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Hygiene Agroalimentaire

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Legislation HACCP. Canadian science: Hepatitis C breakthrough. Table des matières. Table des matières Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentairesCOMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTUREORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉRome, 1997 Pour tout renseignement complémentaire sur les activités de la Commission du Codex Alimentarius, prière d'écrire à l'adresse suivante: Secrétariat du Programme mixte FAO/OMS sur les nonnes alimentairesOrganisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agricultureViale delle Terme di Caracalla00100 RomeItalie Téléphone: (39-6) 57051Fax: (39-6) 57053152/57054593Télex: 625852 ou 625853Courrier électronique (INTERNET): Codex@fao.org On peut se procurer les publications du Codex Alimentarius par l'intermédiaire des agents et dépositaires de la FAO ou en s'adressant à: Service des ventes et de la CommercialisationDivision de l'informationOrganisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agricultureViale delle Terme di Caracalla00100 Rome, Italie Tous droits réservés.

Le Paquet hygiène. L'article a été ajouté à votre bibliothèque Mis à jour le 09/04/2013 Présentation et rôle de l'Anses Mots-clés : Paquet hygiène, Hygiène des aliments, Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH), Risques microbiologiques dans l'alimentation Entrée en vigueur au 1er janvier 2006, la réforme de la réglementation européenne relative à l’hygiène des aliments a simplifié et harmonisé les textes applicables dans l’Union européenne. Cet ensemble de textes réglementaires, appelé « Paquet hygiène », concerne l’ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production primaire, animale et végétale jusqu’au consommateur en passant par l’industrie agroalimentaire, les métiers de bouche, le transport et la distribution (« de la fourche à la fourchette »).

L’Agence a largement contribué en tant qu’évaluateur scientifique à l’élaboration de cette réforme réglementaire et s’implique fortement dans sa mise en œuvre. L’évolution de la réglementation nationale Les Guides des bonnes pratiques d'hygiène. ITSAP - Institut de l'abeille - Apiculture et pollinisation. Guide des bonnes pratiques d'hygiène en apiculture (GBPHA) L’ITSAP-Institut de l’abeille coordonne la rédaction du Guide des bonnes pratiques d’hygiène en apiculture (GBPHA). En 2011, un groupe de travail sur ce projet a été mis en place lors du lancement de la Commission Qualité et valorisation des produits de la ruche, à l’occasion du lancement des 4 commissions techniques de l’ITSAP-Institut de l’abeille.

Animé par l’Institut, il est composé de salariés d’ADA et de professionnels, qui sont informés de l’avancée de l’instruction du dossier et participent activement à la rédaction du guide. Contact: Cécile Ferrus, cecile.ferrus(at)itsap.asso.fr À quoi sert le GBPHA ? Un guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) et d’application des principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments (HACCP ) est un document de référence, d’application volontaire, conçu par une filière pour les professionnels de son secteur. Règlementation européenne: le "paquet hygiène" Accès compétences – Hygiène et salubrité en alimentation (MAPAQ) Cette formation permet d’identifier des situations à risque dans la manipulation ou la préparation des aliments et de déterminer des moyens pour maîtriser les risques. Lors de la réussite de la formation, vous recevez l’accréditation par le MAPAQ Durée totale et coûts GestionnaireDurée : 12 heuresCoût : 252,30 $ ManipulateurDurée : 6 heuresCoût : 113,90 $ Dates des formations : Gestionnaire (8h30 à 15h30)9 et 16 avril 201414 et 21 mai 201411 et 18 juin 2014 Manipulateur (8h30 à 15h30)2 avril 20147 mai 20144 juin 2014 Sensibilisation (8h30 à 12h)à venir Christian Jolicoeur Tél. : 819 822-1703 , poste 17063 courriel : jolicoeurc@csrs.qc.ca Accès Compétences CSRS 639, rue du 24-Juin, porte 645 Sherbrooke QC J1E 1H1.

-- Sécurité alimentaire/ Voedselveiligheid -- - Home. HACCP - HACCP, ISO 22000 et ISO 9001 en Algérie, formation et accompagnement terrain. HACCP est l'acronyme de Hazard Analyst Critical Control Point, qui se traduit en français par Système d'analyse des Dangers et de points critiques pour leur maîtrise. A l'origine, le concept HACCP a été développé comme un système de sécurité microbiologique au début du programme spatial américain, dans les années 60, pour garantir la sécurité des aliments des astronautes.L'HACCP se fonde sur le principe selon lequel les dangers pour la sécurité des aliments peuvent être, soit éliminés, soit réduits au minimum grâce à la prévention au stade de la production plutôt que par l'inspection des produits finis.

Son objectif est de prévenir les dangers le plus tôt possible dans la chaine alimentaire. Le système HACCP comprend 7 principes, qui permettent d'établir, de mettre en oeuvre et de mener un plan HACCP. Ces sept principes sont définis dans les textes du Codex. Principe 1: Procéder à une analyse des risques Principe 2: Identifier les points critiques pour la maîtrise (CCP) REGLEMENTATION - HACCP, ISO 22000 et ISO 9001 en Algérie, formation et accompagnement terrain. Le respect de la réglementation est un préalable incontournable à la mise en place de l'HACCP.

L'entreprise doit connaître la réglementation qui lui est applicable et suivre l'évolution de celle-ci. Nous vous proposons, dans cet espace de téléchargement, les principaux textes réglementaires que vous devez respecter pour être en conformité avec la réglementation nationale. Pour connaître l'ensemble des textes que vous devez respecter, et les mettre en oeuvre d'une façon efficace, n'hésitez pas à nous contacter.

Le référentiel de l'HACCP, les principes généraux de l'hygiène alimentaire: les textes fondamentaux du Codex Alimentarius télécharger Le texte de base de l'industrie agro-alimentaire algérienne: la loi 09-03 du 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et la répression des fraudes, loi rendant obligatoire les principes d'hygiène, d'innocuité et de salubrité des denrées alimentaires - télécharger le texte - Créer son plan HACCP - Exemple. Retrouvez les 7 Principes pour l’application de l’analyse des risques en matière de sécurité sanitaire selon le codex alimentarius afin de créer son plan HACCP. PRINCIPE 1Procéder à une analyse des risques.PRINCIPE 2Déterminer les points critiques (CCP).PRINCIPE 3Définir les limites critiques.PRINCIPE 4Établir un système de surveillance des CCP.PRINCIPE 5Établir des actions correctives à appliquer quand la surveillance indique une déviation par rapport à la limite critique définie.PRINCIPE 6Établir les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP.PRINCIPE 7Établir un système documentaire.

Le codex alimentarius nous décrit les 12 étapes à suivre pour un séquencement logique du système HACCP. 1. Constituer l’équipe HACCP 2. Description complète du produit. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Codex : Retrouvez des informations sur l’HACCP sur le site du codex alimentarius. Les syst mes d'assurance qualit : Bonnes pratiques d'hygi ne (BPH) Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) Les conditions de manutention des produits alimentaires, depuis le lieu de production jusqu'au moment de leur consommation, déterminent la qualité et l'innocuité de notre nourriture. Les principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex définissent les règles fondamentales pour manipuler, stocker, transformer, distribuer et finalement préparer tous les produits aux divers stades de la chaîne de production alimentaire.

Ils spécifient les impératifs relatifs à la conception des installations, au contrôle des opérations (y compris la température, les matières premières, l'approvisionnement en eau, les documents et procédures de rappel), l'entretien et l'assainissement, l'hygiène personnelle et la formation des employés. Les pratiques d'hygiène font partie intégrante des systèmes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, dont le Système des points de contrôle critiques pour l'analyse des risques (HACCP).

Formation les textes règlementaires par QUALISEAL. La société Qualiséal réalise des audits - des formations - du conseil et de l'assistance technique en Qualité et sécurité alimentaire. Nous proposons une formation HACCP. Qualiseal conçoit pour votre établissement toutes les mesures nécessaires pour maîtriser la Qualité et la sécurité Alimentaire de vos produits. Nous travaillons exclusivement en rapport avec les textes règlementaires et officiels, liées à la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Nous installons dans votre établissement les documents et procédures règlementaires (Plan de Maîtrise Sanitaire, HACCP, Plan de nettoyage et de désinfection).

Ces textes sont applicables dans tous les établissements du secteur alimentaire depuis le 1 janvier 2006. La société Qualiséal accompagne tous les professionnels du secteur alimentaire dans le cadre de l'application des normes européennes en matière de sécurité sanitaire des aliments. INTERVENTION SUR TOUTE LA FRANCE - ÉTUDE et DEVIS GRATUIT. Formation Hygiène du linge et les principes du nettoyage et du bio-nettoyage. Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène. Un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP (GBPH) est un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les professionnels de son secteur.

Tous les secteurs sont concernés, de la « fourche à la fourchette ». Actualités Un guide de bonnes pratiques d’hygiène à l’usage des consommateurs est disponible sur alimentation.gouv.fr/ Consulter les conseils et les fiches produits sur le site Pourquoi rédiger et faire valider un guide de bonnes pratiques d’hygiène ? Les guides ont pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et à respecter leurs obligations réglementaires, notamment au titre des règlements (CE) n°852/2004 et 183/2005.

Avis aux professionnels (JO du 15 juin 2005) (PDF - 34.9 ko) Comment faire valider un guide de bonnes pratiques d’hygiène ? 1. la notification et la désignation d’une administration « pilote », 3. l’avis de l’ANSES, Les guides de bonnes pratiques validés - Archives de la liste HYGIENE concernant l'HACCP. EUROPE - REGISTRE DES GUIDES NATIONAUX DE BONNES PRATIQUES Avis de l'AFSSA concernant les guides de bonnes pratiques en matière de microbiologie Avis de l'AFSSA concernant les guides de bonnes pratiques en santé animale AFSSA - Nouveaux avis en ligne: au guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP «Conserveur en activité complémentaire à l’activité de charcutier, boucher,poissonnier, restaurateur ou traiteur » UNIDO - Animal and Fish Products - Food Safety, Quality and HACCP - Guide deBonnes Pratiques de Fabrication et de Controle de la Qualite des Produits de la Peche Congeles Selon la Demarche HACCP - en trois parties UNIDO - Les Bonnes Pratiques Hygiéniques dans l'Industrie issu de : (source Bertrand CARLIER)

Les guides de bonnes pratiques d’hygiène. L’utilisation des guides de bonnes pratiques (GBP) est courante dans de nombreux secteurs. En effet, nous allons retrouver des GBP dans le bâtiment, le milieu hospitalier, l’automobile, la finance,… Certes, ces différents milieux les utilisent pour maitriser les étapes de fabrication et de commercialisation, mais lorsque nous parlons de GBP, l’agroalimentaire reste le premier secteur concerné avec l’emploi de guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH). Pour bien comprendre à quoi servent ces guides, nous allons reprendre un schéma que vous connaissez peut-être déjà : Ce schéma représente le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire). Il illustre les éléments nécessaires permettant la maîtrise des dangers biologiques, chimiques ou physiques.

Ainsi, l’entreprise, en définissant des moyens assurant l’hygiène et la sécurité sanitaire de la production va devoir mettre en place et appliquer les 3 étages de la pyramide. Nous allons nous intéresser au Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH). Like this: ITSAP - Institut de l'abeille - Apiculture et pollinisation. Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène. Bonnes pratiques d’hygiène : partie intégrante du plan de maitrise sanitaire | Dossier d'agrément Hygiène. Les bonnes pratiques d’hygiènes reprennent l’ensemble des conditions et des règles nécessaires à mettre en place dans une structure afin d’assurer la sécurité et la salubrité de ses aliments et de sa production.

Comment et / où trouver les bonnes pratiques d’hygiène pour mon secteur d’activité ? Pour une grande partie des entreprises de l’alimentaire, vous trouverez ces bonnes pratiques sous forme de guide (manuels, livres…). Chaque guide est réalisé par des professionnels pour les professionnels (Exemple GBPH "restaurateur" a été réalisé par la confédération française des hôteliers, restaurateurs….) Le dossier d’agrément devra intégrer ces parties : Le personnel : Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments. Descriptif de la tenue vestimentaire professionnelle ainsi que la méthode d’entretien Organisation du suivi médical Organisation de la maintenance des locaux et des équipements Justifier par des contrats de maintenances … Mesure d’hygiène au quotidien Approvisionnement en eau.

Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) L’HACCP est un système qui identifie, évalue et maitrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. Les GBPH sont particulièrement utiles aux PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets et adaptés à leur structure d’entreprise. Lors d’un contrôle officiel (réalisé par l’administration), si le professionnel fait explicitement référence au GBPH sectoriel, l’inspecteur officiel vérifie qu’il connaît ce guide, qu’il respecte les mesures de maîtrises et les modalités de surveillance rédigées dans le GBPH. Il ne peut pas sanctionner un professionnel pour l’absence de référence à un GBPH, si le professionnel a mis en place son propre système de maîtrise des risques sanitaires (le professionnel doit alors avoir toute la documentation nécessaire : analyse des dangers, procédures, enregistrements).

Le relevé des infractions ne porte que sur un non respect des exigences réglementaires. Formation Hygiène du linge et les principes du nettoyage et du bio-nettoyage.