Crème de parmesan de Stéphane Jego. Publié le .
Cette délicieuse crème de parmesan est l'un des plats signature de Stéphane Jego. J'ai eu l'occasion de la goûter plusieurs fois dans son restaurant et j'ai eu envie de la refaire à la maison: on s'est régalé! Stéphane Jego est le talentueux chef créateur de la bistronomie: l'art de proposer des plats gastronomiques dans un cadre de bistro, comme il le fait depuis 2002 dans son restaurant à deux pas de la tour Eiffel: l'Ami Jean. J'ai eu la chance de le connaître et de gouter ses plats il y a quelques années et depuis je suis conquise par sa cuisine et aussi par le sacré personnage qu'il est.
Je vous en avait parlé quand j'avais essayé de reproduire son célèbre riz au lait à la maison (clique). Stéphane Jego fait une cuisine que j'aime beaucoup: inventive et généreuse, unique et pleine de saveurs, d’authenticité et de matières premières d'excellente qualité. Bouillon de volaille (tom kha kai) à la William Ledeuil. Il y a quelques jours, je vous parlais du coup de coeur que j'ai eu pour le livre de William Ledeuil "BOUILLONS"et je vous avais promis que je m'en servirais très vite.mm En vadrouille dans des endroits tous plus excitants les uns que les autres, je n'avais pas eu le loisir de m'y mettre mais, à peine rentrée et après deux desserts en deux jours, il était temps de m'y mettre... et voilà, c'est chose faite !
J'ai commencé par le bouillon de volaille car si un certain nombre de recettes m'ont tapé dans l'oeil, le bouillon de courge aux noisettes pimentées et caramélisées sera la première pour laquelle je vais craquer. En lisant les proportions données par W.Ledeuil et comme j'ai envie de faire tous ses bouillons ( boeuf, coquillages etc...) j'ai pris le parti de réduire un peu les quantités de façon à ne pas avoir des quantités trop importantes à congeler.
J'ai divisé les proportions données par deux et j'ai remplacé le galanga (pas trouvé) par du gingembre... Velouté aux poivrons rouges, lentilles corail et lait de coco. Velouté aux poivrons rouges, lentilles corail et lait de coco Publié dans Entrées par Anne le 13 novembre 2014Popularité : 4 - Évaluations : 1 Potage aux lentilles corail, poivrons et lait de coco Ce mois ci, comme je suis en voyage à l’étranger, je vous laisse la parole à travers les recettes que vous m’avez envoyées.
Je trouvais cela chouette de vous mettre à l’honneur. On commence avec cette très jolie soupe de Valérie Abbou, inspirée d’une recette qu’elle a trouvée sur Cuisine TV. Elle partage donc avec nous sa recette de velouté aux poivrons, lentilles corail et lait de coco. Pour 4 personnes : 2 poivrons rouges2 branches de céleri1 cuillère à soupe d’huile neutre (type colza)1 gros oignon blanc5 cuillères à soupe bombées de lentilles corail500 ml de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec des cubes)250 ml de lait de coco1 cuillère à café de gingembre râpé ou plus si vous aimez épicé Lavez les légumes. Lentilles corail © StepanPopov shutterstock.
Canederli (gnocchi de pain) au jambon, parmesan et beurre de sauge.
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