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St Jacques

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Recette de Saint-Jacques, Gremolata de chou-fleur, fruits rouges et pistaches. J’aime de plus en plus ajouter quelques touches fruitées dans mes plats salés, entre autres un excellent souvenir chez Alexandre Couillon d’une association de baies rouges avec de la lotte.

Recette de Saint-Jacques, Gremolata de chou-fleur, fruits rouges et pistaches

Du coup aujourd’hui j’ai ajouté quelques baies à mon assiette de Saint-Jacques pour apporter couleur et pointe d’acidité , cohérente avec la gremolata parfumée avec le zeste de citron. Une recette sans technique particulière, mais très sympa au niveau visuel et gustatif… c’est parti: Ingrédients (pour 4 personnes): Demoiselles de la mer saveurs mangue agrumes.

Marianne, la nouvelle marraine de Culino-versions de ce mois-ci a choisi comme thème "Le Sucré-salé".

Demoiselles de la mer saveurs mangue agrumes

On peut en faire de jolies recettes sur ce thème n’est ce pas ? De ce fait il était bien difficile de choisir !! Je voulais toutefois honorer ce joli thème par une belle recette et choisir quelque chose qui sortirait directement de ma petite tête ou presque car forcément on s’inspire toujours dans ce cas là de certaines choses vues à droite ou à gauche ! Pour le sucré je suis donc partie de l’idée de réaliser un chutney de mangue et pour le salé je me suis décidée pour ces deux demoiselles qui me mettent tant en joie à chaque fois qu’elles sont dans mon assiette. Vous l’avez deviné, depuis le temps que je vous casse les oreilles en vous disant que je les adore, je veux parler des crevettes et des noix de St-Jacques ! Quantité pour 2 personnes Le conseil de Gut : Lorsque vous mixez le chutney de mangue, si vous le trouvez la sauce trop épaisse, ajouter un peu de jus d’orange. Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle.

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois.

Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle

Pour l’occasion j’avais envie de vous montrer une recette aux saveurs asiatique (plus japonaise que chinoise à vrai dire) pour laquelle j’ai totalement craqué, une recette raffinée, simplissime et rapide, un peu dans le même genre que les brochettes yakitori dont je vous avais parlé il y a quelques mois ! J’ai chipé cette recette super dans le livre « Bento » des éditions Hachette Pratique. Ce petit livre m’avait été offert à Noël l’année dernière et j’y ai découvert plusieurs recettes qui m’ont inspirée.

L’association Saint-Jacques-citronnelle est délicieuse, et l’idée d’accompagner ces brochettes avec une vinaigrette aux fruits de la passion et à la coriandre est vraiment une réussite, j’ai adoré. Je l’ai légèrement modifiée pour la mettre à mon goût comme d’habitude, c’est une entrée très légère et très savoureuse et cela ne prend que 15 minutes de préparation, le top donc ! Ingrédients pour 2 personnes : Pour la vinaigrette : Préparation : Riz noir crémeux & Noix de Saint-Jacques snackée à l’huile de noisette, tuile de parmesan et sésame noir. Le riz noir c’est bon, c’est beau et c’est chic !

Riz noir crémeux & Noix de Saint-Jacques snackée à l’huile de noisette, tuile de parmesan et sésame noir

C’est un riz complet, ferme mais savoureux qui possède d’excellentes propriétés pour la santé, comme tous les aliments complets cela dit. Moi, j’aime le cuisiner à la manière d’un risotto. Le résultat ne sera bien sûr pas aussi fondant que si vous utilisez un riz à risotto. CASSOLETTE DE LANGOUSTINES ET NOIX DE SAINT-JACQUES AU CITRON. 28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 16:45.

CASSOLETTE DE LANGOUSTINES ET NOIX DE SAINT-JACQUES AU CITRON

Blanquette de pétoncles, champignons et noisettes. Noix de Saint-Jacques panées amandes/noisettes et beurre citronné. 13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 06:09 Une nouvelle façon de préparer des noix de Saint Jacques en leur apportant une touche de croquant pour encore plus de gourmandise!

Noix de Saint-Jacques panées amandes/noisettes et beurre citronné

Recette piochée dans le Elle à table. Niveau: facile Pour 4 personnes en entrée ou 2 à 3 personnes en plat Ingrédients: 12 belles noix de Saint-Jacques huile d'olive sel, poivre 20 g de chapelure fine 10 g d'amandes en poudre. Risotto aux noix de St. Jacques. Carpaccio de saint Jacques. Noix de Saint-Jacques en robe de proscuitto, coulis de mangue. Après la chaleur caniculaire qui n’a pas cessée pendant quelques semaines, nous avons eu droit à un mini-déluge cette semaine : des grêlons de plus de deux cm de diamètres sont tombés pendant cinq bonnes minutes, ça faisait un de ses boucans sur la toiture !

Noix de Saint-Jacques en robe de proscuitto, coulis de mangue

Heureusement que je m’étais mouillée trempée juste avant pour rentrer ma voiture au garage. J’avais fait cette recette pendant la canicule, et bien qu’elle se mange chaude, elle a un côté très frais avec le coulis de mangue. C’était vraiment délicieux, très simple à faire, et ça en jette quand on les sert à table ! Tartelettes de Saint-Jacques. Saint-jacques rôties, beurre de cidre et crème de chou-fleur. Émulsion de pommes de terre et Saint-Jacques rôties, ciboulette et baies roses. Depuis que j'ai commencé mon blog, j'ai rarement cuisiné 2 fois la même chose au grand dam de mes proches parfois!

Émulsion de pommes de terre et Saint-Jacques rôties, ciboulette et baies roses

Il a donc fallu l'insistance et la persuasion de monsieur mamina pour que l'assiette de crevettes marinées épicées d'il ya quelques jours soit presque à nouveau au programme! Je dis bien presque, car en fait, ce ne sont pas les crevettes mais l'émulsion de pommes de terre qui a été un grand succès. Son onctuosité et sa légèreté faisaient tout et je n'ai pas été difficile à convaincre... il fallait que j'en refasse. C'est le dîner de samedi soir qui en a été l'occasion. Au menu, compte tenu du froid extérieur, pot-au-feu... sans recette et sans photo car vous trouverez des recettes à la pelle sur Internet et puis quand même, c'est très bon, mais pas très sexy à photographier!

Pour ma part, ma seule différence est que je mets en plus des légumes quelques frites et que j'essaie toujours d'abord 3 variétés de boeuf différentes dont de la queue. Saint jacques au safran. Risotto, tartufo, parmigiano et St-Jacques, cela ne rime pas mais tant pis!