Oeuf parfait, crème de parmesan. Petite mise-à-jour d'une recette, refaite ici Cuisine Companion et en modifiant les garnitures... un régal!
-------------------------------Cela fait pas mal de temps que je suis fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distille lentement ses meilleures techniques dans notre cuisine de tous les jours! En reconnaissant que les différentes matières composant l'œuf coagulent et cuisent à des températures différentes et bien moins élevées que les 100% qu'on leur fait traditionnellement subir, on peut jouer au degré près sur la texture du blanc et du jaune pour obtenir un œuf plus ou moins pris, un jaune plus ou moins coulant, gélifié même.
Mais pour cela il faut soit beaucoup de patience (ajuster la température d'un bain d'eau chaude pendant la cuisson), soit un four très précis, soit encore un appareillage dédié... j'ai opté (craqué!) Porter le lait et la crème à ébullition (attention, ça déborde vite! Oeufs en cocotte au jambon. On ne présente plus les oeufs cocotte de notre enfance.
Leur traitement se fait au bain-marie et le temps de cuisson normal est de 10 min. Mais ce temps est sujet à variation en fonction de l'épaisseur des parois du récipient et du goût de chacun. Pour un jaune coulant, ne compter que 8 min. A la maison, tout le monde préfère les oeufs mollets : je repasse donc vite fait les oeufs sous le grill : le fromage dore et le jaune est pris. OEUF COCOTTE JAMBON-COMTE. 6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 15:34 Aujourd'hui on est mercredi, voici une recette pour les enfants!
Au départ, cette recette n'était pas vraiment prévu pour des enfants mais surtout pour gâter ma grand-mère, qui a tout de même 90 ans. Alors j'ai voulu lui préparer quelque chose de simple et qui puisse lui plaire (à cet âge, les choses simples leur plaisent beaucoup) et j'ai pensé aux oeufs cocotte. Lorsque j'ai publié mes photos sur ma page FB, je ne pensais pas qu'ils auraient un tel succès! Alors à la demande générale, je vous livre ma recette qui est vraiment toute simple. Oeufs cocotte saveur roquefort une recette Matines. Voici une recette bien intéressante, mêlant les saveurs de la roquette et du roquefort (ah, tiens, ça commence pareil !)
… une association audacieuse qu’on doit à Piermic Fatet, auteur des recettes compilées dans un livret offert dans les packs x 18 oeufs « plein air » mais aussi dans les x20 Maxi d’Auge de la marque Matines, leader en France depuis 1985. OEUFS COCOTTE SAVEUR ROQUEFORT Pour 4 personnes 4 oeufs Matines250 g de roquette100 g de roquefort2 échalotes10 g de beurre15 cl de crème liquide2 poignées de cerneaux de noixsel, poivre Faire revenir les échalotes ciselées au beurre 2 minutes à feu vif, puis ajouter la roquette et le roquefort émietté.
Baisser le feu, puis ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et laisser cuire 3 minutes environ. Dans chaque ramequin, verser la préparation roquette/roquefort puis casser un oeuf Matines entier. Dans un plat allant au four, déposer les ramequins, puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur. Billet sponsorisé. Oeufs cocotte au foie gras. Oeufs cocotte au cresson et fromage de chèvre. Depuis avril, je travaille sur la création de 80 recettes pour une grande marque de moutarde.
Oeufs cocotte au confit de poivron et cubes de chorizo. Les oeufs cocotte c’est bon, rapide et c’est déclinable à l’envi… Nous sommes allés piocher un pot de confit de poivrons Marius Bernard et un peu de chorizo pour donner du caractère à ces petits ramequins qui se sont révélés délicieux.
Oeuf cocotte presque coque. En février, Chef Simon nous fait plancher sur l’oeuf pour le Bac n°8.
Quoi de plus simple que de se faire cuire un oeuf ? Pas si sure. J’avais déjà bien galéré avec mon oeuf mollet et pané inspiré d’une recette de Cyril Lignac. Cette fois, j’ai repris le principe de la cuisson au four de l’oeuf cocotte en rajoutant une petite astuce trouvée chez Gourmandiseries: faire cuire l’oeuf en 2 étapes pour garantir un jaune archi coulant. Aussi bête que l’oeuf de Christophe Colomb, le résultat est juste sublime. Ingrédients: pour 3 pers., 3 oeufs (bien frais), 1 gros oignon, 3 tranches de chorizo, 3 c à s de crème fraiche, sel, poivre (ou piment d’espelette), 20 gr de beurre. Préparation= 20 minutes – Cuisson= 30 minutes Emincer l’oignon et le faire revenir à feu moyen dans le beurre.
Faire chauffer le four à 170°. Verser le mélange oignons/chorizo dans des petits ramequins, poser sur le mélange une cuillère à soupe de crème fraiche. Servir les oeufs cocotte avec des mouillettes. Like this: Œufs cocotte aux champignons des bois. Le réveillon du nouvel an approche à grands pas, et j’espère que vos estomacs se sont bien reposés après l’orgie des fêtes de Noël et ses repas compliqués !
Alors, pour vous donner des idées toutes simples et se régaler sans se prendre la tête, pourquoi ne pas préparer de bons œufs cocottes aux champignons ?! Et puis comme c’est quand même la fête, on se fait plaisir et on s’offre les derniers champignons des bois que l’on peux trouver sur les étals des marchés, et on prend de bons œufs bio ou de plein air, car ça n’a quand même rien à voir avec les œufs de poules élevées en batteries !!! Recette Oeufs cocotte au jambon serrano et fromage.
Les œufs cocottes haddock et chèvre. Oeuf cocotte à la tapenade. Oeufs cocotte aux morilles : Recette d'Oeufs cocotte aux morilles. Œuf cocotte aux pruneaux d’Agen et jambon de Bayonne - une recette Oeuf. Préchauffer le four à 180 °C.Couper les Pruneaux d’Agen et le jambon de Bayonne en fines lanières de 3 mm de largeur.
Ciseler finement l’estragon et la ciboulette.Verser le mascarpone dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées ainsi que le paprika et mélanger.Beurrer généreusement 4 ramequins. Oeufs cocotte au foie gras et champignons de Paris. La difficulté des oeufs cocotte tient à la cuisson de l’oeuf : le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.
J’opte personnellement pour une cuisson en deux temps : en premier, je fais cuire les blancs au bain-marie, puis en fin de cuisson, j’ajoute le jaune d’oeuf réservé et je laisse réchauffer quelques minutes dans un four éteint. Je vous propose une version un peu festive avec des lamelles de champignons de Paris dorées et des dés de foie gras. Oeufs Cocotte aux 2 Asperges et St Morêt. Aujourd’hui, je vous propose une entrée fraiche et crémeuse. Des œufs cocottes dans une crème aux 2 asperges et au St Morêt, agrémentés d’un peu de ciboulette et à déguster avec une belle tranche de pain de campagne.
Avec cette recette, je participe au concours Cuisine Fraicheur Printanière: Je passe au vert avec fromage et petits légumes.Je vous invite vous aussi à proposer vos plus jolies recettes en cuisinant les légumes du printemps avec au moins l’un des fromages suivants: Chavroux, Elle&Vire, St Morêt, Tartare ou Carré Frais. Oeuf cocotte au bacon : Recette d'Oeuf cocotte au bacon. Oeufs cocotte en nid de pain : Recette d'Oeufs cocotte en nid de pain. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 petits pains de table ronds précuits (devant être cuit encore 10 min environ)- 4 oeufs- 8 cuillères à café de crème liquide- 4 cuillères à café de ciboulette- 1/2 tranche de jambon fumé- sel, poivre, muscade - 1 feuille de papier cuisson Préparation de la recette : Allumer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Préchauffer un plat. Evider les petits pains précuits par le dessus de manière à pouvoir les farcir. Oeufs en cocotte Albert : recette de cuisine proposée par ELLE à Table - Recettes Elle à Table. Oeufs cocotte aux petits légumes du Sud et chèvre - Notée 4.5. Œufs cocotte aux herbes et au chèvre. Oeufs cocotte aux champignons et chorizo. Œufs cocotte à la courge butternut rôtie.