Astringence. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses. L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des tanins : c'est le tannage des protéines.
L'amylase salivaire est une protéine qui réagit fortement avec les composés astringents et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche. Bouteille d'acide tannique, produit astringent. Alun. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Cristaux d'alun Monocristal d'alun Structure rhomboédrique Propriétés[modifier | modifier le code] e283eba3e53c7dbf622e4c27c40e361e.