Calamars. Crevettes. Moules. Poisson. St Jacques. Polenta Crémeuse aux Pétoncles et à la Dulse. 1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 08:26 C'est un plat doudou et savoureux...
Ma grand mère italienne préparait la polenta ainsi et j'ai essayé de retouver sa recette... Après cuisson et encore toute chaude, je la passe au mixeur. Les pétoncles juste poêlés sont ajoutés au moment du service, ainsi que la dulse, laissée craquante. Et l'originalité est une petite dose de vin blanc sec qui complète ce régal... Pour deux il faut : 80 gr de Polenta 200 gr de pétoncles bien frais 150 ml de lait (ici de soja) 150 ml d'eau Vin Blanc Chardonnay Soif d'Evasion* 2 échalotes Dulse en paillettes Huile d'olive bio de première pression à froid Persil plat Sel et poivre du moulin Action : Emincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. ** Vous trouverez ce vin blanc Soif d'Evasion sur l'Ile uniquement.
Zuppa di vongole con patate, pancetta e latte… Quasi una Clam Chowder, che però a me sa tanto di casa (mia, le Marche) e di Francia..
Ammàppela Vaniglia quanto cucina di mare (per essere lei, intendo). Ma io l'avevo detto, io l'avevo detto, che prima o poi avrei fatto pace con questo elemento, tra i fornelli (vabbè, hai voglia Vani' quanta strada ancora… ;)).. Però avete visto che un pochino mi sto scafando, con pesci e molluschi? Un pochino…! Insomma se continuo di questo passo capace che imparo anche a nuotare!
La zuppa di oggi (lunedì? Insomma vongole sì, ma con patate e latte e cipolla e pancetta affumicata. Pare però (ecco vedi???? Questa zuppa di vongole apparteneva originariamente alla tradizione culinaria povera, piatto unico dalle famiglie dei pescatori della costa atlantica, dove le vongole abbondavano. Oltre alle derive verdi o rosse, ho notato che ne esistono diverse versioni anche in base alla consistenza.
Il risultato finale, per il mio palato, mostruosamente buono, da rifare mille e mille volte. Foie de lotte caramélisé à la sauce soja - La Table de Diogène est Ronde. Le foie de lotte, je vous en ai déjà proposé une recette japonaise avec du sake, Ankimo (recette ici), en voici une autre, caramélisée à la sauce de soja.Si le Ankimo séduit les gourmets de la mer par son air marin mis à nu simplement habillé au parfum de sake, certains trouvent l'arôme de poisson trop cru.
La recette d'aujourd'hui est une préparation plus couvrante, plus gourmande grâce à l'assaisonnement généreux. Riche ou épuré, le foie de lotte est toujours délicat et délicieux, digne de son surnom, le foie gras de la mer. N'hésitez pas de le magnifier en lui accordant un verre de saké ou de vin blanc (Dans mon cas, du Rully de Bourgogne, mmm-) -Dénervez le foie (à la même façon que pour le foie gras), coupez les veines pour faire sortir le sang-Épongez délicatement Degustez-le refroidi, ou à peine tiède, saupoudré de graines de sésame, accompagnez la petite salade simplement salée et citronnée. Index des recettes.