Réaliser une fermentation. L'origine des biotechnologies peut être située il y a environ 8000 ans : les civilisations mésopotamiennes qui cultivaient des céréales savaient déjà utiliser les levures pour fabriquer des boissons alcoolisées.
Plus prés de nous, A. von Leeuwenhoek fut le premier microscopiste à observer des cellules de levure et à les décrire et il en réalisa même un modèle en cire. Au XIXème siècle, deux théories s'affrontèrent pour expliquer la fermentation. Une théorie chimique était défendue par les "pères" de la chimie organique, le Suédois Jakob Berzélius (1779-1848) et les Allemands Justus von Liebig (1803-1873) et Friedrich Woehler (1800-1882).
Pour eux, la fermentation était un processus chimique au cours duquel le sucre est décomposé en alcool et gaz carbonique. Ils affirmaient que les levures se décomposent au cours de ce processus. Les composants du Vin. Du raisin au vin. La matière première du vin est le raisin, il est donc utile de connaître la composition de ce dernier.
Le raisin est le fruit de la vigne. La grappe de raisin est formée de la rafle (pédoncule et pédicelles) et des grains. Composition d’une grappe de raisin La rafle. SVT - Localisation des levures responsables de la fermentation alcoolique. Localisation des levures responsables de la fermentation alcoolique Les levures sont indispensables à la fermentation.
En effet, dans le raisin, les levures ont un rôle prépondérant dans la formation d’alcool, mais où se trouvent-elles ? Problème étudié : Où se trouvent les levures dans le raisin ?