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Le tibicos, alias kéfir de fruits

Le tibicos, alias kéfir de fruits
Un tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. On l'appelle aussi «kéfir de fruits», à ne pas confondre avec le kéfir qui sert à ensemencer le lait (c'est pourquoi je préfère l'appeler tibicos). Les tibicos sont connus en occident depuis le XVIII° siècle. Il en existe des souches provenant d'Amérique Centrale et d'Asie, plus précisément du Tibet. Ils se présentent sous la forme de granulés translucides qui sont des polysaccharides fabriqués par les micro-organismes eux-mêmes, ce qui les maintient ensemble dans une culture stable sur de très longues durées. Les micro-organismes d'un tibicos sont extrêmement variés, il n'en existe en fait pas deux pareils.Les anglo-saxos appellent cet ensemble un SCOBY, c'est l'acronyme de symbiotic colony of bacteria and yeast, ce qu'on peut traduire par «colonie symbiotique de bactéries et levures». Que peut-on fermenter ? Related:  Lactofermentation / Lacto fermentation

Nuoc-mâm Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le nuoc-mâm (nước mắm en vietnamien) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce de poisson, fish sauce (en anglais), teuk trey (ទឹកត្រី, en khmer) ou nam pla (en thaï). C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Fabrication[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Outre au Viêt Nam, cet ingrédient est produit dans divers pays d'Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Cambodge et le Laos. Consommation[modifier | modifier le code] Le nuoc-mâm est un ingrédient essentiel des cuisines du Sud-Est asiatique, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Le nuoc-mâm s'utilise : Notes et références[modifier | modifier le code]

Comment fermenter la choucroute Commençons par les fondamentaux : le plus connu et sans doute le plus universel des légumes lactofermentés est la choucroute. C'est aussi le seul qui ait résisté à l'industrialisation de la nourriture. On peut même la considérer comme le prototype du légume fermenté. Coupe d'un chou pointu Ce chou de printemps, fraîchement cueilli et juteux va devenir pratiquement immortel : il fera une excellente choucroute. On ne la trouve pas seulement en Alsace, cette choucroute. Elle est d'une simplicité enfantine à préparer et ne demande pas de matériel compliqué. Tout est prêt pour la fabrication de la choucroute. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Pot en grès à couvercle à joint d'eau le joint d'eau du couvercle Pour faire des petites quantités, le bocal à joint de caoutchouc est idéal. Ingrédients pour 1 kilo :

Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d'un ginger bug ? Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface, comme celles du champagne. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise). La recette du ginger bug, indispensable pour cette boisson, est ICI. Cette boisson, en plus d'être absolument délicieuse et rafraîchissante, est remplie d'enzymes et de probiotiques qui sont présents dans tous les aliments fermentés et vont se répandre en bienfaits dans votre corps, vous aider à digérer, combattre les nausées (il paraît que c'est efficace contre les nausées du début de la grossesse), combattre les problèmes intestinaux en enrichissant la flore de vos petits boyaux, et vous rendre tout simplement plus résistants à la fatigue et aux maladies hivernales. Les petits morceaux de gingembre montent, descendent, flottent entre deux eaux. Pour 1 litre de boisson Ajoutez le ginger bug. Les variantes :

Comment fermenter les petites tomates cerises Les tomates qu'on récolte en été peuvent très bien se fermenter sous différentes formes. Les tomates cerises se mettent en saumure avec des aromates. Leur conservation est très longue. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Prenez des tomates bio, ou celles de votre jardin. Mettez les petites tomates dans le bocal avec les aromates de votre choix : ail, basilic, origan, sauge... Remplissez de saumure à 30 g de sel par litre et fermez le bocal. Fermez le bocal hermétiquement. Comment ça se mange ? Vous les utiliserez chaudes en garniture d'un plat, ou froides dans une salade ou en condiment comme les cornichons. Moi je les rajoute dans une sauce tomate, pour lui donner du peps et de l'acidité (j'aime bien les sauces tomates acidulées, contrairement à ceux qui rajoutent du sucre).

Recette : Brume protectrice d'été pour les cheveux Cet été pour protéger vos cheveux des éléments, préparez-vous une brume pour les cheveux qui sent délicieusement bon. Vent, sable, soleil, eau de mer, l'été n'est pas une saison de tout repos pour nos crinières, cette recette tiré du livre "Adoptez la Slow-Cosmetique" vous permettra de vous concocter un soin protecteur sur mesure et en mode Slow. Brume protectrice d’été pour les cheveux Tous types de cheveux Pour 50 ml environ Mélangez au fond d’une petite bouteille d’eau minérale en plastique ou d’un flacon en verre ou en plastique vide : 1 cuillère à café de gel d’aloe vera1 cuillère à café d’huile de jojoba1 pincée de bicarbonate de soude4 gouttes d’huile essentielle (ylang-ylang, romarin officinal, camomille, lavande, géranium… presque tout sauf les agrumes et la cannelle)5 cuillères à soupe d’hydrolat adapté à votre type de cheveux (camomille pour cheveux blonds et lavande, romarin ou géranium pour tout autre type de cheveux).

Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ? Oubliez tous les sodas industriels ! Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du tibicos (clic), mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant au chaud près de la cheminée. Un ginger bug est une préparation fermentée d’origine anglaise, attestée au XVIII° siècle. Le levain de gingembre est très facile à faire. Les ingrédients sont simples:De l'eauDu sucre blanc (N'utilisez pas de sucre fantaisie type muscovado, rapadura, vergeoise, etc. Mettez 20 cl d’eau dans un bocal. Voilà comment il se présente après 24 heures : trouble, avec des minuscules bulles contre le verre. Après 24 heures, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de gingembre, mélangez, et ainsi de suite toutes les 24 heures. 48 heures : le liquide devient opaque, et les bulles sont plus nombreuses. 4 à 5 jours plus tard : il y a beaucoup de bulles, c'est prêt !

Saumure Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Saumur. Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel Composition[modifier | modifier le code] Une saumure est une solution de chlorure de sodium dans l'eau, à une concentration supérieure à celle de l'eau de mer. Celle-ci contient environ 3,5 % de chlorure de sodium NaCl, en masse, bien que cette proportion dépende du lieu. Concentration massique d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel dissous. Densité d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel La densité de la saumure est une fonction affine du pourcentage massique en sel : d = 1,0 + 0,007 t, où le pourcentage massique t est exprimé en %. La détermination de la concentration en sel d'une saumure peut se faire également par titrage des ions chlorure Cl-. Origine[modifier | modifier le code] Saumure naturelle[modifier | modifier le code] Utilisations[modifier | modifier le code]

Anti-moisissures : 4 astuces de grand-mère | Recette et remède de grand mère Lorsque de la moisissure apparaît dans la maison, rien ne va plus, c’est la panique à bord ! Pourtant, quelques petites astuces simples et efficaces permettent parfois d’en venir à bout. Préparez un mélange avec une noisette de dentifrice et un sachet de levure chimique. Disposez cette pâte sur une brosse à dents avec laquelle vous frotterez la zone touchée. Les taches de moisissures présentes sur les murs peuvent être enlevées grâce à un mélange tout naturel : le vinaigre blanc et l’eau. Prenez un peu d’argile concassée ainsi qu’une bouteille en plastique de 1,5 l vide. Ces champignons, souvent présents dans les pièces humides comme la salle de bains ou la cuisine, peuvent vous faire vivre un cauchemar. Comment faire des jus de légumes lacto-fermentés - Ni Cru Ni Cuit Les jus de légumes, seuls ou mélangés avec des fruits, sont doublement bon. C’est bon au goût, et c’est bon pour la santé. Mais quand c’est fermenté, c’est encore meilleur pour les deux ! La saveur du légume est décuplée, les nutriments aussi. Il m’est arrivé d’être très déçue en achetant des bouteilles de jus de légume lacto-fermenté dans des magasins bio. Il existe plusieurs méthodes pour faire soi-même des jus de légumes en fermentation lactique. Matériel : une centrifugeuse ou 1 extracteur de jus (pour la fermentation spontanée).un bocal à joint de caoutchoucune bouteille à joint de caoutchouc Méthode en fermentation spontanée Pour cette fermentation spontanée, il est indispensable de travailler avec des légumes frais et bios. Rincez les légumes à l’eau fraîche pour enlever la terre ou le sable. Comment savoir quand c’est terminé ? Goûtez souvent. J’explique comment faire des jus non pétillants à la fin du billet. Méthode avec starter Avec quels légumes ? Un nouveau livre sur les boissons

Quels contenants utiliser pour la lacto-fermentation ? Vous voulez vous lancer dans la lactofermentation, et vous ne savez pas dans quels récipients le faire ? Je reçois beaucoup de courrier me posant des questions sur les contenants. Ou alors des messages de gens qui échouent parce qu'ils n'emploient pas les récipients à bon escient et appellent à l'aide. Voici un petit récapitulatif de ce qu'il est possible d'utiliser avec les avantages et les inconvénients. bocaux de fermentation Les bocaux à caoutchouc, couvercle en verre et ressort métallique :C'est ceux que vous voyez sur la photo ci-dessus, les Le Parfait, ou les Fido. Il en existe de plusieurs tailles. Avec ces bocaux, c'est simple : on les remplit, on ferme et on n'a plus à s'en occuper. Les bocaux à couvercle métallique à vis, type bocaux de confiture, ou bocaux Mason :On me pose souvent la question si on peut utiliser des bocaux à vis comme les bocaux de confiture du type "bonne maman". bocal à vis bocal avec barboteur C'est extrêmement pratique, mais hélas introuvable en France.

Comment faire un soda de gingembre (ginger ale) à partir d'un ginger bug ? - Ni Cru Ni Cuit Depuis que vous avez lu le billet précédent, votre ginger bug doit maintenant faire de jolies bulles toutes fines qui remontent à la surface. Il est temps de commencer votre première boisson fermentée (non alcoolique, je le précise). La recette du ginger bug, indispensable pour cette boisson, est ICI. La ginger ale, aussi appelée ginger beer, en plus d’être une boisson absolument délicieuse et rafraîchissante, est remplie d’enzymes et de probiotiques qui sont présents dans tous les aliments fermentés. Les petits morceaux de gingembre montent, descendent, flottent entre deux eaux. Sur la photo, on ne se rend pas bien compte de l’effervescence, mais voici une vidéo qui va vous donner envie d’en faire, CLIC. 1 l d’eau non chlorée50 g de sucre50 g de gingembre frais pelé et finement émincé (à doser plus ou moins selon votre goût)5 cl de jus de citron jaune ou citron vert5 cl de ginger bug (le liquide seulement) Versez dans une casserole l’eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron.

Neuf raisons d'aimer la choucroute Nous connaissons deux types de fermentation. La première se produit en présence de sucre : c’est la fermentation alcoolique. La deuxième se produit en son absence, elle fait par exemple tourner le lait : c’est la fermentation lactique. 1°) La fermentation lactique produit des vitamines et des enzymes – qui font défaut sous nos latitudes en hiver : la choucroute vaut donc plus que le chou. 2°) Bien sûr, vous pouvez acheter la choucroute au début de l’hiver, dans la grande distribution et dans le commerce bio, mais vous pouvez aussi en produire à la maison. 3°) On trouve aussi des jus de légumes lactofermentés – pour assaisonner vos salades –, coupés d’eau comme boisson rafraîchissante, ou alors concentrés et en quantité conséquente, comme laxatif naturel ! 4°) La consommation de produits lactofermentés favorise le développement de la flore intestinale, élément vital pour nos défenses immunitaires. 5°) La lacto-fermentation freine le développement des cellules cancéreuses.

Comment faire un Ginger bug (levain de gingembre) pour fermenter jus de fruits ou de légumes ? - Ni Cru Ni Cuit Oubliez tous les sodas industriels ! Maintenant vous saurez faire vous même de délicieuses boissons pétillantes et pleines de probiotiques. Je vous ai déjà parlé du Tibicos, clic, mais on peut aussi fermenter des boissons sans avoir de grains. Avec simplement du gingembre. Ginger bug fermentant au chaud près de la cheminée. Un ginger bug est une préparation fermentée d’origine anglaise, attestée au XVIII° siècle. (À mon avis les anglais l’ont ramené des Indes, c’est à creuser, mais je pense que mes lecteurs indiens ne me démentiront pas), qui sert à fabriquer des boissons gazeuses, dont la plus connue est la ginger ale, cette boisson devenue populaire lors de la prohibition aux États Unis. Le levain de gingembre est très facile à faire. Les ingrédients sont simples: De l’eauDu sucre blanc (N’utilisez pas de sucre fantaisie type muscovado, rapadura, vergeoise, etc. Mettez 250 ml d’eau dans un grand bocal. 48 heures : le liquide devient opaque, et les bulles sont plus nombreuses.

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