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Les fromages

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Classe déplacée les fermentations. Les étapes importantes du circuit de fabrication du fromage. Le fromage, son circuit de fabrication Lire la suite A partir de quelques litres de lait, il est possible de créer toutes sortes de variétés de fromages au goût et aux saveurs bien différentes.

Les étapes importantes du circuit de fabrication du fromage

Frais, à pâte molle ou dure, au goût corsé ou léger, en matière de fromage, il y en a pour tous les goûts. De la traite à la laiterie. Action de la présure sur la caséine Kappa. Qu'est-ce que la présure ? Pour fabriquer du fromage, il faut d’abord solidifier du lait.

Qu'est-ce que la présure ?

Retour sur l’une des techniques les plus importantes de l’univers laitier. Aux origines du fromage Pour plusieurs historiens, c’est au cours de la préhistoire que l’homme découvrit, en dépeçant les jeunes ruminants après la chasse, le procédé permettant de fabriquer le fromage : dans l’estomac des animaux, le lait avait formé une masse solide qu’il était possible de déguster et même de conserver.

La fabrication des fromages. La classification des fromages.