background preloader

Vine

Facebook Twitter

Все о вине, виноделии, коньяке, шампанском, виноградарстве, винограде, водке, табаке, государственном контроле. Автор: К.В.Иванченко - кандидат технических наук, доцент, заведующий учебно-научной лабораторией кафедры виноделия Hационального университета биоресурсов и природопользования Южный филиал «Крымский государственный arpoтехнологический университет» В условиях перехода к рыночным отношениям важное значение имеет переориентация отрасли на продукцию, отвечающую требованиям различных слоев населения нашей страны.

Все о вине, виноделии, коньяке, шампанском, виноградарстве, винограде, водке, табаке, государственном контроле

В сложившейся экономической ситуации, на фоне жесточайшей конкуренции за право производства виноградо-винодельческой продукции, необходимо внедрять высокоэффективные ресурсосберегающие технологии возделывания винограда и производства вина. К началу 90-х годов XX ст. виноделие было одним из значительных источников пополнения государственного бюджета. Потребление виноградного вина на душу населения в Украине в 1990 г. составляло 5,4 л/чел., а к 2009 г. снизилось до - 2,7 л/чел. Площадь под виноградниками в 1990 г. составляла 175,6 тыс. га, к 2010 г. сократилась до 91,3 тыс. га. Вода. Все о вине, виноделии, коньяке, шампанском, виноградарстве, винограде, водке, табаке, государственном контроле. Домашнее виноградное вино. О полезных качествах домашнего виноградного вина повторятся не будем, так как факт давно общеизвестный.

Домашнее виноградное вино

Из основных, например, виноградное вино нормализует давление, лечит анемию и улучшает аппетит, а регулярное, ежедневное употребление небольшого количества вина помогает выводить из организма радионуклиды. Но даже если бы оно и не было столь полезно, люди все равно готовили бы этот напиток из-за его неповторимого вкуса и способности поднимать настроение.

Существует большое количество способов приготовления домашнего виноградного вина. Домашнее вино? Это очень просто! - виноград. Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты.

Домашнее вино? Это очень просто! - виноград

Многие руководства по изготовлению вина в домашних условиях изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, применение чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются практически неприменимыми. Автор, в результате многолетней практики, разработал свою технологию, до предела упрощенную, но позволяющую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а иногда и превосходящие их.

Приведу технологию изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА. Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само имя, виноград, хотя при некотором желании и значительных трудозатратах возможно сделать вино и из прочих плодов, в частности даже из… помидоров.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА

Великолепное вино возможно получить из сушеных плодов, а наилучшим считается вино из изюма (ничего удивительного, ведь это же сушеный виноград). Наконец, максимально оригинальное и менее дорогостоящее сырье — рис или рожь, у которого еще 1 большой плюс: из него не необходимо выжимать сок. Если применяются паровая или электрическая соковыжималка, или многофункциональный кухонный комбайн, то за исключением сока-сусла получаются выжимки, которые нужно залить кипятком, ч/з 2- 3 часа выжать и добавить в полученный раньше сок.

В большей части рецептов домашнего вина приводится не вес плодов, а количество требуемого сока. Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии. Домашнее вино: технология изготовления. Напиток, получаемый при сбраживании виноградных или плодово-ягодных соков, называют вином.

Домашнее вино: технология изготовления

Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, изготовленный из винограда, получил название «винери», что значит «дающий силу». Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке. Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание и брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов.

Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ. Вторичное вино из мезги винограда. Первое, что нужно знать — для приготовления первичного вина не нужно использовать спирт и воду, достаточно лишь сахара и ягод винограда.

Вторичное вино из мезги винограда

Для приготовления вторичного вина в домашних условиях уже понадобится вода, но спирт использовать не нужно. Даже малая часть спирта способна окончательно испортить вино, поэтому от него следует сразу отказаться. Как подготовить мезгу для изготовления вторичного вина. Первичное и вторичное виноделие. Основным материалом, используемым в виноделии, является белый, красный и розовый виноград.

Первичное и вторичное виноделие.

Заводы первичного производства по переработке винограда в виноматериалы располагаются в непосредственных местах произрастания используемого сырья – винограда. Время сбора на виноградных плантациях обусловлено установленными технологическими нормами содержания кислоты и сахара характеризующими зрелость винограда. Высококачественные вина производятся из сусла, состоящего из ягод, чей химический состав максимально приближен к установленным стандартам. При этом используемый виноград должен быть одного сорта, здоровым и чистым. Допустимой нормой является 15% содержания ягод винограда отличного от основного сорта,20% содержания поврежденных ягод (мятых и раздавленных) и 20% поврежденных одной грибковой болезнью.

[vsw id=»GpYJhj4Ht4U» source=»youtube» width=»425″ height=»344″ autoplay=»no»] Со времени непосредственного сбора и доставки винограда на завод должно пройти не более чем 4 часа. Первая схема. Вина Бейкуш. Пастеризация виноградного вина. Пастеризация вина . Герасимов "Технология вина" книга о производстве вина и виноделии. Пастеризация вина состоит в том, что вино подвергают нагреванию до 55—65° в течение короткого времени без доступа воздуха.

Пастеризация вина . Герасимов "Технология вина" книга о производстве вина и виноделии.

Цель пастеризации в виноделии двоякая: во-первых, умертвить микроорганизмы, находящиеся в вине; во-вторых (для молодых вин), ускорять созревание и этим улучшить вкус вина. Пастер доказал, что все заболевания микробиального происхождения (уксусное скисание, турн, прогоркание, ожирение и другие) могут быть предотвращены, если вино простерилизовать. Наряду с этими исследованиями Пастер показал, что вина, даже самые тонкие, подвергнутые действию повышенной температуры, очень хорошо ее переносят, приобретая при этом устойчивость и улучшаясь во вкусе.

При дальнейшей выдержке они приобретают более высокие качества по сравнению с винами, выдерживаемыми в обычных условиях. Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт. Вино и уксус. Пока стоит яблочный уксус, возник вопрос - как происходит так, что не всё вино превращается в уксус?

Вино и уксус

Ведь получается, что вино - просто промежуточная стадия?.. Алкогольного (в том числе вина) мы не употребляем ни в каком виде уже много лет, просто интересно, как люди умудряются остановить его превращение в уксус. Уксус обязан своим появлением устойчивой «питейной» традиции, существующей у всех народов без исключения. Издавна было замечено, что если бутылку с вином довольно долго держать открытой (две недели летом или четыре недели зимой), то вино скисает и из алкогольного напитка превращается в уксус. Обнаружила вот что: Виноград, саженцы винограда почтой, посадка и обработка винограда от Сивчука Сергея Васильевича. Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии. Домашнее виноградное вино - Мастер.

Домашнее виноделие [Архив] - Одесский форум. Просмотр полной версии : Домашнее виноделие Пришло время сбора винограда, может кто-то поделится своими рецептами приготовления вина.Очень интересно кто как его делает в домашних условиях, у кого какая технология приготовления, поделитесь друзья своим опытом.Заранее спасибо за отзывы.:) Grafitor Кокой обьем Вас интересует от этого и надо исходить.Виногдрадный сок бродит в посуде и под окончание брожения делаете гидрозатвор,чтоб небыло доступа кислорода .В отрытой посуде скисает при длительном доступе кислорода.

Домашнее виноделие [Архив] - Одесский форум

Кокой обьем Вас интересует от этого и надо исходить.Виногдрадный сок бродит в посуде и под окончание брожения делаете гидрозатвор,чтоб небыло доступа кислорода .В отрытой посуде скисает при длительном доступе кислорода. Меня интересует количество сахара на 1литр сока, а также сам процесс приготовления, начиная с начала брожения и до окончания. Не знаю кто что посоветует, я придерживаюсь следующей методики. Для приготовления хорошего вина нужно правильно подготовить сусло (сок). P.S. Вино не бродит или перестало бродить – как спасти ситуацию. Купить стеклянную бутылку: для самогона, вина, пива – цена стеклянной бутылки. Для того, чтобы алкогольная продукция сохраняла свой неповторимый вкус и аромат на протяжении очень долгого времени, следует учитывать все требования по ее хранению.

Стеклянные бутылки играют значительную роль в данном процессе, ведь от правильности выбора тары непосредственным образом зависит качество и вкусовые характеристики напитка. Грамотно подобранная стеклянная бутылка сможет защитить содержимое от неблагоприятного воздействия внешней среды, не вступит в реакцию с вином, а также обеспечит его бережную транспортировку. Кроме того, она сможет занять особое место при сервировке стола и радовать гостей своим привлекательным внешним видом. Стеклянные бутыли с притертой пробкой. Домашнее вино из винограда - пошаговый рецепт. Есть блюда, которые чаще удаются женщине, а есть сугубо мужские радости гастрономического бытия, где мужчинам нет равных! Да, мы говорим о виноделии, ведь только азартный мужчина может произвести домашнее вино из винограда, рецепт которого становится его гордостью!

Женщина тут только «на подхвате» может находиться – тару подготовить, да и мужчину подбодрить да похвалить за умения и энтузиазм! Мы поделимся с вами классической технологией приготовления домашнего вина из винограда, рецепт которого позволит даже начинающему виноделу гордиться результатом. Итак, приступим! Термины Мезга – это начальный, промежуточный продукт технологии виноделия. Рецепты домашнего вина из винограда [Архив] - Форум фермеров и дачников Украины Гринфорум.

Просмотр полной версии : Рецепты домашнего вина из винограда Поделитесь рецептами.Какой сорт винограда лучше подойдёт? Домашнее вино: технология изготовления. Кудерк (Кудрик) [Архив] - форум-виноград. Просмотр полной версии : Кудерк (Кудрик) Здравствуйте. В сортовом реестре и в описаниях сортов значится вполне официально, как я понимаю, немалая группа под именем Кудерк. В обрывочных сведениях на форуме он тоже вскользь упоминается, как технический сорт французской селекции.Уверен, что распространен он на территории Украины и многим виноградарям знаком. Лет 20 тому назад мне принесли черенки его с утверждением, что стоит их прикопать в ямки и даже при отсутствии времени на уход он прекрасно приживется и будет давать хорошее вино. Вино Своими Руками - Кулинария - Женский форум. Krab болотный писал: Давно уже собирался примкнуть к вашей доброй компании, да всё время не хватало. Темы у вас поднимаются самые различные, какие только могут возникнуть при общении с прекрасным миром Природы.

Но на природе, да ещё и в тёплой компании, всегда найдётся применение доброму вину. Особенно, если оно сделано собственными руками из своего же выращенного винограда. И поверьте, у каждого винодела (хоть и любителя) вино будет отличное от других. Вот винный триптих, три состояния вина: - слив сусла; - слив с осадка; - созревшее вино.

Виноградное вино известно человечеству с тех самых пор, с каких это человечество помнит себя. Но вернусь к получению виноградного вина. Как сделать домашнее вино: советы и рецепты. Домашнее вино? Это очень просто! - виноград. Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Рецепт виноградного вина с фото. Виноград растет в большинстве регионов нашей страны, теперь даже в Сибири. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется абсолютно разный виноград. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились, когда соседка дала свой рецепт.

Кудерк (Кудрик) - Страница 2 - форум-виноград. Цитата: Как делать домашнее вино из винограда? Главные правила домашнего вина. Рецепт приготовления домашнего вина из винограда. Виноградное вино – самый древний, благородный здоровый и полезный напиток. Его часто называют солнечным нектаром. В вине не только сохраняются витамины из самого винограда, но и в процессе брожения появляются новые полезные вещества.

Хорошее виноградное вино – это панацея от многих болезней.