Les bienfaits des carottes

Les pois frais : riches en antioxydants Noms communs : pois frais, petit pois, mange-tout, pois gourmand. Nom scientifique : Pisum sativum. Famille : fabacées. Profil santé Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Pour le pois frais et le pois mange-tout Antioxydants. Lutéine et zéaxanthine. Protéines. Fibres alimentaires. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine C. Vitamine K. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B1. Phosphore. Magnésium. Zinc. Vitamine B2. Vitamine B3. Acide pantothénique. Vitamine B6. Folate. Vitamine A. Source : Santé Canada. Précautions Le syndrome d’allergie orale Le pois frais au fil du temps Usages culinaires Bien choisir Apprêts culinaires

Les bienfaits du poireau Valeur nutritive du poireau Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé du poireau Les bienfaits du poireau Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires29, de certains cancers30 et d’autres maladies chroniques1,2,31. Cancer. Que contient le poireau ? Composés sulfurés Comme tous les alliacées, le poireau possède une odeur caractéristique due à son contenu en composés sulfurés (qui contiennent un ou des atomes de soufre dans leur structure chimique)6. Antioxydants Le poireau contient différents composés antioxydants, tels des flavonoïdes15 et des caroténoïdes. Le flavonoïde dominant dans le poireau est le kaempferol15, qui pourrait être l’un des principes actifs dans l’effet anticancer potentiel du poireau18. Saponines Le poireau contient des saponines et des sapogénines22. Vitamines et minéraux principaux > Classification des sources des nutriments

Les bienfaits de l'oignon S'il y a bien un aliment dont on dispose à peu près toujours dans sa cuisine, c'est l'oignon ! Et vous n'imaginez pas le nombre d'ennuis de santé qu'il peut résoudre ! Voici un petit échantillon de ses bienfaits : Un rhume ? Coupez-le en deux et posez-le sur votre table de nuit ! Si vous êtes enrhumé, coupez un oignon en deux et posez-le sur votre table de nuit au moment de vous coucher. Une fièvre importante : les pieds dans l'oignon ! L'oignon est un super moyen de faire baisser la fièvre (qui, si elle est utile pour chasser les microbes, peut devenir ennuyeuse quand elle monte un peu trop !). Vous pouvez aussi posez un oignon cru sur votre estomac, c'est également efficace, même si peut-être un peu moins rapide. En sirop contre la toux Émincez très finement 100 g d’oignons et faites bouillir dans 20 cl d’eau pendant dix minutes. Ou bien : Ou en décoction Coupez trois ou quatre oignons en quartiers. En cas de coupure En cas de furoncle ou d'hémorroïdes En cas de piqûre d'insecte Pour digérer

Conserver les légumes longtemps, c’est possible sans frigo! Terre – Anti-gaspi: Je me permets ici d’écrire un petit guide sans prétention aucune, qui permettra peut-être aux petits portefeuilles de faire des économies et aux autres d’éviter tout gaspillage de nourriture. Tout d’abord, dans ce système il faut être prévoyant (e). Faire ses provisions en temps opportun, aux époques les plus favorables de l’année lorsque les légumes sont abondants et peu coûteux. Si vous possédez un jardin, c’est encore plus facile. Ensuite, il faut savoir que certains légumes se conservent naturellement à l’état frais; d’autres, pour se conserver en bon état, ou acquérir des propriétés sapides, ont besoin de subir certaines préparations… Hélas! C’est toujours le travail qui permet des économies. Généralement, les moyens de conservation employés pour les légumes sont : le sel, le vinaigre, la dessiccation, la cuisson prolongée et la stérilisation. Les conserves faites maison permettront de fournir (en hiver, alors que les prix montent)…, une belle variété de légumes.

Les bienfaits du concombre Noms communs : concombre, concombre anglais, cornichon, cornichon des Antilles, melon à cornes (ou melon porte-bornes, ou métulon), melon chito, concombre arménien, concombre « serpent ». Noms scientifiques : Cucumis sativus (aussi C. metuliferus, C. anguria, C. melo var. chito, C. melo var. flexuosus) Famille : cucurbitacées. Profil santé Le concombre est l’exemple même du légume rafraîchissant. D’ailleurs, il est si souvent consommé cru qu’on oublie presque qu’il peut se déguster cuit, en le cuisinant un peu comme la courgette. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Pour le concombre et le cornichon Antioxydants (concombre). Composés phénoliques. Eau (concombre). Autres propriétés Nutriments les plus importants Cuivre. Vitamine K. Source : Santé Canada. Précautions 1.

Les bienfaits de la courge Nom commun : courge. Noms scientifiques : Cucurbita spp (C. pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma ou mixta et C. ficifolia). Famille : cucurbitacées. Profil santé Originaire d’Amérique, la courge est cultivée depuis des siècles par les peuples autochtones. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. Pour la courge Antioxydants. Bêta-carotène. Cucurbitacines. Diabète. Autres propriétés Nutriments les plus importants Vitamine A. Fer. Manganèse. Cuivre. Vitamine B2. Acide pantothénique. Vitamine B6. Folate. Vitamine C. Vitamine K. Source : Santé Canada. Les courges au fil du temps Toutes les espèces du genre Cucurbita sont originaires du Mexique, de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud. Usages culinaires Bien choisir Apprêts culinaires Les courges farcies Conservation

Légume d'hiver Un article de Ékopédia, l'encyclopédie pratique. Pour visualiser la liste des articles homonymes, veuillez consulter la page : Calendrier Les légumes d'hiver sont des légumes qui poussent, et sont récoltables, en période hivernale. Rappelons que l'hiver, saison la plus froide dans l'hémisphère nord de la Terre, se déroule chaque année, du 21 décembre au 20 mars. Il n'y a rien de plus agréable au cœur de la "mauvaise" saison, que de pouvoir déguster des légumes frais, riches en énergie et vitamines. Au lieu de laisser, en période hivernale, un jardin vide qui va s'éroder et s'envahir d'herbes indésirables, dès la fin de l'été, réservez et préparez plusieurs planches dans le potager pour : Que peut-on semer et planter ? Le choix des espèces est plus restreint qu'au printemps. des herbes potagères dites plantes-feuille, telles la mâche, des épinards, des laitues à couper... Pour chaque légume, choisissez les variétés les plus résistantes au froid. Céleri à couper Variétés conseillées Épinards

Les bienfaits de la a betterave Valeur nutritive de la betterave Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la betterave Les bienfaits de la betterave Cancer. Que contient la betterave? Bétalaïnes La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes6, une famille de pigments contribuant à sa couleur prononcée. Composés phénoliques La betterave contient des composés phénoliques, dont les flavonoïdes6,14. Lutéine et zéaxanthine Les feuilles de betterave (crues ou cuites) contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 composés antioxydants de la famille des caroténoïdes12. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources > Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources Précautions Vitamine K et anticoagulants Les feuilles de betterave contiennent une quantité élevée de vitamine K, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Idées recettes Préparation Soupe à la betterave et aux haricots Crue, en salade. Conserver Notes

Les bienfaits du navet Nom commun : navet. Nom scientifique : Brassica rapa. Nom commun : rutabaga. Nom scientifique : Brassica napobrassica. Famille : crucifères (brassicacées). Profil santé Le navet est un légume de la famille des crucifères, de forme bulbeuse et à chair blanche; ses feuilles sont également comestibles. Principes actifs et propriétés Pour les légumes en général et les crucifères Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2. En ce qui concerne les légumes de la famille des crucifères (entre autres le navet et le rutabaga, le brocoli, et le chou-fleur), des études épidémiologiques démontrent que leur consommation régulière pourrait contribuer à prévenir certains cancers tels que celui du poumon, des ovaires et des reins (dans ce dernier cas, chez la femme)3-5. Pour le navet et le rutabaga Glucosinolates. Phenylethyl isothiocyanate (PEITC).

Les bienfaits de l'endive, de la chicorée Valeur nutritive de la chicorée Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la chicorée Les bienfaits de la chicorée Circulation sanguine. Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires13 de certains cancers14 et d’autres maladies chroniques1,2,15. Que contient la chicorée? Composés phénoliques La chicorée est une source importante d’antioxydants16.Elle contient plusieurs types de composés phénoliques, principalement des flavonoïdes. Les différents types de chicorée renferment également des acides phénoliques. Caroténoïdes La chicorée, cuite ou non, contient des quantités intéressantes de caroténoïdes, dont la lutéine et le bêta-carotène. Fructanes (inuline) La racine de chicorée contient des quantités élevées d’inuline, soit plus de 70 % de son poids sec8. Vitamines et minéraux principaux > Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources