Recettes de desserts et entremets - Recettes de gâteaux, tartes, petits fours, crèmes, flans, mousses La pâtisserie n’appartiendrait qu’aux pâtissiers… c’est hélas vrai, et la science de nos amis pâtissiers a bien du mal à arriver aux fourneaux rustiques des cuisines. Le corporatisme qui sévit encore montre bien la forteresse des conservatismes. Il est vrai et c’est affligeant que lorsque nous lisons avec impatience des recettes ou des « révélations » de chefs pâtissiers aussi célèbres que pédants, il nous est impossible de répéter, reproduire ou atteindre même un ersatz de résultat acceptable. En cuisine on ne pèse pas le liquide, on mesure au litre; on ne pèse pas les œufs on les compte, on ne calcule pas l’hygrométrie, on tripote, on ne graisse pas le sucre on y ajoute du glucose…. Recettes par catégorie Recettes à ne pas manquer Et aussi Découvrez d'autres recettes desserts avec le site Pratique.fr Découvrez les desserts du patissier Florian Voirin.
Mesures et équivalences pour la cuisine : cups, grammes, thermostats, conversion ~ Supertoinette Conversion des poids, capacités & contenances Pour les aliments tel que le sucre, les liquides.Saisissez la donnée que vous connaissez dans un champ ; la conversion se fait automatiquement. haut Conversion des poids, capacités & contenances (farine) Pour les aliments tel que la farine, le sucre glace, les amandes/noix moulues Utilisez le tableau de conversion au-dessus et divisé le résultat par 2 sur les volumes (bols, cuillères). Exemple approximatif : Le volume d'une cuillère à soupe de farine et environ 2 fois moins lourd qu'une cuillère à sucre. Exemples plus précis mais qui peuvent varier suivant le type de farine : 1 tasse de farine = 115 grammes1 cuil. à soupe de farine = 8 grammes25 ml = 12.5 grammes de farine (les outils de conversion sont là pour vous dépanner, le résultat est approximatif). Conversion des capacités & contenances Saisissez la donnée que vous connaissez dans un champ ; la conversion se fait automatiquement. Quelques mesures courantes et leurs équivalences
Oeuf cocotte aux asperges , saumon fumé , mouillettes au pesto Depuis un moment j'avais envie de faire un oeuf cocotte aux asperges .... J'ai ajouté quelques dés de saumon fumé et il est accompagné de mouillettes gourmandes au pesto .... une très belle entrée ou un petit dîner léger à vous de choisir ... pour 2 personnes : 2 oeufs une botte d'asperges vertes 2 cuil à soupe d'huile d'olive 3 cuil à soupe de crème fraîche 10 feuilles de basilic 50 gr de coeur de saumon fumé cubé en cubes 1 citron 2 tranches de pain du pesto (si possible au rayon frais il est meilleur ou maison !!) Préchauffez votre four à 200 °C Lavez les asperges vertes , coupez les extrémités puis enlevez 10 cm de chaque tige . Faites griller les tranches de pain , étalez le pesto sur le pain chaud , découpez de longues mouillettes . Dans chaque assiette déposez un oeuf cocotte ainsi que des mouillettes et des pointes d'asperges .
Marmiton : 51000 recettes de cuisine ! Recettes commentées et notées pour toutes les cuisines. Recette de cuisine. - Accueil - Marmiton.org HappiNess Factory Des desserts au chocolat à préparer en moins de 15 ou 30 min Improviser un goûter à la dernière minute pour votre enfant ou épater vos amis avec un dessert délicieux sans passer trop de temps en cuisine : mission impossible ? Pas de panique : il vous suffit d’avoir les bons ingrédients et de sélectionner l’une de nos recettes de dessert au chocolat. Succès garanti ! > Vous disposez de 15 minutes ou moins Défi n°1 : votre enfant a invité des copains pour le goûter, et vous voulez leur préparer un gâteau. La solution : sortir du placard une des 5 Préparations pour Gâteaux au chocolat NESTLE DESSERT, du beurre et des œufs pour réaliser au choix : - Un Fondant au chocolat- Un Moelleux au chocolat- Un Marbré au chocolat- Un Brownie au chocolat- Des Cookies aux pépites de chocolat > Plus d’idées pour le goûter Défi n°2 : Vous recevez des amis ce soir et ce sont de sacrés gourmets ! > Vous disposez de 15 à 30 min Défi n°3 : vous avez décidé d’organiser le goûter d’anniversaire de votre aîné, 10 ans aujourd’hui.
Mon Bento Végétarien » GourmandElise.com - Site de cuisine Sauces - Recettes des sauces, beurres et coulis C’est la sauce qui paraît-il ferait le bon cuisinier ? Une illusion décidée et décrétée dans les salons.. le client étant roi, le cuisinier devrait alors se soumettre aux jugements ? Non… ! Les sauces sont l’aboutissement des préparations culinaires élaborées, surveillés et peaufinée par le chef au sommet de sa maîtrise technique et le jeu subtil de celui-ci sera de transformer, récupérer et exalter les sucs, exsudats et humeurs de sa cuisine. Tout en cuisine donne lieu à la réalisation de la sauce idoine. Les sauces accompagnent et ne se substituent pas, c’est bien le poisson, la viande, le légume qui gardent la prédominance sapide, sauf exceptions. La sauce on en prend, on en met et on en rajoute, on adore la sauce, c’est un souvenir de notre passé rustique.
Les desserts au chocolat fondu, quel délice ! Ganache crémeuse, glaçage brillant, sauce onctueuse : à base de chocolat fondu, ajoutez de la gourmandise dans tous vos desserts. Avec nos astuces et nos recettes, c’est sûr, vous allez vous aussi fondre… de plaisir ! Tous les secrets d’un chocolat qui fond à la perfection ! Pour réussir vos desserts au chocolat fondu, il vous faut un chocolat à pâtisser de qualité. > En savoir plus sur la fabrication du chocolat Les glaçages, pour sublimer vos desserts Conseils de préparationRien de tel qu’un glaçage bien brillant pour rendre un gâteau encore plus alléchant ! • Pour un glaçage bien brillant : faites fondre au four à micro-ondes 150 g de chocolat Nestlé dessert avec 4 cuillerées à soupe d’eau 1 minute à 900W. Astuces • Pour une brillance parfaite, choisissez un chocolat de couverture, riche en beurre de cacao (minimum 31 %). • Pour éviter les "coulures" sur le plat de service, placez votre gâteau sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de récupérer les restes de chocolat fondu.
Recette de Dessert de gelée et de mousse de pomelo Recette Ingrédients Dessert de gelée et de mousse de pomelo Préparation Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les attendrir. Pressez les pomelos pour en extraire le jus. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Remettez le mélange d'oeuf et de jus de pomelo sur le feu. Versez la crème dans un grand bol et incorporez le fromage blanc et le blanc d'oeuf monté en neige. Prenez 2 coupes à dessert et répartissez le jus de pomelo dans le fond. Si vous aimez la recette Les commentaires Les internautes ont aussi aimé...
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