Cuisine : le panier de saison du mois de décembre. Décembre est le mois pour se faire plaisir avec des légumes et des fruits de saison riches en vitamines. Les rebords de fenêtres ont un vrai potentiel de jardins bio. Les tomates-cerises et les plantes aromatiques sont idéales à cultiver sur son balcon Combien mesure votre rebord de fenêtre ?
La National Trust à fait les comptes. En Grande- Bretagne, mis bout à bout, ils représenteraient 600 acres, soit près de 250 hectares de surface agricole utile pour cinq millions d’appartements. Cuisine : le panier de saison du mois de novembre. L’été Indien est bien terminé et les frimas sont de retour en ce mois de novembre.
Le panier du mois va vous aider à bien préparer votre corps à affronter le froid. Les soupes chaudes repointent le bout de leur nez et vous pourrez profiter du dernier mois de récolte des épinards en concoctant par exemple une crème potagère à la noix de coco. En plus du fer, ce légume souvent abhorré des écoliers contient beaucoup de magnésium pour lutter contre la fatigue en ce début d’hiver. Il en est de même en ce qui concerne les fruits de mer. Ne lésinez pas non plus sur les céréales complètes. La saison du chou-fleur, elle, touchera bientôt à sa fin mais vous pouvez encore les préparer eux aussi en potage.
Les agrumes reviennent en force Du côté des poissons, des harengs préparés dans une marinade d’huile, de carottes, d’oignons et d’épices devraient ravir vos convives. Novembre marque aussi le grand retour des oranges et des mandarines. Le chocolat deviendra-t-il bientôt une denrée rare ? Le réchauffement climatique, l'abandon progressif des cultures et la brutalité des méthodes d'agriculture actuellement en vigueur menacent la production de cacao en Afrique de l'Ouest Incroyable mais vrai : le chocolat pourrait devenir un produit de luxe à l’horizon 2050.
Un rapport publié par le Centre international d’agriculture tropicale (CIAT) explique comment le réchauffement climatique menace la culture de cacao. En cause : l’affaiblissement des arbres, conjugué à la réduction du nombre d’exploitations et à l’augmentation des températures. Avec ce rapport commandé par la Fondation Bill & Melinda Gates, le CIAT n’est pas le premier à mettre en garde contre le déclin de la cacaoculture, notamment en Afrique occidentale. Pesant à eux deux environ 70 % de la production mondiale, le Ghana et la Côte-d’Ivoire sont concernés au premier chef, d’autant que cette manne représente 3,4 % et 7,5 % de leurs PIB respectifs. Cuisine : le panier de saison du mois d’octobre. La météo est extraordinairement clémente ces jours-ci mais que l’on ne s’y trompe pas : l’automne est bel est bien là depuis quelques semaines.
Dernière ligne droite avant l’hiver pour profiter d’une large variété de produits de saison… L’été et son florilège de fruits et légumes produits en France sont désormais derrière nous et il est plus que jamais nécessaire d’être vigilant dans le choix des aliments sélectionnés pour les menus des mois à venir. Il est encore temps de profiter ce mois-ci des courgettes, en salade, en accompagnement de plat – un tian de légumes par exemple - ou dans des pâtes courgettes et citron. Les derniers concombres et tomates de l’année, eux, se marieront parfaitement dans un gaspacho de tomates anciennes, met idéal en cet été indien. Quant au maïs et au radis, ils tireront leur révérence d’ici un mois. Les Français agissent de plus en plus pour l’environnement. De l’art de bien choisir ses sandwichs. Sandwich à la confiture et au beurre de cacahuète, le Candwich peut passer un an dans le réfrigérateur sans dépérir. C'est à peu près son seul avantage... Pratiques certes mais pas franchement .
Un repas à engloutir à vitesse grand V entre deux rendez-vous professionnels ? Plus la force de faire la tambouille après une dure journée de labeur ? Pas de doute : les sandwichs « longue durée » tout préparés ont tout pour plaire… ou presque. Abordables, ne nécessitant par définition aucune préparation, généralement copieux à défaut d’être toujours savoureux, ils ont toutefois une empreinte écologique élevée, en partie parce que le secret de leur longévité – ils peuvent parfois être engloutis jusqu’à deux semaines après avoir trouvé preneur – tient en un mot : conservateurs.
Idem en ce qui concerne les plats cuisinés, qui ont eux aussi les faveurs de nombreux consommateurs, et les fromages emballés conçus pour durer. Nos voisins seraient-ils fâchés avec la gastronomie ? Cuisine : le panier de saison du mois d’août. La fin de l’été approche à grands pas, il est temps de profiter des derniers fruits et légumes du soleil Même si cet été le soleil n’aura pas été au rendez-vous tel qu’on l’espérait, notamment sur la moitié nord du pays, ce n’est pas pour autant qu’il faut se laisser abattre en optant pour une soupe d’hiver bien emmitouflé dans sa couverture. Il est encore temps de profiter des fruits et des légumes de saison gorgés de soleil avant l’arrivée de l’automne. Ce mois-ci, une fois de plus, les légumes sont encore les stars. Ils ne vont pas durer, alors il faut profiter au maximum des courgettes, des aubergines, des brocolis et des tomates. D’ailleurs, si le temps plutôt maussade vous donne des envies de soupe mais que vous ne voulez pas pour autant vous rabattre sur un potage brulant, optez plutôt pour le gaspacho .
Du côté des viandes, la pintade, la poule et le poulet se marient toujours à merveille avec tous les légumes d’été. Crédits photos : wikimedia commons – Biskuit / Radim Pesek. Le panier de saison du mois de septembre. Cuisine : le panier de saison du mois de juillet. L’été est enfin arrivé et qui dit été dit fruits et légumes gorgés de soleil… L’école est finie, l’été est bel et bien arrivé et il a amené avec lui tout un tas de légumes et de fruits dont il faut profiter.
Une aubaine pour tous les gourmands ! Une fois n’est pas coutume, les stars sont ce mois-ci les légumes. Courgettes, aubergines, concombres, poivrons, tomates et brocolis tiennent le haut du pavé au début de l’été. Et ça tombe bien puisque, mélangés les uns aux autres et sans devoir rester au-dessus de vos fourneaux des heures durant, vous pourrez concocter des plats simples et goûteux, par exemple la ratatouille, réputée pour être une valeur sûre. Bientôt une mention spécifique pour les miels comportant des traces d’OGM. Désormais les étiquetages des pots de miel devront comporter la mention « avec OGM », même pour une infime trace de matériel génétiquement modifié La Cour de Justice européenne a tranché.
Les producteurs de miel contenant des traces d’OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) ont obtenu une autorisation préalable de mise sur le marché (AMM) « quelle que soit la proportion de matériel génétiquement modifié contenue dans le produit en cause », a précisé le tribunal. Ces aliments qui ne seront jamais “verts” Privilégier l’agriculture locale et respectueuse de l’environnement pour manger plus sainement et surtout moins polluer la planète.
Si beaucoup se plient volontiers à cette philosophie, il n’en demeure pas moins que certains aliments, quoi que l’on puisse faire, ne seront jamais écolos. L’agneau et le bœuf On l’a évoqué à plusieurs reprises, la viande bovine est néfaste pour l’environnement dans la mesure où l’élevage contribue notamment activement à la déforestation. Durant leur digestion, les ruminants rejettent également d’importantes quantités de méthane, un gaz à effet de serre environ vingt-trois fois plus puissant que le dioxyde de carbone. La consommation mondiale de viande n’a pas pour autant ralenti.