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Poissons

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Pad Thaï authentique au poulet et aux crevettes - Le Coup de Grâce. Poisson à la thaï. Qui n’a pas envie parfois de voyager un peu dans l’assiette ? Il suffit pourtant de peu d’ingrédients pour savourer un plat plein d’exotisme et de saveurs … Aujourd’hui on part en Thaïlande avec ce plat de poisson très simple à faire, et comme on commence à trouver de belles tomates, vous pourrez laisser tomber les tomates en boîte, qui dépannent en hiver. J’ai un petit faible pour le parfum de la citronnelle, élément indispensable dans la cuisine thaïlandaise, mais aussi pour le gingembre, que j’aime aussi confit dans du sucre !

Petite astuce : la citronnelle se congèle très bien, aussi si par vous aviez acheté un conditionnement avec plusieurs tiges et que vous n’en ayiez pas l’utilité immédiate, n’hésitez pas à la congeler pour plus tard ! POISSON AU GINGEMBRE ET A LA CITRONNELLE pour 4 personnes Eplucher et râper le gingembre, émincer l’ail. Laver et couper la citronnelle en fines lamelles. Couper le poisson en gros cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Flans de poisson au curry rouge. Ces petits flans de poisson au curry rouge (Hor Mok), cuits à la vapeur, sont juste magiques. Ils sont parfaits pour un buffet d’été entre amis ou pour un brunch parfumé. Ils peuvent être mangés chauds, tièdes ou froids. En fait, ce ne sont pas vraiment des flans mais je ne sais pas trop quel nom leur donner.

C’est un peu entre un flan et une terrine … Si t’as une idée de nom plus appétissant que flan de poisson, je suis preneuse ! C’est un des plat que Nah nous préparait régulièrement lorsqu’elle cuisinait notre lunch … elle avait l’obligation d’en faire une double ration pour que j’en aie pour mon repas du soir également ! Ces flans de poissons sont vendus dans les différents marchés de nourriture, un peu partout sur le continent … mais ils sont préparés avec de la pâte de curry rouge que je trouve bien trop piquante. J’ai bien souvent vu Nah préparer ces flans mais je n’ai jamais réussi à suivre les proportions exactes qu’elle utilisait. Liste des ingrédients pour 6 flans : Thaïlande : Curry vert de crevette au poivre et à la menthe.

13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 10:34 Normalement, dans une pâte de curry vert, on met beaucoup de basilic thaïlandais, aux saveurs de badiane. Ici, j’avais envie d’un goût plus frais, plus vert et ai adapté quelque peu ma recette de base en le remplaçant par de la menthe. Mais le reste des aromates ne bouge pas : Gingembre, coriandre, kaffir, piment, citronnelle, un régal de saveurs.

Ajoutez une sauce crémeuse au lait de coco, des grains de poivre vert qui croquent sous la dent et des crevettes charnues et vous avez votre plat complet dépaysant et gourmand. Faire la pâte de curry : Dans un blender, mettre 2 càs de citronnelle fraiche hachée + 2 piments jalapenos en dés + ½ oignon haché + 1 gousse d’ail + 1 poignée de feuilles de menthe fraiche + 1 poignée de feuilles de coriandre fraiche + 1 pouce de gingembre, râpé et coupé en dés + 1 càs de sucre + le zeste et le jus d’un demi citron vert + 3 càs de sauce de poisson (nuoc mam / nam pla).

Nouilles sautés aux crevettes et noix de Saint-Jacques. Je me suis inspirée de la recette de pad thaï et surtout avec ce que j'avais dans les placards. ;) Pas mal du tout, c'est fort en saveurs asiatique. Surtout ne pas hésiter à réduire le nuoc mam, parce que ça peut être très salé. Prochaine fois j'essaye avec du riz. ;) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Quantité : 2 personnes Ingrédients : 100 grammes de nouilles blanches6 noix de Saint-JacquesUne dizaine de crevettes1/2 cuillère à soupe de pâte d'haricots2 cuillères à soupe de tamarin concentré2 cuillères à soupe de nuoc mam2 cuillères à soupe de sucre de palme ou sucre brun2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées (grossièrement broyées)2 oeufs1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre ou 3/4 piments séchés200 grammes de germes de sojaCibouletteHuile végétaleCitron vert Préparation : N'oubliez pas mon concours pour fêter les "2 ans" du blog.

En partenariat avec : Commentaires sur Nouilles sautés aux crevettes et noix de Saint-Jacques. Salade de poisson thaï style. En Thaïlande, quand on a pas les moyens d’acheter de la nourriture ou quand on n’a pas le temps de cuisiner, on mange du riz avec une omelette et des poissons en boîte. Une boîte de maquereaux ou sardines à la sauce tomate coûte 6 baht : 0.15 euros ou 0.20 chf Généralement, on mélange du piment frais haché, de la citronnelle, du jus de citron et des échalotes avec la sauce tomate des poissons et ça donne au final quelque chose de plutôt bon qui se mange soit chaud soit froid. J’ai eu envie de préparer une salade de poisson dans ce même esprit mais un peu plus élaborée. Pour cette salade, tu peux utiliser du maquereau en boîte au naturel, des restes de poisson cuit à la vapeur ou au four ou des filets de poisson frais que tu cuis juste pour l’occasion, à toi de voir.

Lorsque j’ai annoncé à Nan qu’il aurait droit à une salade de poissons en boîte pour son lunch, il a bien rigolé car il pensait que je plaisantais. Egoutte les filets de poisson et émiette-les dans un bol. Le citron kaffir, c'est quoi? Le citron kaffir? Ca vient d'où? Celui que l'on appelle aussi combava (combawa, cumbava, cumbaba...), kaffir limeou makrutoffre un voyage express en Indonésie, sa contrée d'origine. En effet, c'est l'île de Sumbawa, située près de Lombok et appartenant aux petites îles de la Sonde occidentales, qui lui aurait donné son petit nom. Mais l'agrume s'est ensuite épanoui dans tout l'océan Indien et a pris ses lettres de noblesse dans la cuisine thaïe. Il ressemble à quoi? Appartenant à la famille des rutacées, l'arbre Citrus hystrix, de format modeste, présente des épines et des fleurs blanches et produit ce fruit aux allures de balle de golf martienne.

Quel est son goût? Son parfum unique offre une fraîcheur rare s'approchant de la citronnelle. Quelle est sa saison? Il se cueille en octobre-novembre, mais il est disponible toute l'année. Je le trouve où? Principalement dans les magasins d'alimentation asiatique. Comment je l'utilise? Sous quelle autre forme? On le conserve comment? Ça coûte cher? Recette simple et rapide - Curry rouge thaï aux crevettes | Cuisine d'Asie.

Aujourd’hui je vous propose une recette très relevée que j’aime beaucoup et qui ravira les amateurs de cuisine épicée car c’est une véritable explosion de saveurs dont vous ne vous pourrez plus vous passer : un curry rouge thaï aux crevettes… C’est aussi un plat qui vous apportera un peu de réconfort, idéal par un temps pluvieux comme ce fut le cas ces derniers jours à Paris… Le soleil est dans l’assiette… C’est déjà ça de pris… A base de lait de coco et de pâte de curry rouge thaï, cette recette est très simple et surtout très rapide à faire. Vous pouvez l’agrémenter à votre manière, ce qui est très pratique : les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou du poisson par exemple. Vous pouvez aussi ajouter des pousses de bambou et des aubergines si vous le souhaitez. Enfin, pour ceux qui aiment les plats un peu moins relevés, il suffit de mettre un peu moins de pâte de curry… Ingrédients pour 3 personnes: 15 grosses crevettes crues non décortiquées 2 oignons 400 ml de lait de coco.

Curry rouge de poulet à la thaïlandaise. Retrouvez nos meilleures recettes de cuisine du monde. Harira Faites chauffer l'huile dans une poêle, ... Menu de Saison Risotto Voici un bon petit plat facile, chic et qui fait toujours son petit effet. Une fois le mode de cuisson maîtrisé, il ne reste plus qu'à l'agrémenter avec un ou deux bons produits italiens....Suite Couscous Couscous Régalez-vous avec toute la famille en savourant ces couscous délicieux.Qu'ils soient garnis de viande, de poisson ou de légumes ou qu'ils se parent de fruits variés et de sucre, les couscous remporten...Suite Crumble Crumble Envie de douceur ? Cuisine bollyfood Découvrez une cuisine bollyfood tout en couleurs et en saveurs. Risotto asiatique aux fruits de mer. Voila une recette gourmande d’inspiration un peu italienne. En effet le risotto est bien contenu chez nos voisins. Pour 4 personnes : 2 càs d’huile d’archide Risotto aux fruits de mer3 échalotes2 gousses d’ail225g de riz au jasmin300ml de fumet de poisson4 oignons2 càs de pâte de curry rouge225g de petits calamars coupés en anneaux épais225g de filets de poisson à chair blanche sans peau, coupé en cubes225g de filets de saumon sans la peau, coupés en cubesquelques moules, avec ou sans la coquille suivant votre envie4 càs de coriandre fraiche hachée Dans un wok, chauffez 1 càs d’huile.

Ensuite, mouillez avec une louche de fumet et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Une fois cette opération terminée, transférez le tout dans une terrine, laissez refroidir et couvrez de film alimentaire. Dans un wok, faite chauffer l’huile restante. Enfin incorporez le riz et la coriandre, et réchauffez à feu doux. Il faut servir ce plat immédiatement, qui sera bon bien chaud. Crevettes au gingembre et citron vert. Calamars à la thaïlandaise et pâte de curry vert. Curry rouge de boulettes de poisson.