Food Trucks les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir | Chefs Pourcel Blog 10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s’y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu’ici limité partout à cause d’une législation stricte et pas adaptée. Mais les choses changent … Suivez ci-dessous l’actualité des Food Trucks Les food Trucks en quelques chiffres : – 350 food trucks sont référencés actuellement sur le territoire français. – On enregistre une progression de +1.200% en 2 ans. – On estime qu’un nouveau Food truck est créé chaque jour. – La Mairie de Paris a enregistré 250 demandes en 18 mois. – La Mairie réfléchit à la création de 40 emplacements. – Pour l’achat d’un véhicule + l’équipement il faut compter environ 40 000 euros. – Les prix ont chuté d’environ 40 % en 4 ans, le secteur s’étant organisé. – Le client dépense 10 euros de panier moyen.
5.1 Ça roule pour les food trucks! - L'Express Styles Il y a deux ans déjà que les food trucks (prononcez "foude treuque") ont débarqué en France. Mais au fait, en quoi ces camions au nom anglo-saxon diffèrent-ils de la bonne vieille baraque à frites, à crêpes ou à pizza? >>> Suivez toute l'actualité des food trucks Le food truck, un fast food de luxe? Par leur cuisine contemporaine et attractive, ainsi que par leur stratégie marketing, visant l'urbain pressé, pas trop fortuné -le menu coûte en moyenne 10 euros-, mais avide de meilleurs repas. En somme, un food truck est censé offrir une alternative plus saine à l'offre des fast-foods et autres sandwicheries souvent banales ou médiocres: à savoir une "nourriture de rue" (street food) mais de qualité et élaborée sur place, à partir de produits frais. "En vivant en Asie, j'ai constaté combien il y est aisé de manger des produits de qualité chez les marchands de rue", explique Maxime Toulemonde, fondateur du tout récent Bistro Truck, spécialisé dans le burger, à Lille. Et pourtant.
Camions-restos : douze food trucks pour déjeuner | La Gazette de Nîmes.fr Le food truck Ziinco © Guillaume Bonnefont Burgers, mais aussi lasagnes au saumon, risotto, cuisine méditerranéenne... À Montpellier, dans les camions du coin de la rue, l’imagination prend le pouvoir. Ça roule pour les food trucks ! Texte : Émilie Rabottin Photos : Guillaume Bonnefont La Gazette de Montpellier n° 1396 - Du 19 au 25 mars 2015 MAÏKI WAÏKI, LE CAMION FUNKY "C’est le premier camion bi-goût !" FLAMINGO CAFÉ : WELCOME TO MIAMI ! SACREBLEU, UN SACRÉ CROQUE ! MR CHILI, VIVA LA CUISINE LATINA ! WOK’N GO, LA THAÏLANDE À GOGO Carole et Raphaël, 33 ans, sont deux amoureux de la cuisine asiatique. LE CAMION DE MIDI : MÉDITERRANÉE... JOY FOOD TRUCK, LA MODE DU HOT-DOG C’est la plus jeune gérante de food truck de France ! MASTRUCK CHEF, LE BOSS DU BŒUF Vous connaissez la truffolle ? LA CANTINE ŒNOLOGIQUE, LE PIC SAINT-LOUP DANS UN VERRE "Je veux casser l’image des vins chers du pic Saint-Loup." R&B, RISOTTOS & BURGERS Un vrai mini-resto à roulettes !
Salon des entrepreneurs: L’appétit pour les food trucks ne se dément pas ENTREPRENEURIAT Au Salon des entrepreneurs, qui a ouvert ce mercredi, l'engouement pour les camions ambulants ne faiblit pas... Au salon des entrepreneurs qui a ouvert ses portes ce mercredi, les food trucks vont encore faire le buzz. Ces camions-cantine ambulants, qui proposent une cuisine de rue inventive, suscitent non seulement l’appétit des consommateurs, mais aussi celui des entrepreneurs. Burgers, kebabs, sandwichs, crêpes, pizzas, pâtes… Les food trucks ont investi tous les styles de cuisine. «En à peine trois ans, plus d’une centaine de food trucks se sont lancés en France et l’on perçoit une accélération ces derniers mois», observe Xavier Kergall, président du salon des entrepreneurs. La preuve à Paris, où la mairie a enregistré plus de 250 demandes d'emplacements de food trucks ces 18 derniers mois. On peut démarrer son affaire avec 30.000 euros Un métier à part entière Reste que lancer un food truck ne s’improvise pas. 30.000 de chiffre d'affaires moyen Mots-clés : restauration
5.3 Le business plan d'un food truck : l'exemple de Max&britany Les food trucks sont à la mode. Pourtant, réussir dans ce secteur requiert une préparation précise et de faire attention à son concept, son étude de marché et certains ratios financiers. Plus que tout, il est nécessaire d'appliquer les facteurs clés de succès de la restauration. Jean-François Sanchez est un expert de la restauration; consultant dans le secteur, qui a co fondé Max&Britany, un food truck de café crêpe. Il a une vocation pour les métiers de l’hôtellerie-Restauration depuis le plus jeune âge. Écrire un business plan pour un restaurant permet de réduire les risques d'échec Max & Britany, c’est tout d’abord la rencontre de mon associé et une certitude commune sur le potentiel et la mutation du secteur de la restauration. Nous avons rédigé un business plan pour lancer Max&Britany. Les facteurs clés de succès d'un restaurant Dans votre business plan, il faudra mettre en exergue 5 facteurs clés de succès : Notre concept de Food Truck et son business plan
Comment faire une étude de marché pour un food truck ? Une étude de marché permet de répondre aux questions essentielles : que vendre ? à qui ? à quel prix ? Savoir quantifier le nombre de clients potentiels à l'endroit convoité Un peu avant l'heure de la pause déjeuner, rendez-vous à l'endroit que vous convoitez pour votre affaire. Quelles sont les attentes de ma cible ? Essayez d'observer le comportement des passants.Sont-ils des hommes et des femmes d'affaires pressés ? - Suis-je fait pour ce quartier ? - A-t-il un vrai potentiel commercial ? - Comment s'adapter pour réussir dans la durée ? La réponse à ces trois questions va vous permettre d'élaborer votre carte en conséquence : faire évoluer vos menus, tout en conservant vos basiques, en fonction de l'endroit où vous avez décidé de vous installer pour le déjeuner, peut être un facteur différenciant pour vos futurs clients. Qui sont mes concurrents directs ? Connaître vos concurrents, c'est trouver le moyen de leur prendre une part de marché. -Comment se composent les cartes et les menus ?
Phénomène: les food-trucks, une concurrence pour les restaurateurs traditionnels? En novembre 2011, la chef californienne Kristin Frederick lançait “Le camion qui fume”, le premier food-truck à Paris. D’autres ont suivi depuis, notamment “Cantine California”. Le principe: de la “street-food” que les clients emportent, car il n’y a ni chaises ni tables pour se poser. Les menus sont simples et les prix relativement attractifs. « Les clients ont l’impression de mordre dans un bout d’Amérique » Mais qui a-t-il de réellement nouveau par rapport aux camions à pizzas et autres baraques à frites, et pourquoi des clients sont-ils prêts à faire parfois plus d’une heure de queue pour manger un burger debout? Si les habitants de la capitale s’en régalent, pour certains restaurateurs traditionnels, en revanche, le burger a du mal à passer. Au-delà de ces petits désagréments, les restaurateurs n’ont pas grand chose de plus à constater. La ville de Paris ne digère pas le phénomène En réalité, les plus gênés par les food-trucks, ce ne sont pas forcément les restaurateurs.
food trucks | L’innovation n’est pas seulement affaire de technologie. Imaginer des concepts nouveaux pour des secteurs traditionnels, c’est aussi innover. La preuve dans le domaine de l’alimentaire et la restauration avec la street food. La street food envahit la France et les food trucks sont partout. Il n’y en avait pas moins de huit au Grand Palais le 27 janvier dernier pour la Nuit de Chine. Le concept : se déplacer là où sont les gens, avec des recettes alternatives, de qualité, bon marché (10 € en moyenne) et servies rapidement. Une nouvelle fast food réinventée, diverse, attentive aux produits et adaptée à une clientèle citadine. Les food trucks revisitent les classiques que sont le hamburger américain, le fish and chips britannique ou le tacos mexicain. Cette tendance venue des États-Unis est arrivée il y a trois ans à Paris, puis s’est répandue en province à la vitesse d’une Formule 1. L’Amérique, pays de la mobilité, est adepte des « lunch wagons » depuis le XIX ème siècle. Clasico Argentino