Nombreux articles en vidéos (fleurs, animaux, marines, paysages, natures mortes, abstraits, etc..) CUISINE. Fromages. Cuisine. Mer. Volaille. Porc. Soupes. Cuisine Moleculaire 2Mo 150 pages. Cuisine. Comment fermenter les légumes-racines - Ni cru ni cuit. Les légumes-racines sont très faciles à fermenter, je les conseille, après le chou, pour les débutants. Le résultat est délicieux. Si vous n’avez pas l’habitude du goût acidulé des légumes suris, commencez par des fermentations courtes de 2 semaines vers 20 °C, pas plus pour que tout se passe en douceur. La choucroute (voir ICI) n’est pas le seul légume à fermenter au sel. Maintenant voici ses variantes : le navet, « sürerüwe » en alsacien, le chou-rave, les carottes, les betteraves rouges, le panais, le radis blanc, et les autres légumes-racines que l’on râpe et prépare de la même façon.
Les bocaux On utilise des bocaux à fermeture à joint de caoutchouc comme ceux de la marque Le Parfait. Le sel : Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs. La dose de sel est de 1 % du poids net des légumes. Les légumes : Tous les légumes racines conviennent. Épluchez-les si la peau est grosse. Pesez vos légumes après épluchage et préparez 10 g de sel par kilo. Comment faire ? 11 mars 2021. Concoctez vos mélanges d’épices ayurvédiques - Association Manger Santé Bio. Les épices ont toujours fait aussi bien partie de la cuisine que de la médecine indienne. Voyons ensemble comment nous pouvons concocter aisément des mélanges aromatiques adaptés à notre constitution et à nos besoins du moment, tout en titillant agréablement nos papilles. Dans l’article « Alimentation et Ayurvéda », publié précédemment, nous avons abordé le concept des trois doshas, soit vata, pitta et kapha.
Ce sont trois paramètres utilisés en Ayurvéda, la médecine traditionnelle indienne, pour décrire l’état de santé d’un individu et l’impact du mode de vie et de l’alimentation sur l’équilibre du corps humain. En identifiant quel dosha est le moins équilibré en nous, on peut choisir un mélange d’épices et d’aromates. Celui-ci aura une influence bénéfique sur notre bien-être et notre état de santé en adaptant vos plats à votre constitution personnelle. Vata : d’espace et d’air Recette pour régulariser vata : les carminatifs Ingrédients : Pitta : le feu qui transforme. Quelques gouttes d'ethanol.
Faire son vinaigre. Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés. Magret de canard séché. Obtenir un magret de canard séché n'est pas une mince affaire on doit penser a masser le magret de canard afin de faire ressortir le sang au maximim, puis le mettre a saler,enfin l'aromatiser et le suspendre. En dernier lieu l'étape la plus longue : attendre que le magret se canard se transforme en magret de canard séché au fil des semaine qui passent.
Tout d'abord il vous faut un saloir afin de saler le magret de canard en vue de sa conservation. Une caisse en bois propre remplie de gros sel peut faire l'affaire, pour notre part nous avons coupé une barrique de manière obtenir un saloir de belle taille. Pour être efficace le passage au saloir doit permettre d'avoir une épaisseur de sel suffisante tout autour de la pièce de viande , de manière à en capter l'eau par osmose. En fonction du nombre de magret de canard dont vous disposez, vous devrez peut être effectuer le salage en plusieurs fois. Il nous faut maintenant aromatiser nos magrets destiné a être séchés.
Bonne dégustation. Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes ! SubAudio - Magret de canard séché au gros sel et herbes de Provence. Comme le titre l'annonce, le but de cette recette est de faire un magret de canard séché au gros sel et parfumé aux herbes de Provence. - Prenez votre Tupperware ou récipient et mettez y un bon centimètre de gros sel. - Déposez votre magret le gras vers le bas. Comme vous pouvez le voir, je n'ai pris le temps de travailler mon magret, à savoir enlever les morceaux de peau, nerfs ou gras sur le côté du filet. Je vous conseille de la faire, je le saurais pour mon prochain magret séché. - Recouvrez ensuite votre magret avec le gros sel. Nous voici à la première phase de séchage du magret. . - Une fois le premier séchage terminé, préparez sur une assiette vos feuilles de papier absorbant, plus quelques feuilles sur le côté. - La vidéo ci-dessous vous montre le stade où je sors le magret de sa couche de sel.
. - Voici en photo ce que ça donne. Cliquez sur les images pour agrandir, attention, ce n'est pas très appétissant !!! - La couche de gras, quand à elle, n'a que très peu changé. Recettes d'une Chinoise. La meilleure soupe au pistou … … Du monde ! Je n’ai pas peur de le dire … D’autant plus que ça n’est pas moi qui l’ai cuisiné mais ma maman. J’ai seulement pris la photo. Et je l’ai mangé évidement ! Vous allez penser que je ne suis pas objective parce que c’est la soupe de ma maman. Dommage que le Web ne puisse pas diffuser les odeurs … c’est du pur bonheur !
Pff ! Soupe au pistou Ingrédients : 200 gr de haricots verts 200 gr de haricots écheleur (haricots verts plats) 1 boite de haricots rouges (ou 500 gr frais) 3 pommes de terre 4 courgettes 4 tomates 600 gr de coin de jambon 1 gros pied de basilic 1 petite tête d’ail (6 ou 7 gousses) 50 gr de parmesan râpé 50 gr de gruyère râpé 25 cl d’huile d’olive 100 gr de pâtes (coquillettes ou spaghetti coupées) Sel et poivre Recette pour une cuisson à la cocotte-minute. 1 – Préparer les légumes : laver et équeuter les haricots verts et les écheleurs. 2 – Mettre 2 litres d’eau froide dans la cocotte-minute. 4 – Ajouter les pâtes et les haricots rouges. Manger tiède ou froid. Le levain naturel : création d'un levain chef. Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ.
Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose.
Ces bactéries et ces levures peuvent différer d'un levain à l'autre. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine.
Choix possibles Plan du site. Toutes les recettes asiatiques - Cuisine asiatique et recettes chinoises avec Traditions d. Maki crevette panee et avocat. J’ai un invite a la maison cette semaine!!! (=^O^=)/C’est pas pour ca que je fais des makis mais c’est pour ca que je fais court (o^w~o). J’ai pas du tout l’temps d’ecrire.Mais touasson, y a pas grand chose de plus a dire puisque j’ai deja tout explique ce qu’il y avait a savoir sur la page du futomaki, hehe (o^w~o)V !
Ah si! Y a quand meme une chose que j’ai oublie de vous dire la derniere fois! Les makis, ca peut se faire un peu a l’avance mais pas trop ! Pas 24h a l’avance, par exemple! 4 ou 5 heures maaaaaaxi pour que ca reste bon.Parce que, v’voyez, y a 2 parties qui ne se conservent pas de la meme facon dans un maki: y a le riz et les ingredients frais comme le poissson qu’on met dedans.Pour le poisson, c’est evident, faut que ce soit au frigo.Mais pour le riz, faut surtout pas que ce soit au frigo! Voila. Bon appetiiiiiiit! Ingrédients pour 1 maki (rouleau) ★ un peu de sauce soja au moment de manger (de la toute neuve!
Pour les quantites, j’suis desolee, c’est un peu vague... Recettes d'une Chinoise. Blog cuisine. Un jour, la petite Marion du Trois-Huit m’a posé la judicieuse question suivante, évidemment fort pertinente : « Dis, René, pour le gâteau Sainte-Sabine, est-ce que j’utilise la levure que j’utilise d’habitude pour faire le cake aux olives bien que ce ne soit pas un gâteau ou alors plutôt celle que j’utilise pour faire le klougoff qui lui est un gâteau, mais que j’utilise aussi par contre pour faire les blinis ou les bretzels qui, eux, ne sont pas des gâteaux ? ». Bien… après avoir trimé dur toute une nuit, ressorti mes cours et ma panoplie de petit chimiste, consulté le ouaibe, les ouvrages de cuisine, analysé et comparé tous les échantillons de levure qui se trouvaient un peu partout dans notre cuisine et enfin vérifié certaines réactions, je suis en mesure d’apporter les précisions suivantes sur ce qu’il faut savoir sur les différentes levures de la cuisine et leur bon usage… en particulier pour le gâteau Sainte-Sabine… ).
Recette de Remède contre "les pieds qui puent" Additif E460 - Celluloses. Recettes du monde. BBQ grillades. Épices. poivre. condiments. aromates. Cuisine et recettes. Le pain maison. Cuisine japonaise. Cuisine vietnamienne. Cuisine. Restos Paris. ALIMENTATION. Recettes jus de fruits limonades kéfir. Jus de fruits limonades kéfir naturels. Limonade aux fleurs de tilleul préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 1 grosse poignée de fleurs de tilleul séchées, 6 litres d'eau, 500 g de sucre, 2 décilitres de vinaigre de pomme, 1 citron.
Prélever le zeste du citron puis en extraire le jus. Mettre ensuite tous les éléments de la recette dans un grand pot en grès. Laisser reposer 4 jours en remuant le plus souvent possible. Placer ensuite le récipient pendant 3 jours au soleil. Lorsque de petites bulles se forment en surface, filtrer la limonade à travers un tissu fin. Verser la boisson dans des bouteilles (de préférence avec des fermetures à ressort) puis ranger ces bouteilles de limonade debout, à la cave. Cette limonade pourra être consommée après quelques jours de repos. Limonade aux fleurs de sureau recette 1 préparation 10 minutes + 20 minutes ingrédients 4 ombelles moyennes de fleurs de sureau, 2 litres d'eau, 225 g de sucre, 2 citrons. Récolter les ombelles en juin, les nettoyer mais ne pas les laver. Émincer les citrons. Additifs alimentaires. Transformation.