background preloader

Foie gras

Facebook Twitter

Foie Gras Poelé, Cerises Noires et Piment d'Espelette. 22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 08:31 Un bon foie gras poêlé juste comme il faut, c'est à dire pas trop, assaisonné de piment d'Espelette, accompagné de fruits rouges et particulièrement de grosses cerises noires dodues et charnues, c'est un vrai régal, simple, mais exquis.

Foie Gras Poelé, Cerises Noires et Piment d'Espelette

Ce plat aux accents du Sud Ouest est tout en contrastes : le foie gras est moelleux fondant, les fruits rouges sont un peu acides et de texture dense, et le piment d'Espelette relève l'ensemble en lui donnant du tonus... Les conseil que je peux vous donner sont : Dernière idée de foie gras avant… Foie gras roulé aux figues confites ! Et petite revue de détails d'autres idées recettes… Préparer un dîner de fêtes n'a jamais été une chose facile pour moi, simplement parce que deux mots dont je ne comprends pas exactement le sens sont souvent utiles à ce moment-là, prévoir et organiser !

Dernière idée de foie gras avant… Foie gras roulé aux figues confites ! Et petite revue de détails d'autres idées recettes…

Prévoir plus ou moins longtemps à l'avance s'est toujours révélé difficile pour moi, enfin, c'est pas que je n'arrive pas à prévoir, j'ai plein plein de choses que je prévois de faire dans un futur plus ou moins proche, le problème c'est que quand ce futur devient tout proche il est souvent déjà trop tard… Quant à organiser… Du coup cette année j'ai pris la décision d'aller faire mon marché la veille et ce qui tombera dans mon panier fera mon menu du 31 et advienne que pourra !

Enfin à condition que je ne fasse pas comme l'autre jour où finalement le marché où je devais faire mes provisions s'était tenu… la veille. Mille-feuille au foie gras. Longtemps je n’ai pas osé préparer du foie gras.

Mille-feuille au foie gras

Peut-être à cause du prix, peut-être à cause des fiascos racontés par certaines de mes amies. Elles m’ont raconté leurs déboires et leur désarroi en découvrant un ridicule morceau de foie baignant dans une flaque de gras au milieu d’une terrine pourtant préparé avec tellement d’amour et d’espoirs… Le foie gras peut être cruel… Et puis j’ai osé poser ma première tranche de foie frais dans une poêle et ça ne s’est pas trop mal passé. Foie gras compressé. Marbré de foie gras aux pistaches , aux abricots et pain d'épices , recette rapide et facile du dernier numéro de Yummy. Marbré de foie gras aux pistaches , aux abricots et pain d'épices , recette rapide et facile du dernier numéro de Yummy. Super astuce pour la terrine de foie gras maison. CUIRE LE FOIE GRAS... ou la méthode révolutionnaire d'Eric Léautey - il les recouvre d'une autre épaisseur de plastique en roulottant un peu les bords des deux épaisseurs pour faire une sorte de papillote (pour une cuisson à l'étouffée).

Super astuce pour la terrine de foie gras maison

Et il met au four pour 20.minutes. ————————[EDIT] Attention ! Ayant appris depuis lors que le film en plastique, placé au contact d'un aliment gras, provoque des migrations de particules toxiques dans l'aliment, et encore plus s'il est chauffé, j'utilise maintenant la méthode de la mamie d'Hugo (cf. commentaire n° 1 ci-dessous) : je mets mon foie directement dans un plat en pyrex, ou sur une plaque à four ou un grand moule à tarte, et hop au four ! C'est infiniment plus simple, non ? J'ajoute aussi (avec la même mention [EDIT]) quelques précisions qui nuancent mon propos, à la lumière de mes découvertes récentes. Voici le début.de la cuisson : NB - méthode à utiliser sans le plastique, qui est inutile et dangereux. Club sandwich de foie gras et de reinette. ☆ foie gras façon gravlax ☆ C’est chez Bergeou que j’ai vu cette recette de foie gras façon gravlax.

☆ foie gras façon gravlax ☆

Le titre m’a intrigué et la recette m’a bien plu. Pas de cuisson, quasiment rien à faire, et tous les ingrédients sous la main. Terrine Spicy foie gras. My Little Spoon a piqué la recette de sa maman.

Terrine Spicy foie gras

Il faut dire qu'elle n'a jamais mangé un foie gras aussi bon (et aussi simple à réaliser, pour peu qu'on s'y prenne un peu à l'avance -2 jours minimum- et qu'on ait un peu de matériel). Il vous faudra une terrine, et surtout une planchette en bois taillée aux dimensions de la terrine. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 foies gras de canard crus de 500g chacun environ, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 petites cuillères à café de paprika, cannelle, gingembre, 1 cuillère à café de piment, sel et poivre, 1 verre de cognac.

Séparez les lobes des foies, retirer le fiel et la grosse veine. Faites tremper 6 heures dans une bassine d'eau glacée. Servez avec de petites tranches de pain d'épices revenues quelques minutes dans une poêle et des figues rôties. 24H (foie gras) Chrono. Manger du foie gras, ça fait débat. 24h Chrono, ça fait débat.24h foie gras chrono devrait faire débat ; mais bon quand même, c'est rigolo.

24H (foie gras) Chrono

Je ne sais pas si on se retrouve avant Noël, je vous embrasse, A bientôt ! PS : Si vous achetez un foie gras frais ce soir ou demain matin, c'est encore bon pour le 25... PPS : Vous êtes plutôt saumon? J'en parlais il y a un an, souvenez-vous. Signaler ce contenu comme inapproprié. La terrine de foie gras de canard mi-cuit pour les nuls. Cette recette ne s’adresse pas aux pros du Sud-Ouest (et d’ailleurs) qui cuisinent le foie gras depuis des générations, mais aux débutants désireux de se frotter pour la première fois à la préparation de la bête, sans se prendre un râteau.

La terrine de foie gras de canard mi-cuit pour les nuls

Faire sa terrine de foie gras de canard maison c’est facile, à condition de respecter quelques règles, et d’avoir le matériel et la matière première adéquate. Je vous explique donc tout ça avant de passer à la recette proprement dite. Tout d’abord, acheter un foie gras cru de qualité. Il fut un temps où un de mes anciens collègues de bureau me rapportait des bestioles de compète, à savoir des canards gras du Sud-Ouest. Les coins-coins prenaient le TGV à Bordeaux sous forme surgelée, dégelaient le temps du voyage, et restaient dans le frigo de l’entreprise la journée. Donc les dosages maximum : Pour le sel 14 g au kilo de foie Pour le poivre 8 g au kilo Si vous n’avez pas de balance, une cuillère à café rase de sel pèse 5g.