L’infographie du jour : les 10 tendances food de la rentrée Inspirations, nouveautés, désirs des clients et des restaurateurs... toutes les tendances food de l’année 2015-2016 ont été listées et reprises dans une jolie infographie réalisée par le site spécialisé britannique thefoodpeople. On vous les résume en vitesse, histoire que vous puissiez vous y mettre tout de suite, en grand précurseur que vous aimez être... On teste les légumes hybrides : on s’initie au broccolini (du brocoli croisé avec du kai-lan ou brocoli chinois) qui aurait un petit goût d’asperge, au broccoflower (du brocoli croisé avec du chou-fleur) ou à la kalette (un croisement entre du chou kale et des choux de Bruxelles). On dîne au plus près des cuisines. On apprend à dompter les légumes les moins glamour. On réinterprète les grands classiques. On réinvente le menu-enfant. On voyage dès le petit déjeuner. On dit oui aux aliments fermentés. On réserve une table dans les bistrots des grands chefs. On trouve le bouillon canon.
#FoodTech : 4 startups qui changent notre façon de nous nourrir et de nous approvisionner Se nourrir demain, ce ne sera pas s’abreuver de Soylent, cette mixture censée couvrir tous nos besoins nutritionnels et que son créateur présente comme une alternative à la nourriture, la vraie, celle qui titille les papilles. La nourriture de demain se prépare aujourd’hui, avec une évolution des circuits d’approvisionnement mais aussi une adaptation à nos modes de vie. Avec Kelbongoo, Wikeeps, Cavacave et Lyophilisé & Co, l’évolution est en marche. Kelbongoo Kelbongoo (« Quel bon goût ! Wikeeps Wikeeps est un système innovant qui permet de conserver et de servir les bouteilles de vin au verre et ce jusqu’à 20 jours après ouverture. CavaCave Pour rester dans le vin, Cavacave est une plateforme sécurisée qui met en relation les particuliers qui souhaitent vendre les bouteilles qu’ils conservent méticuleusement dans leur cave, à d’autres particuliers ou à des professionnels. Lyophilise & co Crédit photo : Shutterstock Tagged cavacave, kelbongoo, lyophiliseandco, soylent, wikeeps
6 grands scénarios alimentaires à l’horizon 2020 pour nos assiettes Le bar à bouillons, la friture, le croque-monsieur, les viennoiseries salées ou encore la planche à charcuteries ou à desserts pour accompagner l’apéro ou le café, ces thèmes sont autant de pistes nouvelles à explorer que de concepts ou recettes à imaginer. Ils figurent en tout cas dans les 30 idées à fort potentiel que l’on retrouve dans la 3e partie du Carnet d’Inspirations culinaires 2015-2020 qui vient de sortir, créé et édité par Cate Marketing. Des pistes qui font naturellement la part belle au snacking et à la restauration moderne. Découpé en 3 sections, cet ouvrage de 200 pages est une mine d’informations. Il découle d’une analyse très pointue des cartes de plusieurs dizaines de restaurants indépendants défricheurs avec une radiographie précise des recettes et des ingrédients proposés. A partir de cet état des lieux, le Carnet d’Inspiration détaille dans sa deuxième partie 6 grandes tendances culinaires (illustrées, avec des marqueurs, des recettes, des photos, des exemples).
Ecole Supérieure d'Art et de Design * Diplôme National d'Expression Plastique (DNSEP) délivrant le grade de Master Le Master* en design culinaire de l'ESAD de Reims est une formation professionnelle de deux ans à temps complet, adossée à plusieurs programmes de recherche. Le post-diplôme design culinaire propose à de jeunes designers titulaires d'un DNSEP ou équivalent une année de spécialisation dans le domaine culinaire pour développer son projet personnel. Inscrite dans la noble tradition de l'Ecole des Beaux- Arts, cette formation tire sa singularité de la pratique plastique et de la connaissance de l'art revendiqués comme socle de la création. L'alimentation est ici un nouvel espace de création, tant dans le champ de l'art, de la haute cuisine, que de l'industrie agro-alimentaire. Objectifs professionnels Diplôme reconnu au niveau 1 du Répertoire National de Certification Professionnelles. Concevoir et mener à bien un projet de création original dans le champ du design culinaire. Contexte Coordination : Germain Bourré
#FoodTech : La Ville de Paris lance « Smart Food Paris » pour favoriser l'émergence de startups food Aujourd’hui mercredi 13 janvier est lancée la plateforme « Smart Food Paris », qui vise à favoriser l’émergence de jeunes entreprises innovantes qui travaillent sur les nouveaux usages de consommation et de production de notre alimentation. Les enjeux autour de l’alimentation sont à la croisée de nombreuses problématiques, telles que la santé, l’environnement, la diversité de l’offre, la transmission des savoirs faire ou encore le rayonnement international, qui nécessitent des solutions innovantes. La nourriture de demain se prépare aujourd’hui, avec une évolution des circuits d’approvisionnement mais aussi une adaptation à nos modes de vie. Avec son agence d’innovation Paris&Co, en partenariat avec Elior, Carrefour, le groupe UP et Danone, la Ville de Paris a décidé de développer un programme d’open innovation qui contribuera à réinventer la manière de s’alimenter. Smart Food Paris s’axe sur deux principales priorités : Tagged paris, paris&co, Smart Food Paris, ville de paris
Qu'est ce que le Optimised self ? 29 Sep Qu’est-ce que le Optimised self ? Healthy, vegan, super food, des mots qui résonnent dans bon nombre de concepts, de restaurants et de nouveautés… Et ce n’est pas prêt de s’arrêter ! La tendance du « healthy lifestyle » semble en effet s’ancrer de manière plus structurelle si l’on en juge les dernières campagnes de communication, les cahiers de tendances ou encore les nouveautés des derniers salons. Panasonic et l’optimised self Parmi les piliers du high tech présents à Berlin début septembre, Panasonic a su se faire remarquer à travers son analyse des tendances food et sa réponse en matière d’électroménagers conçus (aussi) pour le healthy way of life et la cuisine du futur. Afin de présenter sa nouvelle collection, la marque – inspirée des tendances européennes et à la forte identité japonaise – a associé chacune de ses nouveautés à des tendances émergentes ou croissantes en matière de cuisine et de consommation. Les fonctionnalités plébiscitées ? De la science fiction à la réalité
Emballages comestibles : finis ton assiette... et mange-la aussi ! Publié &eagrave; 19:33h dans Crowdfooding, Tendances par Julien Bosson Si vous aussi, la montagne de vaisselle des lendemains de soirée vous a démotivé plus d’une fois, ce projet de crowdfunding risque de ne pas vous laisser indifférent. C’est en tout cas ce qui est arrivé à deux designers belges, Helene Hoyois et Thibaut Gilquin, passionnés à la fois par l’art et le culinaire qui ont eu cette idée en voyant les tonnes de déchets générés. C’est partant de ce constat qu’ils eurent une idée révolutionnaire, celle de rendre les assiettes comestibles ! Parti comme une plaisanterie au départ, le duo a rapidement commencé à prendre au sérieux l’idée. Pour l’instant leur boutique se limite seulement à la vente de verrines comestibles, mais ceux-ci prévoient bientôt d’ajouter une autre gamme complète avec des verres et des couverts. Sur le même thème Oh la belle assiette ! 10 juillet 2012 Dans "Digital"
Hangover Bar, un bar spécial gueule de bois 06 Nov Hangover Bar, un bar spécial gueule de bois Oui, vous lisez bien. Il existe un bar pour décuver ! Comment accéder au Hangover Bar ? Première étape pour pouvoir accéder au Hangover Bar : avoir bu la veille. Un joli coup de pub Derrière ce concept made in Amsterdam (ça vous étonne ?) Premier bar du genre au monde, le Hangover Bar, est le seul à réunir autant d’éléments aussi variés et qualitatifs pour surmonter les lendemains difficiles ! Une chose est sûre, on a bien envie de tester ! Infos pratiques :
Le temps de l’alimentation en France - Insee Première - 1417 Au fil des décennies, les Français préservent leur temps de repas Au fil des décennies, les Français ont modifié leurs habitudes alimentaires : ils consomment moins de produits frais, davantage de plats préparés, se font plus souvent livrer leurs repas. Parallèlement, les établissements de restauration rapide se sont fortement développés, facilitant la prise de repas sur le pouce : au cours de la dernière décennie, c’est dans ce secteur des services marchands aux particuliers que le nombre d’établissements a le plus augmenté. Dans ce contexte, entre 1986 et 2010, le temps quotidien moyen consacré à faire la cuisine s’est réduit de 18 minutes en métropole, passant de 1 h 11 à 53 minutes : léger gain de temps pour les femmes qui restent en moyenne beaucoup plus souvent au fourneau. En 2010, comme en 1986, les hommes passent un peu plus de temps à s’alimenter que les femmes, la différence se faisant sur les repas pris hors du domicile. L’attachement aux trois repas traditionnels demeure
Les habitudes alimentaires des Français évoluent | Alim'agri D’après une enquête de l’Insee publiée en octobre 2012, les Français consacrent plus de temps à leur alimentation en 2010 qu’en 1986 mais ils passent aussi moins de temps en cuisine. Si leur attachement aux trois repas traditionnels reste d’actualité, ils privilégient les plats préparés aux produits frais et grignotent entre les repas. Depuis 1986, les habitudes alimentaires des Français ont changé. Plus de plats préparés que de produits frais Mais si les Français restent aujourd’hui plus longtemps attablés, ils passent aussi 18 minutes de moins en cuisine pour préparer leurs repas. Les trois repas traditionnels perdurent Il y a cependant une chose qui ne change pas. En contrepartie, les plages horaires sont légèrement décalées. 41% des jeunes grignotent Même si les Français prennent leur repas régulièrement, ils sont encore nombreux à grignoter entre. Partager son repas reste agréable
Cuisine et sexisme : les femmes n’ont pas fini d’en baver - Idées « A cause de leurs règles, le goût des femmes est fluctuant ; c’est la raison pour laquelle elles ne peuvent pas être maîtres sushis ». Ces propos édifiants sortent tout droit des cuisines d’un restaurant japonais étoilé, au XXIe siècle… Une illustration parmi d’autres du sexisme et de la misogynie qui sévissent dans l’univers de la gastronomie. Alors qu’elles ont toujours occupé des fonctions nourricières, les femmes subissent aujourd’hui encore une forme de domination masculine, derrière les fourneaux professionnels, mais aussi dans la préparation quotidienne des repas domestiques, l’accès à l’alimentation et à la production agricole, les diktats esthétiques, les injonctions à la minceur… Du féminisme aux petits plats, du steak tartare au patriarcat, il n’y aurait donc qu’un pas ? C’est l’hypothèse piquante d’un petit livre publié par la journaliste Nora Bouazzouni : Faiminisme, quand le sexisme passe à table. Comment vous est venue l’idée d’associer féminisme et nourriture ?
Les 15 tendances food et culinaires de l'année | Joli goûter Nouvelles tendances, nouveaux modes de consommation, nouveaux styles de cuisine… ça bouge pour les foodies et les gourmets. Quelles sont les nouvelles tendances en matière de gastronomie, restauration et boissons ? Petit tour d’horizon. Côté cuisine 1. La cuisine végétarienne En 2014, Joël Robuchon déclarait : « La cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années ». 2. Les tendances « sans » et bio gagnent du terrain. 3. Si elle avait été boudée durant quelques années, la soupe, qui fait partie de la tradition culinaire française, revient en force, aidée en cela par la mode des plats sains. 4. Le bol est la nouvelle assiette. 5. Le burger continue d’être un produit-phare. 6. Cette pratique du lunch box à la japonaise a conquis la France, et on trouve désormais des bento français : des boîtes chics qui compartimentent la nourriture comme au Japon. 7. La cuisine de terroir est de retour. Côté restauration 8. 9. 10. 11. Côté boissons 12. 13. 14. Partager l'article :
7 bonbons pimpés à l'alcool et parfaits pour vos soirées! Les shots de vodka et la sangria c'est tellement has-been… Maintenant pour faire la fête, on transforme nos bonbons en mini-cocktails. Vous allez impressionner toutes vos copines à coup sûr! Oursons, barbe à papa et autres sucreries s'invitent dans nos verres et on adore. Et en plus d'être délicieuses, ces recettes sont juste canons! Un retour en enfance et succès garanti auprès de vos invités. On teste ça ce soir? D'autres recettes super chouettes pour continuer la soirée: Martini à la barbe à papaEnregistrerSprinkles and SproutsCotton Candy Martini. Marshmallows au mojitoEnregistrerà partir de mind-over-batter.comMojito Marshmallows {mind-over-batter.com} - Homemade marshmallows are wonderful & even better infused with mojito.Flair Belgique♡ MIAM ♡ Champagne à la barbe à papaEnregistrerà partir de sylvieandjoan.co.uk12 ways to pimp your prosecco | Sylvie and Joan | Wedding drinks ideas| Cotton Candy Champagne - Lauren Conrad2Flair Belgique♡ MIAM ♡