תזונה לקוייה

בריאות | סרטון בנושא קפאין. "משקה אנרגיה עם אלכוהול - מסוכן" אם שותים, לא מערבבים: משרד הבריאות פועל בימים אלה להחלת חובת סימון תווית אזהרה על משקאות אנרגיה - "אין לערבב משקה אנרגיה עם אלכוהול". הסיבה: מחקרים מראים כי הערבוב בין השניים גורם לצריכה מוגברת של אלכוהול. החלטת המשרד נעשתה אתמול בעקבות פניית עוה"ד ורד כהן ורענן בר-און לסגן שר הבריאות יעקב ליצמן. במכתב ששלחו השניים הסבירו כי מחקר שערכה הרשות הלאומית למלחמה בסמים ובאלכוהול קובע שקיים קשר ברור בין שימוש מופרז באלכוהול לבין התנהגות אלימה של המשתמש כלפי החברה, כלפי עצמו ובכביש.

בנוסף, מחקר אמריקני שציינו במכתב מצא שערבוב משקה אנרגיה המכיל קפאין שהינו חומר מעורר, עם משקה אלכוהולי, שבו חומר מדכא, גורם לצריכה מוגברת של אלכוהול ללא הבחנה בהשפעות הפיזיות השליליות - מכאן שגדל הסיכון להיפגע ולפגוע באחרים בהשפעת האלכוהול. בעולם פורסמו מקרי מוות רבים כתוצאה מהרעלת אלכוהול בשל צריכת כמויות גדולות של משקאות אנרגיה המעורבבים עם אלכוהול.

מדינות שונות בעולם אף אסרו מכירה של משקאות אנרגיה מעורבים באלכוהול, ובאחרות הוזהר הציבור מפני הסכנות החמורות הטמונות בערבוב שכזה. אושר "חוק האלכוהול" צבעי מאכל וחומרים משמרים- זהירות סכנה !! אחת הסיבות העיקריות למחלות קשות כיום, היא עודף חומרים רעילים,ורדיקלים חופשיים שאליהם אנו נחשפים מהסביבה או מהמזון במהלך היום יום.. שהרי מאות חומרים מוכנסים לתוך המזון שאנו צורכים. הסיבות לשימוש בצבעי מאכל הוא בשל הרצון להגדיל רווחים ובכדי למשוך את תשומת הלב, מוסיפים יצרני המזון צבעים למרכולתם. כל צבע או פיגמנט משפיע על המזון אשר לו הוסף, נקרא "צבע מאכל". כמעט כל סוג מזון מעובד מכיל את הצבעים הללו. הסיבות לשימוש בחומרים משמרים הוא בכדי לדכא צמיחתם של פטריות (עובש), אשר עלולים לקלקל את המזון לקצר את חיי המדף שלו או לגרום לכאורה למחלות קשות, משתמשים בחומרים משמרים, חומרים שקוטלים את החיידקים והפטריות.

גישתם של היצרנים וחשיבות צבעי המאכל לתעשייה הוא-הצבע, טוען היצרן בצדק,שהוא אחד הגורמים החשובים המניעים אדם לרכוש מזון כלשהו. הצבעים משמשים להטעיה מכוונת וגניבת הדעת של הצרכן. תפקידם של צבע המאכל הוא בשלב עיבוד המזון, צבע המזון משתנה לצבע שהצרכן לא רגיל, מוסיף היצרן צבע במקום זה שאבד בתהליך העיבוד. צבעי מאכל טבעיים: רשימת פירוט הקודים: • E100 - כורכום. מה לגבי צבעי מאכל טבעיים או מלאכותיים? חומר משמר. חומר משמר הוא תוסף מזון המאריך את הזמן בו המזון נותר טרי. חומר משמר מונע את חימצונו המהיר של המזון ומקשה על גדילתם של מיקרואורגניזמים בתוכו. שתי הסיבות המרכזיות לשימוש בחומרים משמרים הן מניעת הרעלות מזון והארכת חיי המדף של מוצרי המזון תוך שינוי מינימלי בטעמם של המזונות. הארכת חיי המדף של המזון מאפשרת למשווקי המזון להרוויח יותר כסף באספקה פחות תכופה של מוצריהם ומאפשרת ללקוחות לקנות מזון לעתים פחות תכופות. לפני שנעשה שימוש בחומרים משמרים, שימור מזון נעשה בעיקר בעזרת תבלינים וייבושו של המזון. חומרים משמרים עשויים להיות מסוגים שונים כמו חומצות שונות, ניטריטים , ניטראטים , פוספטים , וכן חומרים שמקורם ב פטריות או ב חיידקים .

השפעה בריאותית [ עריכה ] אומנם החומרים המשמרים דרושים עקב תכונתם לדכא, לחסל או למנוע התרבות מיקרואורגניזמים הגורמים לזיהומי מעיים ומחלות קשות אחרות. ראו גם [ עריכה ] קישורים חיצוניים [ עריכה ] ד"ר איתי גל, זהירות: מינון גבוה של ויטמין E מגביר הסיכון לסרטן , ynet. צבע מאכל. עוגת ראווה הצבועה בצבעי מאכל. סוכריות הצבועות בצבעי מאכל שונים. גרף המשווה בין מחקרי סמיות כפולה שונים שבחנו השפעת כמויות שונות של צבע מאכל על ילדים צבע מאכל הוא צבע המוסף ל מזון או ל משקה על מנת לשפר את מראהו. הצבעים נועדו לספק צבעים ססגוניים ויפים יותר למיני מזונות שצבעם הטבעי אינו מושך דיו, כמו צבעי ה גלידות , ה שלגונים , ה ממתקים למיניהם וכן ה מרציפן ו בצק הסוכר .

צבעים אלה מכונים "צבעי מאכל". הצבע כשלעצמו איננו מזון. השפעת צבעי מאכל על הבריאות [ עריכה ] בשנים האחרונות התעוררה מודעות של הצרכנים לנזק אפשרי הטמון בצבעי מאכל [1] , ולכן פועלים יצרני מזון לייצר מזון נטול צבעי מאכל, תוך שהם מדגישים זאת באופן בולט על גבי אריזת המזון. בין צבעי המאכל יש כאלה העשויים מ נפט . פתרון אחר לבעיה זו הוא שימוש בצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים, כלומר צבעי מאכל המופקים מ מזון או אצות . חרף האפשרות לשלב במוצרי המזון צבעי מאכל טבעיים, ממשיכה תעשיית המזון לעשות שימוש רב בצבעים ה סינתטיים למרות הנזק האפשרי שבצריכתם וזאת בשל מחירם הנמוך יחסית. סימון צבעי מאכל [ עריכה ] ראו גם [ עריכה ] טבלת מספרי E. האגודה לבריאות הציבור - משקאות קלים ממותקים בסוכר. אם שותים כל יום במשך שנה שתי כוסות משקה קל ממותק, כמות האנרגיה ממשקאות קלים מסתכמת בכ-82,000 קילוקלוריות השוות לתוספת משקל של כ-11 ק"ג (במידה שצריכת האנרגיה גבוהה מהוצאתה) כך הפכו משקאות אלו לאחד הגורמים המרכזיים למגיפת ההשמנה, ואיך ניתן למנוע את הנזק מאת : ד"ר פליציה שטרן PhD RD בעולם המערבי הפכה מחלת ההשמנה למגיפה.

לשתיית משקאות קלים תרומה נכבדת לסך צריכת האנרגיה (קלוריות) היומית הן של הילדים והנוער והן של האוכלוסייה המבוגרת. המשקאות הקלים המתוקים מספקים לגוף אנרגיה זמינה שמטעה ויוצרת תחושה של שובע רגעי. היא באה לרוב על חשבון משקאות ומזונות מזינים, וזאת בנוסף לתכולת הסוכרים הגבוהה המצויה בהם והמזיקה לבריאות. יתר על כן, העדר שובע ועליית רמות האינסולין בדם לאחר השתייה מביאים לאכילה, כך שבסופו של דבר צורכים יותר אנרגיה מהדרוש לגוף לצרכי קיומו ולפעילות היומיומית.

העלייה בשיעור ההשמנה נובעת לפחות בחלקה מעליה בצריכת אנרגיה שמקורה במשקאות קלים ממותקים. הישראלים קונים כ-780 מיליון ליטר משקאות קלים בשנה. לשתיית משקאות קלים ממותקים השלכות בריאותיות. גם השִניים סובלות משתיית משקאות קלים ממותקים. משקה מוגז. משקאות מוגזים (לעתים גזוז , מהמילה ה איטלקית : gaseosa; משקה מוגז או סודה מוגזת) הוא שם כללי למגוון משקאות קלים המכילים פחמן דו-חמצני מומס . הפחמן הדו-חמצני נמצא במשקה בלחץ של כ-4 בר , והמשקה מהווה תמיסה שנמצאת במצב של רוויית יתר . גם כאשר פותחים את הפקק הפחמן הדו-חמצני משתחרר מהתמיסה באיטיות, עקב חסרונם של אתרי התגרענות . בעת שתיית משקה מוגז הלשון משמשת כאוסף של אתרי התגרענות, והפחמן הדו-חמצני שהופך ל גז גורם לתחושת העקצוץ בלשון. הניסוי הביתי התפרצות מנטוס מדגים את התופעה בה הפחמן הדו-חמצני עובר מעבר פאזה מהיר בעזרת הוספת אתרי התגרענות. טעמם של המשקאות בדרך כלל מתוק ולרוב מופק מתמציות מלאכותיות. ישנם גם משקאות אלכוהוליים מוגזים.

המפורסמים שבמשקאות המוגזים הם ה קולה לסוגיה, מי סודה , ספרייט , סבן אפ ו פאנטה . משפחת טעמי הקולה [ עריכה ] משקה מוגז חברת קוקה-קולה [ עריכה ] קוקה-קולה - מוצר הדגל והמוצר הראשון של החברה. פפסיקו [ עריכה ] רויאל קראון [ עריכה ] רויאל קראון קולה (RC) אחרים [ עריכה ] מכה קולה משפחת טעמי הפירות [ עריכה ] מירינדה (Mirinda) - משקה קל מוגז בטעמי פירות. אחרים [ עריכה ] משקאות ממותקים מעלים את הסיכון לדיכאון - בריאות. צריכה קבועה של משקאות ממותקים, ובייחוד של משקאות דיאטטיים, מעלה את הסיכון לדיכאון בקרב בני 50 ומעלה. כך עולה ממחקר אמריקאי נרחב שממצאיו מתפרסמים השבוע. המחקר החל באמצע שנות התשעים והשתתפו בו 263,925 נבדקים בני 50 עד 74 שלא סבלו בעבר מדיכאון. בתום עשור של מעקב אחר הרגלי השתייה שלהם אובחנו 11,311 מתוכם כסובלים מדיכאון קליני. ממצאי המחקר העלו כי נבדקים שצרכו ארבע כוסות או פחיות של מיצי פירות דיאטטיים ביום העלו את הסיכון שיפתחו דיכאון ב-51%, ואילו נבדקים שצרכו כמות זהה של מיצי פירות רגילים העלו את הסיכון לכך בשמונה אחוזים בלבד.

כל זאת בהשוואה לאלה שדיווחו כי אינם שותים כלל מיצי פירות. עוד נמצא כי נבדקים שצרכו כמות זהה של משקאות תוססים דיאטטיים העלו את הסיכון לפתח דיכאון ב-31%, לעומת נבדקים שצרכו משקאות תוססים רגילים והעלו את סיכונם ב-22%. בחינת הנבדקים שנהגו לצרוך ארבע כוסות או פחיות של תה קר ליום העלתה מגמה שונה במקצת. החוקרים טענו כי צריכה מופחתת של משקאות ממותקים או החלפתם בקפה לא ממותק תסייע בהורדת הסיכון האישי לפתח דיכאון. אחוזי השומן במזון מהיר שונים בין המדינות. הבדלים משמעותיים ברמות השומן (צילום: יח"צ) שלושה רופאים מ דנמרק מצאו הבדלים גדולים ברמות שומן הטראנס במזון שנמכר בסניפי מק'דונלדס וקנטקי פרייד צ'יקן בעשרים מדינות ברחבי העולם.

שומן הטראנס נוצר בתהליך הייצור של שומן מוקשה משמן צמחי נוזלי. מחקרים הוכיחו כי אכילת חמישה גרם של שומן טראנס מדי יום מעלה את הסיכון ללקות בהתקף לב ב-25 אחוזים. כמויות שומן הטראנס בארוחות הנגטס והצי'פס השתנו ממדינה למדינה - פחות מגרם אחד בדנמרק ועד יותר מעשרה גרם בעיר ניו יורק . "התוצאות הוכיחו שניתן להיפטר משומן טראנס שיוצר באופן תעשייתי ללא עלייה משמעותית במחיר המזון או ירידה באיכות או זמינות המזון", אמר סטין סטנדר, מחבר המחקר, על פי המחקר שפורסם בכתב העת לרפואה של ניו אינגלנד. סטנדר, מבית החולים האוניברסיטאי גנטופט שבדנמרק, אמר כי המחירים המקומיים הם שקבעו באיזה סוג של שמן בישול יעשו הרשתות שימוש, והרכבו משתנה ממדינה למדינה. בארה"ב, רמות שומן הטראנס בצ'יפס נעו בין 5 גרמים באטלנטה לשבעה גרמים בניו יורק. פיצה. פיצות נאפות פיצה היא מאפה מ בצק דק, בדרך כלל עשוי בצק שמרים , המכוסה בשכבה של רוטב עגבניות ותוספות שונות.

לרוב הפיצה מכוסה גם ב גבינה . הפיצה היא במקור מאכל איטלקי מסורתי. הפיצה הובאה ל ארצות הברית על ידי מהגרים איטלקים, שם הפכה ל מזון מהיר מקובל ביותר. אטימולוגיה [ עריכה ] המילה pizza מקורה ב איטלקית , ומשמעה " עוגה " או " פשטידה ". סוגי פיצות [ עריכה ] פיצה איטלקית מסורתית [ עריכה ] פיצה מסוג מרגריטה שיקגו פיצה פאי לחמאג'ון הפיצה האיטלקית המסורתית מבוססת על בצק שמרים, על בסיס קמח דורום , שמרים ו מים בלבד. לפיצה המסורתית ישנן שלוש גרסאות עיקריות. פיצה מרגריטה [ עריכה ] פיצה מרגריטה היא הפיצה האיטלקית המוכרת ביותר.

פיצה ביאנקה (לבנה) [ עריכה ] סוג של פיצה המוכר פחות מחוץ לאיטליה, המבוסס על אותו בצק מסורתי, ללא רוטב עגבניות. קלצונה [ עריכה ] הגרסה האמריקאית [ עריכה ] בגרסתה האמריקאית של הפיצה, בצק השמרים הפך לעבה יותר. גרסה זו התפשטה לשאר העולם דרך סניפי מזון מהיר כדוגמת פיצה האט ו דומינוס פיצה . בארצות הברית ישנן כמה גרסאות עיקריות לפיצה, בהן: מאכלים דמויי פיצה בעולם [ עריכה ] ראו גם [ עריכה ] פוקאצ'ה. בורקס. בורקס גבינה בורקס בורקס מעוגל בורקיטס ממולאים גבינה וחצילים בורקס (במקור: בורקה או בורק , בורקס היא צורת הריבוי של המילה) הוא מאפה ממולא שמקורו ב בלקן . לשם המאכל הגייה שונה במדינות שונות. בטורקיה הוא נקרא Börek, ב ארמניה Boereg, ב שפות סלאביות דרומיות burek, ב אלבניה Byrek, ב בולגריה byurek, ב יוון boureki או bourekaki. מאפים בלקניים הם משפחה גדולה של בצקים , טעמים וצורות. סוגים [ עריכה ] בורקס יכול להיות עשוי מסוגי בצק שונים, למשל בצק עלים , בצק פילו דק מאוד עם שמן, בצק פריך , בצק בויוס המכיל גם שמן וגם מרגרינה, בצק שטרודל , ויש כאלו המכינים אותו מ בצק פילאס שנחשב כאיכותי יותר, (למרות השם הדומה לא מדובר על בצק פילו שברבים נקרא אף הוא פילאס, אלא בצק עלים מרודד דק מאוד שבמקור הכיל הרבה חמאה).

בורקס ניתן למלא במגוון מילויים : ב גבינה בולגרית , גבינת קשקבל , מוצרלה , ריקוטה , תרד , תפוח אדמה , חציל , פטריות , בצל מטוגן, גבינה רכה המעורבת עם ביצה , וניתן גם לערב מילויים. בורקס יכול להיות משולש, עגול, מרובע, סהרון ועוד. בישראל מכנים בשם " סרטי בורקס " סרטים עממיים. נזקי בריאות [ עריכה ] Doctors. מחקר חדש, שתוצאותיו פורסמו בכתב העת BMC Medicine, נמצא כי צריכה של בשר מעובד על ידי מבוגרים לוותה בעלייה של כמעט פי שתיים בסיכון לתמותה מכל סיבה, במהלך תקופה ממוצעת של 12 שנים.

לדברי החוקרים, בשר מעובד מכיל יותר שומן רווי מבשר לא-מעובד, כמו גם כולסטרול ותוספים. ולדעתם מדובר בגורמים קרצינוגניים או גורמים המקדימים תהליכי התפתחות מחלות ממאירות. גורם נוסף הוא תכולת המלח במוצרי בשר מעובדים, הקשורה עם יתר לחץ דם, שהוא גורם סיכון למחלות לב וכלי דם. כמו כן, החוקרים הוסיפו כי לרוב צריכה רבה של בשר מעובד קשורה עם הרגלים לא-בריאים אחרים, כולל עישון, פעילות גופנית מעטה וצריכת פירות וירקות מעטה.

הנתונים מבוססים על מחקר EPIC שכלל 10מדינות וכחצי מיליון גברים ונשים. החוקרים ציינו כי למרות שיש סממנים לעלייה בשיעורי התמותה עם הצריכה הרבה ביותר של בשר אדום בכלל, הסיכון לבשר אדום היה נמוך יותר בהשוואה לבשר מעובד, ואיבד מובהקות סטטיסטית לאחר הערכה מקיפה של הנתונים. החוקרים כותבים כי המסר העיקרי לדעתם הוא כי ניתן לאכול מוצרי בשר, אך יש להגביל את צריכת הבשר המעובד. בואו לדבר על זה בפורום דיאטה, תזונה והשמנת יתר. פלאפל. כדורי פלאפל פלאפל בפיתה פלאפל (ב ערבית : فلافل , להאזנה ( מידע · עזרה ) ) הוא כדור או קציצה מטוגנים העשויים מגרגרי חומוס או פול מתובלים.

היסטוריה [ עריכה ] שורשיו של הפלאפל הם ב מצרים בסביבות המחצית הראשונה של האלף הראשון לספירה, שם הוכן מפול מצרי. עקב תפוצתו הנרחבת של הפלאפל במהלך זמן כה רב נוצרו גרסאות רבות למאכל. בישראל, במיוחד בעשורים הראשונים לקיומה, שבהם היה הפלאפל מזון מהיר עיקרי, נתפס הפלאפל כ מאכל לאומי , למרות שמקורו במצרים. פלאפל מחשי [ עריכה ] פירוש המילה מחשי (בערבית: محشي ) הוא ממולא, אלו קציצות מטוגנות של עיסת פלאפל, ממולאות ב מילוי של בצל מטוגן עם תבלינים ולעתים גם עם בשר. ערך תזונתי [ עריכה ] מנה של פלאפל בפיתה היא מנה צמחית חמה, המבוססת על קטניות . הפלאפל מעובד מ חמצה , נטול כולסטרול , ובו כ-30 מ"ג חלבון צמחי ל- 100 גרם. ראו גם [ עריכה ] מעוז (רשת מזון מהיר) קישורים חיצוניים [ עריכה ] הערות שוליים [ עריכה ] בורגראנץ' הלוגו הקודם של "בורגראנץ'" פנים סניף בורגראנץ' טיפוסי, הממוקם בפאתי העיר בני ברק ופונה ללקוחות חרדים , 11/06 בורגראנץ' היא רשת מזון מהיר ישראלית . הרשת מציעה מגוון ארוחות הכוללות לרוב המבורגר עם תוספות שונות. שאר מוצרי הרשת כוללים: שניצלים , טבעות בצל , צ'יפס , חטיפי עוף למיניהם, קינוחים וסלטים.

המתחרה העיקרית של החברה בישראל היא מקדונלד'ס . אודות הרשת [ עריכה ] בשנת 1972 נפתח הסניף הראשון של "בורגראנץ'" ב רחוב בן יהודה ב תל אביב על ידי ברי סקופ. "בורגראנץ'" היא רשת מסעדות ישראלית. המשרד הראשי של הרשת ממוקם ב ראשון-לציון . באוגוסט 2008 התברר שהרשת נקלעה לקשיים כלכליים והיא נמכרה לרשת " ברגר קינג " תמורת 25 מיליון ש"ח.‏ [1] . מנכ"לים [ עריכה ] רמי אלעד (2008-2006) שמוליק אפל (2006-2003) יוסי לובטון (2003-1999) רון לפיד יוסי חושינסקי (נפטר, בעלי החברה מתחילת 2006) משה גבאי תפריט [ עריכה ] מנת הדגל המזוהה עם הרשת היא ההמבורגר ה"ספרדי". ראו גם [ עריכה ] קישורים חיצוניים [ עריכה ] הערות שוליים [ עריכה ]

מקדונלד'ס. מקדונלד'ס ( McDonald's ) היא רשת ה מזון המהיר הגדולה בעולם. מזוהה במיוחד עם המנה העיקרית שהיא מגישה - המבורגר - כריך בשר בקר טחון. היסטוריה [ עריכה ] מקדונלד'ס נוסדה בשנת 1940 , כאשר האחים רי'צרד ("דיק") ומוריס ("מק") מקדונלד פתחו מסעדה ששמה כשם משפחתם. בשנת 1948 יצרו השניים "מערכת שירות מהיר", חדשנית, שכוננה את היסודות למסעדות מזון מהיר לעתיד לבוא. האחים מקדונלד הציגו חידוש משולש: האחים נפטרו מהמלצרים לטובת שירות עצמי בדלפק וזנחו את תפריט ה ברביקיו בן 25 הפריטים שלהם לטובת תפריט מוגבל שכלל רק תשעה פריטים: המבורגר , צ'יזבורגר (המבורגר עם גבינה ), שלושה סוגים של משקאות קלים , חלב , קפה , חטיפי תפוח אדמה ו עוגה .

הצלחת השיטה החדשה הייתה כבירה, וכמעט הכפילה את הכנסות המסעדה של השניים ועוררה התעניינות בעולם המסעדנות בארצות הברית. פריצת הדרך של החברה באה כאשר ריי קרוק , מוכר מכונות מילקשייק, ראה את המסעדה בפעולה והתפעל מן השיטה, כמוהו כג'יימס מקלמור מייסד ברגר קינג ו גלן בל מייסד טאקו בל . ב- 15 באפריל 1955 פתח קרוק את מסעדת ה אבטיפוס לרשת בדס-פליינס שב אילינוי . הסיבות להצלחה [ עריכה ] מזון מהיר. מזון מהיר (ב אנגלית : Fastfood , פסט פוד ) הוא מזון המוכן להגשה זמן קצר לאחר שהוזמן, אם בשל טכניקת הכנה מהירה (למשל, משך טיגון קצר או הכנת כריך ) ואם מכיוון שהוכן בכמויות גדולות ומראש ונשמר מחומם, או מחומם מיד לאחר ההזמנה.

אף על פי שכל מזון שזמן הכנתו קצר יכול להיחשב למזון מהיר, לרוב מושג זה מתייחס למזון באיכות נמוכה, שמרכיביו זולים וערכם הבריאותי נמוך, והוא מוגש לקונה באריזה לשימוש חד-פעמי המאפשרת לו לקחת את המזון ב טייק אוויי (Take-away). מסעדות רבות למזון מהיר הן חלק מרשת מסעדות דומות, חלקן מופעלות ב זכיינות , למסעדות אלה נשלח מזון אחיד ממפעל מרכזי. קיימים אף דוכני מזון פשוטים וקטנים יותר המוכרים מזון מהיר, כגון מזנונים , או דוכנים המוכרים מאכלי רחוב . היסטוריה [ עריכה ] מסעדות מזון מהיר הן ביטוי מודרני של תופעת דוכני הרחוב שקיימת למעשה מאז תחילת ההתיישבות ה עירונית וקיבלה ביטויים שונים בתרבויות שונות בעולם. השפעת תרבות הצריכה של תקופתנו על המזון המהיר עיצב את תופעת המזון המהיר, בשונה מדוכני הרחוב, ברוח של רשתות שיווק ענקיות, מזון בעלות מינימלית ולעתים גם באיכות ירודה.

ראו גם [ עריכה ]