Cuisiner avec la purée d’amande La purée d’amande fait partie de mes addictions les plus féroces. Tel l’âne avec la carotte, je pourrais faire des kilomètres pour la promesse d’une seule cuillerée de cette précieuse pâte crémeuse, onctueuse et 100% amande. Blanche ou complète, la purée d’amande est toujours issue d’amandes séchées et broyées et conserve ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles : richesse en calcium, phosphore, magnésium, vitamine E, et en matières grasses insaturées. C’est notamment ce dernier point qui fait son intérêt en cuisine : la purée d’amande est riche en lipides, certes, mais ils sont d’une très grande qualité nutritionnelle. … pour remplacer le beurre dans les sablés et biscuits Elle leur donne une saveur incomparable et une texture « croustifondante ». Cookies au müesli Sablés aux noix Sablés à la purée d’amande … pour remplacer le beurre dans les pâtes à gâteaux et à clafoutis Gâteau aux pommes Muffins aux flocons de millet et fruits secs Muffins au lait et à la purée d’amande Pâte à tarte Clea
COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ? | Antigone XXI (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule
Fromage vegan fait-maison - Vie en vegan Après une pause vacances suite à une année bien chargée, me voilà de retour avec la recette « véganisée » d’un grand classique de la gastronomie française, le sacro-saint fromage. Je vous propose aujourd’hui de réaliser votre propre fromage vegan fait-maison : un délicieux fromage 100% végétal et 0% cruauté. Miam! Vous n’y croyez pas? Et pourtant c’est bien vrai. Il est possible de faire un simili fromage à la maison, sans ingrédients sortis tout droit d’un laboratoire douteux et qui en plus est délicieux. La base du fromage vegan peut se décliner à volonté pour créer des fromages originaux (noix, herbes, fruits secs, épices, etc). Prêts à vous lancer dans une aventure fromagère? Note : Cette recette se réalise sur trois jours. Ingrédients (Pour une mini bûche : taille bûche chèvre classique) Base Choisissez votre assaisonnement Préparation Jour 1 Mettre les noix de Cajou à tremper. Jour 2 Jour 3 Ajouter l’assaisonnement choisi à la préparation. Bon appétit! Astuce apéritif
Bonbons vegan aux fruits - Vie en vegan Aujourd’hui j’aimerais partager ma recette de bonbons vegan aux fruits tout cru et ultra-facile à réaliser. Ces bonbons sont sans-sucres ajoutés et réalisables avec n’importe quel fruit (même surgelés). Etant donné qu’on peut les conserver un long moment, j’ai pris l’habitude d’en faire une fois par mois et de remplir mes bocaux à bonbons pour toujours en avoir sous la main. Voici la recette Recette Le principe est très simple Choisir vos fruits (500gr ou plus)MixerRépartir la purée de fruits sur une plaque allant au four (papier cuisson) Si vous disposez d’un déshydrateur – profitez-enSinon enfourner et régler la température du four sur la plus basse température possible en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour la circulation d’air (bloquer la porte avec un couvert par exemple)La durée de séchage dépend de l’épaisseur de la pâte. Quelques idées de bonbons vegan aux fruits Bonbons vegan aux fruits rouges 400 grammes de myrtilles100 grammes de framboises1 kiwi Astuces Alors?
Just Roll It! Dimanche c’était l’anniversaire de ma mère, et on a fait notre plat préf… des rouleaux! On a jamais vu plus simple, plus savoureux, plus sain et plus convivial. Alors quoi qu’on roule? Il y a une base, toujours la même : > galettes de riz (à mouiller juste avant de rouler)(ça s’appelle comme ça dans le commerce et toutes les marques se valent à peu près) > vermicelle de riz (vous avez vu comment le cuire dans le BoBun)(id, ça s’appelle comme ça, allez y!) > du nuoc mam (id, vous trouverez sa recette avec le BoBun, sauf que ma mère le fait cuire avec un peu de poivron) > de la battavia et des herbes. les voici (pour vos courses, ce sera plus simple!) trop simple, celle là vous la connaissez tou(te)s Plus “experte”, je connais moi-même cette herbe depuis moins de 10 ans et elle devenue ma préférée. je finis par une fastoche. le basilic viet est une herbe anisée. elle se neutralise avec la menthe (ça tombe bien, j’en mange plus). à marier avec le boeuf, mais aussi les crevettes.
Le meilleur pain perdu du monde (sans œufs ni lait ni beurre !) Le meilleur du monde, rien que ça, je vous jure !.. Je me souviens, il y a quelques années encore, de la farouche partisane du pain perdu ‘traditionnel’ que j’étais… Et quand je dis ‘traditionnel’, je veux dire imbibé-de-lait-de-beurre-de-sucre-blanc-et-bien-caramélicramé. En bref, j’étais une inconditionnelle de la baratte, une aficionado de la mie au lait de vache, et plus le sucre caramélisait dans le beurre qui brûlait, meilleur c’était. Je me rappelle avoir intérieurement fulminé lorsqu’une amie avait voulu remplacer dans ses crêpes maison ce bon beurre au goût si doux par de la margarine – de la vulgaire margarine, entendez-vous ? Et pourquoi pas de l’huile, pendant qu’on y est ?.. Pour parfaire mon rôle de bru huppée, j’exigeai qu’on glissât une tonne de sucre dans le mélange œuf/lait destiné à enrober les tranches de pain. Heureusement aussi pour ce brave papa, ma rupture d’avec son fils signa la fin du pain perdu à la française dans la maisonnée slave. Le point de fumée, késako ?
Fondue végétale au vin blanc Avec l'hiver qui n'en finit pas les recettes réconfortantes et conviviales sont les bienvenues. Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple de fondue fromagère vegan au vin blanc, un classique savoyard complètement revisité dont il serait dommage de se priver tant la version végétale est facile a réaliser et délicieuse. Dans cette recette c'est la purée de noix de cajou qui apporte un crémeux inimitable. Fondue végétale au vin blanc Pour 4 à 6 personnes 500 ml de lait de soja 150 ml de vin blanc sec vegan 1 c. à c. d’ail en poudre 2 c. à s. de fécule de pomme de terre 9 c. à s. de purée de noix de cajou 4 c. à s. d’huile végétale neutre (pas d’huile de coco) 2 c. à s. de levure maltée Verser tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixerVerser ensuite dans une casserole de taille moyenne et porter à feu vif en mélangeant sans arrêt pendant 5 bonnes minutes. Suggestions : Info : Bien que végétal, le vin n’est pas forcément vegan.
Granola chocolat Petits déjeuners lundi 2 décembre 2013 Je sais pas vous, mais j'adore les céréales pour petits déjeuners avec des gros morceaux qui croquent et ramolissent dans du lait ! Surtout celles au chocolat... Malheureusement, je trouve que toutes les marques bio sont horriblement chères ! Je me suis donc mise en quête de faire mes pépites de granola maison... Comble du bonheur, cette recette est ultra rapide. Ingrédients : - 100g de flocons de sarrasin- 100g de flocons d'avoine- 30g de farine de riz- 20g de graines de tournesol- 30g de graines de courge- 30g de noix au choix (noix, noisettes, amandes, noix de pécan...)- 15g de cacao- une pincée de sel- 90g de sirop d'agave- 30g d'huile de coco- 5cl d'eau Préparation : - Préchauffer le four à 150°.- Dans un saladier, verser les flocons, la farine, les graines, les noix préalablement détaillées en petits morceaux, le sel, puis le cacao.
Sauce nacho vegan [5 ingrédients seulement] - LA FRANCE CRUE Comment se passe votre automne ? Pas trop frisquet ? Pas trop déprimé par le changement d'heure ? Quelle coïncidence, moi aussi... C'est vraiment la période de l'année propice à la comfort food, aux bons petits plats réconfortants et autres grignotages, sous un plaid de préférence. Le weekend approchant (oui, je pense au weekend dès le mardi en général), j'ai eu une envie de snack facile, délicieusement fromager et qui puisse être partagé à l'apéro. J'ai donc décliné la mayo que l'on a réalisé aux derniers cours de crusine pour lui donner des allures de cheddar fondu. Les noix de cajou font la base de cette sauce onctueuse. Revenons à nos nachos. Vous allez en faire un classique si vous cherchiez quelque chose de : FromagerMais sans lactoseOnctueuxFacile à partagerSainDélicatement épicé C'est parti ! Sauce nacho vegan Les ingrédients La recette 1. C'est prêt ! Notes * La levure maltée contient un peu de gluten et ne convient pas aux personnes coeliaques.