Les arts du service et de la table En poursuivant votre navigation sur notre site internet, vous acceptez l’utilisation de cookies ou technologies similaires pour sécuriser votre connexion et faciliter votre navigation, vous proposer des offres adaptées et permettre l’élaboration de statistiques... Pour en savoir plus ou pour désactiver les cookies, consultez notre politique de protection des données. cours Menu connexion Passer les liens principaux Aller aux liens principaux Les arts du service et de la table Ce module présente le bar et les cocktails, les vins au restaurant, le service en salle. Le Bar de Référence Conforme au référentiel, Le Bar de Référence contient l'intégralité du Carnet de Cocktails Contemporains (CCC). La formation en vidéo avec Antoine Woerle MOF service et arts de la table Bar et cocktails Toutes les informations à connaître sur le bar : les recettes de cocktails, les techniques et les décorations, le matériel,... Service en salle Les connaissances indispensables au service en salle. 1266 vidéos
Prévention des Risques Professionnels en Grande Distribution. La Grande Distribution (hypermarchés et supermarchés alimentaires ou de bricolage, …) est l’un des plus importants employeurs, avec près de 500 000 salariés y travaillant. Or, ce secteur se caractérise par un nombre élevé d’accidents de travail et de maladies professionnelles, liés notamment aux manipulations et manutentions manuelles qui en sont la principale cause, puis des chutes et glissades de plain-pied et les coupures avec les outils à main. Alors que le nombre d’accidents de travail diminue dans l’ensemble des secteurs d’activités depuis le début des années 90 (-23% pour le secteur Services, commerces et industries de l’alimentation et -36% pour le Régime général), cette baisse est plus faible dans les hypermarchés (-10% environ) et les supermarchés (-4%). (Source : Caisse nationale de l’Assurance Maladie - 2007) La main est la partie du corps la plus fréquemment touchée (26% des accidents), suivie par le tronc (24%). Les risques liés aux moyens et outils utilisés Septembre 2009
Accueil L’absentéisme représente en moyenne 17,2 jours par an et par salarié du privé « En dépit des évolutions sociétales, les femmes gèrent toujours plus de charges domestiques », ajoute le baromètre Ayming, qui relève également qu’elles sont « plus en situation monoparentale que les hommes ». Pour la troisième année consécutive, le chiffre progresse. En 2017, le taux d’absence des salariés du privé s’est élevé en moyenne à 4,72 %, soit une hausse de 4,59 % de plus que l’année précédente, selon le dixième baromètre du groupe de conseil Ayming, publié jeudi 6 septembre dans Le Figaro. Ce taux, qui correspond à une durée moyenne d’absence de 17,2 jours par an et par salarié, s’accompagne de disparités significatives entre les hommes et les femmes, selon cette étude portant sur une base de 46 540 entreprises, et plus de 1,8 million de salariés. Lire aussi : « La faible qualité du management français est confirmée par de nombreuses enquêtes de terrain » Les femmes « moins reposées » Comment expliquer cette différence importante ? Hausse en Corse, Normandie et Grand-Est
La durée de conservation des aliments congelés Tous les aliments congelés ne se conservent pas pendant la même période : retrouvez tous nos conseils pour bien s’y retrouver ! Rédigé par Aurore, le 5 May 2022, à 14 h 27 min La durée de conservation des aliments congelés est variable. Pour des achats en grande quantité, pour toujours avoir quelque chose à cuisiner, pour conserver des fruits et légumes de saison pour toute l’année, pour garder une portion de plats déjà cuisinés… Un congélateur, c’est pourtant pratique ! Cela ne vous aidera pas pour la conservation de la pâte à crêpe, mais cela répondra aux questions pratiques, notamment du côté des fruits et légumes. Peut-on congeler du fromage ? À force d’entasser et sans grande organisation, on finit toujours par retomber sur quelque chose qu’on ne se souvient pas avoir congelé en se demandant s’il est toujours possible de le manger. Comment conserver les aliments congelés Fruits rouges : mûres et framboises congelées © baiba Les règles de base de la congélation Organisez-vous !
L’ergonomie du poste de travail, une prévention pour les blessures L’ergonomie du poste de travail, l’emplacement de l’écran d’ordinateur et l’ajustement correct de la chaise, sont un élément important dans la prévention des blessures. Plusieurs d'entre nous passent plusieurs heures devant un ordinateur, d'où l'importance d'adapter son poste de travail afin de prévenir des blessures et de la fatigue corporelle. Une mauvaise posture de travail entraîne un déséquilibre musculaire, ce qui entraîne des stress articulaires au niveau de la colonne produisant ainsi des subluxations vertébrales. Ces désalignements vertébraux vont irriter les nerfs avoisinants provoquant de la douleur dans les muscles et les articulations. Quelques règles à suivre pour obtenir une santé optimale au travail. - L'écran de l'ordinateur doit être face à vous afin d'éviter les torsions de la tête. - L'écran doit être à environ 70 centimètres (ou la distance d'un bras) pour éviter que la tête et les épaules soient projetées vers l'avant. - Incliner l'écran légèrement vers l'arrière.
Santé et sécurité au travail - les obligations de l'employeur La santé et sécurité au travail : un enjeu européen. La santé et sécurité au travail est un enjeu européen. La Directive-cadre 89/391 du 12 juin 1989 relative à l’amélioration de la sécurité et de la santé des travailleurs a rassemblé les principes généraux dans le domaine de la santé et de la sécurité au travail. Elle est en application, en France, depuis 1993 et prévoie notamment que l’employeur doit prendre toutes les mesures pratiques nécessaires pour assurer la sécurité des travailleurs et protéger leur santé. Le Livre Ier de la Quatrième partie du Code du Travail intitulée « Santé et Sécurité au Travail », principale source de législation en la matière, présente les principes généraux en matière de prévention, qui découlent directement de cette directive cadre. La santé et sécurité au travail : une obligation de résultat pour l’employeur. Les acteurs de la santé et sécurité au travail. Cependant, il n'est pas le seul. Ces précautions semblent élémentaires et relèvent du bon sens.
Absentéisme : les enjeux L’absentéisme est un indicateur fréquemment évoqué en entreprise pour caractériser sa performance. Un taux d’absentéisme élevé témoigne de dysfonctionnements divers, d’une dégradation des indicateurs sanitaires et sociaux de l’entreprise. Cette thématique est fortement discutée. Au-delà de ses incidences directes (remplacements, retards, report de charges de travail sur les présents), l’absentéisme relève de causes structurelles : accidents de travail, maladies professionnelles, problèmes de santé divers et usure professionnelle, avancée en âge, problèmes de conciliation avec la vie extra-professionnelle, etc. L’absentéisme est souvent perçu comme un comportement de défection volontaire, voire abusif. Ce n’est pas toujours le cas et il est important d’en analyser les manifestations qui sont toujours spécifiques à certaines situations. Etat des lieux Cette question est fréquemment posée. Les causes de l’absentéisme Le cas du présentéisme
Quoi dire sur la préparation culinaire élaborée à l’avance Snack-bars, coffee-shops, salons de thé…peuvent vendre des petits encas à leurs clients. D’ailleurs, vous aussi, vous souhaitez proposer des sandwichs ou snacks au sein de votre établissement mais vous vous posez encore de nombreuses questions concernant la conservation et la vente de ces collations. Bien souvent, il n’existe pas de cuisine professionnelle dans ce type d’établissement, alors comment proposer ces encas à vos clients ? Quand vous décidez à préparer vos sandwichs ou encore des gâteaux (non pâtissiers à l’avance, la réglementation les définit comme étant des préparations culinaires élaborées à l’avance. Voici la définition d’après l’arrêté du 8 octobre 2013 : La « préparation culinaire élaborée à l’avance » est une préparation culinaire devant être consommée de manière différée dans le temps ou l’espace et dont la stabilité microbiologique est assurée par l’une des modalités suivantes : Prenons un exemple. (La page a été vue 5 431 fois, dont 2 visites aujourd'hui.) .
Ergonomie - Aménagement des espaces de travail - De bons outils Le mobilier ergonomique envahit maintenant les ateliers : - Il existe des postes de travail complets (chaise, établi, pupitre, tiroirs et étagères, éclairage et alimentation électrique, repose pieds, appui-bras…), ergonomiques et réglables en hauteur, modulables, standards ou sur-mesure grâce à l’intégration d’accessoires spéciaux (porte-outils, passage de câbles, dissipation des charges électrostatiques, etc. ), - Nombreux postes de travail sont équipés de sièges ergonomiques très robustes, destinés à une utilisation intensive en milieu industriel avec système modulaire. Attention, si l’ensemble de ces matériels ont bien été conçus de façon ergonomique, il convient toutefois de vérifier préalablement la parfaite adaptation des ces éléments aux spécificités des postes, conditions et activités de travail pour lesquels ils sont destinés. Aménagement des espaces de travail au bureau Le matériel indispensable pour les postes de bureau : Sommaire - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8
Plan de maîtrise sanitaire - Dossier d'agrément Hygiène Le plan de maîtrise sanitaire est composé d’un ensemble de documents décrivant les moyens mis en œuvre par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène. Il comprend : Des Bonnes Pratiques d’Hygiène ou des pré-requis obligatoires. D’un plan HACCP validé et mis à jour régulièrement. D’un système de traçabilité. Le plan de maitrise sanitaire comprend aussi l’ensemble des documents qualités mis en place dans l’établissement (classeur qualité). Vous retrouver : Les enregistrements qualités.Les cahiers des charges fournisseurs.Les autocontrôles : analyses bactériologiques Le plan de maitrise sanitaire est donc un dossier important à constituer, ou à tenir à jour, pour votre dossier d’agrément sanitaire. Le partenaire du site vous aide à réaliser votre plan de maitrise sanitaire.
ameli.fr - La grande distribution Au sommaire du dossier La grande distribution : détail des actions prioritaires Avec 500 000 salariés en hypermarchés et supermarchés, la grande distribution est l'un des plus gros employeurs français. Etat des lieux En 2012, plus de 29 000 accidents du travail avec arrêt ont été enregistrés dans les hypermarchés et supermarchés. On dénombre une quantité très importante de maladies professionnelles. La grande distribution est le secteur du régime général qui enregistre le plus grand nombre de trouble musculo-squelettiques (TMS) en volume. Réduire les accidents du travail et les maladies professionnelles et améliorer les conditions de travail dans la grande distribution passe par l'intégration de la prévention le plus en amont possible dans la prise de décision des enseignes. Pour réduire les accidents du travail et les maladies professionnelles et améliorer les conditions de travail, deux axes prioritaires ont été identifiés : La conception des locaux La prévention des T.M.S.