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Fiches pratiques
Origine et traçabilité des aliments, des failles dans le système? Un nouveau scandale vient d'éclater dans le secteur de l'agroalimentaire. Dans différents plats cuisinés, le bœuf a été remplacé par du cheval. Se pose alors la question de l'origine des produits, de leur traçabilité et de leur étiquetage. En vérité la traçabilité est avant tout un « outil de gestion des risques » permettant de retracer à « travers toutes étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être consommée »* .style graphique que je veux développer