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Qualité et HACCP. Voici notre Politique Qualité Lara ( 07/05/12 à 19h24) La formalisation de la cartographie des processus représente une étape importante de la mise en œuvre du système qualité.

Qualité et HACCP

Celle-ci ne doit en aucun cas être négligée. Il faut donc déployer des efforts pour faire de cette cartographie un outil efficace de communication, tant en interne pour mobiliser, qu’ en externe pour donner confiance aux clients. Lara ( 01/05/12 à 17h23) Voici la première version de notre cartographie : Lara ( 19 avril 2012 à 23h28) Afin de parvenir à un système documentaire efficace en cas de contrôle par un organisme d'hygiène, je vous propose de créer des classeurs d'archivages concernant : - la traçabilité de nos produits périssables ( à garder 6 mois après la consommation du produit) Leïla le 24/04/2012 à 16h05 Le contrôle journalier des DLC : sert à assurer une bonne gestion des produits et leur durée de vie et ainsi éviter ou détecter les erreurs de gestion des stocks.

Virgile (08/05/12 à 18h30) Classeur TRACABILITE - classeur_TRACABILITE.pdf. SYSTÈMES DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS. Les registres sont essentiels dans l'étude de la validité du plan HACCP et la conformité du système effectivement mis en place au plan HACCP.

SYSTÈMES DE QUALITÉ ET DE SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Un registre montre l'historique du procédé, la surveillance, les déviations et les actions correctives (incluant le rejet du produit) qui ont eu lieu au CCP pris en considération. Il peut se présenter sous différentes formes, graphes de production, registre écrit, registre informatisé. L'importance des registres pour la traçabilité du système HACCP n'est jamais suffisamment soulignée. Il est impératif pour la société de tenir des registres complets, actualisés, correctement remplis et précis. Guide-des-bonnes-pratiques-dhygiene-restaurateur. Le contrôle de la température. Depuis plusieurs années, les textes de loi poussent les restaurateurs à assurer la traçabilité temps-température des denrées alimentaires :

Le contrôle de la température

Section 3 - Manuel du programme d'amélioration de la salubrité des aliments. 3.1 Programmes préalables Avant d'élaborer ses plans HACCP, l'établissement doit élaborer et mettre en oeuvre des programmes préalables pour aider à limiter l'introduction possible de dangers pour la salubrité des aliments produits due à l'environnement de travail et aux pratiques opérationnelles.

Section 3 - Manuel du programme d'amélioration de la salubrité des aliments

Les programmes préalables doivent être mis par écrit, mis à jour chaque fois que des modifications y sont apportées et réévalués au moins tous les ans. Les exigences des programmes préalables décrites dans le présent manuel sont de nature générique. Les établissements doivent s'assurer que leurs programmes préalables reflètent l'environnement de travail et les pratiques opérationnelles en cours et qu'ils sont conformes aux politiques, manuels, procédures et règlements en vigueur selon le secteur d'activités.

Voici les sept programmes préalables : Chaque programme préalable est divisé en éléments, sous-éléments et items qui comprennent les exigences. A - Programme (p. ex., Locaux) 3.1.1.1 (A) Locaux. Informatiser la démarche HACCP. Accueil > Technologies Pro.

Informatiser la démarche HACCP

> Alimentation > Informatiser la démarche HACCP Mémoire d’IUFM intitulé "Utilisation Rationnelle de l’Outil Informatique, exemple de mise en place de la méthode HACCP en cuisine pédagogique". La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. Afin d’éviter les redondances et les pertes de temps lors d’incontournables mises à jour de la méthode, il est indispensable de penser à son informatisation dans son ensemble.

Dans cette étude, il ne s’agit en aucun cas de réaliser un livre d’informatique, mais de développer des exemples d’utilisation efficaces dans des cas de figure bien précis. Ensuite nous tenterons de dresser les grandes lignes d’un plan informatique d’application de la méthode HACCP en cuisine pédagogique via l’utilisation du réseau d’ordinateurs de l’établissement. BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade. Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider.

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Ma salade est dangereuse ou pas ? ©-photl Photl.com Je lui ai donc proposé d’écrire un article concernant l’agencement d’un labo de sandwicherie/saladerie pour livraison, avec la préparation à la maison. Mais avant de publier cet article, la semaine prochaine, je souhaite réaliser, aujourd’hui, l’étude de cas sur la fabrication d’une salade (sans viande). J’ai, en effet, pris la liberté de ne pas « faire » tout de suite l’étude d’une salade avec des ingrédients ayant une origine animale. Cette étude nous permettra de répertorier toutes les étapes de fabrication d’une salade et ainsi de commencer à définir l’agencement d’un laboratoire « parfait » ;-) Voici donc mon étude Qu’en pensez-vous ?

JORF 01/10/13 Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP Le guide de bonne.