Fiches : la gastronomie régionale française Aquitaine Alsace Lorraine Auvergne Limousin Bourgogne Bretagne Champagne Centre Franche Comté Languedoc Roussillon Midi Pyrénées Pays de la Loire Poitou-Charentes Provence Alpes Côte d'Azur Rhône-Alpes (Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain) Rhône-Alpes (Loire, Ardêche, Drôme, Rhône) Normandie Nord-Pas-De-Calais Picardie Fiche de synthèse régions ( L'essentiel de ce qu'il faut savoir ) Végétatout » Pour une cuisine végétarienne et colorée !
Le Tour de France des AOC et des AOP - Foodette La Coupe du Monde de foot est terminée et la petite reine a repris le flambeau. Pour soutenir nos cyclistes sans pour autant rester devant la télé, on a eu envie de vous faire découvrir nos régions au travers de nos produits AOC/AOP. Les produits AOC ou AOP, qu’est-ce que c’est ? L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est attribuée à un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu, dans une même zone géographique. Aujourd’hui, seuls les vins sont autorisés à porter l’AOC, tous les autres produits devant se tenir à la mention AOP qui est l’équivalent européen de l’AOC. Explications : au tout début, l’AOC a été créée pour protéger les vins français, en 1935. Attention, à ne pas confondre avec l’IGP (Indication Géographique Protégée) qui, elle, ne tient compte que du lieu géographique (ou presque) alors que l’AOC/AOP repose surtout sur le savoir-faire des producteurs. Un petit tour de nos régions ? Le Crémant détient son AOC depuis 1976.
untitled untitled Cake fondant aux brocolis, poivrons & raclette Publié par In Tartiflette I trust Partager la publication "Cake fondant aux brocolis, poivrons & raclette" Posté dans : Salé Végétarien Mot-clés : brocoli , cake , huile d’olive , oeuf , poivron , raclette Les recettes similaires Cake au chèvre et aux poivrons Pizza verte semi-complète à la crème de courgette Gratin d’épinards, poivrons, oeufs au cheddar Muffins complets aux poireaux et flocons d’avoine Poivrons marinés au piment d’Espelette et crottin de chèvre Cake salé aux poivrons et courgettes sans gluten Une Trotilla gourmande avec des Chips Cake gruyère, sésame et fleur de sel coeur tapenade
Mezzé libanais (et végétarien) Objectif atteint : il a suffi que je me plonge dans Liban, le dernier livre de Linda Louis, pour être prise d’une envie irrépressible d’organiser un grand mezzé à la maison. Prétexte idéal pour convier une bande d’amis pas du tout réfractaires à l’option végétarienne… Au menu : 3 salades, 3 dips, 3 petits plats et 3 desserts. En guise de salade, j’ai opté pour l’incontournable taboulé libanais, avec beaucoup d’herbes et très peu de boulgour. Autre salade : un mélange de fonds d’artichauts, de fèves, de roquette et d’olives Kalamata. Pour clore le volet « verdure », j’ai mélangé des coeurs de salade verte bien croquants avec un peu de coriandre hachée et une sauce façon « salade fattouche » (2 c. à soupe de mélasse de grenade + 4 c. à soupe de tahin + 2 gousses d’ail + un peu d’eau). Côté « dips », difficile de se passer du houmous. J’ai servi les tartinades avec du pain libanais et des tranches d’aubergines grillées. Les deux recettes des desserts figurent également dans Liban.
Fajitas végétariennes - Ingrédients pour 4 personnes : Garniture: 100g haricots rouges sec 200g de maïs au naturel (en boite) 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 oignons 1 tomate 1 gousse d’ail 3 cuill. à soupe de concentré de tomate 500g de coulis de tomates 1/2 rase de paprika 3 pincées de cumin 1/2 cuill. à café de sucre 1 pincée de piment de Cayenne 1 dizaine de brins de coriandre sel, poivre huile d’olive Tortillas (8 pièces) : 150 g de farine de maïs 250 g de farine de blé fine 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à café de sel 20 cl d'eau Préparation : - Préparation de tortillas:Mélanger les farines avec le sel.Ajouter l’huile de colza, mélanger.Ajouter progressivement l'eau et mélanger à l'aide d’une cuillère en bois puis avec les mains.Former une boule de pâte homogène, entourer de papier film et laisse reposer pendant 15-20 minutes à température ambiante.Filmer la boule de pâte et réserver au réfrigérateur pendant 2h.Couper la pâte en huit part égales.
Croquettes de boulghour – Famille et tofu Je ne sais pas vous, mais moi mes enfants sont vraiment heureux quand on mange des croquettes! J’ai essayé plusieurs recettes de croquettes végétariennes et je n’avais pas eu de réel succès. Cette fois ci, oui! Pour accompagner les croquettes, j’ai fait une sauce au yogourt, romarin et citron (la recette est sur le site). Pour les gens qui ne connaissent pas le boulghour, il s’agit en fait de semoule de blé, un peu comme le couscous, mais le grain est plus gros. Ingrédients (pour 4 personnes): – 1 tasse de boulghour – 3 tasses d’eau – 1 carotte râpée – 1/2 casseau de champignons, hachés – 1/2 oignon, haché – 1 gousse d’ail, hachée – 1/2 tasse de farine de blé entier – 1/4 tasse de poudre d’amandes (facultatif) – 1/2 c.à soupe d’origan – 1/2 c.à soupe de thym – 1 c. à soupe de sauce tamari – 1 c. à thé de miso – 1/2 tasse de parmesan, râpé – 1 oeuf – 1/2 citron (le jus) – Sel, poivre – Huile d’olive, pour la cuisson Servir avec la sauce au yogourt, citron et romarin.
Mendiant ou Bettelmann (en alsacien) Mon voisin, comme toutes les années, nous a offert un seau de cerises! Son motif pour nous faire plaisir, c'est que son arbre déborde largement sur notre terrain, alors pour nous remercier de ne pas lui demander de couper ses branches nous en offre à chaque saison ;-) !!! Les cerises sont fragiles il faut donc les "traiter" rapidement! Pour mon petit stock personnel j'en ai dénoyauté une partie pour le congélateur et une partie a été utilisée pour un dessert! MENDIANT (recette du chef Haeberlin du *** à Illhaeusern ) -6 petits pains au lait -40 à 50 cl de lait bouillant -1 sachet de sucre vanillé -125g de sucre -1 c à c de cannelle -kirch (facultatif) -1 sachet de poudre d'amandes de 125g -4 oeufs -cerises(à volonté:fraiches ou en bocal mais égouttées) Emietter les petits pains dans un grand saladier et verser le lait bouillant dessus. Enfourner 50 mn environ à 200°. Les conseils de Madame Plus: Profitez de la pleine saison des cerises pour essayer ce dessert traditionnel alsacien.
QUENELLE DE SEMOULE À L'ALSACIENNE (GRIESPFLUTTA ) juin 19 Recette QUENELLE DE SEMOULE À L’ALSACIENNE (GRIESPFLUTTA ) Visitez la recette sur son blog : pour cette recette : C’est grâce à Merlette que j’ai découvert cette spécialité authentiquement alsacienne. Elle a partagé sa recette sur le forum de Recettes du Québec il y a déjà quelque temps. Ingrédients : pour 2 portions - 1 1/3 tasse (330 ml) de lait- ½ tasse (84 gr) de semoule de blé dur (idéalement la mouture grosse, mais j’avais de moyenne)- Sel, poivre- Beurre (en quantité suffisante) Préparation: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Note : traditionnellement, ces quenelles sont servies avec un coulis de tomate. Quelques suggestions émises lors de discussions sur le forum RQ: - Saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot pour garnir. - On peut les aromatiser en ajoutant un peu d’ail, du fromage râpé au goût. Source : Rue des merles Lire la suite sur le blog Mots importants de la Recette :
Flan à l'alsacienne - Lespetitsplatsdestef.Over-blog.Com Samedi 23 février 6 23 /02 /Fév 06:30 Flan Une recette de Christophe Felder où encore une fois, c'est très bon. Ce n'est pas compliqué à faire et c'est très rapide. Ingrédients pour 4 personnes : Crème : - 50 cl de lait entier - 120g de sucre semoule - 1 cuillère à café bombée de farine - 40g de maïzena et 1 pincée de vanille en poudre - 2 oeufs . Garniture : - 2 pommes - 20g de beurre - 20 g d'oranges confites - 2 cl de cointreau . Préchauffer le four à 220° . . Bon Appétit !! Partager l'article ! inShare Par Les petits plats de Stef - Publié dans : Dessert -Communauté : cuisine pâtisserie 2 Beignets aux pommes - Recette facile - CakesandSweets.fr En Alsace, les beignets aux pommes suivent généralement une soupe aux légumes faite maison ou sont mangés à Mardi-gras. Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 400 g de farine - 50 cl de lait - 1 kg de pommes - une cuillère à café de cannelle Préparation des Beignets aux pommes à l’alsacienne – Apfelkiechle : Dans un bol, mélanger la farine, 50 g de sucre et les oeufs. Peler et évider les pommes au centre.
Recette de Läckerlis de Bâle (Basler Läckerli) Un peu d’histoire ; la Grande et la petite… Les Basler Läckerlis (ou Leckerlis) sont de petits gâteaux au miel, fruits confits (citrons et oranges), amandes et bien sûr des épices ; si rares et chères au temps jadis. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés. C'est à Bâle que ces petits gâteaux sont nés. Le mot Lecker lui-même en allemand signifie délicieux, succulent et le suffixe –li, étant un diminutif, cela donne… les petits délices ou les petits succulents. Il vous sera aisé d'imaginer qu'une recette aussi ancienne a beaucoup évolué à travers les âges. Autrefois, on préparait de grandes quantités de läckerlis car ces gâteaux peuvent se conserver plusieurs mois (un vrai läckerli est en vérité un biscuit dur). Préparation Versez votre farine sur le plan de travail. Faire chauffer doucement le miel et le sucre. Versez cette préparation au centre du puits. Votre pâte doit ensuite impérativement reposer toute une nuit à température ambiante. Glaçage fermez les yeux...
Vous aimez le Cheesecake ? Goûtez donc le Käsekuchen Je vous ramène aux sources : hé non, ce ne sont pas les américains qui ont inventé le cheesecake. Il est bien né en Europe. Les Allemands lui ont donné la part belle et ont varié les recettes, mais les Français le connaissent depuis au moins 6 siècles. Pourtant c'est seulement après avoir traversé l'Atlantique qu'il est revenu vers nous avec un regain de popularité. C'est comme ça qu'on l'aime : sans frontières. Il s'appelle aussi Käsekuchen, ce qui veut dire exactement la même chose que cheesecake, d'ailleurs. La première recette écrite connue date du XIV° siècle. Le Viandier de Taillevent (1314-1395), paru à Paris au XIV° siècle, comporte déjà une recette moderne de ce gâteau appelée "Tartre Bourbonnaise", au fin fromage broyé, destrampé de cresme, et des moyeux d'œufz souffisamment; et la crouste bien poistrie d'œufz. Du côté allemand, on trouve la première recette écrite de ce gâteau à Nuremberg, dans le livre de cuisine de Anna Wecker datant 1598. Pour une tarte de 23 cm :