Restaurant Paris - Guide des meilleurs Restaurants de Paris - OuBouffer.com. EPICES DU WEB. Les Epices dans la cuisine Marocaine Le couscous Le plat national C’est le nom du principal ingrédient, la semoule de blé dur, garnie de légumes et de viandes qui a donné son nom à ce plat national.
La tradition veut que la semoule soit roulée sur un grand plateau de bois avec de la farine et de l’eau, puis tamisée. L’ustensile indispensable est le couscoussier, sorte de marmite à deux étages. Au premier cuisent viandes et légumes, au second, percé, les grains de semoule gonflent par la vapeur du bouillon. SAUCE PIQUANTE.