background preloader

Le tibicos, alias kéfir de fruits

Le tibicos, alias kéfir de fruits
Un tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l'appelle aussi «kéfir de fruits», à ne pas confondre avec le kéfir qui sert à ensemencer le lait (c'est pourquoi je préfère l'appeler tibicos). Les tibicos sont connus en occident depuis le XVIII° siècle. Il en existe des souches provenant d'Amérique Centrale et d'Asie, plus précisément du Tibet. Ils se présentent sous la forme de granulés translucides qui sont des polysaccharides fabriqués par les micro-organismes eux-mêmes, ce qui les maintient ensemble dans une culture stable sur de très longues durées. Les micro-organismes d'un tibicos sont extrêmement variés, il n'en existe en fait pas deux pareils.Les anglo-saxos appellent cet ensemble un SCOBY, c'est l'acronyme de symbiotic colony of bacteria and yeast, ce qu'on peut traduire par «colonie symbiotique de bactéries et levures». Que peut-on fermenter ? Related:  Lactofermentation / Lacto fermentation & fermentation …kefir / kéfirnaja_8

Nuoc-mâm Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le nuoc-mâm (nước mắm en vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce de poisson, fish sauce (en anglais), teuk trey (ទឹកត្រី, en khmer) ou nam pla (en thaï). C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Fabrication[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Outre au Viêt Nam, cet ingrédient est produit dans divers pays d'Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Cambodge et le Laos. Consommation[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est un ingrédient essentiel des cuisines du Sud-Est asiatique, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Le nuoc-mâm s'utilise : Notes et références[modifier | modifier le code]

Kefirko : un ustensile épatant ! Je vous présente l'ustensile absolument idéal pour faire du kéfir. Que ce soit du kéfir de lait, ou du tibicos, la fermentation s'y fait de manière optimale, et surtout les opérations de remplissage, et de filtrage sont très faciles, propres et simples. Ceux qui font du kéfir de lait le savent : quel problème pour récupérer les grains après la fermentation ! Si la passoire est trop fine, le lait fermenté ne passe pas, si elle est trop grosse, les grains passent à travers. Avec cet appareil, on n'a besoin de rien d'autre : ni bocal, ni passoire, tout est dans l'objet. Le couvercle transparent se visse dessus et peut être placé fermé ou semi-ouvert pour contrôler l'entrée d'air durant la fermentation. Dans ce récipient vous ferez la première fermentation du tibicos ou du kéfir. Voici le kéfir de lait. Et voici les grains, il suffit de les mettre dans le lait, de laisser le tout à température ambiante, et d'attendre 24 à 48 heures (selon la température). Le site Kefirko est ICI.

Comment fermenter la choucroute Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C’est aussi le seul qui ait résisté à l’industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. Ce chou de printemps, fraîchement cueilli et juteux va devenir pratiquement immortel : il fera une excellente choucroute. On ne la trouve pas seulement en Alsace, cette choucroute. Elle est d’une simplicité enfantine à préparer et ne demande pas de matériel compliqué. Si c’est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d’abord ceci : Les consignes sur le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Fermentation : 7 jours à température ambiante puis 2 semaines entre 15 et 25°CPrêt à consommer : après 3-4 semainesConservation : 1 an minimum, même à température ambiante Matériel : Ingrédients pour 1 kilo : Méthode : Ne rincez pas le chou.

Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d'un ginger bug ? Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface, comme celles du champagne. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise). La recette du ginger bug, indispensable pour cette boisson, est ICI. Cette boisson, en plus d'être absolument délicieuse et rafraîchissante, est remplie d'enzymes et de probiotiques qui sont présents dans tous les aliments fermentés et vont se répandre en bienfaits dans votre corps, vous aider à digérer, combattre les nausées (il paraît que c'est efficace contre les nausées du début de la grossesse), combattre les problèmes intestinaux en enrichissant la flore de vos petits boyaux, et vous rendre tout simplement plus résistants à la fatigue et aux maladies hivernales. Les petits morceaux de gingembre montent, descendent, flottent entre deux eaux. Pour 1 litre de boisson Ajoutez le ginger bug. Les variantes :

Comment utiliser l'huile végétale de Bourrache Bio Originaire de Syrie, la bourrache est une plante de la famille des boraginacées, aujourd'hui répandue partout en Europe. C'est une herbe annuelle à tige cylindrique, épaisse, dressée, hérissée de poils raides, de 20 à 60 cm de haut, connue pour sa jolie fleur bleue étoilée. Elle pousse dans les champs et sur les talus. L'huile végétale de Bourrache obtenue par pression à froid des graines est incroyablement riche en acide gamma-linolénique, acide gras assez rare, et en acide linoléique. Très utilisée en cosmétique pour son pouvoir réputé régénérant et anti-âge, l'huile végétale de Bourrache apporte souplesse, élasticité, tonicité aux peaux sèches et matures. Ses caractéristiques botaniques sont les suivantes : Genre : BoragoEspèce :Officinalis LNom commun : BourracheFamille-1 : BoraginacéesMode de vie : Sauvage et cultivée Propriétés L’huile végétale de Bourrache, grâce à son composition, a des propriétés très particulières. Plus précisément, voici la liste de ses constituants : Utilisations

Comment fermenter les petites tomates cerises Les tomates qu'on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Prenez des tomates bio, ou celles de votre jardin. Mettez les petites tomates dans le bocal avec les aromates de votre choix : ail, basilic, origan, sauge... Remplissez de saumure à 30 g de sel par litre et fermez le bocal. Fermez le bocal hermétiquement. Comment ça se mange ? Vous les utiliserez chaudes en garniture d'un plat, ou froides dans une salade ou en condiment comme les cornichons. Moi je les rajoute dans une sauce tomate, pour lui donner du peps et de l'acidité (j'aime bien les sauces tomates acidulées, contrairement à ceux qui rajoutent du sucre).

Kefirko - Ingénieux kit en verre pour la fabrication du kéfir Où puis-je me procurer des grains de kéfir ? Il est possible d’en trouver dans certains magasins biologiques à un prix très abordable, mais ce n’est pas un produit courant. La méthode la plus sûre reste d’en échanger avec des particuliers via le forums Régénère et Facebook. Est-ce que les grains de kéfir de lait peuvent servir pour fabriquer du kéfir d’eau ? Le kéfir fabriqué avec le Kefirko est-il comparable à un kéfir du commerce ? Kefirko peut-il être utilisé pour faire des germinations ? Recette : Brume protectrice d'été pour les cheveux Cet été pour protéger vos cheveux des éléments, préparez-vous une brume pour les cheveux qui sent délicieusement bon. Vent, sable, soleil, eau de mer, l'été n'est pas une saison de tout repos pour nos crinières, cette recette tiré du livre "Adoptez la Slow-Cosmetique" vous permettra de vous concocter un soin protecteur sur mesure et en mode Slow. Brume protectrice d’été pour les cheveux Tous types de cheveux Pour 50 ml environ Mélangez au fond d’une petite bouteille d’eau minérale en plastique ou d’un flacon en verre ou en plastique vide : 1 cuillère à café de gel d’aloe vera1 cuillère à café d’huile de jojoba1 pincée de bicarbonate de soude4 gouttes d’huile essentielle (ylang-ylang, romarin officinal, camomille, lavande, géranium… presque tout sauf les agrumes et la cannelle)5 cuillères à soupe d’hydrolat adapté à votre type de cheveux (camomille pour cheveux blonds et lavande, romarin ou géranium pour tout autre type de cheveux).

Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ? Oubliez tous les sodas industriels ! Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du tibicos (clic), mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant au chaud près de la cheminée. Un ginger bug est une préparation fermentée d’origine anglaise, attestée au XVIII° siècle. Le levain de gingembre est très facile à faire. Les ingrédients sont simples:De l'eauDu sucre blanc (N'utilisez pas de sucre fantaisie type muscovado, rapadura, vergeoise, etc. Mettez 20 cl d’eau dans un bocal. Voilà comment il se présente après 24 heures : trouble, avec des minuscules bulles contre le verre. Après 24 heures, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre, mélangez, et ainsi de suite toutes les 24 heures. 48 heures : le liquide devient opaque, et les bulles sont plus nombreuses. 4 à 5 jours plus tard : il y a beaucoup de bulles, c'est prêt !

La tisane de la joie et du bonheur Les plantes possèdent de nombreuses propriétés médicinales pour nous maintenir en santé et même nous conduire sur le chemin de la guérison Certaines d'entre elles ont également la faculté de nous détendre, de clarifier nos pensées et nous faire ressentir un agréable état de bien-être, tout en étant délicieuses à savourer. Nous vous proposons de vivre un intense moment de détente en savourant notre thé de la joie. Composition du thé pour 2 tasses: 3 c. à thé de thé blanc 2 c. à thé de menthe poivrée 2 c. à thé de mélisse 5 gousses brisées de cardamome 1/4 de bâton de cannelle 4 gouttes d'essence naturelle de vanille ou 1/4 de gousse Verser deux tasses d'eau bouillante sur ces ingrédients et laisser infuser 3 ou 4 minutes. Thé blanc: C'est un thé au goût très délicat qui possède, à l'égal du thé vert, de nombreuses propriétés santé. Menthe poivrée: Elle calme le corps et stimule l'intellect. Mélisse: Elle facilite la digestion et calme la nervosité et l'angoisse.

Saumure Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Saumur. Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel Composition[modifier | modifier le code] Une saumure est une solution de chlorure de sodium dans l'eau, à une concentration supérieure à celle de l'eau de mer. Celle-ci contient environ 3,5 % de chlorure de sodium NaCl, en masse, bien que cette proportion dépende du lieu. Concentration massique d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel dissous. Densité d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel La densité de la saumure est une fonction affine du pourcentage massique en sel : d = 1,0 + 0,007 t, où le pourcentage massique t est exprimé en %. La détermination de la concentration en sel d'une saumure peut se faire également par titrage des ions chlorure Cl-. Origine[modifier | modifier le code] Saumure naturelle[modifier | modifier le code] Utilisations[modifier | modifier le code]

Kéfirs à offrir Offrir une bouteille de champagne ? C’est tellement dépassé. Pour vos dîners, apportez vos propres bulles, celles d’un kéfir de fruits que vous aurez réalisé. On connaît la chanson, chaque fin d’année, chaque fête d’anniversaire, c’est la même chose, on se souhaite bonheur, prospérité et surtout bonne santé. Et bien, figurez-vous que le kéfir (cette boisson lacto-fermentée régulièrement distribuée dans les hôpitaux russes) pourrait sacrément l’optimiser. Rien de tel qu'un bon kéfir pour faire passer l'indigestion. La base du kéfir Pour savoir ce que c’est le kéfir, se procurer des grains magiques, tout ça, tout ça, on vous invite à lire notre article star sur le sujet. Petit conseil numéro 1 : préparez votre kéfir juste avant de le remettre à l’heureux élu (idéalement 1 ou 2 jours avant). Petit conseil numéro 2 : on peut offrir à son kéfir une seconde fermentation, à condition de passer les grains et de patienter encore quelques jours avant de le consommer. Pour les couche-tôt Le métal.

Anti-moisissures : 4 astuces de grand-mère | Recette et remède de grand mère Lorsque de la moisissure apparaît dans la maison, rien ne va plus, c’est la panique à bord ! Pourtant, quelques petites astuces simples et efficaces permettent parfois d’en venir à bout. Préparez un mélange avec une noisette de dentifrice et un sachet de levure chimique. Disposez cette pâte sur une brosse à dents avec laquelle vous frotterez la zone touchée. Les taches de moisissures présentes sur les murs peuvent être enlevées grâce à un mélange tout naturel : le vinaigre blanc et l’eau. Prenez un peu d’argile concassée ainsi qu’une bouteille en plastique de 1,5 l vide. Ces champignons, souvent présents dans les pièces humides comme la salle de bains ou la cuisine, peuvent vous faire vivre un cauchemar.

Related: