Mont-Blanc façon Cake Pops une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6. Meringue Préparer une meringue suisse : Préchauffer le four à 140°.
Préparer un bain-marie. Monter les blancs dans un cul de poule avec un batteur électrique, puis ajouter progressivement les sucres mélangés dès que les blancs commencent à mousser. Une fois les blancs fermes, finir de les monter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède (55-60°) et la texture lisse et bien brillante. Transférer les blancs dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce qu'ils refroidissent (au moins 5mn). Transférer la meringue dans une poche munie d'une douille de 8mm. Truffes chocolat-marrons Faire fondre le chocolat en petits morceaux sur feu très doux ou au bain-marie. Couche aux marrons Faire foisonner la pâte de marrons dans la cuve d'un robot muni de la feuille. Crème chantilly A l'aide du robot pâtissier, monter au fouet à vitesse lente la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines d'une gousse de vanille jusqu'à l'obtention d'une texture souple.
Mochi à la crème de marron. For the English part, see below :) Si tu es un(e) habitué(e) du blog, tu connais déjà cette petite boule délicate que j’appelle aussi « daifuku », membre de la glorieuse famille des mochis, ces petits gâteaux nippons à base de riz gluant.
Et pourtant… t’es tu déjà aventuré(e) à y goûter ou même mes confectionner ? Peut-être es-tu encore dubitatif/ve quant au retour sur effort ? A ta décharge, c’est vrai que ni l’aspect, ni la recette ne correspond à rien de connu dans notre paysage pâtissier. A cela s’ajoute la rareté de l’énergumène, qui ne se trouve pas partout, loin de là. Si tu es à Paris, je te conseille un tour dans l’épicerie Kioko, 46 rue des Petits Champs 75002. Mais si tu n’es pas à Paris, alors il va falloir prendre les choses en main… Heureusement pour toi, voici une recette de mochi 100% testée et simplifiée par ton humble servante. Si comme moi tu adoOores la crème de marron, vois aussi cette recette de « Monburan » dont raffolent les Japonais.
Tartine de chèvre, myrtilles, pistaches & miel de citronnier. C’est la pleine saison des myrtilles et j’en profite à fond !
J’avais déjà rempli mes fonds de tiroirs du congélateur avec de belles myrtilles fraîches des Pyrénées trouvées en Biocoop mais, dès que je tombe au marché sur une belle cueillette je ne peux pas m’empêcher de remplir mon panier ! Et, de la myrtille on peut en mettre partout, autant dans du sucré que dans du salé. Son petit goût acidulé se prête à de nombreux mariages. Je l’aime beaucoup avec du fromage, et sur cette tartine de chèvre elle fait un malheur ! Petit mais costaud : ce petit fruit est bourré de fibres, de vitamines E et C et d’anti-oxydants. Quatre-quart à la farine de châtaigne et au miel. Lundi 19 mai 2014 1 19 /05 /Mai /2014 09:52.
Tartes. Gâteaux. Banane, crème de marrons et marrons glacés pour un moelleux. Sûre, je suis sûre que vous allez me dire que je fais exprès ...Exprès de laisser vieillir mes bananes ...Nan, je l'jure (même si ce n'est pas bien) ...
"C'est pas voulu" ! Les bananes ? Je ne suis que l'acheteuse, donc pas la mangeuse. Confiture. Histoire, peut-être, d'amortir la grande bassine à confiture ou simplement parce que le cageot contenait encore plein de châtaignes ...
Je continue l'aventure "marronesque". J'ai voulu tenter LE délice en mariant la CHÂTAIGNE au ... CARAMEL ! Et même si mes châtaignes ne sont pas des marrons de Redon, il y avait sous mon nez, deux bouteilles qui m'ont soufflé l'inspiration de cette dernière fournée un peu bretonne, donc. Le premier flacon, un SIROP DE CARAMEL (Monin). CLEMENT FAUGIER - Les recettes. Farine de châtaigne: recettes de cuisine. 1/2 Kg de farine de châtaignes 1/2 Litre d'eau Quelques pincées de sel Mettre l'eau à bouillir dans un chaudron (paghjola), saler normalement.
Quand l'eau commence à frémir, mettez toute la farine de châtaignes. Faire une cheminée au milieu, cuire 10 à 15 minutes. Tournez avec un gros bâton en bois (pulindaghju) Retirez de temps en temps du feu et tournez. Répétez plusieurs fois cette opération. La pulenda sera cuite lorsqu'elle sera toute attachée au bâton. Marrons glacés. Les marrons , contrairement à leur apparence sont des fruits très fragiles .
Il arrive souvent que 50% soient pourris ou véreux ( surtout à Paris ). De plus , certaines variétés sont totalement impossibles à éplucher correctement , soit parce que la 2ème peau reste collée , soit parce qu'ils sont crevassés et qu'elle reste coincée . Il y a aussi des variétés qui restent très dures après la cuisson , et sont imperméables au sirop. Enfin , ils s'imprègnent très facilement des odeurs ( sacs de jute du transport par exemple ).