Recette de la brioche (comme un pain au chocolat)
Quel bonheur de trouver au petit déjeuner de petits pains au chocolat. Malheureusement, autant ces gourmandises sont merveilleusement bonnes, autant il est difficile de s’en délecter souvent, tellement ils regorgent de beurre, raison pour laquelle ils sont si bons ! Alors, pour ne pas rester frustrée, j’ai pensé à me préparer une brioche aux allures de pains au chocolat. Ma brioche a emprunté le chocolat de la version classique, et en détachant chaque partie, on croirait presque tenir un pain au chocolat…LES PLUS : l’utilisation d’une pâte à brioche allégée en gras. Pour rappel, les ingrédients pour la recette de la brioche (comme un pain au chocolat) de La ligne gourmande : - beurre allégé – cassonade – chocolat pâtissier – farine blanche – œuf – lait écrémé – sel – levure boulangère
Leçon de pâtisserie: Pas à pas je confectionne des croissants pour mon petit déjeuner !
La légende veut qu'il s'agisse d'une pâtisserie inventée à Vienne pour célébrer la fin du second siège de Vienne par les troupes ottomanes qui faisaient le siège de la ville (1683), d'où le terme de viennoiserie utilisé pour qualifier ce type de préparation. Alors que l'ennemi décidait d'attaquer la nuit afin de ne pas se faire remarquer, les boulangers viennois, levés avant l'aube donnèrent l'alerte. C'est pour immortaliser cette victoire qu'il leur fut permis de confectionner le « Hörnchen » (petite corne en allemand) avec sa forme qui rappelle le symbole du drapeau ottoman. Cette même légende est parfois (et sans doute plus justement) située à Budapest, alors partie du royaume austro-hongrois. Ce serait Marie-Antoinette d'Autriche, originaire de Vienne, qui a officiellement introduit et popularisé le croissant en France à partir de 1770. S'il y a une part de vérité dans ces légendes, cela n'en reste pas moins des légendes. La recette des croissants :
pain express
J'amène le Dessert: Brioche Tourbillon au Carambar et chocolat au lait
Une MERVEILLE!!!! J'ai pas d'autre mot!!! Une des meilleures brioches que j'ai fait à ce jour!!! Zingrédients siouplait??? Pour la crème: -7 carambars -30g chocolat au lait -10cl de lait -2 jaunes d'oeuf -1 cs de sucre Comment qu'on tourbillonne la brioche??? Pendant ce temps, réaliser la crème au carambar: Dans une casserole, mettre le lait, le chocolat et les carambar puis faire chauffer doucement en remuant souvent jusqu'a ce que tout soit fondu. Dégazer votre pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Laisser lever 1h30.
Brioche feuilletée
Pains aux raisins
J'adore réaliser des viennoiseries pour ma petite famille ... et moi même ! Je vous propose la recette de mes pains aux raisins … un vrai régal ... Pour faire votre pâte feuilletée maison et obtenir une vingtaine de pains aux raisins, il vous faut : - 120 g d’eau - 120 g de lait - 20 g de levure fraîche - 500g de farine - 1 càc de sel - 50 g de sucre en poudre - 50 g de beurre ramolli en morceaux - 200 g de beurre - 1 jaune d’ œuf pour dorer + quelques gouttes de lait. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Ingrédients pour faire la crème pâtissière aux raisins secs: • 500 g Lait demi écrème • 2 œufs moyens • 55 g fécule de maïs, Maïzena • 100 g sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 100 g de raisins secs Préparation de la recette sans le cook'in : 1. 2. 3. 4. 5. Préparation de la recette avec le cook'in : Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les raisins et cuire 10 min/90°/vit3 sans le gobelet. Pour réaliser vos pains aux raisins : 1. 2. 3. 4. 5. 6. Vous allez vous régaler.
Brioche crème de noisette au chocolat
Ingrédients: 250 g de farine 100 g de beurre 150 g d’œufs 10 g de levure de boulanger 40 g de sucre 1/2 c à c de sel Pour la crème noisette chocolat 50 g de beurre 1 œuf 50 g de sucre 100 g de chocolat 50 g de poudre de noisettes 1 oeuf pour la dorure Préparation: Pétrir pendant 10 minutes la farine, la levure, les oeufs, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 10 minutes. Filmer au contact et laisser pousser 1h à température ambiante. Dégazer puis filmer à nouveau et mettre la pâte 1h au frais au minimum. Pendant ce temps, préparer la crème de noisettes au chocolat. Fouetter le beurre ramolli et le sucre, ajouter l’œuf puis la poudre de noisettes. Puis le chocolat fondu. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan fariné. Étaler la crème de noisettes sur toute la surface, rouler la brioche en tronçon et la placer dans un moule à cake, vous pouvez couper plusieurs tronçons. Dorer une autre fois et faire cuire la brioche à 180-200°C, pendant 25 minutes environ.
Pâte feuilletée au thermomix (méthode escargot)
Une pâte feuilletée "maison" est bien meilleure que celle achetée toute prête en rouleau en grande surface. Cela dit, je reconnais qu'il faut avoir du temps devant soi pour la préparer si on la prépare traditionnellement comme je l'avais fait ICI. Avec le themomix, c'est vraiment rapide à préparer. Il suffit pour cela de penser à congeler le beurre. Plutôt que de vous proposer la manière de procédé du livre, j'ai utilisé une méthode plus simple dite "escargot" vue en atelier culinaire thermomix l'année dernière et que vous avez pu voir circuler sur différents blogs. J'avoue avoir été un sceptique en ce qui concerne la qualité du feuilletage surtout que cette pâte était destinée à une galette des rois, et dans ce cas, ça passe ou ça casse. Je vous donne ci-dessous ma version de cette spirale de pâte feuilletée. Pâte feuilletée Pour 2 disques de pâte de 20 cm de diamètre Préparation : 10 minutes La veille : Pensez à mettre le beurre coupé en petits morceaux au congélateur. Imprimer la recette
