COMMENT REMPLACER LES ŒUFS ? | Antigone XXI (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule
Cuisine française Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. La cuisine française ne fut codifiée qu'au XXe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout unifié. Fin 2006, un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérard militèrent pour que la cuisine française entre au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Histoire[modifier | modifier le code] La cuisine française a énormément évolué au cours des siècles. Moyen Âge[modifier | modifier le code] Ancien régime[modifier | modifier le code]
Par quoi remplacer... Equivalences en cuisine - Cuisine Addict Je suis sûre que cela vous est arrivé aussi: une folle envie de gâteau, de crêpes ou autre et en ouvrant le frigo vous constatez avec horreur qu’il ne vous reste plus assez, voire plus du tout d’oeufs… ou de beurre… Ou alors besoin de remplacer un ingrédient pour un invité allergique, intolérant ou par conviction, pas toujours facile et on se retrouve un peu dépourvu devant son placard… Pas de panique! Il existe tout un tas de petites astuces pour remplacer un ingrédients par un autre que je compile depuis un moment, alors je me suis dit qu’un petit article recap’ pouvait servir à beaucoup de mes lecteurs non? Comment remplacer la gélatine? La gélatine est utilisée dans beaucoup d’entremets pour faire tenir les mousses ou crèmes, réaliser des glaçages brillants, faire des gelées, etc… Mais réalisée à partir de matières premières animales (porcines le plus souvent), elle ne convient pas à tout le monde. Dosage: Remplacer la Gélatine Différences Par quoi remplacer un oeuf? Levure boulangère
Que faire avec des jaunes d'oeuf ? : Il était une fois la pâtisserie Je me retrouve souvent avec des surplus de jaunes d'oeuf dont je ne sais pas quoi faire... Voici donc une liste de 36 recettes contenant des jaunes afin de ne plus me retrouver à court d'idée ! J'espère qu'elle pourra aussi vous aider ! 1 jaune d'oeufLe clafoutis framboise et rose de Christophe MichalakLe clafoutis aux abricots et fleur d'orangerLe clafoutis ultra-moelleux aux cerisesLes cannelés bordelais Les galettes bretonnesBiscuits aux figues (comme des figolus) Mug cookie aux noisettesMug cookie aux pépites de chocolatLa pâte briséeLes carrés spéculoos et chocolat blanc Et bien sûr pour dorer toutes sortes de viennoiseries. 3 jaunes d'oeufLe mille-feuille traditionnel La charlotte vanille framboiseL'orange curdLe fraisier léger à la pistache La galette des rois frangipaneLes pains aux raisins et aux noixLa SachertorteLa mousse au chocolat en pâte à bombeLa tarte infiniment vanille de Pierre Hermé Les choux à la noix de cocoLa glace à la vanilleLe flan pâtissier
VOUS N'AVEZ PAS DE BALANCE DE CUISINE ! - CLG création Aujourd'hui, je vais vous donner des équivalences en unités ménagères. Si vous n'avez pas de balance et de verre doseur, voici donc des équivalences pour mesurer les principaux ingrédients alimentaires. * LE CACAO SANS SUCRE : 1 c à c. = 3 g 1 c à s. = 8 g 1 pot de yaourt = 50 g * LE CHOCOLAT EN POUDRE : 1 c à c . = 4 g 1 c à s. = 10 g 1 pot de yaourt =60 g * LA CONFITURE : 1 c à c. = 10 g 1 c à s. = 25 g 1 pot de yaourt = 170 * LE MIEL : 1 c à c. = 5 g 1 c à s. = 15 g 1 pot de yaourt = 150 g * LA NOIX DE COCO RÂPEE : 1 c à c. = 2 g 1 c à s. = 5 g 1 pot de yaourt = 40 g * LA POUDRE D'AMANDES : 1c à c. = 3 g * LES RAISINS SECS : 1 c à c. = 3 g 1 c à s. = 6 g 1 pot de yaourt = 75 g * LE SUCRE EN POUDRE : 1 c à c. = 5 g 1 pot de yaourt = 100 g * LE SUCRE GLACE : 1 c à c. = 3 g 1 pot de yaourt = 6O g * LA CREME FRAÎCHE FLUIDE : 1 c à c. =8 g 1 c à s. = 20 g 1 pot de yaourt = 140 g * L'HUILE : 1 c à c. = 5 g 1 pot de yaouret = 100 g * LA FARINE : 1 c à c . = 5 g 1 c à s. = 12 g 1 pot de yaourt = 80 g 1 pot de yaourt = 70 g
Permaculture et agroécologie La cuisson à l'étouffée pas à pas | e-Citizen Cuisson à basse température, la cuisson à l’étouffée ne doit pas dépasser les 90°C pour garder la saveur des aliments. Cuisine saine et gourmande, la cuisson à l’étouffée requiert du matériel spécifique pour ne pas dépasser 90°C, les casseroles en inox à fond épais équipées de couvercle adéquats conviennent à ce mode de cuisson. Le couvercle doit être bien ajusté pour permettre une bonne condensation de la vapeur. La cuisson à l'étouffée, qu'est-ce que c'est ? Le principe est tout simple. La cuisson à l'étouffée, pour quels types d'aliments ? La cuisson à l’étouffée est particulièrement adaptée pour faire cuire les légumes en douceur dans leur propre jus. Pour conserver nutriments et vitamines, il faut respecter des petites règles notamment dans l’ordre des légumes à faire entrer dans la casserole. La cuisson à l'étuvée, mode d'emploi Rien de bien compliqué pour réussir votre cuisson basse température, il faut simplement suivre la méthode. - Posez le couvercle sur la casserole
équivalence Agar agar et gélatine Salam alaykounna / bonjour Vous êtes nombreuse à me demander les équivalence agar agar et gélatine. Je vous ouvre se post pour vous hihi L'agar agar est un gélifiant naturel sans goût et inodore, issu d'algues rouges. Il est souvent sous forme de poudre, mais aussi de paillettes et de filaments. On peut l'acheter dans les boutiques asiatiques, bio, épiceries fines et dans certaines grandes surfaces, sous forme de sachets de 2g. Pour devenir actif, il doit être porté à ébullition. C'est en refroidissant vers 30°C qu'il commence à gélifier. Pour l'utiliser, il faut donc diluer la quantité nécessaire dans 1 ou 2 cuill. à soupe du liquide de la recette froid ,ou à température ambiante, puis on ajoute l'agar agar dilué, on remue et on porte à ébullition et laisse bouillir 1 à 2 min. Par contre, avec l'agar agar, c'est au gramme près, à plus ou moins 1 g, la texture de la préparation change, et est plus ou moins gélifié. Astuce : pour incorporer de l'agar agar à une préparation froide, Gélatine en poudre :