Cuisinier / Cuisinière Accès Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée. Conditions d'exercice Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité. Activités principales Le métier de cuisinier s'organise autour de cinq grandes fonctions : Approvisionnement stockage Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations Réalisation d'inventaires Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons Organisation du travail et de la production Détermination des besoins en matériel Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles Hygiène et sécurité Production culinaire Distribution Préparation du matériel de service Dressage et envoi des plats Réponse aux annonces et commandes Mise en valeur des présentations Compétences principales En savoir plus
Les missions d'un équipier polyvalent de restauration L’équipier polyvalent de restauration rapide peut travailler en caisse, en salle, ou en cuisine. Ses horaires sont variables, souvent il commence par peu d’heures, puis peut être amené à les compléter en fonction de ses disponibilités. L’équipier polyvalent assure de façon permanente ou occasionnelle les tâches de cuisine, de comptoir et de salle nécessaires à la restauration d’une clientèle de passage. Aux heures d’affluence, il travaille en équipe, debout et doit être autonome, rapide, et suivre les consignes qui lui ont été données lors de la formation. Il doit écouter ses managers, et porter la tenue fournie par l’établissement. Souvent jeune, il doit aimer la propreté, l’hygiène étant très importante dans la restauration.Ses missions principales : Grâce à un système de primes de meilleur équipier, la direction observe l’évolution, la disponibilité et les qualités de chacun. Qualités requises Les + et les – de la fonction Salaire Crédit photo
boulanger / boulangère Sans boulanger, pas de baguette croustillante ni de pain de campagne traditionnel ou spécial, sans parler des fameuses viennoiseries ! Bref, il faudrait renoncer à tout un art de vivre mis en scène par le boulanger. Pour fabriquer pains et autres douceurs sucrées, ce professionnel suit plusieurs étapes : fabrication, pétrissage et fermentation de la pâte, avant le façonnage des " pâtons " qui passeront au four.
directeur / directrice de restaurant Le directeur de restaurant gère un établissement, en tant que patron ou salarié d'une chaîne. Avec deux impératifs : soigner la bonne image du restaurant tout en assurant sa rentabilité. Le restaurateur indépendant assure le financement de son établissement et fixe ses critères de gestion économique. Souvent aidé par un membre de sa famille, il est secondé par une chef de cuisine, plusieurs commis ou serveurs. Il peut mettre la main à la pâte, surtout si le restaurant est modeste. Les postes de restaurateurs requièrent une dizaine d'années d'expérience dans la restauration.
Le métier de cuisinier De sa créativité et de son talent dépendent le plaisir gustatif des clients et la renommée d'un restaurant. Fin gourmet, curieux et infatigable, le cuisinier exerce une profession qui jouit d'un marché de l'emploi des plus favorables. Le cuisinier traditionnel et sa brigade Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie et chef de cuisine. Le chef cuisinier : décide et contrôle la préparation et la finition des plats, vérifie leur qualité, leur présentation et leur départ en salle, achète les marchandises, établit les menus, calcule les prix. Des lieux d’exercice du métier très diversifiés Il n’existe pas une cuisine, mais des cuisines. On trouve des cuisiniers dans : Les restaurants gastronomiques Les restaurants semi-gastronomiques Les restaurants « plat du jour » Des cuisiniers et des agents de restauration dans : Les restaurants de collectivité Des agents de restauration dans : Les chaînes
Hôtellerie, restauration : des métiers pour tous les goûts L'hôtellerie-restauration cherche à attirer de nouvelles compétences en cuisine, en service et en hébergement. Malgré une image parfois peu valorisée, de nombreux métiers offrent de belles perspectives de carrière. ©Phovoir - L'hôtellerie s'ouvre de plus en plus à la clientèle d'affaires et aux touristes étrangers. Clientèle d'affaires, touristes étrangers, une aubaine... Avec plus de 905 000 emplois (dont 78 % de salariés permanents), l'hôtellerie-restauration ne semble guère affectée par la crise puisqu'elle devrait créer 56 000 emplois en 2016. C'est la restauration qui constitue la part la plus importante du secteur, depuis les établissements gastronomiques jusqu'aux cafétérias. Très diversifiée elle aussi, l'hôtellerie se concentre plus particulièrement dans les zones les plus touristiques comme l'Ile-de-France et le Sud. Quant aux cafés et aux bars (de la branche d'activité "débit de boissons"), ils ne représentent que 15 % des entreprises. Du CAP au BTS, des diplômes bien ciblés
Association Française du Marketing expert-comptable / experte-comptable Toute entreprise doit avoir une comptabilité juste et sincère. Cela intéresse les services fiscaux, les actionnaires et les banquiers qui souhaitent évaluer l'état de santé des entreprises. Chaque année, l'expert-comptable vérifie la régularité des comptes des entreprises qu'il a en charge. C'est un professionnel de contact qui exerce à titre libéral, en cabinet d'expertise ou avec des associés. Définition de l'HACCP HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L'origine de l'HACCP prouve qu'il ne s'agit pas d'une norme. D'autre part, du fait que le principe de l'amélioration continue (la roue de Deming, le PDCA) a été inclus dans la méthode, on peut aussi définir l'HACCP comme étant un système de gestion. L'HACCP c'est donc un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002). Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:
acheteur / acheteuse Le rôle d'un acheteur est d'acheter des produits en grande quantité pour approvisionner les rayons d'un magasin (laitages, livres...) ou d'une usine (machines outils, matériel de reprographie...). Quel que soit le domaine, il connaît parfaitement les caractéristiques des produits achetés. En contact permanent avec les fournisseurs, il négocie pour son entreprise les meilleures conditions d'achat : les prix, la quantité et les délais de livraison optimaux. Le jeune diplômé débute à la gestion des stocks ou à l'approvisionnement.
Hôtellerie, restauration ×En naviguant sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer une navigation optimale et nous permettre de réaliser des statistiques de visites. En savoir plus. Recherche Thématique Les champs marqués d'un * sont obligatoires. Onisep.fr, l'info nationale et régionale sur les métiers et les formations Sommaire du dossier Accueil du dossier Métiers et emploi Formations Dans les coulisses d'un quatre-étoiles Les métiers de l'hôtellerie et la restauration Dossier Hôtellerie, restauration Publication : 12 octobre 2019 L'hôtellerie-restauration cherche à attirer de jeunes diplômés en cuisine, en service et en hébergement. Les articles du dossier Les métiers et l'emploi dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration Dans les cuisines d'un restaurant ou les étages d'un hôtel, derrière le comptoir d'un bar ou dans une cafétéria, des professionnels s'activent pour cuisiner des plats, accueillir et servir les clients, veiller à leur confort. Téléchargez nos guides Pour