Những món ăn làm say lòng quý khách khi thưởng thức món cá bạc má
<a href="http://haisanantoan.vn/ca-bac-ma-tuoi/">Cá bạc má tươi</a> là loại cá biển, có thịt rất thơm ngon, hợp khẩu vị nhiều người. Chính vì thế có rất nhiều cách chế biến món ăn từ cá bạc má như: cá bạc má nấu ngót, cá bạc má kho, cá bạc má chiên… Đặc biệt nhất trong số đó là món cá bạc má hấp cuốn bánh tráng.
Chỉ cần thả vài lát cà chua, vài lát dứa vào nồi nước đang sôi rồi cho cá vào chừng vài ba phút, nêm nếm vừa ăn. Riêng món nướng chỉ cần nhóm được bếp than đỏ hồng xem như đã xong vì cứ nguyên con mà lật qua, lật lại canh đúng lúc cá vàng lựng, mùi thơm từ trong thịt nứt da bay ra là không ngại chờ gì nữa.
Nếu có ai hỏi điều gì trong tuổi thơ làm tôi nhớ nhất thì chắc hẳn tôi sẽ trả lời bến cá mùa đông nhầy nhụa nỗi nhọc nhằn vất vả và rổ cá bạc má ngồn ngộn, tươi rói lấp đầy phút khát lòng vòi vĩnh một món quà vặt hay đồ chơi xa xỉ. Dù không hứa hẹn nhưng vị cá dân dã, bình dị, ngọt ngào ấy vẫn cứ mãi song hành cùng tôi theo năm tháng.
<a href="http://haisanantoan.vn/ca-bac-ma-lam-sach/">Cá bạc má làm sạch</a>, giã gừng, hòa cùng ít rượu cho cá vào bóp (để khử mùi tanh)
Cá ướp với 1 muỗng café muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và ít đầu hành lá cắt nhuyễn (1).
Cà chua băm nhỏ bỏ hay lấy hạt tùy thích (2) . Nếu bỏ hạt cà nhớ lược qua rây để lấy lại nước cà.
Bắc chảo cho ít dầu, cho ít đầu hành lá phi thơm, xào cà cho chín, nêm ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh đường (3).
Xếp cà ở đáy nồi, 1 lớp cá, 1 lớp cà, 1 lớp cá và trên cùng là cà (4).
Cho nước dừa vào ngập nồi cá. Kho lửa riu riu cho đến khi nước sắc xuống xâm xấp cá là vừa. Nêm lại cho vừa khẩu vị.
Dọn cá rắc tiêu và ngò, dùng salad chấm với cá kho và rất ngon.
Chúc các bạn ngon miệng
Lau hoặc để cá ráo nước (không cần rửa lại)
Xếp cá vào khay nướng có rãnh (để nước trong cá chảy ra), phết chút dầu ăn lên thân cá, bât lò/nồi nướng ở 200 độ C.
Khi cá bắt đầu chảy nước thì hạ xuống 150-170 độ C nướng tiếp đến khi gần như không có nước tiết ra nữa (công đoạn này nhanh thôi)
Xếp cá vào khay/đĩa.
Pha nước mắm cùng ít tỏi, ớt băm nhỏ rưới lên cá.
Nướng 5 phút ở 170 độ C là được
