» Biscuit aux noix « Sensations » plaisir by Philippe Conticini à goûter de toute urgence… Certes je l’ai déjà parcourue de A à Z cette bible de la pâtisserie qu’est le nouveau livre de Philippe Conticini, et j’en ai marqué des pages de recettes à tester.
Mais le gros problème reste de trouver le temps de souffler un peu pour m’y attarder avec gourmandise. Et hier en ouvrant le livre, je suis tombée presque par hasard sur une courte recette à la fois simplissime et tentante. Mon quatre-quarts by Philippe Conticini " Mes recettes cultes" Le quatre-quart, c'est sans doute le premier gâteau que j'ai fait toute seule, avant même le fameux gâteau au yaourt, et, je dois dire que gourmande comme je l'étais, je ne détestais pas (je devrais plutôt dire, j'aimais) terminer l'appareil cru lorsque j'avais fini de remplir le moule.
Alors, quand j'ai lu la recette du quatre-quarts de Philippe Conticini, l'idée de servir un quatre-quart un peu coulant m'a tout de suite fait saliver! Un peu (nettement) plus élaboré qu'un quatre-quart classique, à la fois chocolaté, croustillant et coulant, forcément, quand vous lisez la recette, vous n'avez qu'une envie, vous diriger vers vos casseroles et c'est ce que j'ai fait. Tartelettes amandes aux myrtilles - la gourmandise est un joli défaut.
Tout les mois je sors trois livre de cuisine de ma bibliothèque, je les feuillète, je m'inspire et je passe en cuisine.
Cette fois c'est Philipe Conticini et sa "pâtisserie des rêves" qui m'a inspiré, j'ai craqué sur sa tarte amande et myrtilles (page 148 pour ceux qui ont le bouquin) mais certains éléments ne me plaisaient pas et il m'en manquait d'autres. J’ai donc mis en route ma machine à neurones et voila ce qui en ai sortit, de délicieuses tartelettes légèrement acidulées et douces- amères, croquantes et fondantes, bref un délice, merci Monsieur Conticini.
Pour 4 tartelettes. **Epluchures De Pommes Croustillantes De Philippe Conticini** par Au Beurre Fondu. Rapadura-cafe-caramel... pour un dessert a la Conticini... par Popote de vero. Croquets moelleux aux amandes de Conticini - Cecilecooks. Réalisation : 45 minutes (hors temps de repos) Repos : 1h Cuisson : 30 à 35 minutes Quantité : 6-8 personnes Ingrédients 1 c. à café bombée de zestes d'oranges confites 175 gr de farine (type 45)
Sans titre. Cette année, la galette traditionnelle ne me tentait pas vraiment, ma fille aime celle briochée, et moi celle à la frangipane....
C'est sur le mur de Mamina que j'en ai eu le déclic.... elle faisait allusion à une version en verrine du célèbre Chef Philippe Conticini A l'occasion des 20 ans de la verrine, le Maître nous offre sa version de la galette et la partage sur sa page FB. Ni une ni deux, je suis allée sur la page officiel du chef pour y découvrir les détails de la recette. J'ai voulu tester à l'identique la version du Maître, malgré ma facheuse habitude de mettre mon grain de sel. Je dois dire que question goût, on retrouve toutes les saveurs de la galette frangipane avec la légèreté et la finesse en plus. Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini.
Les gâteaux au chocolat ne sont pas forcément mes préférés mais dès que j’ai vu cette recette publiée vendredi sur la page Facebook de Philippe Conticini j’ai eu envie de tester !
D’abord parce que c’est en gâteaux coulants que je préfère déguster le chocolat et ensuite parce que le chef nous promet un goût chocolaté avec douceur et sans amertume, tout ce que j’aime ! Bref, recette testée ce week-end et approuvée ! Le Supra Sablé de Philippe Conticini. Mousse au chocolat & Supra-Sablé « Il faut absolument que tu goûtes ça » me dit Damien il y a quelques semaines.
Grand cru Vanille de Philippe Conticini. Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini.
C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Le magazine "Fou de pâtisserie" de ce mois-ci nous dévoile LA recette du Grand cru vanille ! Je me suis donc empressée de la réaliser, en pensant toutefois que ce ne serait pas aussi parfait que celle du grand chef. Temps de préparation : 3 h / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 3 h 20 mn Le gâteau se divise en 4 couches qui se complètent et s'accordent juste parfaitement : un croustillant duja vanille, un biscuit moelleux à la vanille, un crémeux vanille noir et une mousse chocolat blanc vanille anglaise, le tout recouvert de spray velours blanc. 1) Le croustillant duja vanille 2) Le biscuit à la vanille.
Le grand cru Vanille de Philippe Conticini - La Cuisine : toute une Passion. Cela faisait longtemps que je revais d'avoir la recette de ce gateau, et voilà que le magazine fou de patisserie nous la dévoile.
Examens finis vendredi, je m'étais dit que ce grand cru serait réalisé et voilà chose faite. Résultat : on s'est que Philippe Conticini aime les gouts marqués et ici, le parfum est intense tout en gardant une telle sensation de douceur, c'est vraiment délicieux. De la vanille à tous les étages mais en différentes textures : un croustillant duja-vanille, un biscuit moelleux vanille, un crémeux chocolat blanc vanille, une mousse très légère vanille chocolat blanc. Grand cru Vanille de Philippe Conticini. Il y a quelques semaines, j'ai goûté à la pâtisserie "Grand cru vanille" de Philippe Conticini.
C'est simple, c'est le meilleur gâteau que j'aie jamais mangé de ma vie ! Pendant que je le savourais, je me demandais quelle pouvait bien être la recette de cette petite merveille et je pensais que, malheureusement, je n'aurais jamais la réponse... Et bien, je me trompais ! Bananes craquantes de Philippe Conticini. Suite et fin de l'épisode : "Comment sauver de pauvres bananes qui sont en train de noircir à vue d'œil".Après en avoir sauvé trois pour la conception du délicieux fondant, les deux survivantes me furent très utiles pour la réalisation de ces belles tuiles craquantes, croustillantes et dorées. Cette recette, tirée de l'ingénieux livre de Philippe Conticini ("Concentré de délices", acheté récemment) est une vraie trouvaille : je ne savais pas qu'avec si peu d'ingrédients et si peu de temps, il était possible d'obtenir une gourmandise aussi originale !
C'est une vraie surprise lorsque l'on croque dans une de ces tuiles : on a l'impression de mordre litérallement dans une banane croustillante, ce qui est plutôt inattendu par rapport à la texture habituellement fondante de ce fruit... Alors, vous craquerez bien pour le craquant de ces bananes, non ?
Biscuit noisettine et chocolat marbré de Philippe Conticini. Lorsque j'ai fait les petites pies aux champignons et au morbier de Philippe Conticini l'autre jour, j'ai eu l'agréable surprise (très agréable même!) De voir que le chef lui-même m'avait mis un gentil commentaire. J'étais tellement heureuse de ce commentaire que je me suis vite replongée dans les livres de ce pâtissier hors pair et j'ai craqué en toute simplicité pour un gâteau au souvenir d'enfance.
Le gâteau marbré était un grand classique de mes goûters. Je ne sais pas si celui d'un fameux papy existait déjà quand j'étais enfant, mais ma mère le faisait toujours elle-même à la maison avec du cacao et, franchement (Proust me pardonne!) Biscuit aux noix - Recette de Philippe Conticini. Une recette de Philippe Conticini à l’honneur aujourd’hui; sans farine, ces biscuits aux noix ont une texture particulièrement légère, et en saupoudrant les parois des moules avec du sucre on obtient une légère caramélisation à la surface des biscuits… Croustillants, un cœur moelleux et un parfum de noix omniprésent, ces biscuits sont un pur régal!
Ingrédients (pour 8 petits gâteaux): 280 g de noix (j’ai utilisé des noix de pécan), 100 g de beurre pommade, 75 g de sucre glace, 2 + 4 blancs d’oeufs, 40 g de sucre Préparation: Mixer les noix avec le sucre glace. Verser dans un saladier et incorporer le beurre pommade et les 2 blancs d’oeufs. Battre les 4 blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre. Beurrer l’intérieur de cercles, saupoudrer de sucre en poudre et poser sur un silpat; garnir aux 3/4 avec la préparation aux noix et enfourner 20 minutes à 180 °C. Tarte à la rhubarbe – Philippe Conticini. La pâtisserie des rêves , c’est d’abord des boutiques / salons de dégustation, où je rêve de faire un jour une pause gourmande, mais aussi un bouquin "tout rose" où Philippe Conticini nous explique très simplement, avec beaucoup de détails, comment reproduire à la maison les grands classiques de la pâtisserie française. Bon, on commence à se connaître, tu t’en doute, j’ai craqué !!
Cadeau de moi à moi, un peu lourd pour un livre de chevet, alors il est posé sur le coin de ma table de travail et j’y plonge avec délectation dès qu’une petite pause café s’impose :-) Et comme la rhubarbe est superbe cette année au jardin, j’ai choisi de commencer avec elle !! Cette tarte est composée d’une pâte sucrée, d’un beurre d’amandes, d’une pâte de rhubarbe et de lamelles de rhubarbe. Et le résultat ?? Tarte à la rhubarbe – Ph. » Tarte Tatin, Philippe Conticini l’enfance retrouvée… Comme je ne suis pas particulièrement fan de pommes et aussi étonnant que cela puisse paraître en plus de 7 ans pas il n’y a pratiquement pas de dessert aux pommes sur le blog…. Mais quand on découvre la recette de la tarte tatin de Philippe Conticini et plus encore quand il nous explique qu’il a cherché à retrouver le goût de la tatin que lui préparait sa mère, impossible de résister.
Il est vrai que celle ci ne ressemble à aucune autre. Tarte à la rhubarbe de M. Conticini. Pâte sucrée : Je fais toujours une grande quantité de pâte car je congèle le surplus pour une prochaine recette, voici donc les quantités pour 500g de pâte, il vous en faudra environ 200g pour une tarte de 6 personnes. Tarte-abricots-rhubarbe-Ph.-Conticini.