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Qualité et HACCP. Voici notre Politique Qualité Lara ( 07/05/12 à 19h24) La formalisation de la cartographie des processus représente une étape importante de la mise en œuvre du système qualité.

Qualité et HACCP

Celle-ci ne doit en aucun cas être négligée. Il faut donc déployer des efforts pour faire de cette cartographie un outil efficace de communication, tant en interne pour mobiliser, qu’ en externe pour donner confiance aux clients. Lara ( 01/05/12 à 17h23) Classeur TRACABILITE - classeur_TRACABILITE.pdf. SYSTÈMES DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS.

Les registres sont essentiels dans l'étude de la validité du plan HACCP et la conformité du système effectivement mis en place au plan HACCP.

SYSTÈMES DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Un registre montre l'historique du procédé, la surveillance, les déviations et les actions correctives (incluant le rejet du produit) qui ont eu lieu au CCP pris en considération. Il peut se présenter sous différentes formes, graphes de production, registre écrit, registre informatisé. L'importance des registres pour la traçabilité du système HACCP n'est jamais suffisamment soulignée. Il est impératif pour la société de tenir des registres complets, actualisés, correctement remplis et précis. Guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-restaurateur. Le contrôle de la température. Depuis plusieurs années, les textes de loi poussent les restaurateurs à assurer la traçabilité temps-température des denrées alimentaires : La mise en place de la méthode HACCP va également dans ce sens Exemple - Principe 4 de l'HACCP : mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les Points Critiques de Contrôle.

Le contrôle de la température

Pour assurer la traçabilité temps- température des denrées alimentaires, quels outils choisir? Section 3 - Manuel du programme d'amélioration de la salubrité des aliments. 3.1 Programmes préalables Avant d'élaborer ses plans HACCP, l'établissement doit élaborer et mettre en oeuvre des programmes préalables pour aider à limiter l'introduction possible de dangers pour la salubrité des aliments produits due à l'environnement de travail et aux pratiques opérationnelles.

Section 3 - Manuel du programme d'amélioration de la salubrité des aliments

Les programmes préalables doivent être mis par écrit, mis à jour chaque fois que des modifications y sont apportées et réévalués au moins tous les ans. Informatiser la démarche HACCP. Accueil > Technologies Pro.

Informatiser la démarche HACCP

> Alimentation > Informatiser la démarche HACCP Mémoire d’IUFM intitulé "Utilisation Rationnelle de l’Outil Informatique, exemple de mise en place de la méthode HACCP en cuisine pédagogique". La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade. Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider.

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Ma salade est dangereuse ou pas ? JORF 01/10/13 Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP Le guide de bonne.