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Poissons

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Pad Thaï authentique au poulet et aux crevettes - Le Coup de Grâce. Poisson à la thaï. Qui n’a pas envie parfois de voyager un peu dans l’assiette ?

Poisson à la thaï

Il suffit pourtant de peu d’ingrédients pour savourer un plat plein d’exotisme et de saveurs … Aujourd’hui on part en Thaïlande avec ce plat de poisson très simple à faire, et comme on commence à trouver de belles tomates, vous pourrez laisser tomber les tomates en boîte, qui dépannent en hiver. J’ai un petit faible pour le parfum de la citronnelle, élément indispensable dans la cuisine thaïlandaise, mais aussi pour le gingembre, que j’aime aussi confit dans du sucre ! Petite astuce : la citronnelle se congèle très bien, aussi si par vous aviez acheté un conditionnement avec plusieurs tiges et que vous n’en ayiez pas l’utilité immédiate, n’hésitez pas à la congeler pour plus tard ! POISSON AU GINGEMBRE ET A LA CITRONNELLE pour 4 personnes Eplucher et râper le gingembre, émincer l’ail. Couper le poisson en gros cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Enfin ajouter les tomates, le sucre et le sel. Flans de poisson au curry rouge. Ces petits flans de poisson au curry rouge (Hor Mok), cuits à la vapeur, sont juste magiques.

Flans de poisson au curry rouge

Ils sont parfaits pour un buffet d’été entre amis ou pour un brunch parfumé. Ils peuvent être mangés chauds, tièdes ou froids. En fait, ce ne sont pas vraiment des flans mais je ne sais pas trop quel nom leur donner. C’est un peu entre un flan et une terrine … Si t’as une idée de nom plus appétissant que flan de poisson, je suis preneuse ! C’est un des plat que Nah nous préparait régulièrement lorsqu’elle cuisinait notre lunch … elle avait l’obligation d’en faire une double ration pour que j’en aie pour mon repas du soir également ! Thaïlande : Curry vert de crevette au poivre et à la menthe. 13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 10:34 Normalement, dans une pâte de curry vert, on met beaucoup de basilic thaïlandais, aux saveurs de badiane.

Thaïlande : Curry vert de crevette au poivre et à la menthe

Ici, j’avais envie d’un goût plus frais, plus vert et ai adapté quelque peu ma recette de base en le remplaçant par de la menthe. Mais le reste des aromates ne bouge pas : Gingembre, coriandre, kaffir, piment, citronnelle, un régal de saveurs. Nouilles sautés aux crevettes et noix de Saint-Jacques. Je me suis inspirée de la recette de pad thaï et surtout avec ce que j'avais dans les placards. ;) Pas mal du tout, c'est fort en saveurs asiatique.

Nouilles sautés aux crevettes et noix de Saint-Jacques

Surtout ne pas hésiter à réduire le nuoc mam, parce que ça peut être très salé. Prochaine fois j'essaye avec du riz. ;) Salade de poisson thaï style. En Thaïlande, quand on a pas les moyens d’acheter de la nourriture ou quand on n’a pas le temps de cuisiner, on mange du riz avec une omelette et des poissons en boîte.

Salade de poisson thaï style

Une boîte de maquereaux ou sardines à la sauce tomate coûte 6 baht : 0.15 euros ou 0.20 chf Généralement, on mélange du piment frais haché, de la citronnelle, du jus de citron et des échalotes avec la sauce tomate des poissons et ça donne au final quelque chose de plutôt bon qui se mange soit chaud soit froid. J’ai eu envie de préparer une salade de poisson dans ce même esprit mais un peu plus élaborée. Pour cette salade, tu peux utiliser du maquereau en boîte au naturel, des restes de poisson cuit à la vapeur ou au four ou des filets de poisson frais que tu cuis juste pour l’occasion, à toi de voir.

Lorsque j’ai annoncé à Nan qu’il aurait droit à une salade de poissons en boîte pour son lunch, il a bien rigolé car il pensait que je plaisantais. Le citron kaffir, c'est quoi? Le citron kaffir?

Le citron kaffir, c'est quoi?

Ca vient d'où? Celui que l'on appelle aussi combava (combawa, cumbava, cumbaba...), kaffir limeou makrutoffre un voyage express en Indonésie, sa contrée d'origine. En effet, c'est l'île de Sumbawa, située près de Lombok et appartenant aux petites îles de la Sonde occidentales, qui lui aurait donné son petit nom. Mais l'agrume s'est ensuite épanoui dans tout l'océan Indien et a pris ses lettres de noblesse dans la cuisine thaïe. Il ressemble à quoi? Appartenant à la famille des rutacées, l'arbre Citrus hystrix, de format modeste, présente des épines et des fleurs blanches et produit ce fruit aux allures de balle de golf martienne. Quel est son goût? Son parfum unique offre une fraîcheur rare s'approchant de la citronnelle. Quelle est sa saison? Il se cueille en octobre-novembre, mais il est disponible toute l'année.

Recette simple et rapide - Curry rouge thaï aux crevettes. Aujourd’hui je vous propose une recette très relevée que j’aime beaucoup et qui ravira les amateurs de cuisine épicée car c’est une véritable explosion de saveurs dont vous ne vous pourrez plus vous passer : un curry rouge thaï aux crevettes… C’est aussi un plat qui vous apportera un peu de réconfort, idéal par un temps pluvieux comme ce fut le cas ces derniers jours à Paris… Le soleil est dans l’assiette… C’est déjà ça de pris… A base de lait de coco et de pâte de curry rouge thaï, cette recette est très simple et surtout très rapide à faire.

Recette simple et rapide - Curry rouge thaï aux crevettes

Vous pouvez l’agrémenter à votre manière, ce qui est très pratique : les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou du poisson par exemple. Curry rouge de poulet à la thaïlandaise. Retrouvez nos meilleures recettes de cuisine du monde.

Curry rouge de poulet à la thaïlandaise

Harira Faites chauffer l'huile dans une poêle, ... Menu de Saison Risotto Voici un bon petit plat facile, chic et qui fait toujours son petit effet. Une fois le mode de cuisson maîtrisé, il ne reste plus qu'à l'agrémenter avec un ou deux bons produits italiens....Suite. Risotto asiatique aux fruits de mer. Voila une recette gourmande d’inspiration un peu italienne.

Risotto asiatique aux fruits de mer

En effet le risotto est bien contenu chez nos voisins. Pour 4 personnes : Crevettes au gingembre et citron vert. Calamars à la thaïlandaise et pâte de curry vert. Curry rouge de boulettes de poisson.