BRIOCHE ROULEE AUX RAISINS FACON LENOTRE - la cuisine de Christiane Les week-ends, lorsque mes enfants sont là, ils apprécient quelques pâtisseries pour le petit déjeuner... Je prépare assez souvent des fouaces ou brioches et de temps en temps des pains aux raisins ou autres petites viennoiseries... Le week-end dernier, j'avais préparé une brioche roulée aux fruits confits ; une recette que j'avais déjà testée plusieurs fois, tant avec des raisins qu'avec des fruits confits, il y a plusieurs années. En voyant souvent des chinois sur les blogs ces derniers temps, j'ai repensé à ma recette, tirée encore une fois du livre "Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre", légèrement modifiée et j'ai donc eu envie de la refaire ... Ingrédients : Pour une brioche de 6 à 8 personnes, j'ai utilisé : 400 g de pâte à brioche (j'en ai préparé 1, 2kg et congelé une partie... emballée elle se conserve 1 mois environ) préparée avec : - 15g de levure de boulanger - 500g de farine - 15g de sel - 30g de sucre semoule - 2 cs lait - 6 oeufs -350g de beurre -1/4l de lait - 1/2 gousse de vanille
Beignets de Carnaval Ingrédients 1 kg de farine 120 g de sucre en poudre 1 bonne pincée de sel 4 œufs 120 g de beurre 40 g de levure de bière ou de boulangerie zeste de citron 1 verre de lait un mélange de cannelle et de sucre ou sucre glace pour saupoudrer 1- Disposez la farine en puits et ajoutez les ingrédients les uns après les autres selon l’ordre indiqué. 2- Pétrissez bien cette pâte de manière à la rendre souple. 3- Roulez la pâte en une abaisse de 1 à 2 cm d’épaisseur. 4- Faites dorer les beignets dans une casserole d’huile chaude. 5- Égouttez-les et saupoudrez-les du mélange sucre et cannelle ou de sucre glace.
Pains au chocolat Sentir l'odeur de la boulangerie à la maison, c'est tout de même agréable. Ingrédients pour 12 pains 1 plaque de chocolat 1 œuf pour la dorure Sucre en poudre Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur, puis en 6 dans la plaque de chocolat pour obtenir des barres, les disposer au milieu des rectangles (on doit voir le feuilletage de chaque côté) replier comme une enveloppe sans serrer, pliure dessous. Laisser lever les pains recouverts d’un torchon sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé, 1h30. Dorer à l’œuf délayé avec un peu de sucre et enfourner à four préchauffé à 210°. Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans œuf (Christophe Michalak) ultra moelleuse brioche sans beurre et sans œuf (de Christophe Michalak) Une brioche sans beurre et sans œuf? Ça doit être fade direz-vous! 260gr de lait (de vache ou végétal) (moi lait de vache)70gr d’huile de colza1 c. à soupe de vanille380gr de farine60gr de sucre5gr de sel1 sachet de levure de boulanger METTRE dans la MAP et dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger.LANCER le programme « pâte levée ». DÉLAYER la levure dans le lait tiède (PAS CHAUD!) ENSUITE dans les 2 cas : DÉGAZER la pâte et séparer en 6 boules (moi 15 boules) et les disposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.COUVRIR et laisser lever une heure.PRÉCHAUFFER le four à 180°C (350°F).BADIGEONNER de lait.ENFOURNER environ 25 minutes. Source : Pralinette en vadrouille ici Mots clés : Petit Dejeuner, Boulange, Confiture, Gouter, Boulangerie
Panettone Le panettone, c’est la brioche bombée aux fruits confits, de tradition dans tous les foyers italiens autour de Noël. Que les gourmands de tous bords partagent volontiers. Attention, cette tradition n’est réservée qu’à la période de Noël ! Les producteurs artisanaux ne les fabriquent qu’une fois dans l’année, de novembre à décembre. Et c’est tout. Conseil : préparez les ingrédients de chaque étape dans des petits sachets (ou récipients) en indiquant dessus leur contenu et leur ordre d’introduction dans la recette. Levain Faites dissoudre la levure dans le lait tiède avec le sucre et ajoutez progressivement la farine.Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Deuxième étape Troisième étape Ajoutez au deuxième mélange les 2 œufs entiers, les 3 jaunes et la farine.Pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une consistance élastique. La cuisson
Roulés à la cannelle Une bouchée de cette délicieuse brioche à la cannelle et on se retrouve immédiatement aux Etats-Unis de par ses saveurs de cannelle et de glaçage. Petit gâteau spécifique des fêtes de Noël qui à de quoi réconforter petits et grands avec ou sans chocolat chaud. Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé une brioche simple et 12 roulés à la cannelle donc pensez à partager en 2 ces quantités si vous ne faites que des roulés!!! Pour 12 roulés à la cannelle ( suivant grosseur de vos roulés) + 1 brioche simple 550 g de farine t 5550 g de sucre poudre1 cuillerée rase de sel2 cuillerées à café de levure instantanée boulangère2 œufs entiers 90 g de beurre doux200 millilitre de lait 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille Garniture pour 12 roulés: 60 g de beurre doux pommade2 cuillerées à café de cannelle moulue3 cuillerées à café de sucre rouxGlaçage pour 12 roulés:60 g de sucre glace1/2 cuillerée de cannelle moulue3 gouttes de citron + 2 cuillerées d'eau
Pastis landais façon tatie Danièle - Recette de cuisine illustrée En vente dans notre boutique Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Sucre en grains (+/- 400 g) - Calibre 10 Arôme naturel vanille (1/2 litre) Eau de fleur d'oranger (1 litre) Vanille bourbon de Madagascar (100g) Corner Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient. Dorure Composition de jaune d'œuf battu et d'eau. Pousser C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). Rompre Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Tamiser Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine). Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
Une Brioche toute simple au goût d'enfance Mon grand-père Arsène (oui, encore lui) faisait des brioches extraordinaires ! Nous avions eu dans la famille plusieurs Boulangerie -pâtisserie notamment dans le quartier du faubourg Bonnefoy et de Croix Daurade à Toulouse mais plus tard , bien plus tard une fois à la retraite , mon grand-père continua à nous mitonner de bons petits plats dans sa maison de briques rouges et de belles brioches dorées. C’est l’odeur de mon enfance, celle du bouillon et de la brioche. Etrangement je la cherche toujours cette odeur mais lui seul savait nous embaumer ainsi … Les odeurs de l’enfance c’est comme le goût des confitures de nos grands-mères on croit souvent s’en approcher mais elles nous échappent toujours ! Brioche Toute simple , elle se conserve dans un torchon ou enveloppée dans du papier se congèle ou se toaste une fois sèche ...
Pains au lait Quel savoureux plaisir que de déguster ces petits pains au lait lors du petit-déjeuner ou bien lors du goûter ! En plus d’être moelleux, ils embaument la maison d’une odeur très agréable et réconfortante. Ils ont également pour avantage de pouvoir se congeler. Ingrédients : 500 g de farine1 sachet de levure déshydraté40 g de sucre en poudre1 œuf50 g de beurre mou20 cl de lait à température ambiante (+ un peu pour la dorure)1 c. à café de sel Les étapes : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Laissez vos pains au lait refroidir avant de les dévorer ! Cette recette vous plaît ?
Brioche tressée au sucre sans MP Pour une belle brioche de 46cm de long et 15cm de largeur : 500g de farine 85g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 oeuf 25cl ou 250 ml de lait 60g de beurre ramolli 2 sachets de levure boulangère (Francine "mon pain maison") 1 cc de sel 1 jaune d'oeuf Sucre perle Dans un saladier, tamiser la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et le lait tiédi. Travailler la pâte 10 minutes, incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau. Bonne dégustation, miam miam
Gougères au Comté (thermomix ou pas) Au thermomix, Recettes Festives, Apéritif 20 Janvier 2018 Rédigé par lolo et publié depuis Overblog Voici une petite recette pour un apéro gourmand ! cette recette est tirée du livre "A table avec Thermomix", je l'ai réalisé avec mon TM 31 mais elle est tout à fait réalisable au TM 5 et pour ceux qui n'ont pas de robot, je vous ai mis la recette sans robot ! Ingrédients pour 4 gourmands : 80 g de beurre120 g de farine3 œufs130 g de comté1 cc de sel, poivre150 g d'eau Préparation : Préchauffer le four à 210° Au thermomix :Mettre le comté dans le bol, Mixer 20 s / vit 7 et réserver. Mettre eau, beurre, sel et poivre dans le bol. Sans Thermomix: Utiliser du fromage déjà râpé ou râpé le comté.Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le poivre.Hors du feu ajouter la farine d'un coup. bien mélanger et remettre a dessécher sur feu doux sans cesser de remuer. Ajouter le fromage râpé et mélanger. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Croissants au beurre fait maison Croissants au beurre fait maison : la saveur et la texture comme à la boulangerie ! Les croissants au beurre sont une pâtisserie classique qui est appréciée dans le monde entier depuis des siècles. Les couches de pâte beurrée et feuilletée accompagnent parfaitement le café, le thé et d’autres boissons, ce qui en fait une friandise matinale populaire. 500 g de farine 32 cl de lait 220 g de beurre 50 g de sucre 10 g de levure de boulanger fraîche 1 œuf 2 c.à.c de sel D’abord mettez la farine, sucre, sel, levure et lait dans la cuve de votre robot de cuisine. Etalez le beurre mou en petits morceaux au centre de la pâte puis replier la pâte sur elle-même en rabattant les bords à l’aide des mains pour couvrir le beurre. Aplatissez votre pâte sur un plan fariné pour former un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur puis coupez en plusieurs triangles opposés à travers les bandes de côtés.
Plus personne n'ira chercher les croissants...grâce à Christophe Felder ! Bon, ça y est, j'ai compris mon problème : je crois qu'en fait je suis fascinée par les pâtes ou les pâtisseries qui se métamorphosent complètement à la cuisson. J'adore l'idée d'enfourner des trucs tout raplaplas et d'en sortir quelque chose d'incroyable, un peu comme si Gérard Majax était dans mon four...C'est pour cela que j'adore faire les macarons, la pâte à choux, les pâtes levées, et le feuilletage... Depuis que j'ai découvert les joies de ce dernier, je ne m'arrête plus. Je nourrissais d'ailleurs le rêve secret de pouvoir un jour sortir de vraies viennoiseries de mon four, tout en pensant que sans C.A.P. boulanger ni marcel blanc c'était peine perdue... Mais c'était sans compter sur Christophe Felder, qui a su trouver les mots pour me convaincre (genre il me parlait à moi...). Quelle ne fut pas ma surprise en les goûtant ! Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. RÉALISATION : Pour 20 grands croissants, 30 moyens ou 40 petits : 350g de farine type 55
BRIOCHE MOUSSELINE J'ai commencé par la recette de brioche mousseline pour utiliser mes moules que j'avais achetés pour faire des petits panetonnes. La brioche mousseline est traditionnellement confectionnée dans un moule à mousseline ou une boite de conserve de 1 litre. C'est le meilleure résultat que j'ai eu depuis que je fais des brioches ou autres viennoiseries et quant à la fiabilité des recettes ( j'en ai essayées 4 la fin de semaine dernière), c'est un gros 10/10. C'est d'ailleurs pour cela, qu'exceptionnellement, je n'ai pas converti en mesures impériales. Pesez les ingrédients et suivez la recette à la lettre et vous obtiendrez le même résultat. Pour deux brioches mousseline 15 g de levure fraîche de boulangerie 40 g d'eau 400 g de farine 5 oeufs 30 g de sucre 6 g de sel 280 g de beurre à température ambiante Pour la finition : 1 oeuf Préparez une poolish :Dans le fond du bol du batteur sur socle, mélangez la levure émiettée, 40 g de farine et 40 g d'eau. Couvrez et laissez poser1 à 2 heures.