différents segments de marché de la Consommation Hors Foyer. Près de 100 industriels regroupés en 3 collèges : AgroalimentaireProduits d’hygiène et d’entretienEquipements de cuisine professionnelle La diversité et la multiplicité des produits et des métiers des industriels rassemblés au sein du GECO – grâce à leur complémentarité – permettent une approche et une connaissance globale de la restauration. Exemples : produits agroalimentaires et matériels de cuisson ou laverie et produits lessiviels. Une source puissante d’information. Un même centre d’intérêt : la CHF (Consommation Hors Foyer) Site internet :
Ouvrir son restaurant : les fondamentaux de l'étude de marché Une des étapes clés dans la conception de votre restaurant, l’étude de marché vous permet de connaître l’environnement du secteur. Il vous faut faire des recherches et analyser le marché dans lequel vous allez entrer, définir les besoins du client et évaluer la concurrence. Définition du marché Il s’agit dans cette première démarche d’identifier le marché et son évolution. Etude de l’environnement Après avoir défini globalement le marché dans lequel vous entrez, il faut identifier les facteurs qui peuvent avoir une influence sur ce marché et donc sur votre entreprise. D’abord d’un point de vue socio culturel. Par exemples, quelle est la place de la restauration dans la tradition nationale mais surtout régionale ? Toutes ces questions vous permettront de définir les opportunités de votre environnement et donc le besoin auquel vous souhaitez répondre. Vous devriez également vous renseigner sur les facteurs de l’évolution du marché : Etude de la demande – Evolution globale de la demande :
Le Camion qui fume ouvre son restaurant à Paris Publié le Restauration rapide | Burger | Snacking | Restauration Le Camion qui fume poursuit sa route et franchit une nouvelle étape avec l’ouverture de son premier restaurant à Paris, fin décembre 2015. Après quatre foodtrucks lancés en 2011, le Camion qui fume écrit une nouvelle page de son histoire avec le lancement d’un restaurant. Ouvert du matin au soir, l’établissement accueillera les clients en quête de leurs fameux burgers au 168 rue Montmartre à Paris 2e. Les « aficionados »de burgers auront le choix entre prendre un burger en vente à emporter comme d’habitude dans la partie street-food du restaurant ou s’installer pour le déguster à l’intérieur.
Food Trucks in Brazil: Democratisation of Premium Food? 2014 was a remarkable year for food trucks in Brazil. During the year, this new format, already very famous outside the country – especially in the US – and which already had some pioneers operating in Sao Paulo, took to the streets of major urban areas across the country. The movement started with the popularisation of gastronomy fairs in major cities and is increasingly perceived as an alternative way to consume high-quality food at fairer prices than those offered by full-service restaurants. Street stalls/kiosks is expected to grow by 19% in terms of current value sales in 2015 and by 6% in terms of transactions. Over the forecast period, the category is expected to rise at a CAGR of 7% at 2015 constant prices to 2020, performing better than full-service restaurants, with an expected 4% value CAGR at 2015 constant prices over the same period. Pioneers to invest in democratising premium food Successful ingredients used by food trucks Comparison with traditional street food sellers
Réaliser son étude de marché, étape par étape Après de nombreuses heures de réflexion, vous tenez enfin une idée de création d’entreprise ? À ce stade nous vous conseillons de réaliser une étude de marché. Cette démarche vous permettra de mesurer la faisabilité du projet, et de vous conforter (ou pas) dans l’idée que votre projet correspond à un besoin des consommateurs. Mais comment réaliser une étude de marché ? Nous allons revenir sur les étapes à ne pas négliger. Il va falloir faire preuve de rigueur et de méthodologie. Première étape : La recherche documentaire La première chose à faire est de se documenter sur le marché que l’on veut pénétrer. Pour trouver toutes ces informations, référez-vous à la presse spécialisée, aux bases de données professionnelles (Xerfi), aux articles et sites web qui traitent du sujet…L’idée est de comprendre les rouages et les clés du marché ciblé. Quel est la taille de ce marché ? Qui sont les leaders ? Qui sont mes fournisseurs potentiels ? Dans quel cadre juridique évolue mon offre ? Conclusion
Restauration rapide Paris Si vous ne voulez pas grignoter vos économies et gagner un temps précieux, tout autour des axes touristiques, des boulangeries et sandwicheries vous permettront de déjeuner rapidement en vous promenant. Quelques self-services, appréciés des familles, offrent l'avantage d'un repas complet, rapide et peu onéreux. Quand ils ne sont pas pris d’assaut à l’heure du déjeuner, bistrots et cafés vous invitent à casser la croûte autour d’un plat. Les brasseries vous servent rapidement salades ou grillades mais sont un peu plus coûteuses. Restauration rapide & self services Quartier : Louvre Métro : Palais Royal - Musée du Louvre - RER : Châtelet - Les Halles Café de la Pyramides : Situé sous la Pyramide du musée du louvre au niveau mezzanine (Aile Richelieu), ce grand... Quartier : Montmartre - La Chapelle Métro : Place de Clichy Ce self-service propose des recettes variées dans une ambiance familiale et conviviale. Quartier : Châtelet - Les Halles Quartier : Tour Eiffel - Invalides Métro : Dupleix
Services-Tourisme-Transports - Le secteur de la restauration : de la tradition à la rapidité Imprimer la page Marina Robin et Tristan Picard, division Services, Insee Résumé La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très petites entreprises : elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi salarié. La restauration rapide, qui représente environ un quart des entreprises, n’a cessé de se développer. Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. Sommaire Encadré Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration Publication Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent En 2012, le secteur de la restauration comprend 159 000 entreprises, hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises au sens fiscal (figure 1). On y recense 148 000 très petites entreprises (TPE) ; elles représentent 93 % des entreprises, 52 % des salariés en équivalent temps plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. Haut de page Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent Encadré Sources
Comment réaliser une étude de marché quand on crée une entreprise ? Vous avez vérifié la cohérence de votre projet par rapport à vos propres contraintes et atouts personnels ?Vous devez désormais vous assurer de sa faisabilité commerciale en réalisant une étude de marché. Cette étape fondamentale est un passage obligé pour tout futur chef d'entreprise, dans la mesure où elle vous permet : de mieux connaître les grandes tendances et les acteurs de votre marché, et de vérifier l'opportunité de vous lancer, de réunir suffisamment d'informations qui vont vous permettre de fixer des hypothèses de chiffre d'affaires, de faire les meilleurs choix commerciaux pour atteindre vos objectifs, de fixer, de la manière la plus cohérente possible, votre politique "produit", "prix", "distribution" et "communication" (mix marketing), d'apporter des éléments concrets qui vous serviront à établir un budget prévisionnel. Pourtant, l'étude de marché est négligée par de nombreux créateurs qui n'ont pas conscience de son utilité. Quelles sont les grandes tendances du marché ?
Restauration rapide La restauration rapide[1] (fast food, en anglais[2]) est une mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. Cela a été initialement créé pour que les travailleurs puissent prendre de la nourriture plus rapidement et avoir le temps de manger pendant leur travail. Les mets servis sont le plus souvent des hamburgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et d'une boisson. On peut aussi y manger un hot-dog, une pizza, un club sandwich, des frites-saucisses, un tacos, un kebab, des pâtes ou des sushis. Alors qu'on « mange sur le pouce »[3] depuis longtemps dans les campagnes, les usines et les chantiers, l'essor de la restauration rapide apparaît à la suite de l'accroissement du secteur tertiaire[4]. La restauration rapide a commencé en Amérique, au Kansas en particulier.
7 grocery retail technologies to innovate the shopping experience Food technology is growing by the day in a number of options, breadth of utility, and customer appreciation. If grocery retailers want to remain competitive, adopting these technologies could be key to establishing and maintaining an edge. Here are seven grocery-related technologies geared to retailers: 1. Grocery shopping apps These run the gamut in terms of features from store to store. Retailers can employ Fetch Rewards, which enables customers to scan items they want to purchase and then swipe their smartphone in a specialized Fetch checkout lane to complete their transaction. Manufacturers can benefit from apps like Fetch by delivering coupons as soon as a customer scans an item. 2. Participating Wal-Mart stores offer customers the ability to order groceries online and pick them up in-store. 3. In addition to in-store pickup, retailers can offer online ordering and home grocery delivery, which encourages repeat business and provides convenience for customers. 4. 5. 6. 7.
Restauration rapide : le marché de la pizza encore au beau fixe Crédits photo : ShutterstockLes Français ont consommé 809 millions de pizzas en 2014. Avec 809 millions de pizzas consommées en 2014, la France se positionne parmi les pays les plus accrocs du monde à ce produit. En valeur, ce marché pèse lourd : 5,35 milliards d’euros*, en croissance d’1,4 %. Les enseignes de restauration l’ont bien compris, le marché de la pizza à emporter ou à consommer sur place est porteur. La suprématie (fragile) de la restauration Les Français achètent plus qu’ils ne préparent eux-mêmes les pizzas qu’ils consomment. Les géants du secteur… Sur le segment « rapide », trois mastodontes de la pizza se disputent le gros du gâteau : Domino’s, Pizza Hut et La Boîte à Pizza. L’Américain Pizza Hut a enregistré une croissance de son chiffre d’affaires de 2,2 % sur le marché français en 2014, soit en volume 65,5 millions d’euros. … et les petits Poucet D’autres réseaux de restauration gravitent autour de ces géants, à plus petite échelle.