CACAO, CHOCOLAT, Theobroma cacao, plante diététique
Les botanistes estiment que le cacaoyer est originaire des pentes andines du bassin amazonien, mais c’est surtout en Amérique centrale et principalement au Mexique qu’il fut amélioré par la culture (et quasiment déifié) il y a sans doute plus de 2000 ans. Les «Conquistadores » l’on découvert au 16 ième siècle et l’on rapidement introduit dans leurs nouvelles implantations d’Amérique du sud, aux Antilles, en Afrique et aux Philippines. Les Hollandais firent de même en Indonésie et les Allemands en Nouvelle Guinée. Le cacaoyer est en général un arbre de petite taille qui aime les régions très chaudes, humides et ombragées. Pour obtenir le cacao, la graine fraîche est mise à fermenter quelques jours, puis séchée et torréfiée ; l’arôme de cacao se développe pendant ces différentes opérations et la graine déshydratée se conserve mieux. La composition chimique de la fève de cacao est complexe, en simplifiant : Le beurre de cacao : qui correspond à 45 à 50% de son poids.
Choco-Musée Érico, chocolaterie et musée du chocolat à Québec - Chocolate store and museum, Quebec City
Bon gras, mal gras (gras saturés, trans, hydrogénés) sur jydionne
Depuis plusieurs années, les gras ont mauvaise presse. On nous demande de manger moins gras parce que, dit-on, la consommation de gras augmente les maladies cardiovasculaires. Quels gras? Ce sont les gras saturés qui ont été la cible de la majorité des experts en santé et en nutrition depuis les derniers 100 ans. On les a accusés de tous les maux, et principalement d’être responsables des maladies cardiovasculaires. Pourtant, cette affirmation est remise en cause par de nombreux experts et par des faits qui contredisent cette théorie (qui est devenue un dogme alimentaire). En fait, depuis qu’on a pointé du doigt le cholestérol et les gras saturés, la fréquence des maladies cardiaques a considérablement augmenté. D’autres faits militent en faveur des gras saturés. L’huile de coco, qui est constituée presqu’exclusivement d’acides gras saturés (87% saturés, 8% insaturés), confère également des bénéfices santé. Produits faibles en gras Les mauvais gras: les gras hydrogénés Références:
Fou de chocolat
Fructose et syndrome métabolique (sucres, triglycérides, cholestérol, hypertension, glycémie, obésité, foie) sur jydionne
Encore une nouvelle à propos du fructose!(1) Une étude lie la consommation de fructose au développement de la pire véritable épidémie de notre société: le syndrome métabolique et l’obésité. Cette étude a ceci de particulier qu’elle inclut non seulement le fructose pur, mais également l’infâme sirop de maïs riche en fructose.(2) J’entends déjà les détracteurs affirmer que cette étude, effectuée sur des rats, est donc non applicable chez l’humain. Dans cette étude d’une durée de 10 semaines, les chercheurs ont soumis des rats à différentes boissons: soit de l’eau, soit de l’eau additionnée de l’un des édulcorants suivants: ·Sirop d’agave (90% fructose) ·Fructose pur ·Sirop de maïs riche en fructose ·Sirop de maïs riche en fructose avec Hoodia (coupe faim) ·Stévia (édulcorant naturel sans sucre, donc sans fructose) Les différentes boissons testées ne contiennent que 12,5% de l’agent sucrant, ce qui correspond à une consommation modérée chez l’homme. Résultats Santé ! Références: 1.Daniells S.
Club des Passionnés de Chocolat - Home
Effects of dietary coconut oil on the biochemical and... [Lipids. 2009
Musée du chocolat à Strasbourg
La guerre au cholestérol et aux gras saturés (gras trans, cholestérol, maladies cardiovasculaires, infarctus, obésité) sur jydionne
Voici un article très bien tassé, écrit par Pierre Lefrançois, un journaliste pour qui j’ai beaucoup de respect. Il y relate l’historique de «l’erreur grasse» et ses effets sur la santé des Américains. J’ai tellement aimé cet article que je lui ai demandé la permission de le partager avec vous. La petite histoire d’une erreur scientifique qui perdure La croyance voulant que le cholestérol soit responsable des troubles cardiovasculaires remonte à 1913, lorsqu’un chercheur russe, le Dr Nicolaï Anitshkov, entreprit d’administrer des doses massives de cholestérol à des lapins. On a donc conclu que, pour prévenir les troubles cardiovasculaires, il fallait diminuer sa consommation de viande et de produits laitiers, sources importantes de cholestérol, et consommer davantage d’huiles végétales poly-insaturées. C’était cependant conclure un peu trop rapidement. En fait, le cholestérol est une substance nécessaire à la santé. Les corps gras ne renferment pas tous du cholestérol. Références:
Les ateliers chocolats - Cours de fabrication de chocolats et patisserie à Lyon
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vous êtes ici: --> --> --> Différence entre huile et graisse Les huiles et les graisses font partie de la famille des lipides et plus particulièrement des triglycérides. La dénomination d'huile ou de graisse n'a rien à voir avec la provenance végétale ou animale mais réfère plutôt à l'état (liquide ou solide) dans lequelle la matière grasse se trouve à température ambiante. A 20°C, l'huile se trouve à l'état liquide tandis que la graisse se trouve à l'état solide. Les matières grasses végétales sont habituellement des huiles (à l'exception des matières grasses de palmier, coprah, cacao etc... qui sont des graisses). Il y a cependant une correspondance entre la composition en acides gras et l'état à température ambiante: les huiles contiennent de fortes proportions d'acides gras dits insaturés tandis que les graisses contiennent de fortes proportions d'acides gras saturés. Composition des triglycérides Nous venons de dire que tant les huiles que les graisses sont des triglycérides.
