Réussir les choux - Oups ! La gourmande ! Oo° Recettes faciles et illustrées Je n'ai jamais eu de problème pour réaliser la pâte à choux, mais plutôt pour les cuire, car ils retombaient et je pense que c'est le problème qu'on a tous au début. Voici donc comment ne plus les rater !! 1. S'organiser Savoir s'organiser, ça permet de gagner du temps dans la réalisation des choux mais c'est aussi plus "confortable". Avant de commencer la pâte, on prépare les ingrédients : - on dose l'eau - on coupe le beurre en morceaux - on pèse la farine - on sort les oeufs du frigo On prépare les ustensiles: - une casserole assez grande - une spatule - un saladier ou un cul-de-poule - une poche à douille munie d'une douille assez large (unie ou cannelée, peu importe) - la plaque de cuisson ou la lèche-frites du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson - un pinceau - une fourchette 2. Pour faire une quantité raisonnable de pâte à choux (c'est à dire 25-30 petits choux), il vous faut: ° 75g de farine ° 40-50g de beurre ° 12,5cl d'eau ° 1 cuillère à café de sucre en poudre 3.
Pâte à choux: comment ne plus jamais la rater {technique CAP pâtissier+ tout sur les sujets pâte à choux Pâte à choux: comment ne plus jamais la rater {technique CAP pâtissier+ tout sur les sujets pâte à choux} (ancien article punaisé en tête de liste !) Que celui ou celle qui ne s'est jamais pris la tête au moins une fois avec la pâte à choux lève la main ! Quand ce n'est pas la réalisation de la pâte, c'est la cuisson. Dans cet article, je vais vous expliquer pas-à-pas comment réussir la pâte à choux selon la méthode CAP Pâtissier. A l'automne dernier, j'ai animé avec ma copaine Marielle de Gourmettables une démo grand public autour de la pâte à choux au salon du blog culinaire de Soissons. EDIT, autres clés de succès: => 4 oeufs c'est le MINIMUM pour cette recette de base CAP ! Le four : ¤ Fours à sole de CFA => moi j'ai trouvé la cuisson lente mais pour la pâte à choux c'est parfait. ¤ Four ventilé de CFA, méthode trouvée dans un livre: ouvrir le oura. A la maison, vous avez le temps de faire des essais mais généralement ça marche bien en position statique si vous en avez une. Ingrédients :
Cuisson des choux : nature, dorure ou craquelin? - Pagaïe, sors de la cuisine! Nous avions déjà évoqué les différentes possibilités de cuire les choux dans un précédent article et j'avais vaguement promis d'y revenir... Classiquement, la ménagère cuit ses choux tels quels. Le pâtissier (qui prend encore le temps) les passe à la dorure d'œuf ou de jaune d'œuf, et celui qui veut faire « dans le vent » leur ajoute le fameux craquelin, tellement à la mode et dont l a recette semble gardée secrète . En fait nul secret derrière tout ça, la recette du craquelin est tout à fait connue et transmise. A l'occasion d'une séance d'entraînement à la confection des choux, je me suis amusé à les cuire préparés selon les 3 procédés précédemment décrits, puis à les comparer. La recette de la pâte à choux que j'utilise est la suivante : - Eau : 170 g - Beurre : 70 g - Sel : 4 g - Sucre : 4 g - Farine : 100 g - Œufs entiers : 150 g Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. - Farine : 60 g - Cassonade blonde : 60 g - Beurre doux pommade : 50 g
A la découverte du cours de pâtisserie de L’atelier des Chefs | Aujourd’hui nous avons assisté à un cours de pâtisserie dans notre atelier de Penthièvre à Paris. Neuf personnes étaient là pour suivre le dernier cours de notre experte en la matière, Gabrielle! Nos apprentis pâtissiers devaient apprendre à réaliser une religieuse au chocolat , une tarte Chiboust au citron ainsi qu’un mille-feuille cacaoté à la crème de châtaigne et au caramel au beurre demi-sel. De quoi saliver tout l’après-midi et ne pas rater une occasion de goûter aux préparations! Nos stagiaires sont très attentifs. Notre chef n’hésite pas à livrer ses astuces! Vous aimez cuisiner? Retrouvez tous nos cours de cuisine à Paris Leçon de pâtisserie: Comment bien réussir une pâte à choux : 1) Peser l'eau, le beurre, le sel, le sucre et verser dans une casserole. 2) Peser et tamiser la farine. 3) Dès que le beurre est complètement fondue, porter le mélange à ébullition.4) Incorporer la farine tamisée en une seule fois. 5) Mélanger vivement le tout avec une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux. 6) Dessécher la pâte tout en remuant avec la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole et n'adhère plus à la spatule. 7) A cet instant précis, ôter la casserole du feu et transvaser dans un cul de poule. 8) Ajouter les œufs petit à petit, veiller à bien mélanger la pâte avant chaque nouvel apport d'œufs. 9) Surveiller la consistance de la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, ni trop molle, ni trop ferme. Remarque du Chef : Pour être à point, la pâte à choux doit couler avec difficulté de la spatule. Recette: 250 g de lait entier 125 g de beurre 5 g de fleur de sel de Guérande 5 g de sucre semoule 150 g de farine
Recette de Réussir sa pâte à choux et surtout sa cuisson (trucs et astuces) D'abord, bien préparer sa pâte à choux, elle doit au final bien se détacher de la casserole et quand vous l'installez sur la plaque de cuisson (par exemple si vous faites des choux avec une douille) la pointe du choux ne doit pas s'affaisser (ou très très légèrement). 1° préparation de la pâte : Mettre dans une casserole le liquide, le sucre, le sel, le beurre et porter à ébullition. Jeter la farine en une seule fois dedans et tourner avec une spatule en bois le plus vite possible en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord et forme une boule. Déplacer ensuite la pâte dans un saladier et y casser les oeufs un à un, à chaque fois que vous mettez un oeufs tourner dans la pâte jusqu'attends que celle ci l'ai incorporé entièrement, renouveller l'oppération encore 4 fois. Quand tout est bien lisse, mettre dans une poche à douille crantée (c'est important) pour la cuisson elle se fera mieux. Et maintenant passons à la cuisson : Bon appétit
PETIT CHOU PATISSIER Dimanche 27 janvier 2013 7 27 /01 /Jan /2013 08:58 Pour ses 18 ans, ma fille veut que je reproduise le dessert qu'elle avait eu pour son bapteme....un plateau de choux patissier avec des tête de mickey en nougatine.....aujourd'hui donc, je teste la recette des choux....(la fête est prévue en Avril....avec une farandole de dessert au menu....donc il faut que je me prépare....). Pour une trentaine de petits choux : INFO WW = 2pp/chou avec thermomix Verser dans la cuve 150gr d'eau 80gr de beurre 1 pincée de sel 1 cuil soupe de sucre 5 mns vitesse 1 à 100°C Ajouter 120gr de farine Mixer 1mn30 vitesse 3 Mettre a tourner vit et Ajouter 3 œufs un par un en laissant 15s entre chaque oeuf Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former les choux sur un tapis silpat ou papier sulfirusé Cuire 25 mns à 180°C Sans thermomix : porter eau, beurre, sel et sucre à ebullition. la crème pâtissière : Recette thermomix Mettre tous les ingrédients dans le bol Régler 8 mns à 90° vitesse 4 Laisser refroidir
La pâte à choux - Cours de pâtisserie à Bordeaux Eau : 250 G Beurre doux : 100 G Sucre : 5 G Sel : 5 G Farine de blé : 120 G Œufs : 4 Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Verser ensuite dans un saladier le mélange et y ajouter les œufs entiers un par un tout en mélangeant énergiquement jusqu’à l’obtention d’un ruban cassant. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson. Le plus du chef pour réussir votre Pâte à choux Pendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four, au risque de voir les choux redescendre.
Patisserie, cours a domicile, commande sur mesure, découvrez nos prestations - Choux for you (Cours de patisserie a domicile et commande sur mesure)