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Aubergines

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Aubergines rôties de Marie, et son livre de recettes. Ma copifoodienaute Marie vient de publier son premier livre de cuisine, Marie Gourmandise Homemade Cooking aux éditions Racine! Après avoir rencontré un beau succès avec son blog culinaire, Marie elle a voulu prolonger le plaisir en couchant sur papier non seulement de jolies recettes dans la lignée de celles qui nous enchantent sur son blog, mais aussi l’atmosphère si particulière qui nous fait y retourner!

Près de 200 pages de belles recettes, accessibles et qu’on s’imagine très bien faire vite fait bien fait en rentrant du boulot, à base d’ingrédients faciles à dénicher, clairement expliquées et illustrées de jolies photos lumineuses! Et pour les jours de fêtes, Marie nous propose même des idées de déco de table, des ambiance qu’on pourra facilement imiter ou reproduire pour la prochaine fête ! Bref, j’étais déjà très très fan du blog et de l’univers culinaire de Marie, je suis totalement séduit par son livre! Râper l’ail et le concombre préalablement épépiné. Suivez Cook’n’Roll sur et. Maakoud à l'aubergine de Liliane. Aujourd'hui je vous propose une pépite. J'ai eu l'immense honneur d'avoir un cours particulier avec une grande cuisinière qui m'a révélé les secrets d'une recette familiale. Cette spécialité de la cuisine juive tunisienne qui ressemble à une tortilla est servie traditionnellement pour rompre le jeûne de Kippour.

Elle peut se préparer avec des pommes de terre mais pour cette fois, ce sera avec des aubergines. Pour un moule de 24 cm 1 kg 500 d'aubergines 2 gousses d'ail 13 œufs 150 g de boeuf hachéUn gros oignon 150 g de pois chiches cuits3 cs d'huile d'olive1 cs d'huile neutre1 cs de vinaigre cristal1 bouillon cube de poulet1 bouillon cube de légumes Cumin et coriandre Sel et poivre Liliane a préparé 3 maakouds afin de les offrir à son entourage. Faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile neutre. Préparer la fondue d'aubergines fraîches en épluchant les aubergines. Mélanger la purée d'aubergines, les pois chiches et la viande. Huiler le moule à manqué et le poser sur feu doux. Aubergines grillées au Miso et ponzu. Voilà une recette très simple, saine et incroyablement parfumée qu’Aline (La Table d’Aline) m’a fait découvrir lors d’un de ses ateliers culinaires.

J’ai préféré le ponzu à la sauce soja pour une touche d’agrume, et si vous avez l’occasion de saupoudrer les aubergine de feuilles de bonite séchée, c’est un régal également! A déguster juste à la sortie du four, quand elles sont encore croustillantes dehors, fondantes dedans... mmmmm! Ingrédients:3-4 aubergines1,5cm racine de gingembre pelée3 càs de pâte miso clair2 de vinaigre japonais1,5 càs de ponzu (à défaut, de la sauce soja)2 petites gousses d’ail (fumé c’est bien aussi!) 1 petit piment oiseau (facultatif) Préparation: Laver les aubergines et les tranches en huit, dans la longueur. Poser les tranches, peau vers le bas, sur des plaques à four couvertes de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson.Enfourner pour 40 minutes environ, à 180°. Servir avec du riz, des nouilles, une salade asiatique, un poisson mariné, etc... et. Parmigiana d'aubergines, la version des Pouilles. ...Ou plutôt, devrais-je dire, une des versions de parmigiana di melanzane (ou melanzane alla parmigiana mais cette expression est moins correcte puisqu'elle n'est pas de Parme ;-) La plus répandue et classique est celle que je vous ai proposé dans ce billet.

Celle-ci, typique des Pouilles, change un peu car il s'agit en fait de roulés d'aubergines farcis de pain et gratinés à la parmesane. Elle fait l'unanimité à la maison (au point que je l'ai même préparée quand nous avons fêté un an du petit Adriano) et j'opte pour elle souvent quand j'ai du pain rassis à écouler. J'avais d'ailleurs publié une photo sur mon compte Instagram. Là aussi la recette est végétarienne avec des aubergines, de la sauce tomate, du fromage... mais ce qui change, comme je vous disais plus haut, ce sont les aubergines roulées, puis la farce qui est à base non pas de mozzarella mais de pain, d'oeuf et de fromage (si si croyez-moi c'est très bon).

Bonne régalade ! 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Conseils : Babeth's cuisine: Des aubergines "chic" pour un défi.... Soyons honnête d'emblée....le titre et la recette ne sont pas de moi....mais quand Brigitte, du blog "Les filles, à table! " a lancé le thème du Défi culinaire #6, petit jeu comme je les aime proposé par "Ma petite cuisine gourmande", c'est ce plat qui m'est tout de suite venu à l'esprit!.... J'avais eu la chance de le gouter en juin dernier, préparé par Nicolas Pourcheresse, à l'invitation de la chicorée Leroux et j'en gardais un souvenir ému.... Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les disposer sur une plaque ou un plat allant au four. Les assaisonner de fleur de sel et les enrober de la moitié de l'huile d'olive et laisser cuire au four à 140° pendant 1h30. Mélanger le miel, la sauce soja et le reste de d'huile et, à mi cuisson, ajouter aux aubergines.

Arroser 2 ou 3 fois en cours de cuisson, avec le jus qui a coulé dans le plat. Au moment de servir, saupoudrer un peu de gingembre en poudre et verser la chicorée liquide à la surface des aubergines. Crousti fondant!..... Aubergine farcie au chermoula et boulgour -Tangerine Zest. Aujourd’hui, on s’offre un petit voyage culinaire avec des saveurs orientales… Ça fait plusieurs fois que je feuillette le livre de cuisine de Yotam Onelenghi et que je vois cette recette d’aubergine farcie au chermoula et boulgour qui me fait de l’œil. Du coup, comme les aubergine commencent à pointer le bout de leur nez, je me suis dis qu’il fallait que je succombe à la tentation ! Je peux vous dire que j’ai bien fait !

Cette recette est un régal absolu ! Et puis, comme il ne faisait pas bien chaud ce week-end, c’était un bon moyen de trouver une excuse pour allumer le four… Cette aubergine farcie végétarienne et pleine de saveurs des divers épices, tendre à souhait et ça s’équilibre parfaitement avec le yaourt à la grecque qui apporte un peu de douceur. Je pense que je vais finir par m’acheter ce livre car il regorge de recettes vraiment inspirante dans un registre de saveurs que je ne sais pas forcément explorer toute seule et que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Pour 2 15 min. Dolma ou Barania d’Aubergine. Salem Bonjour, Bizarrement je ne fais pas ce plat dans les jours ordinaires, alors qu’il est super bon. En même temps on privilège le mois sacré le ramadan pour ce genres de plats, chose qui est dommage.

Même mes enfants adorent les aubergines préparés ainsi avec la viande hachée. ça change un peu de la kefta classique. Ingrédients: 500g de viande hachée boeuf ( habra c’est à dire sans graisse) 3 cs de chapelure Persil et menthe séchée 1 oignon rouge 3 gousses d’ail 2 cs d’huile d’olive 2 belles tomates mures 50ml de coulis de tomate ( que vous pouvez remplacer par du concentré) 1/2 cc de ras el hanout rouge 1/2 cc de gingembre moulu 1/2 cc de thym (zaâtar) et menthe séchée sel et poivre 1 verre d’eau 2 belles aubergine 1 violette longue et une violette striée Huile pour friture de l’aubergine 2 cs de farine et sel Préparation : Assaisonner la viande en lui ajoutant le sel, poivre , ras elhanout, gingembre, la chapelure et les herbes (persil et menthe séchée). Garnir avec des rondelles de citron. Les aubergines farcies (sans viande) Encore une recette salée. Le sucré ne saurait tarder, rassurez-vous ! Mais quand je plonge dans "La cuillère d'argent", je réveille la mama italienne qui sommeille en moi, et j'ai envie de tout tester.

Du coup voici les aubergines farcies végétariennes, recette issue de ce pavé de la cuisine italienne, mais que j'ai quelque peu modifiée. C'est vraiment délicieux : la chair des aubergines est revenue avec du céleri (j'ai essayé sans et c'est vraiment moins bon !!!) , de l'oignon, du poivron, des tomates et de l'ail. Delizioso (j'ai épuisé tout mon stock de vocabulaire italien...) 2 aubergines 1 poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 2 tomates 2 gousses d'ail 1 oeuf 3 CS d'huile d'olive + un peu pour le plat + Parmesan fraîchement râpé + quelques pignons pour le croquant + quelques feuilles de basilic ciselées Sel, poivre du moulin Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Laissez pour l'instant la chair des aubergines dans votre robot hachoir (celui avec le couteau qui tourne !). Beignets d'aubergine épicés à l’indienne (sans lait, sans œuf et sans gluten) Vanghecha Bharit – Aubergines Fumées et Epicées - Smoked and Spiced Aubergines. Souvent, je ne dis rien de négatif quand je n'aime pas quelque chose. Cela vaut pour les restaurants, des livres, etc, je m'abstiens de tout commentaire, sauf si on demande mon avis.

Ce billet va être une exception. J'ai hésité pendant une semaine avant d'écrire ce billet et a finalement j’ai décidé de le faire. Je possède beaucoup de livres de cuisine. Je prends au moins deux par mois. Et ça ne me dérange pas de payer cher pour ceux qui valent la peine. Ensuite, j'ai pensé à faire une recette du livre et je me suis arrêtée sur la recette qui est la version indienne de baba ghanoush (caviar d'aubergine). Aujourd'hui, sur Amazon, la version française se vend à €39,90 et la version anglaise à £ 12,99. Alors, pourquoi ai-je posté une recette du livre? Vanghecha Bharit - Aubergines Fumées et Epicées Ingrédients 500g d'aubergines 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de tamarin 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe d'huile végétale ½ cuillère à café de graines de moutarde Méthode Method. Aubergines panées à l'italienne en deux versions. Plus précisément je devrais parler de cotolette di melanzane (côtolettes d'aubergines ?!?).

Et oui, elles sont appelées ainsi car elles donnaient l'illusion de la viande mais en version très économique et végétarienne. J'adore ces recettes nées par nécessité et qui sont le fruit de l'imagination des cuisinières, notamment du Sud de l'Italie, qui n'avaient pas grand-chose sous la main à part les beaux produits du potager. Même esprit que les boulettes d'aubergines (végétariennes elles aussi ;-).

Ces aubergines panées et frites sont donc typiques du Meridione, chaque région et famille a son petit truc pour les rendre encore plus goûteuses et croustillantes. Pour ma part, je les préparais souvent en mode classique (oeuf entier + chapelure aux herbes) mais c'est en revenant de mes voyages en Sicile et en Sardaigne que j'ai percé quelques secrets. Vous avez ici deux de mes versions fétiches : avec des oeufs entiers ou des blancs d'oeuf. Vous prenez l'apéro avec moi ? 1. 2. 3. 4. Conseils : Aubergines grillées puis marinées aux herbes. Bon bon officiellement l'été n'est pas encore fini... et nous avons encore jusqu'en octobre de bons légumes du soleil comme les aubergines.

Pour changer un peu des aubergines a scapece ou même des aubergines panées, voici une version plus légère et sans prise de tête : des aubergines cuites au four puis marinées aux herbes... comme en Italie (ou ailleurs d'ailleurs ;-). En réalité je n'ose même pas dire qu'il s'agit vraiment d'une recette mais c'est un truc que nous aimons beaucoup à la maison et qui me dépanne quand je n'ai pas trop le temps de faire de la vraie cuisine. Je me suis donc dite que c'est une idée qui pourrait vous plaire aussi. Le principe est simple : on cuit les aubergines au four avec juste un peu d'huile puis on les fait mariner encore chaudes, les unes sur les autres de manière à ce qu'elles gardent leur moelleux et en même temps leur humidité (sans devoir ajouter 3 litres d'huile). Voilà pour la recette du samedi :-) 1. 2. 3.

Aubergines à la coque. Les aubergines se consomment à la petite cuiller avec de gros copeaux de parmesan et du pain frais. Compter une aubergine par personne. Ingrédients 4 aubergines 1 oignon 2 gousses d'ail2 poivrons 400g de tomates pelées 2 tomates fraîches Sel, origan Huile d'olive Basilic frais ou surgelé Oter un chapeau et creuser les aubergines jusqu'à 1cm de la peau. Les ranger serrées dans un plat et les cuire une bonne demi-heure à 170°. Garnir les aubergines de farce et les enfourner pour 1 heure. Aubergines grillées au yaourt safrané. C’est déjà la 21ème battle food, et si j’ai délaissé les dernières éditions par manque de temps, cette « bataille culinaire » m’a plu et inspirée, aussi je me suis inscrite aussitôt !

Merci à Délices Cookie’s pour cette bonne idée de thème. En grande fan des aubergines, et même si c’est encore un peu tôt dans la saison (c’est l’été depuis 2 jours seulement !) , les voici à l’honneur dans une version haute en couleurs …. olé ! AUBERGINES GRILLÉES AU YAOURT SAFRANÉ, PERSIL ET PIMENTS Pour 4 personnes 2 grosses aubergines (ou 3 petites), coupées en tranches épaisses de 1 cmHuile d’olive, pour badigeonner2 grosses pincées de filaments de safran, écrasés au mortier2 cuillérées à soupe d’eau bouillante25 cl de yaourt à la grecque2 cuillérées à soupe d’huile d’olive à l’ail1 bouquet de persil plat, haché8 petits piments en bocal, tranchés en fines rondelles1 cuillérée à café de graines de nigelle ou de sésame1 pincée de sel Faire chauffer une poêle à grillade à feu moyen-fort.

Recettes à l'aubergine. Assalamo Alaykom, Bonjour à tous, Neuf idées pour cuisiner l'aubergine, ce légume du soleil, eu calorique, riche en vitamines, minéraux et fibres... Cuisine d'ici et d'ailleurs: AUBERGINES FARCIES. Aujourd'hui, je vous propose une recette simple et délicieuse pour cuisiner les aubergines. C'est un légume que j'apprécie beaucoup mais je ne sais pas toujours quoi faire avec...Je l'utilise dans la ratatouille ou pour faire du caviar d'aubergine mais à part ça, je n'ai pas beaucoup d'idées.

Il y a 2 jours, je suis tombée sur cette recette chez "Chef Simon" (j'adore la manière dont les recettes sont expliquées, avec les photos à chaque étape) et comme j'avais des aubergines et tout ce qu'il fallait à la maison, je me suis lancée. J'ai fait quelques modifications et ajouts mineurs, mais dans l'ensemble ça reste simple, rapide et le résultat est très sympa et plutôt original. Ce n'est pas trop gras, la "farce" a du goût, en bref, j'ai vraiment aimé. Voilà la recette: Pour 2 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes + 20 minutes 3 aubergines (2 petites et 1 moyenne chez moi) 50 g de feta 50 g de parmesan 1 oeuf 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de chapelure Poivre Huile d'olives. Aubergines farcies de pâtes et mozzarella. Rollatinis d'aubergines. Aubergines Frites au Parmesan et à l'Origan.

Roulés d’aubergine. Aubergines fondues. Gateau d'aubergines, mozzarella et tomates confites. Bruschetta with aubergine - Cooked vegetables - Recipes. Aubergine confite à l’Indienne | Légumes | Recettes Lékué. Aubergines Confites au Miel et à la Bergamote. Aubergine confite au miel « La carotte est cuite.