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Lactofermentation

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Generalites sur la lactofermentation

Kefir & boissons. Recetes d utilisation. Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ? Oubliez tous les sodas industriels !

Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ?

Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du tibicos (clic), mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant au chaud près de la cheminée. Il vient d'être préparé : il est donc clair et limpide. Un ginger bug est une préparation fermentée d’origine anglaise, attestée au XVIII° siècle. Le levain de gingembre est très facile à faire.

Les ingrédients sont simples:De l'eauDu sucre blanc (N'utilisez pas de sucre fantaisie type muscovado, rapadura, vergeoise, etc. Mettez 20 cl d’eau dans un bocal. How to Make a Ginger Bug Natural Soda Starter. Recette du gari, le gingembre vinaigré pour sushi. Le gari, en japonais ガリ, c’est le gingembre vinaigré que vous trouvez systématiquement aux côtés de la sauce soja et du wasabi sur vos plateaux de sushi et sashimi.

Recette du gari, le gingembre vinaigré pour sushi

Concombres à l'aneth "ogorki", et le secret ultime des cornichons croquants. C'est la saison des concombres !

Concombres à l'aneth "ogorki", et le secret ultime des cornichons croquants

On en trouve des beaux sur les marchés, notamment ceux qui ressemblent à des gros cornichons : ce sont les meilleurs, bien fermes et croquants, ils ont un bon goût fruité, et ne sentent pas l'eau comme les concombres lisses hollandais. Comment les conserver pour en profiter même en hiver ? On fait des bocaux de concombres à l'aneth, ceux que les Polonais appellent "ogorki" et les Russes "mallossols".

À déguster en salades ou pour accompagner des viandes froides ou chaudes, avec de la charcuterie, ou en hiver avec la raclette. Cornichons à la polonaise. Sauvagement-Bon: Connaissez-vous le "kimchi" ? Ce n'est que très récemment que j'ai moi-même découvert ce qu'était le kimchi, en faisant connaissance avec deux familles coréennes.

Sauvagement-Bon: Connaissez-vous le "kimchi" ?

Cette préparation est en effet une des bases de la cuisine du pays du matin calme. Il s'agit de légumes fermentés épicés. Ceux-ci sont généralement de la familles des choux (brassicacées) tels que chou chinois, les navets, les moutardes, mais aussi d'autres légumes susceptibles de partir en lacto-fermentation (carotte, concombre, etc.). Et c'est vraiment très très bon ! Pour cette découverte, j'avais vraiment eu de la chance : un kimchi maison, quelque chose d'on ne peut plus commun si on avait été en Corée, mais plutôt rare ici. Malheureusement, comme souvent, l'industriel et l'artisanal ne souffraient pas la comparaison, ce qui m'a poussé à me demander comment je pourrais en faire moi-même.

Pour la préparation du kimchi, rien de bien compliqué. Ingrédients (pour un bocal de taille moyenne): Kimchi. Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) English caption: 영어자막. Whey Good Mayonnaise. Lacto-fermentation is the process of introducing healthy bacteria and probiotics into foods and then letting them naturally ferment.

Whey Good Mayonnaise

Regularly consuming fermented foods is widely known to keep the immune system healthy. Fermented food goes back thousands of years, when people first discovered that if they soaked vegetables in salt water at room temperature, the food turned sour but remained edible, and stayed that way for months afterwards. Later it was discovered that millions of naturally occurring lacto-bacilli were converting the vegetable’s sugars and starches into lactic acid, a natural preservative. If you’ve eaten sauerkraut or yogurt you’ve eaten fermented foods. Achards à essayer en lactofermentation. The Herbwife’s Kitchen » Preserving the harvest: zucchini relish. I promised to talk about what to do with all that zucchini, didn’t I?

The Herbwife’s Kitchen » Preserving the harvest: zucchini relish.

Well, my favorite way to eat zucchini is grated and sauteed with lots of butter and garlic. But there’s only so much of that a person can eat. While I was thinking about interesting ways to preserve zucchini, I remembered an old-fashioned zucchini-mustard pickle that one of our neighbors used to make when I was little. It was yellow, oniony, and a bit sweet, with lots of mustard seeds in it. Lactofermented Indian Spiced Cauliflower. Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches. La lacto-fermentation ne permet pas seulement de faire des légumes type choucroute.

Ketchup maison lacto-fermenté aux tomates fraîches

On peut aussi faire des sauces et condiments. Le plus célèbre est sans doute le ketchup... Il y a 1 kilo de tomates dans ce petit bocal, si, si. Le ketchup des originesVoici un exemple de lacto-fermentation qui plaira à tout le monde : le ketchup, cette sauce aigre-douce qui nous vient d'Outre-Atlantique, et dont peu de gens savent qu'elle était à l'origine fermentée, et inspirée par les sauces aigre-douces asiatique, comme cette sauce indonésienne à base de soja fermenté, qui s'appelle justement ketjap manis.

Les ketchups, les chutneys, les achards, et même la fameuse sauce à la menthe pour accompagner le gigot d'agneau à l'anglaise, sont venus d'Asie, par l'intermédiaire des colonies britanniques des Indes et de l'Asie du Sud-Est. Non, ce n'est pas Heinz qui a inventé le ketchupJ'ai récemment eu un drôle d'échange avec la maison Heinz. Bien. Vous allez voir que c'est facile. Consulter le sujet - La choucroute de topinambours, prête en 5 jours ! (éricdelo ?) Vous avez un robot pour faire des juliennes ?

Consulter le sujet - La choucroute de topinambours, prête en 5 jours ! (éricdelo ?)

Un bocal, ou 10 bocaux de 4 litres avec les couvercles ? Un poinçon et des diachylons ? Des seaux de grade alimentaire et de l'eau ? Une brosse à légumes ? Choucroute, lacto-fermentation. Les légumes lacto-fermentés (recettes données par Claude Aubert dans Les Quatre saisons du jardinage 22 - sept/oct 1983) Les haricots verts.

Choucroute, lacto-fermentation

Fermented Potatoes (Recipe plus Video How-to) Is there anything quite as satisfying as potatoes with dinner?

Fermented Potatoes (Recipe plus Video How-to)

I just love all forms of potatoes – baked, fried, mashed, even boiled! Unfortunately, the starch in potatoes is really not all that easy to digest for many folks. Especially these days with so many people suffering from digestive complaints of all kinds, starch can be a real pain – literally! Les bocaux sont à la mode, profitons-en. On fait des pickles, alias légumes lacto-fermentés.